Houbu shiitake, známou také jako japonská lesní houba nebo jedlá lentinula, lze pěstovat doma jedním ze dvou jednoduchých způsobů. Má klobouk o průměru 5 až 20 cm, konvexní tvar a hnědou nebo kávovou barvu. Jak správně pěstovat shiitake, pochopíme dále.
Metody pěstování
- Intenzivní. Mycelium se zavede do předem připraveného substrátu. Měl by obsahovat piliny, hobliny listnatých stromů s štěpkou, slámu, seno a obilí. Výsledná směs musí být sterilizována, protože spory hub jsou slabší než spory plísní. Takže při nedodržení sterility plíseň neumožní množení hub, takže nebude možné sklidit požadovanou úrodu.
- Rozsáhlý. Ve svém přirozeném prostředí rostou houby na čerstvě nařezaných kmenech stromů. Sami můžete také znovu vytvořit podmínky prostředí, které jsou co nejblíže přírodním. Výtrusy setí se tedy vyskytují v dírách, které jsou vyvrtány v kládách. Musí se však nejprve dlouhodobě uchovávat v podmínkách nízké teploty a vzdušné vlhkosti, aby houby mohly vyklíčit. Obecně platí, že celý proces – od infekce kmene sporami až po 100% zralost houby – bude vyžadovat 1,5-2 roky.
K rychlému sběru hub se mnozí raději uchýlí k intenzivní metodě, která dává sklizeň za několik měsíců.
Intenzivní metoda – pěstování hub v blocích
Pro získání úrody je důležité dodržovat správné pokyny – od začátku přípravy substrátu až po sběr hub. Každý krok zvážíme samostatně.
Výběr mycelia
Mycelium pro pěstování shiitake se nakupuje na specializovaném trhu. Může být prezentován ve třech formách:
- Obilí. Jedná se o rozptyl obilí, kde se vyvinuly spory plísní. Zrna jsou totiž výborným živným médiem, kde se zrychleným tempem tvoří kvalitní mycelium. Pro efektivní rozmnožování shiitake budete muset přidat asi 2 % infikovaného zrna k celkové hmotnosti substrátu.
- piliny. Mycelium se pěstuje na směsi pilin a otrub a používá se k pěstování hub v homogenním substrátu. Optimální koncentrace takového mycelia je 5-7 % z celkové hmotnosti substrátu.
- Tekutina. Takové mycelium se vyvíjí v kapalném prostředí, například v pivní mladině. Používá se zcela výjimečně a pouze tehdy, když je substrát zcela sterilní. K provádění inokulace kapaliny je nutné použít speciální dávkovač. Norma takového mycelia je 20-45 ml na 2-4 kg substrátu.
Odborníci na pěstování hub doporučují zvolit obilné mycelium, protože umožňuje zachovat mnoho genetických vlastností těla. Vyplatí se tedy zakoupit zrnité mycelium o hmotnosti 18 kg, které je nutné zabalit do 200g plastových sáčků se speciální západkou.
Balení se provádí v čisté místnosti bez větrání v následujícím pořadí:
- Vyčistěte stůl, na kterém bude veškerá práce prováděna, a otřete jej hadříkem, který je předem navlhčen v roztoku bělosti. Nasaďte si sterilní rukavice.
- Připravte si sáčky – dezinfikujte 70% roztokem alkoholu nebo 10% roztokem chlornanu sodného.
- Odstraňte části substrátu a vložte je do misky a rukama je rozdělte na jednotlivá zrnka.
- Nalijte mycelium z pánve do sáčků se západkou. Vše musí být provedeno co nejrychleji.
- Připravte vzduchové filtry z toaletního papíru – složte do vícevrstvého čtverce o rozměrech 30×30 mm.
- Vložte filtr do sáčku a uzavřete jej západkou.
- Všechny hotové tašky upevněte sešívačkou.
Výsledný obrobek lze udržovat ve svislé poloze s filtrem nahoře. Skladovací místo – domácí lednice. Doba použitelnosti – až 6 měsíců. Mycelium lze získat těsně před infikováním substrátu.
Příprava podkladu
Houby se pěstují v blocích, které se připraví ze substrátu. Skládá se z následujících prvků:
- Piliny z listnatých stromů. Jejich frakce by neměla být menší než 3 mm. To je základ směsi.
- Třísky nebo malé třísky z listnatých stromů pro zvýšení prodyšnosti kompozice. Mohou být nahrazeny senem, jemně nasekanou slámou z ovsa nebo ječmene.
Jehličnaté stromy nejsou vhodné, protože obsahují pryskyřice, které brání rozvoji mycelia.
Zkušení zahradníci poznamenávají, že ve velkých blocích se mycelium obtížně rozšiřuje po celém povrchu, takže optimální velikost je 1,5 kg. Při vlastní přípravě substrátu byste měli dodržovat následující poměr:
Procentuálně lze hmotnost měnit, ale celkový podíl pilin a slámy nebo štěpky v hotovém substrátu by neměl být menší než 70 %.
Pro substrátové směsi existují také následující možnosti:
- 41 kg pilin, 8 kg obilných otrub, 1 kg cukru a 25 litrů vody;
- kůra a piliny v poměru 1:1 nebo 1:2;
- kůra, piliny a sláma v poměru 1:1:1;
- piliny a zbytky rýže v poměru 1 ku 4.
Bez ohledu na složení substrátu musí být připraven k očkování ve třech fázích:
- Skartování. K získání kompaktní směsi bez velkých ploch dutin, která je pro vývoj mycelia nejpříznivější, je nutné každou část substrátu rozemlít. Pokud se používá sláma, musí být rozdělena na kousky 5-10 cm.
- Míchání. Z předchozího stupně se získají celistvé složky, které je třeba v jedné nádobě důkladně promíchat do homogenní konzistence.
- Zpracování. Konečná fáze, která vytváří volný životní prostor, kde mohou houby nést ovoce. Umožňuje vyčistit substrát od bakterií a plísní sterilizací a tvorbou bloků. Podrobnosti o tom, jak to udělat, si přečtěte níže.
Sterilizace, očkování a balení substrátu
V podmínkách příznivých pro rozvoj hub se aktivně množí i plísně, které mohou dokonce přehlušit vývoj spor hub. Aby se tomu zabránilo, je nutná sterilizace, která zničí všechny bakterie. Tento postup můžete provést dvěma způsoby.
Substrát spaříme vroucí vodou a poté zabalíme do sáčků
Postup je následující:
- Celý substrát nasypte do velké čisté smaltované nádoby s víkem a zalijte vroucí vodou. Zavřete víko a obalte nádobu přikrývkou. Nechte 10 hodin.
- Vylijte přebytečnou vodu a směs ochlaďte na pokojovou teplotu se zavřeným víkem a poté zabalte do čistých sáčků. Musíte pracovat přísně v rukavicích. Zde je důležité vzít v úvahu jednu nuanci – shiitake se pěstuje v pytlích s ventilací. Zpočátku si tedy můžete pořídit speciální sáčky se zajištěnou ventilací, nebo můžete použít klasické sáčky, ale otvory na boku si po vytvoření bloku propíchněte sami.
Balíme do sáčků a poté sterilizujeme ve vroucí vodě
Tato metoda se liší od první v několika nuancích a provádí se v tomto pořadí:
- Naplňte pytel substrátem a zavažte, ale ne pevně. Vložte do hrnce.
- Nalijte vodu až po úroveň kravaty. Dejte na malý oheň a vařte 2-3 hodiny.
- Vyjměte sáček a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Nasaďte si sterilní rukavice a naplňte myceliem stejným způsobem jako u předchozího způsobu.
- Vytvarujte blok v balení ve formě tyče tak, aby spodní část byla o něco menší než horní, protože v tomto případě se houby vyvinou jak nahoře, tak ze stran.
Inkubace, klíčení mycelia
Toto je období, během kterého houba intenzivně ovládá rostlinnou směs a absorbuje potřebné složky pro svůj vývoj. Aby se mycelium vyvíjelo doma, je nutné zajistit správnou teplotu vzduchu, zatímco ukazatele vlhkosti nejsou důležité, protože proces tvorby probíhá v nádobách.
Bloky musí být instalovány na vyvýšeném povrchu – od 20 cm nad úrovní podlahy. Existuje alternativní možnost – zavěsit na háček, aby bylo také zajištěno maximální odvětrání plynu. V každém případě je optimální teplota + 25 . + 27 stupňů. Pokud překročí 28 stupňů, pravděpodobnost smrti mycelia se výrazně zvýší, protože vytvořené podmínky budou co nejpříznivější pro aktivní život škodlivých organismů, zejména plísně Trichoderma nebo neurospory.
V závislosti na objemu zavedeného mycelia a složení substrátu může inkubační doba trvat 40 až 110 dní. Během této doby spory houby postupně zaplní nádrž, poté se objeví bílé hrbolky, které po chvíli zhnědnou, což se nazývá fáze „hnědého“ bloku. Tato barva je způsobena prací polyfenoloxidázy, enzymu, který se aktivuje v silném světle a přítomnosti kyslíku.
Je třeba si uvědomit, že na povrchu substrátu se postupně vytváří ochranná vrstva, která zabraňuje vstupu škodlivých organismů do směsi a zabraňuje jejímu vysychání. Pro posílení této vrstvy stojí za to zakrýt formace každý den po dobu 7-9 hodin během inkubační doby. Optimální světelný výkon je 50-120 luxů. Tím se také urychlí proces vzniku primordií.
Když se tedy hlízy, které se objeví, zhnědnou, musíte vyjmout sáček z bloku a přenést samotný blok do místnosti, kde bude probíhat další kultivace.
Pro podporu aktivnějšího růstu shiitake se po odstranění obalu vyplatí blok přenést do nádoby a zalít studenou vodou. Po 24 hodinách slijte přebytečnou vodu.
péče o houby
Pro získání dobré sklizně v období tvorby plodů bude nutné zajistit vlhké prostředí, nízkou teplotu vzduchu a dobré osvětlení, jinak budou primordia při aktivní tvorbě podléhat negativním vlivům. Chcete-li vytvořit takové mikroklima, musíte nastavit následující parametry:
- teplota vzduchu pro teplomilné kmeny – +21 stupňů a pro chladomilné – +16 stupňů (typ kmenů je třeba objasnit s prodejcem mycelia);
- vlhkost vzduchu – 85%;
- osvětlení – cca 10 hodin denně.
Pokud není denní světlo, je třeba použít lampy. Čím slabší osvětlení, tím bledší budou čepice shiitake.
Zvláštní pozornost by měla být věnována postřiku – musí být prováděno každý den. Kromě toho se doporučuje pravidelně větrat místnost.
Sklizeň a přechod
V průměru můžete sklízet 3krát za sezónu, poté musíte bloky vyměnit. Houby jsou připraveny ke krájení, když jsou okraje klobouku téměř rovné a již se nekroutí dovnitř. Samotný sběr se provádí takto:
-
4-6 hodin před řezáním snižte vlhkost vzduchu na 60 %. To pomůže zpevnit kutikulu klobouku, což je nezbytné pro zvýšení trvanlivosti hub.
Po sklizni začíná přechodné období, během kterého musí podhoubí akumulovat živiny ze substrátu pro další kolo plodování. Pro urychlení tohoto procesu musí být teplota vzduchu zvýšena na + 20 . + 25 stupňů. Kromě toho stojí za to udržovat poměrně nízkou vlhkost – až 50%. V tomto případě je důležité zcela odstranit zbytky dozrávání předchozího potomka. Dalším tajemstvím, jak získat dobrou úrodu hub shiitake, je ošetřit bloky od různých škůdců a chorob.
Zpravidla lze při správné péči zajistit 2-4 vlny zrání ovoce z jednoho balení. Přechodové období mezi těmito vlnami je cca 2-3 týdny.
Extenzivní metoda – pěstování houby na kusech polen
Při tomto pěstování hub je potřeba vytvořit podmínky co nejbližší těm přirozeným. Houby tedy porostou ve svém přirozeném prostředí, tedy ne na substrátových blocích, ale na kládách.
Fáze tohoto způsobu pěstování shiitake naleznete v tabulce:
Výnos hub závisí na každé fázi. Co by mělo být zvláště zohledněno v tak delikátní záležitosti, zjistíme dále.
Příprava kulatiny
Fragmenty kmenů budou fungovat jako blok. Vyplatí se vybrat protokoly takových stromů:
- dub (nejlepší možnost);
- buk;
- Kaštan;
- habr;
- bříza;
- a vy;
- olše;
- osika;
- topoly;
- javor.
Složení shiitake obsahuje tannázu, enzym, který podporuje rozklad tříslovin, díky čemuž je houba schopna zvládnout dubové dřevo.
Stromy by se měly kácet, když míza ze stromů obsahuje maximální množství cukru – v období po opadnutí listů na podzim a před tím, než se míza začne na jaře pohybovat. Optimální vlhkost dřeva je od 40 do 50 %. Zároveň je nutné vybírat úlomky dřeva, na kterých nejsou známky poškození škůdci a xylotrofy.
Kmeny je třeba rozřezat na kmeny o délce 1–1,5 m a průměru 10–20 cm, které bude nutné uchovávat na volném prostranství po dobu 1–3 měsíců. Teprve poté do nich můžete vyvrtat otvory pro výsev. Tyto práce se doporučuje provádět na čisté plastové fólii. Uprostřed boční plochy kulatiny vytvořte šachovnicově otvory. Jejich optimální průměr je 2 cm, hloubka 1,5 cm, mezi otvory po obvodu musí být dodržena vzdálenost 6 cm.
Výběr kmenů
Výsev kulatiny zahrnuje poměrně vysokou spotřebu mycelia – nejméně 200 g na běžný metr kulatiny. V závislosti na klimatické oblasti, ve které se bude shiitake pěstovat, se volí kmeny:
- teplomilný (léto) – vynikající plodnost od května do září ve vlhkém teplém klimatu při teplotě + 14 . + 27 stupňů;
- chladnomilný (podzim-jaro) – dávají dobrou sklizeň při teplotě +7 . +16 stupňů od března do května a od září do listopadu, houby jsou vynikající kvality, ale vyvíjejí se pomalu;
- mimo sezónu – může plodit ve dřevě při teplotě +10 . +25 stupňů od května do listopadu, ale pokud tyto kmeny použijete pro pěstování hub uvnitř pod kontrolou mikroklimatu, můžete sklízet po celý rok.
Očkování
Provádí se v tomto pořadí:
- Do otvorů odleželých špalků vložte obilné mycelium a zhutněte je tak, aby k okrajům zbyl 1 cm.
- Utěsněte otvory zahradním tmelem nebo stavebním tmelem, abyste zabránili vyrážkám mycelia.
- Vysetá polena dejte na hromadu v místě budoucího plodování. Mělo by se jednat o plochu zastíněnou rostlinami ze tří stran, která směřuje otevřenou stranou na západ nebo východ. Nejlepší, pokud se místo nachází v nížině, kde je vysoká vlhkost vzduchu i země. Optimální teplota vzduchu je + 24 . + 28 stupňů a vlhkost – od 70 do 90%.
Ve středním pruhu a jižních oblastech nebudou problémy se zimováním mycelia. Klíny stačí přikrýt slámou nebo je přesunout do sklepa.
Mycelium ve dřevě roste během krátké doby – od 6 do 18 měsíců. Přesná délka inkubační doby závisí na kvalitě mycelia, množství vysévaného materiálu, teplotě vzduchu a jeho vlhkosti. Obecně platí, že shiitake žijí na kládách 5 až 7 let.
Od stimulace růstu hub až po sklizeň
Jakmile mycelium plně vyklíčí, je nutné stimulovat tvorbu plodů tímto způsobem:
- Poleny namočte na 24–72 hodin do vody.
- Poleny položte svisle nebo šikmo na tmavé, ale ne teplé místo.
Po 7-10 dnech se objeví první základy plodnic. Shiitake plodí zpravidla dvakrát ročně. Po každé takové době následuje doba odpočinku, kdy je potřeba klíny zakrýt prodyšným materiálem, aby byly zachovány stabilní parametry prostředí.
V závislosti na velikosti polen rostou houby od 2 do 5 let. Po celou dobu v průměru od 1 m200. m. dřeva lze vytěžit od 250 do XNUMX kg úrody.
Pěstování ve skleníku
Shiitake je vhodné i pro pěstování ve skleníku, ale je třeba počítat s tím, že tato struktura zakryté půdy po houbách se stává nevhodnou pro další pěstování zeleniny, protože ve vzduchu zůstává velké množství spor. Shiitake můžete pěstovat i ve skleníku na pařezech, ale častěji se používá intenzivní metoda. Současně je třeba vzít v úvahu následující tipy:
- Před výsevem mycelia uvnitř skleníku je třeba nainstalovat kovové stojany s policemi naplněnými živnou směsí. V takových nádobách musí být substrát odstraněn.
- Při intenzivním způsobu pěstování použijte stejný substrát, jaký je připraven pro tvárnice. Jako plnivo můžete použít směs slámy a pilin, ale je lepší do ní přidat otruby nebo obilí. V každém případě připravenou směs přelijte vroucí vodou. To je nezbytné ke zničení patologické mikroflóry a ochraně plodiny před chorobami. Po výsevu mycelia se již provádí.
- Lůžka mohou být pokryta filmem před dozráním prvních plodnic, protože po jejich výskytu v místnosti teplota vzduchu mírně klesá.
- Houby porostou bez vnějších úkrytů, ale v tomto případě by měly být pravidelně kontrolovány, aby bylo možné včas identifikovat a odstranit poškozené plody.
- Po sklizni by měla být půda znovu nalita vroucí vodou, ale pokud bylo pěstování hub prováděno na stejném místě několik let po sobě, je nutné substrát zlikvidovat.
Video: pěstování shiitake na pařezech
Jak zasadit mycelium houby shiitake na pařez, je jasně ukázáno v následujícím videu:
Shiitake je léčivá houba, která se používá jak k jídlu, tak k výrobě tinktur s léčivými vlastnostmi. Pomáhá omezovat růst zhoubných nádorů, posiluje imunitní systém a vyrovnává se s otravou chemickými látkami. Tyto houby můžete pěstovat jedním ze dvou způsobů, na základě vlastních možností a potřeb.
Houba shiitake (japonská lesní houba) je jednou z nejstarších pěstovaných hub. Přirozeně se vyskytuje v Japonsku, Koreji, Číně a dalších asijských zemích. Je dobře známý v alternativní medicíně, protože obsahuje protinádorové a antivirové složky. Kromě toho je považována za výživnou a chutnou houbu. Proto se mnoho lidí zajímá, jak pěstovat shiitake.
Výzkum mykologů ukázal, že exotické houby je možné sklízet nejen v místnostech s technologicky vyspělými klimatickými systémy, ale dokonce i doma. Pojďme zjistit, jaké pěstitelské metody existují a v čem se liší.
Obsah článku:
Metody pěstování
Mnozí považují japonskou lesní houbu za nejchutnější houbu dnes pěstovanou. Mnohým chutná jako hřib a v čínské a japonské kuchyni se shiitake používá v desítkách jídel.
Japonská houba dobře doplňuje různá jídla a hodí se k jakémukoli kulinářskému zpracování. Stejné rozšíření našel v lidovém léčitelství. Po staletí se shiitake používalo a používá se dodnes jako omlazující prostředek. Dále obsahuje látky, které mohou příznivě působit v boji proti virózám, onemocněním kardiovaskulárního systému, trávicího traktu a snížené imunitě. Pro léčebné účely se používá při vysoké hladině cukru v krvi a horečce.
V domovině houby – v Japonsku – se pěstuje na špalcích, jako mnohým známá hlíva ústřičná. Ale získat shiitake doma se ukazuje být jednodušší, protože je méně náročné na klima a vlhkost.
Existují dvě známé možnosti pěstování shiitake: intenzivní (průmyslové) a amatérské. První umožňuje výrazně zkrátit dobu sklizně. Při této metodě pokračuje plodování po celý rok a požadovaná teplota je nutně udržována v místnosti zvolené pro tento účel.
Amatérská metoda využívá dostupné materiály, což nemá velký vliv na výtěžnost. Musíte však vzít v úvahu: při pěstování plodiny na čerstvém vzduchu je sklizeň vždy sezónní (obvykle od dubna do konce října), protože teplotní výkyvy během dne jsou nevyhnutelné. Pokud se chov provádí uvnitř, plodí po celý rok.
V obou případech není pěstování shiitake obtížné. Stačí si vybrat způsob, který vám vyhovuje, vzít v úvahu kroky krok za krokem a dodržet všechna pravidla.
Ve skleníku
Shiitake je ideální pro pěstování ve skleníku. Ale stojí za to připomenout, že struktura, kde se kdysi pěstovaly houby, už není vhodná pro pěstování jiné zeleniny, protože ve vzduchu zůstává spousta spor.
Houby lze pěstovat dvěma způsoby: v pytlích se substrátem nebo rozsypáním směsi po záhonech. Postup krok za krokem je následující:
- Pytle jsou plněné slámou a pilinami. Navíc, je-li to žádoucí, můžete přidat otruby nebo obilí. Před vložením směsi do sáčku je vhodné ji přelít vroucí vodou. To je nutné ke zničení patogenních mikroorganismů a ochraně plodiny před chorobami.
- Do připravené směsi se vloží mycelium, mycelium pěstované v objemových sterilních živných půdách, které je nezbytné pro výrobu bloků mycelia jako sadebního materiálu.
- Vlhkost během výsadby by měla být více než 90%, teplota – 18-20 stupňů. Je lepší pokrýt postele filmem ještě před prvními výhonky. Sáčky by měly být mírně otevřeny, aby vzduch mohl volně proudit dovnitř. Ideální je také postupně snižovat teplotu na 13-15 stupňů.
- Po sklizni první sklizně se doporučuje půdu znovu přelít vroucí vodou. Pokud se však pěstování hub shiitake provádí na jednom místě déle než jeden rok, doporučuje se vyměnit substrát za nový. V průměru to trvá 3-6 měsíců. Není nutné ho vyhazovat – je přípustné ho použít jako hnojivo pro keře a zeleninu.
- Po každém období plodů shiitake odhadněte hmotnost bloků. Pokud se znatelně zmenšila, bloky by měly být namočené. Nejprve je opatrně propíchněte ostrým nožem na několika místech a poté je vložte do nádoby s vodou a přitlačte je něčím těžkým. Udržet je v tomto stavu trvá asi 13-15 hodin. Namáčení urychlí nástup další fáze plodování a vrátí váhu bloku na optimální hodnoty.
Při pěstování by neměl být povolen průvan uvnitř. Negativně ovlivňují růst a rozvoj kultury. Je velmi důležité vytvořit optimální podmínky: vysoká vlhkost v rozmezí 80-90% a teplota asi 13-18 stupňů.
V suchém počasí se doporučuje používat blokové zavlažování nebo postřik vodou, ale pro uzavřené prostory je vhodnější ultrazvukový zvlhčovač. Takové zařízení lze zapnout pomocí denního časovače. Pro vynikající plodnost vyžaduje shiitake osvětlení po dobu 10-12 hodin denně. Paprsky nemusí působit na celou plochu. Stačí, když je alespoň jedna část substrátu pod sluncem. Je ale nutné umístit konstrukci tak, aby padaly pod úhlem.
Pro ochranu plodiny před přímým slunečním zářením stojí za to vytvořit střechu nepropustnou pro světlo a vybavit zeď na slunné straně. Na ulici u venkovského domu stojí za to umístit bloky do zeleninového skleníku vedle jiných rostlin a za suchého počasí je nezapomeňte zalévat.
Neporušené bloky s tvrdou kůrkou mohou plodit i ve vodě. Většina z nich je docela suchá a má minimální hmotnost. Aby se objevily zárodky hub, blok by měl být umístěn v louži na místě, na hladině vody v dekorativním jezírku nebo sudu. Asi po 7 dnech jsou na spodní straně bloku vidět poupata hub. Když k tomu dojde, musíte nádobu otočit a nechat ji 7-10 dní. Tato doba stačí k tomu, aby se na povrchu objevily plodnice.
Neexistují žádné záruky, že vás první sklizeň uspokojí z hlediska objemu a kvality úrody. Pokud ale dodržíte všechna pravidla, s každým výsevem bude hub víc a víc. Hlavní věcí je nezapomenout vybavit skleník podle všech pravidel a poté připravit místo pro skladování plodiny a vzít v úvahu další důležité body.
Na slámě
Dalším substrátem, který se často používá pro pěstování shiitake, je obilná sláma (hlavně oves nebo ječmen). Pěstování tímto způsobem se od předchozího způsobu liší jen málo a pro začátečníky obvykle není obtížné.
Před použitím se sláma několik minut ponoří do převařené vody. Sterilizace je nezbytná, aby se zabránilo infekci jinými druhy plísní nebo bakterií. Aby brčko po pobytu v horké vodě nezměklo, nejprve se vloží do látkového sáčku.
Poté se sláma udržuje na čerstvém vzduchu a poté se přes ni rozmístí mycelium. K pěstování používají plastové sáčky s otvory pro větrání. Uvnitř je umístěna sláma s myceliem v množství 10 g na 1 kg suché kultury. Je lepší to udělat ve vrstvách.
Nádoba se substrátem a myceliem se umístí do vody a upevní se něčím těžkým, například cihlami nebo keramickými dlaždicemi. Klíčení substrátu myceliem trvá asi 2 týdny. Poté se pytel odstraní ze dvou třetin ze substrátu. Jak substrát vysychá, je potřeba jej navlhčit.
Pěstování shiitake je přípustné téměř kdekoli, za předpokladu zachování správné tepelné rovnováhy – to je třeba sledovat. Místnost by měla být dobře vytápěná. Je zakázáno pokládat bloky na podlahu, protože existuje vysoké riziko průvanu. Měly by být umístěny pouze na stojanech nebo zavěšeny pro snadné uvolňování plynů. Teplota by neměla klesnout na 20 stupňů, pouze když jsou sáčky pokryty bílým povlakem, lze teplotu snížit na 15 stupňů. První sklizeň se očekává zhruba za měsíc.
Na pařezech a kládách
Houby shiitake je možné pěstovat i doma na řezech stromů. Obvykle se pro tyto účely volí kaštan, dub nebo buk. Konopí se předsbírá na konci podzimu nebo na jaře, kdy stromy akumulují maximum živin.
Při výběru stromů pro pěstování je dřevo pečlivě zkontrolováno – nemělo by jevit známky poškození jinými houbami nebo chorobami. Nařezaná polena o průměru 10 až 20 cm se nařežou na délky 1 až 1,5 m. Poté se uloží na hromadu na chladném místě, přikryjí se pytlovinou a do výsevu se uchovávají asi 1–3 měsíce. Pokud během této doby dřevo mírně vyschlo, je lepší jej 3-5 dní před setím namočit na několik minut do vody.
Je také přípustné vzít suché konopí. Při jejich výběru se ale musíte ujistit, že tam nezačínají hnilobné procesy. Vysušené dřevo je nutné namočit přibližně 5-7 dní před setím. Je přípustné na nich pěstovat shiitake jak na čerstvém vzduchu, tak ve speciálně vybaveném prostoru při zachování optimální teploty. Pro růst a vývoj budou ideální teploty od 15 do 19 stupňů a vlhkost stromů od 40 do 60 %. Plodovat venku je možné pouze v teplých obdobích a je důležité bloky chránit před větrem a přímým slunečním zářením. Budova poroste celoročně.
Před výsevem je nutné vrtákem udělat do polena několik otvorů o hloubce 3-5 cm, které jsou vyplněny myceliem a nahoře pokryty dřevěnými zátkami, které by měly být o 1-2 mm menší než získané otvory. Korek se do otvoru zatluče kladivem, poté se drážky zakryjí voskem. Poleny s myceliem se umisťují na hromadu venku nebo do místnosti s požadovanou teplotou.
Aby se zabránilo vysychání, je hromada dřeva pokryta hustým materiálem a mírně navlhčena. Když jsou na řezu viditelné bílé výrůstky mycelia, mohou být polena ponořena do vody na 15-20 hodin. Tím se zvýší vlhkost dřeva na 75 %.
Jakmile na povrchu polen vyrostou plodnice, ochranný materiál se odstraní a vlhkost v místnosti se sníží na 60 %. Plodové období trvá 1-2 týdny.
Pokud budete postupovat podle technologie, budete schopni sbírat houby na jednom řezu po dobu 3-5 let, přičemž ročně odeberete 2-3 sklizně. Po dalším sběru se pahýly opět uloží do hromady dřeva a přikryjí lněnou nebo bavlněnou látkou, která snadno propouští světlo.
intenzivní metoda
Podstatou intenzivní metody je, že pěstování probíhá ve speciálních místnostech, kde je možné upravit mikroklima, které je pro růst hub zvláště důležité. Tato kultivační technika je rozšířena po celém světě, protože je považována za nejúčinnější a má mnoho výhod:
- Houby je možné pěstovat po celý rok a přesto získat velkou úrodu;
- je možné použít různé mechanismy a automatizovat proces pěstování hub;
- při zohlednění všech doporučení pro produkci hub lze cyklus vývoje plodů zkrátit pouze na 8-10 týdnů. Za rok pak můžete absolvovat až 4 cykly.
Při této metodě je houba vysazena na kompozici pilin nebo hoblin s otrubami. Substrát se umístí do polypropylenové nádoby, kde se pod tlakem sterilizuje živné médium.
Je vhodnější zvolit malé nádoby (ne více než 3 kg), protože s takovou hmotou je snazší provádět vysoce kvalitní pasterizaci živného média, což zabrání tvorbě plísní v myceliu.
K tomu se nehodí ledajaké piliny. Je lepší volit tvrdé druhy – dub, buk, kaštan – vyhýbejte se jehličnatým druhům. Vzhledem k obsahu pryskyřice bude pro kulturu obtížné vyvinout se. Dalším důležitým bodem je, že piliny musí být dostatečně velké. Ať už je vybráno jakékoli dřevo, pro zvýšení produktivity se doporučuje přidat alespoň 3 % dubových pilin. Kromě toho kompozice obsahuje další látky, například droždí nebo čajové listy.
Po ošetření horkou vodou se živná půda vysuší (vlhkost by měla být na úrovni 70-90%), nasypala do plastových sáčků a naočkovala obilným myceliem. Nejprve je nutné v substrátu uspořádat příkop po celé délce sáčku a dovnitř přidat mycelium.
Bloky je nutné přikrýt igelitem a nechat cca 5 dní při teplotě 20-22 stupňů. Když mycelium vyklíčí, teplota se sníží na 17-18 stupňů ve dne a na 13-15 v noci.
Pěstovat houby shiitake doma bude rychlejší, pokud budete každý den 2-4 hodiny větrat místnost. Za 7-14 dní po namočení ve studené vodě se objeví základy ovoce a po stejné době budou houby připraveny ke sklizni.
Nové houby rostou každé 2-3 týdny. Při správném výběru teploty a vlhkosti potrvá plodnost asi 10 týdnů. Doporučuje se shromáždit až 20 % hmotnosti kompostu.
Při této metodě může kolonie hub existovat v blocích asi 6 měsíců, poté je nutné připravit novou směs a podhoubí znovu zasadit.
Extenzivní metoda
Odborníci doporučují začít se shiitake seznamovat s extenzivní metodou pro její jednoduchost a minimální náklady.
Metoda má ale i nevýhodu – sezónnost sklizně a závislost jejího objemu na klimatických podmínkách.
Velmi atraktivní je ale snadnost a hospodárnost pěstování, protože k pěstování lze využít pouze odpad z těžebního průmyslu (dřevo, piliny, kůra) a zemědělství (sláma a jiné rostlinné zbytky).
Aby houby shiitake pěstovali na pozemku, jdou nejprve do lesa a sbírají větve, berou kmeny listnatých stromů (dub, olše, buk) o tloušťce až 20 cm, které se rozřezávají na kusy dlouhé asi 10 cm, vždy s kůrou.
Důležitou fází je příprava segmentů, protože normální růst a vývoj hub vyžaduje speciální vlhkost. Po řezání čerstvého stromu musíte počkat 1-2 měsíce na výsadbu mycelia. Během této doby však dřevo znatelně vysychá. Pokud toto číslo klesne na 30 %, není třeba očekávat sklizeň. Plody se objeví při vlhkosti 35-60% a čím vyšší je toto procento, tím je proces efektivnější.
Pařezy pro pěstování shiitake se sklízejí na podzim, protože jindy se kůra rychle loupe a na dřevě se množí další houby. Přítomnost kůry je nezbytná, protože právě pod ní jsou umístěny plodnice. Také na podzim se hodnota dubového dřeva velmi zvyšuje: zvyšuje se objem živin a cukrů.
Pokácené stromy pro pěstování hub se obvykle nechají 1-2 měsíce v lese, poté se nařežou na stejně dlouhé kusy (asi 1 m). Při výběru stromu je třeba pečlivě zkontrolovat, zda na jeho povrchu nejsou žádné známky hniloby. Tmavé, bělavé nebo vínové skvrny a téměř černé pruhy na řezu naznačují, že se na stromě již začaly vyvíjet další houby.
Na kouscích dřeva o vzdálenosti 20 cm se vyrobí otvory o hloubce 1,5 cm a průměru přibližně 2 cm, do kterých se zasadí mycelium zrn a otvory se zakryjí dřevěnými zátkami, voskem nebo jinými fixačními prvky. Sníží se tak pravděpodobnost, že se dovnitř dostanou patogenní mikroorganismy.
Dále postupujte podle následující sekvence akcí:
- Řezivo se naskládá do řady a umístí do stínu. Oblast, kde budou umístěny, by měla být zbavena všech nečistot a dokonce i trávy. Stohy jsou pokryty větvemi pro dodatečnou ochranu před vysycháním a přímým slunečním zářením.
- Vytvořte optimální podmínky pro rozvoj hub. Aby se mycelium ve dřevě dobře vyvíjelo, teplota vzduchu by měla být mezi 18-25 stupni, vlhkost – asi 80-85%. V počáteční fázi není nutné nadměrné vystavování slunečnímu záření. Zpočátku je důležité pouze zajistit přístup čerstvého vzduchu, takže konstrukce je umístěna na dobře větraném místě.
- Úplné vyklíčení mycelia do dřeva je třeba očekávat během 6-10 měsíců – rychlost růstu závisí na vnějších podmínkách. Vypěstovaná úroda bez problémů ustojí zimu, pokud bloky přikryjete slaměnými rohožemi a umístíte je do sklepa nebo nevytápěné verandy.
- Po dokončení fáze klíčení se segmenty umístí na 24–72 hodin do studené vody. Poté se umístí svisle nebo šikmo na tmavé místo, ale ne do úplné tmy, protože houby vyžadují při vývoji trochu světla. 7-10 dní po namočení a uložení segmentů při teplotě asi 20 stupňů se objeví základy plodnic.
Při dodržení správné technologie pěstování dochází k plodům shiitake venku na jaře a na podzim. V uzavřeném prostoru je možné získat až 4 vlny. Podmínkou dobré sklizně je pokaždé další vlhkost ve dřevě po další vlně.
Trvání plodů shiitake je 3-5 let, při zohlednění všech podmínek se nasbírá asi 1-200 kg hub z 250 metru čtverečního.
Při extenzivní metodě se nové houby objevují každé 2-3 týdny. Pokud jsou podmínky příznivé a rozměry bloku vyhovují, pak aktivní plodování trvá přibližně 8-15 týdnů. Celkem začínající houbaři v průměru nasbírají 15–20 % kompostové hmoty.
Zralé houby se musí sbírat rychle: než je objeví škůdci. Shiitake lze sušit pro přidávání do polévek, vařit, například smažit (u různých pokrmů minimálně 12 minut).
Nejužitečnější houby se získávají, když se pěstují na dubových pařezech. Pokud plánujete používat houbu jako profylaktiku pro různé nemoci, měli byste se na tuto metodu podívat blíže. Bylo prokázáno, že konzumace houby snižuje hladinu cholesterolu v průměru o 20 % a má protizánětlivé a antivirové vlastnosti. Je také silným antioxidantem a účinným prostředkem pro prevenci rakoviny díky přítomnosti imunostimulantu lentinanu, který zabraňuje a zpomaluje rozvoj různých nádorů.
Nyní víte, že pěstování hub shiitake je jednoduchý proces, na rozdíl například od pěstování hřibů nebo lanýžů. Stromy shiitake snadno zakořeňují a nejsou vybíravé na podmínky prostředí, takže jejich pěstování je stále rozšířenější. Je to také velmi chutná, šťavnatá houba, s jejímž přídavkem jsou lahodné pokrmy.
