Jaký režim byste měli používat pro pečení cukroví, koláčů a koláčů?
Na pečení vždy zapnu oba odstíny, tzn nahoře+dole teplo.
Obvykle peču při teplotě 150-220 stupňů (podle druhu pečení).
Například sušenky stráví prvních 20 minut při 150 stupních, poté je otočte na 170-180, dokud nejsou hotové.
U sušenek jsem nastavil na 180 stupňů.
Pizzu, koláče (ne piškoty) a koláče peču na 220 stupňů. Ale všude režim horní + spodní ohřev. Plech položím přesně doprostřed trouby.
V dnešní době jsou elektrické trouby dělané velmi funkčně, perfektně pečou a můžete využít jak horní, tak spodní ohřev a navíc můžete tyto dva ohřevy kombinovat.
Horní ohřev lze tedy použít, když potřebujete osmažit nebo opéct napůl uvařený pokrm. Mohou to být koláče, kastrol, lehce smažená zelenina.
Spodní ohřev se nejlépe používá pro vaření pokrmů, které se vaří dlouho: dort, koláč.
Horní a spodní ohřev se používá k přípravě cukroví a buchet.
Pokud má vaše elektrická trouba konvekci, můžete vařit několik jídel najednou a nemusíte se bát, že se budou mísit pachy.
Mám plynový sporák a trouba v něm je také plynová. Proto jsem dlouho snil o elektrické troubě. Nedávno mi to dali. Samostatně malá elektrická trouba, stolní. K dispozici jsou také všechny tři režimy vytápění. Nejdřív jsem zkoušela péct na horní + spodní režim, ale hned se to začalo připalovat. Pravděpodobně proto, že je trouba malá, ve větší troubě bude vzdálenost mezi topnými tělesy větší. Přepnul jsem proto na horní režim a vše se začalo perfektně péct. Pekla jsem dva druhy cukroví, moc mě potěšilo, cukroví se zespodu nepřipálilo jako v plynové troubě a nahoře bylo dozlatova opečené. Spodní režim lze použít k ohřevu jídla, horní režim lze použít i k ohřevu jídla, pokud se použije místo mikrovlnné trouby.
Něco jako tato trouba
Mám doma plynovou troubu, ale tchýně má troubu elektrickou.
Zrovna teď jsme byli na návštěvě, rozhodli jsme se upéct kuře s bramborem a byl takový výběr, položil jsem tchýni stejnou otázku, jaký brambor mám upéct, na což jsem dostal odpověď, že neví, ale peče vždy na nižší teplotu.
Šel jsem na internet, abych to zjistil, a přečetl jsem toto:
- Horní ohřev zvolte, pokud potřebujete navrchu opéct nebo smažit polotovar (zeleninu, kastrol, koláče atd.);
- Při dlouhodobém vaření jídel, při pečení koláčů (přesně to jsme používali při výrobě brambor a kuřete) volte nižší teplotu;
- Jako tradiční metoda se volí horní a spodní ohřev. Lze je použít k pečení koláčů, kastrolů, pečiva, masa atd.
Pokud mají sporák horní a spodní ohřev, je to skvělé! Používám oba druhy tepla: na pečení používám nejprve spodní, pak na konci zapnu horní, aby se okraje a vrch opekly.
Pokud peču maso a zeleninu, tak se v podstatě vše vaří dobře na nižším ohni. Pokud zapnete horní ohřev současně se spodním (pokud je to možné), bude ohřev rovnoměrný. Když jsem pracovala v rozvozu jídla, uvědomila jsem si tajemství pizzy se zlatavou vrstvou sýra – používají vysokou teplotu a na závěr horní ohřev, aby byly okraje co nejkrásnější a sýr se rozpustil.
Dlouho jsem měl i plynovou troubu, ve které jsem se naučil péct cokoliv. A pro ty, kteří zvládli plynovou troubu, už pečení s troubou není tak těžké!
Nyní mám dobrou troubu s mnoha režimy. Můžete péct nejrůznější pokrmy a návod ke spotřebiči popisuje, co a jak v něm můžete péct.
U chlebových výrobků to může být horní nebo spodní ohřev, hlavní věc je, že plech by měl být umístěn v oblasti, kde je ohřev. Ty chlebové výrobky, které je třeba při pečení obracet, se při volbě jednostranného ohřevu lépe propečou z obou stran.
Často také používám obecný režim, ve kterém probíhá obecné vytápění – horký vzduch s rovnoměrným foukáním. Většinou v něm tvořím všechna svá chlebová mistrovská díla, moc se mi líbí. Vše lícuje rovnoměrně, plech pokládám o tři dílky dolů nebo nahoru nebo mezi. Je vhodné, že můžete umístit dva plechy na pečení: produkty se pečou stejně dobře na obou.
I ta nejlevnější trouba má alespoň tři provozní režimy a u drahých high-tech modelů může počet funkcí dosáhnout až 20. Zjistili jsme, kolik režimů trouby je opravdu potřeba a jak je správně používat.
Každý model sporáku má své vlastní vlastnosti, takže nelze jednoznačně doporučit, jak dlouho vařit určitá jídla: budete muset důvěřovat receptu, návodu a své vlastní zkušenosti. Hlavní věcí je znát princip fungování každého režimu a správně jej zvolit.
Chcete-li nastavit požadovaný režim, stačí otočit ukazatelem spínače trouby na odpovídající symbol. Pro rozluštění symbolů si prostudujte tabulku v návodu k vašemu zařízení.
Horní a spodní ohřev
Nejoblíbenějším režimem je, kdy horní a spodní trubkové elektrické ohřívače (TEH) pracují současně a v celém prostoru trouby je udržována vysoká teplota.
V režimu „shora-dole“ můžete vařit maso, drůbež, ryby a zeleninu. I velký kus se upeče rovnoměrně.
Toto je univerzální režim pro jakékoli pečivo: zajišťuje rovnoměrné propečení nahoře i dole a dobře propečenou náplň.
Horní ohřev
spodní ohřev
Režim nižšího ohřevu je vhodný pro pomalé pečení, je vhodný pro jemné ohřívání, dušení a dušení.
Vaření v páře je možné, pokud na dno trouby umístíte nádobu s vodou a na rošty položíte zeleninu.
Recepty na pečení ze sešitů babiček a kuchařek z minulého století byly zaměřeny právě na tento režim: je podobný principu fungování plynových pecí, a proto je ideální pro pečení tradičních domácích koláčů a koláčů.
Proudění
Jeden z nejoblíbenějších režimů v moderních troubách. Rovnoměrně rozvádí horký vzduch pomocí ventilátoru, díky čemuž je možné péct nebo sušit na několika úrovních najednou a šetřit čas.
Horkovzdušný režim není vhodný pro všechny druhy pečiva: kynutý koláč, křehký koláč a sušenky se v tomto režimu dokonale upečou a můžete péct na několika plechech najednou. Průvan ale košíčkům a sušenkám škodí: ztrácejí vzdušnost a usazují se.
V konvekčním režimu se trouba více zahřívá, proto se doporučuje nastavit teplotu o několik stupňů nižší, než je uvedeno v receptu, aby nedošlo k připálení.
Gril je přídavné výkonné topné těleso umístěné v horní části trouby. Zahřeje se na vysoké teploty, což vám umožní zkrátit dobu vaření.
Někdy má trouba dva režimy grilování: velký a malý, které se liší výkonem ohřevu. Malý gril lze zvolit pro vytvoření kůrky na pečené zelenině nebo masitých pokrmech a v režimu velkého grilu lze péct plnohodnotné pokrmy: klobásy, klobásy, hovězí a vepřové maso v libovolných kusech, kuře, ryby.
Gril lze zapnout na samém konci vaření v režimu „shora-dole“ nebo konvekce: 5-7 minut stačí k vytvoření lahodné zlatohnědé kůrky.
Gril s konvekcí
Tento režim se také nazývá režim špejle. Často byly vybaveny pecemi předchozích generací: celé kuře nebo maso ve velkých kusech se vařilo na rožni, točilo se pomocí motoru.
Konvekční grilování umožňuje vytvářet stejné pokrmy, ale bez nutnosti překlápění během procesu: ventilátor cirkuluje horký vzduch kolem jídla a zajišťuje, že je propečené ze všech stran. Zároveň nezáleží na velikosti a tvaru produktu, protože se nemusí pokládat na rožeň: takto lze péct jak malé ryby, tak nakrájené vepřové maso.
Režim pizza
Vhodný režim pro pečení mražených potravin: pizza, koláče, palačinky. Spodní a prstencové topné těleso s ventilátorem pracují současně. Spodní peče výrobek a ventilátor rychle odvádí přebytečnou vlhkost z trouby, urychluje vaření a vytváří příjemnou kůrku.
Režim zahřívání
Pohodlná funkce, i když není k dispozici ve všech troubách. S jeho pomocí můžete výrazně zkrátit dobu ohřevu a začít vařit téměř okamžitě.
Režim čištění
Poměrně užitečná možnost, která usnadňuje čištění, ale neodstraňuje nutnost ručního čištění trouby.
Čištění párou je nejdostupnější verze: vložte do trouby plech s vodou a saponátem, zapněte speciální režim a změklé nečistoty setřete hadrem.
Trouba s katalytickým smaltem je dražší, během vaření se sama čistí, ale i uvnitř je potřeba běžným způsobem otřít.
Nejdražší pece mají pyrolytický čisticí systém: ve speciálním režimu se špína jednoduše spálí a teplota dosáhne +500 ºС. Tato metoda je však také nedokonalá: během procesu pyrolýzy se může objevit zápach spáleniny, blízké předměty a povrchy se mohou zahřát a postup trvá nejméně 1,5 hodiny. A zbylé výpary bude třeba ještě setřít běžným hadrem.
Mimochodem, čištění párou lze provádět i v troubě bez speciálního režimu: na dno trouby umístěte nádobu s vodou a pár kapkami prostředku na mytí nádobí nebo lžící sody, zapněte ji na teplotu + 80-100 ºС v režimu nižšího ohřevu: výsledná pára rozpustí mastné nečistoty a usazeniny a bude snazší je odstranit.
Co se dá dělat?
K přípravě kvasu, jogurtu a odležení těsta použijte troubu, k tomu je vhodná teplota asi +40 ºC.
