Období „tichého lovu“ přichází do Volgogradské oblasti tradičně poněkud později než do lesů středního Ruska a hojnost hub ve stepní oblasti není zdaleka vždy a všude.
„Až do poloviny září jsem se musel toužebně dívat na oblohu – žádný mrak,“ říká volgogradský houbař Sergej. “O víkendech jsem stále jezdil z města, ale marně jsem nacházel suchou podestýlku v příměstských lesích a lesních plantážích.”
Mnoho houbařů, kteří celou dobu našli tucet hub nebo bílých polských hub, učinilo závěry – letošní podzim zjevně není houba.
“Tento dojem je do určité míry pravdivý, zvláště na pozadí loňského září, kdy bylo možné kosit houby ve stejné nivě Volha-Akhtuba, jak se říká, šikmo,” říká Irina Gorbunova, volgogradská mykoložka. – Ale nedávné deště „probudily“ některá mycelium v nivě. Osobně bych současný výnos hub v našich lesích a polích definoval jako „podprůměrný“. Druhým rysem letošního roku je, že kvůli půdnímu suchu se mnoho druhů hub objevuje zřetelně později, než je obvyklé kalendářní datum. S největší pravděpodobností je to zvláště patrné u takových hub, které miluje mnoho občanů, jako jsou hřiby a luční žampiony.
Kde hledat houby?
Podle Iriny Gorbunové můžete v příštích dnech sbírat houby na následujících místech regionu:
1. Směrem k Donu a nádrži Tsimlyansk. Nejlepšími shromaždišti jsou masivy borovic a listnatých lesů mezi Golubinskými písky (Peskovatka) a také okolí farem Panshino a Krasnodonsky. Tam, ve vlhkých nížinách, nejsou topolové řádky a hřiby neobvyklé. V jehličnatých výsadbách byli zaznamenáni první motýli, ale jejich produktivita je stále nízká.
2. niva Volha-Akhtuba od Gromkova a Pokrovky po Zubarevku. Mléčné houby, řádky zde tradičně převažují, setrvačníky, bílé polské houby se stále vyskytují. V dubové části nivy nejsou kvůli nedostatečné vlhkosti prakticky žádné deštníky obvyklé pro letošní sezónu.
3. Volžské ostrovy – Hlad, Sarpinskij, Peníze, Kréta. Najdete zde stejný soubor hub jako v nivě Volha-Akhtuba.
4. Neorané stepní oblasti podél nádrže Volgograd. V blízkosti pastvin a pastvin je čas na luční žampiony.
Jaké houby lze v této době najít?
Žampiony obyčejné. Klobouk má v průměru 6 až 12 cm, v mládí polokulovitý, uzavřený, později položený, bílý nebo hnědavě jemně šupinatý. Lodyha je bělavá, bez hlízy, s jednoduchým tenkým pohyblivým prstencem. Dužnina nalámaná nebo nařezaná lehce načervenalá, s příjemnou dřevitou vůní. Vynikající do houbové polévky a jako příloha ke smažené a dušené zelenině.
Pláštěnka je gigantická. Kulovitá houba bez stopky dosahuje průměru 10 cm a váží více než 10 kg! Když jsou mladé, bílé a husté, pak stále více hnědé a měkké. Zápach je nepříjemný. Od května do pozdního podzimu roste na okrajích, na trávnících a pasekách, preferuje půdu bohatou na dusík. Pláštěnky a pýchavky (s výjimkou obyčejné nepravé pýchavky) jsou jedlé, dokud neztratí svou bělost.
Hlíva ústřičná obyčejná. Klobouk je 5 až 20 cm v průměru, lasturovitý, s podvinutým okrajem, břidlicově namodralý, později nahnědlý, někdy však téměř bílý, hladký. Nohy jsou bílé, masité, krátké a tvrdé, na bázi plstnaté. Vyskytuje se na kmenech stromů v podobě „kolonií“ až do mrazů, často ve velkých skupinách, srůstá společně s nohama ve svazcích.
Olejová plechovka červeno-červená. Klobouk 5 až 15 cm v průměru, polokulovitý, žlutooranžový, stářím rezavě červený, s drobnými paprskovitými šupinami, za vlhka kluzký. Noha je masitá, s bělavým mizejícím prstenem, žlutá, hustě plstnatá, nad prstenem se síťovinou. Vyskytuje se až do poloviny podzimu na půdě bohaté na vápno.
Hřib červený a hřib žlutohnědý. Klobouk v mládí je sotva širší než stonek, pak se rozšiřuje na průměr 5-12 cm, oranžově hnědý. Noha je bílá, s bělavými, později červenohnědými šupinami. V listnatých lesích se často vyskytuje jednotlivě i ve skupinách. Používá se jako bílá houba – k sušení, smažení, nakládání, nakládání.
Ňadro je pravé (bílé). Klobouk má v průměru 10–20 cm, u mladých hub je téměř plochý nebo uprostřed propadlý, s chlupatým chlupatým okrajem obaleným dovnitř, později trychtýřovitý, slizký, od mléčně bílé až slabě nažloutlý, často s jemným koncentrickým průhledné-sklovité pruhy, někdy s nahnědlými skvrnami . Stonek je krátký, válcovitý, uvnitř dutý. Slané mléčné houby mají namodralý odstín, masité, šťavnaté, voňavé. Před solením vyžaduje poměrně dlouhé namáčení.
Co potřebujete vědět o houbách
Nedávno byly v Japonsku provedeny experimenty, aby se pokusily najít známky neurofyziologické aktivity v myceliu. Prý to našli. Tím ale vlastnosti hub nekončí.
„Lesní pochoutky obsahují také proteinové sloučeniny vyrobené z esenciálních aminokyselin a je zde také prakticky nepoživatelná sloučenina – chitin, který tělo téměř nevstřebává,“ říká Irina Gorbunova. – Hlavní výhodou hub je, že jsou zásobárnou bílkovin, kterých je v tomto produktu 2x více než ve vejcích a 3x více než v mase. Fosfor a vápník je v nich téměř stejný jako v rybách. Houby jsou zároveň nízkokalorickým produktem, ale rychle způsobují pocit sytosti. Pokud jde o chitin, podle odborníků do 12-14 let není lidské tělo schopno chitin trávit vůbec. V souladu s tím by se houby v žádném případě neměly nabízet k jídlu dětem základního školního nebo předškolního věku.
Je dobře známo, že houby mají schopnost zachytávat z půdy, vzduchu, vody a hromadit různé toxiny a sloučeniny, které jsou přírodě cizí. Nesbírejte tedy tyto „dary přírody“ ani v lesních pásech u silnic, ani v blízkosti bývalých či stávajících skladišť jakýchkoli chemikálií, hnojiv nebo v blízkosti průmyslových podniků.
„Od začátku letošního podzimu byly zaznamenány dva případy vážné otravy obyvatel regionálního centra houbami,“ říká Valentina Kiryakulova, vedoucí oddělení potravinového dozoru Rosportrebnadzor v regionu. – Pro srovnání, před rokem přinesl každý nový týden několik vážných otrav najednou. Letos v jednom případě ti, kteří byli otráveni, sbírali houby neznámého druhu v nivě pod Srednyaya Akhtuba. Výsledek – hospitalizace s diagnózou “střední otrava jídlem.” Ve druhém případě měšťané nasbírali ve velké společnosti obyčejné bílo-polské houby a vařili z nich gril. Takové, abych tak řekl, způsoby vaření jsou nepřijatelné. Podívejte se na jakoukoli kuchařku! V přírodě žádné houbové kebaby nejsou a ani být nemohou. Houby jsou pro tělo velmi „těžkým“ produktem, který nelze vařit bez předchozího varu. Není to maso ani zelenina, tam jsou úplně jiná pravidla vaření.“
Vrchol výnosu hub v oblasti Volgograd je pozorován v září. Houby tohoto regionu jsou lokalizovány v lesích poblíž málo známých vodních ploch. Naleziště hub ve Volgogradské oblasti jsou chráněna umělým udržováním celistvosti lesů.
Pěstování hub v regionu Volgograd
Popis houbařského místa
Více než 400 hektarů z celkové plochy nedotčených přírodních lesů zabírají houbařská místa v regionu Volgograd. Většina borových a smíšených lesů se nachází na březích řek Volha, Don a Khor.
Houbaři ve Volgogradské oblasti mají možnost nasbírat v nivě Volha-Akhtuba nejen úžasný lesní produkt, ale také vzácné druhy bobulí. Již 60 let se zde provádí umělá výstavba zeleně, která přináší výrazné pozitivní výsledky.
Na houbařské mapě jsou vyznačena houbová místa regionu Volgograd.
- Přehrada Tsimlyansk. Nacházejí se zde borové a smíšené lesy s dobře provlhčenými půdami.
- Záplavová oblast Volha-Akhtuba.
- Ostrovy Golodny, Sarpinsky, Denezhny, který se nachází na řece Volze.
- Pole táhnoucí se podél nádrže Volgograd.
Doba vzhledu hub
Houby rostou ve Volgogradské oblasti hlavně na podzim. Na jaře a v létě prakticky chybí kvůli charakteristikám této klimatické zóny. Klima v oblasti Volgograd je suché. Neustálé suché větry ničí polní rostliny a houby.
Díky umělým výsadbám mají lidé možnost od května do října sbírat houby a uchovávat úrodu na loukách a v zeleninových zahradách.
Sběr hub v oblasti Volgograd by měl být prováděn s velkou opatrností. Suchý dusný vítr, který vyfukuje vlhkost z půdy a nese toxické látky, výfukové plyny, může jedlou houbu dokonce otrávit. Je to dáno schopností podhoubí hromadit toxiny, proto jsou některé jedlé houby po prvních deštích stejně jedovaté jako potápky bledé a muchomůrky.
Popis regionálních hub
Jarní druhy – lišky, hnojníky, houby.
Druhy letních hub v regionu Volgograd – hříbky, žampiony, hřib, obří pýchavka, mléčné houby, mechové houby.
Jedlé houby na území regionu Volgograd jsou řady hub, medových hub a zelí.
lišek
Tyto houby rostou v oblasti Volgograd v květnové trávě. Snadno je rozlišíte podle světlé barvy čepice. Hlavní výhodou kromě dobré chuti je vysoká odolnost proti červotoči.
- klobouk je velký, nálevkovitý, oranžově hnědé barvy: jeho průměr je 10-15 cm;
- noha je zhutněná, bez dutin, hladce přecházející do čepice;
- Dužnina je masitá, hustá, má příjemnou vůni, jako by byla dvoubarevná: na okrajích nažloutlá a uprostřed bílá.
Lišky mají vynikající chuť
Liška má dvojníka: lišku nepravou, která je podmíněně jedlá houba a způsobuje otravu.
Irina Selyutina (bioložka):
Liška falešná neboli liška oranžová byla odedávna řazena mezi jedovaté houby. Poté byl „připojen“ ke kategorii podmíněně jedlých hub. V poslední době se však stále více mykologů přiklání k názoru, že se s největší pravděpodobností jedná o slabě jedovatý druh, který není jedlý. Tento názor je spojen s tím, že i po povinném 15minutovém varu s vypuštěním vody existují případy, kdy u člověka může použití tohoto typu mluvidel vyvolat exacerbaci gasteroenteritidy (zánětu trávicího traktu). Lékaři a mykologové proto doporučují zdržet se konzumace takové „pochoutky“. Navíc zkušení houbaři tvrdí, že jeho chuťové vlastnosti jsou extrémně vzdálené skutečné lišce.
Houbu začínají sbírat po bouřkách s deštěm během jarního, letního a podzimního období.
hnojní brouci
Hřiby hnojní neboli koprinové se vyznačují oválným podlouhlým kloboukem, podle věkové kategorie mléčný, narůžovělý nebo šedý. Jedlé jsou pouze mladé exempláře s bílým kloboukem. Houby v oblasti Volgograd rostou poblíž kompostovacích jam, blíže zeleninovým zahradám. Většina druhů je charakterizována fenoménem autolýzy, kdy čepice podléhá sebedestrukci působením specifických enzymů přítomných v buňkách houby a nakonec zůstane černá skvrna, sestávající z prášku spór a kapaliny vzniklé během ničení buněk houby.
Hustá, masitá dužina produktu má při smažení příjemnou chuť. Houba není vhodná k nakládání. Sklízí se v květnu.
Houby
- plodnice je zavíčkovaná;
- hymenofor tubulární, polovolný a volný;
- dužina je bílá nebo žlutá;
- noha je tlustá na základně;
- Čepice je polštářkového tvaru, její průměr je 18-21 cm.
Sběr hub začíná koncem května a pokračuje až do pozdního podzimu. Hřib se usazuje v dubových hájích a borových lesích. Je vysoce ceněna pro svou chuť. Z hlediska použití patří k univerzálním typům.
Houby Porcini rostou ve Volgogradské oblasti v nivách, na okrajích borových a listnatých lesů. Velikost čepice dospělého exempláře je 7-30 cm, její tvar je konvexní.
Za suchého počasí víčko praskne. Při nadměrném množství vlhkosti se pokryje malým množstvím hlenu. Noha je tlustá a hustá.
Žampión
Žampiony rostou v půdách bohatých na humus. Na rozdíl od řady jiných kloboučkovitých hub se jedná o saprofyty. Nacházejí se všude: v parcích, na hřbitovech, na loukách. Průměr klobouku se pohybuje mezi 8-15 cm.Okraje klobouků mladých hub jsou silně zahnuté dovnitř a s věkem se mírně vyrovnávají. Noha – 2-3 cm, hustá, vláknitá.
Dužnina příjemně voní a je dosti elastická. Jeho barva se při kontaktu se vzduchem nemění. Žampiony lze sklízet od května do října.
Luteus
Hřib dostal své jméno podle klobouku, který je pokryt mastnou slupkou. Je plocho zaoblený, hymenofor má houbovitou nebo trubkovitou stavbu, t. j. je představován mnoha srostlými trubkami, na jejichž vnitřní straně se vyvíjejí výtrusy. Vnitřní vrstva (dužina) je mléčná nebo žlutá. Na vzduchu změní barvu na modrou nebo načervenalou.
Noha je zrnitá, plná. Pod uzávěrem často zůstává ochranný kroužek. Dužnina je aromatická.
Houba roste v jehličnatých lesích.
Rada. Na „lov“ hřibů si s sebou vezměte rukavice (nejlépe gumové), protože. Mastná pokožka snadno zabarví vaše prsty do tmava.
Obří pláštěnka
Pýchavka obrovská je vzácná. Má neobvyklý vzhled: tělo plodu je kulaté, bez stopky nebo klobouku. Jedí se pouze mladé bílé exempláře. Za mladé houby se považují ty, jejichž dužnina je na řezu bílá, tzn. ke vzniku sporu zatím nedošlo.
Irina Selyutina (bioložka):
Výtrusy pýchavky obrovské nebo tolstolobika jsou cenným lékem, který vytvořila sama příroda. Jak se ukázalo, mají protinádorové (onkostatické) vlastnosti a bylo z nich izolováno přírodní antibiotikum kalvacil, které vykázalo aktivitu proti 13 typům nádorů studovaných medicínou z dnes známých 24. V lidovém léčitelství se využívaly k léčbě neštovice, dále laryngitida a kopřivka. Spórový prášek má účinek srovnatelný s chloroformem (látka ve formě bezbarvé těkavé kapaliny s obsahem chlóru, která se používala jako anestezie pro různé typy operací).
Pýchavky falešné hnědé jsou jedovaté. Pokud dužina bílé pýchavky zežloutla, není také vhodná k jídlu – zažloutlá dužina znamená, že probíhá tvorba spor.
Shiitake
Houby se schovávají pod listy
Mléčné houby rostou ve všech lesních oblastech, kde jsou břízy. Mléčné houby jsou mykorhizní a spolu s břízami tvoří kořen houby (mykorhiza), který jednak umožňuje houbě přijímat organické látky, které strom produkuje při fotosyntéze, a jednak zásobuje tento strom vodou. a minerály z půdy, protože mycelium (vegetativní tělo houby) plní funkci kořenových vlásků. Skrývají se pod spadaným listím, takže je těžké je najít. Je lepší hledat takové houby dlouhou hůlkou, aby bylo vhodné hrabat listy, aniž byste se neustále ohýbali k zemi. Klobouk houby je nálevkovitý, 5-20 cm v průměru. Vnější obal je mléčný nebo bílý, pokrytý malým množstvím hlenu. Soustředné zóny jsou sotva viditelné.
Noha je dutá (u dospělých, u mláďat pevná), válcovitá. Jeho délka je 3-7 cm.Vnější část je hladká. Dužnina je bílá, aromatická, vylučuje bílou šťávu, která na vzduchu mění barvu na šedožlutou. Chuť dužiny je štiplavá.
Setrvačníky
Mechové houby rostou na půdách pokrytých mechem. Zralost houby je dána stavem klobouku. U zralých exemplářů praská. Na řezu dužina na vzduchu zmodrá. Svým vzhledem připomínají hřiby mechové, pouze jejich klobouky jsou suché.
Čepice je polokulovitá, mírně zploštělá. Povrch je suchý, sametový. Barva je světle hnědá. Když se vlhkost zvýší, stane se lepkavým. Sběr se provádí v létě a na podzim.
Rjadovki
Veslaři jsou lahodné jedlé houby. Rostou pod zemí, v malých hloubkách. Kloboučky hub jsou půlkruhové. Vzhledově řady připomínají hřiby, jen jsou menší velikosti. Vyznačují se příjemnou vůní a vysokou chutí. Plodnice jsou uspořádány v řadách, což dalo houbě jméno.
Dužnina houby je hustá a vláknitá. Při smažení a vaření si zachovává svou strukturu. Používá se k přípravě polévek, příloh a příprav na zimu.
Med houby
Medové houby rostou na mrtvých stromech a pařezech. Hnědé hlavy jsou nasazeny na dlouhých tenkých nohách. Struktura povrchu je hladká.
Medové houby mají jedovaté bratry – falešné medové houby. Vyznačují se vůní. Pravá medonosná má příjemnou vůni, nepravá medonosná nevoní ničím.
Pro vaši informaci. Houby medonosné představují nesystematickou skupinu, tzn. to znamená, že název dal místo „bydliště“ – pařezy, zatímco houby podobného vzhledu patří do různých rodů a čeledí.
Greenfinch
Svou stavbou a typem růstu jsou zelení podobní řadám. Jejich stonek a klobouk jsou natřeny zelenou barvou, která je zachována i při tepelné úpravě. Struktura buničiny je hustá a vláknitá. Klobouk je plocho zaoblený, směrem ke stopce mírně zakřivený. Uprostřed mírně konvexní.
Tyto houby se sbírají až do pozdního podzimu. Dobře se jim daří po prvním mrazu a jsou zcela jedlé. Rostou především v jehličnatých lesích, skrývají se pod malou vrstvou půdy, pod jehličím.
