Pokud musíte vařit pro velkou rodinu, pak je domácí sekaná spíše nutností. Navíc to umožňuje mít jistotu konzistence budoucích řízků a nebát se narazit na nekvalitní polotovar z obchodu.
- Jak se obejít bez mlýnku na maso
- Jak si vybrat maso na mleté maso
- Nastrouhané mleté maso
- Jak se připravit
- Jak nakrájet mleté maso
- Jak se připravit
- Výroba mletého kuřete bez mlýnku na maso
- Výběr mletého masa v obchodě
Jak se obejít bez mlýnku na maso
Bohužel ne v každé kuchyni se tato linka najde. Ano a používat to na malé množství masa nedává smysl. Obtíže při provozu jsou také spojeny s nutností umýt a vysušit četné části mechanismu.
Pokud máte po ruce mixér s mísou, může klidně nahradit mlýnek na maso. Tento způsob je však vhodný pouze pro měkké maso, nejlépe bez žilek, které pouze zanesou nože mixéru. Před tímto způsobem je třeba maso nakrájet na kousky. A pokud do mísy přidáte více mrkve a cibule, získáte skvělé těsto na řízky.
Ale i když vaše kuchyně nemá žádné pomocné vybavení, neměli byste zoufat. Existují alespoň 2 způsoby, jak vyrobit mleté maso bez použití mlýnku na maso:
- brousit na struhadle;
- kotleta.
Navíc tímto druhým způsobem můžete mlít jak tuhé maso, tak jemné kuře. V tomto případě bude technologie procesu odlišná.
Jak si vybrat maso na mleté maso
Ať už je způsob přípravy mletého masa jakýkoli, kvalita přijatého masa zpočátku ovlivňuje chuť pokrmů.
Existuje několik kritérií, podle kterých si můžete vybrat nejvhodnější produkt:
- Čerstvost masa je podmínkou, která musí být dodržena. Výrobek, který byl delší dobu uložen v mrazáku, nebude fungovat. Při nákupu v oddělení masa je nutné upřesnit dobu, kdy je maso v regálech, protože čím je čerstvější, tím bude sekaná chutnější.
- Stupeň obsahu tuku – vhodný ukazatel se může pro různé druhy masa lišit. Kuřecí maso má tedy nejnižší obsah tuku, takže je často vybíráno pro dětská jídla. Může být použit v kombinaci s masem jiných ptáků, v takovém případě bude obsah tuku větší. Vepřové a hovězí maso jsou považovány za perfektní kombinaci pro mleté maso. Tyto dva druhy masa se organicky doplňují, přičemž je kompenzován nadměrný obsah tuku vepřového masa a sušina hovězího masa. K těmto druhům masa v mletém mase můžete přidat jehněčí maso, které se samo o sobě vyznačuje vysokým obsahem tuku a těžkostí.
- Pokrm, pro který se vybírá maso. Typ masa pro mleté maso se samozřejmě vybírá na základě pokrmů, které se z něj mají připravovat. Takže pro jemné karbanátky je vhodné mleté vepřové maso a středně tučné hovězí maso a pro dietní jídla jsou tyto druhy masa vyloučeny.
Poznámka. Mleté maso ze suchého masa není vhodné k vaření, protože pokrmy z něj nebudou dobře držet tvar.
Nastrouhané mleté maso
Téměř v každé kuchyni je struhadlo, takže tento způsob je vhodný téměř pro každého. Maso pro mleté maso by mělo být přijímáno se středním nebo nízkým obsahem tuku. Můžete dokonce nastrouhat vepřové maso.
Jak se připravit
Pro začátek by měl být původní kus masa odeslán do mrazáku, kde by měl mírně zmrznout. Kus by neměl úplně ztvrdnout. Poté je třeba jej získat a nechat 10 minut uležet při pokojové teplotě.
Pokud je masa hodně, mělo by být rozděleno na části, které se vám budou pohodlně držet v ruce. Strana struhadla, která bude použita, by měla být namazána jakýmkoli rostlinným olejem, což usnadní proces.
Tyč by měla být třena plynulými pohyby, pravidelně se odvíjející. Výsledkem je vzdušné mleté maso dosti homogenní konzistence, které se skvěle hodí na vaření karbanátků nebo masových kuliček.
Tímto způsobem můžete připravit maso pro dlouhodobé skladování. Po rozetření velkého objemu produktu je nutné z výsledného mletého masa vytvořit hrudky o objemu vhodném pro jednu porci vaření, zabalit jej fólií a odeslat do mrazničky.
Jak nakrájet mleté maso
Pro tuto metodu budete potřebovat 2 nejostřejší nože. Je lepší, když má jeden z nich širokou čepel. Ale pokud tomu tak není, pak zvládnete ty obvyklé.
Co je důležité vzít v úvahu při použití této metody sekání masa:
- Prkénko by mělo být určeno pro maso. Není dovoleno používat plastové desky nebo potažené filmem, protože během procesu řezání se takový materiál může oddělit od desky a dostat se do masa. Nejvhodnější jsou dřevěné desky bez chemické úpravy.
- Před naporcováním je třeba maso omýt, poté vymačkat z přebytečné vody a odstranit žilky.
- Pro přípravu mletého masa je nejvhodnější červené maso (telecí, hovězí nebo vepřové) odebrané z oblasti nad ledvinami nebo lopatkami. V této oblasti má optimální obsah tuku.
Jak se připravit
- Pokud potřebujete brousit velký kus, musí být nejprve rozdělen na tyče.
- Vezměte nůž do obou rukou. Velkým nástrojem nakrájejte maso na kusy tak, aby čepel zůstala na desce a pohybovala se pouze rukojeť. Menší nůž je vhodný na sekání.
- Zpočátku by měly být získány malé plátky, přičemž pohyb nožů by se měl také dotýkat již nakrájeného mletého masa, aby se ještě více nasekalo.
- Po nasekání seberte mleté maso do středu prkénka a ještě několikrát ho přejeďte nožem.
Celý proces získávání nasekaného mletého masa trvá hodně času, ale pokrmy z něj získané odůvodňují takové náklady. Takto nasekané masové závitky, řízky, kapustové závitky a karbanátky z mletého masa jsou vzdušné a velmi šťavnaté.
Výroba mletého kuřete bez mlýnku na maso
Na tuto metodu se výborně hodí kuřecí maso ze stehna. Filet není tak šťavnatý, takže je lepší ho nechat na jiná jídla.
Vařením mletého kuřete metodou krájení docílíte stavu suflé, díky kterému budou mít pokrmy připravené z takového masa fantastickou chuť.
Než tedy začnete řezat, musíte provést následující kroky:
- oddělte kus kuřecího masa od kůže, filmů a odstraňte všechny kosti;
- omyjte pod tekoucí vodou;
- nechte chvíli na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Po dokončení přípravy je třeba kuře nakrájet na vrstvy a přistoupit k řezání.
Pro lepší broušení budete potřebovat:
- Vysoce kvalitní prkénko bez povrchové úpravy.
- Nůž.
- Kladivo na maso.
- Po položení masa na desku jej rozbijte speciálním kladivem a střídejte jeho strany. Poté byste měli získat malé měkké kousky.
- Jemně je nasekejte nožem pomocí výše popsané technologie.
- Poté byste měli cyklus šlehání a krájení zopakovat ještě několikrát, abyste získali homogenní a svěží hmotu.
Konečný výsledek závisí na trpělivosti a úsilí. Ale vaření mletého kuřete je poměrně rychlý úkol, protože takové maso je zpočátku velmi měkké.
Výběr mletého masa v obchodě
Často se stává, že na vaření zbývá málo času, takže je nutné okamžitě zakoupit nejpřipravenější produkty. Chcete-li vybrat nejlepší mleté maso, měli byste věnovat pozornost následujícím doporučením:
- Pokud výrobek vydává ostrý nebo nepříjemný zápach, pak se rozhodně nevyplatí kupovat. Totéž platí pro barvu. Růžová nebo červená barva výrobku odpovídá především čerstvě připravenému mletému masu. Pokud jsou skvrny neobvyklých odstínů, jako je zelená nebo modrá, je lepší takový produkt obejít.
- Zápach česneku nebo cibule v obchodech často maskuje prošlé maso. To je třeba vzít v úvahu při výběru produktů pro vaši rodinu.
- Velké množství chrupavek a tuku v mletém mase z obchodu svědčí o nízké kvalitě masového substrátu použitého k jeho přípravě.
- Pokud je mleté maso balené, věnujte pozornost uvedenému datu spotřeby a dodržení skladovacích podmínek produktu.
- Vakuové balení prodlužuje čerstvost masa, ale měli byste si dát pozor na absenci plísní nebo cizích inkluzí.
- Pokud v baleném mase chybí alespoň minimální množství tekutiny světle růžového odstínu, znamená to, že výrobek byl ošetřen chemikáliemi pro zvýšení trvanlivosti.
Nyní víte, jak si vybrat maso nebo mleté maso pro vaření ve vaší kuchyni. Pokud máte velkou touhu vyrábět mleté maso sami, ale nemáte přístup k mlýnku na maso, můžete zmrazené maso nastrouhat nebo nakrájet. Je pozoruhodné, že z mletého masa, rozdrceného takovými způsoby, se získávají jemnější a šťavnatější pokrmy.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Vaření mletého masa s mlýnkem na maso zahrnuje mnoho obtíží. To zahrnuje sběr, demontáž, mytí, sušení zařízení. Nepříjemný rozruch není způsoben prakticky ničím, je snazší vařit mleté maso pomocí improvizovaných nástrojů. Potřebujete ostré nože, dláto a struhadlo s velkými otvory. Promluvme si o každé metodě podrobněji.
Jak vařit mleté maso se struhadlem
- Seberte kus vepřového masa s nízkým obsahem tuku, pošlete jej do mrazáku, dokud není částečně ztuhlý. Poté maso vyjmeme a necháme 10 minut při pokojové teplotě.
- Stanovený čas je přidělen tak, aby se surovina částečně roztavila, ale zároveň zůstala pevná. Nyní namažte struhadlo rostlinným olejem na straně, která se bude podílet na procesu.
- Pokud je kus masa velký, nakrájejte ho na několik obdélníkových částí. Začněte tyčinku pomalu a rovnoměrně třít, kousky tvoří homogenní mleté maso.
- Z produktu můžete vařit masové kuličky nebo masové kuličky. Mleté maso dobře drží v mrazáku. Stačí jej zabalit do sáčků nebo nádob a poté hermeticky uzavřít.
Jak vařit mleté maso
Chcete-li vyrobit mleté maso bez mlýnku na maso, postarejte se o inventář. Budete potřebovat 2 nože: s úzkou dlouhou čepelí a širokou (seříznutou). První je nezbytný pro sekání masové svíčkové a druhý je pro sekání.
Vyberte si vhodné velké prkénko. Mělo by být ze dřeva bez jakéhokoli nátěru (odloupne se a dostane se do nádivky).
Pokud dáváte přednost hovězímu, vepřovému nebo telecímu mletému masu, vyberte si panenku z lopatky nebo oblasti nad ledvinami. Právě tyto partie mají optimální množství tuku.
Technologie přípravy
- Kupte cca 0,3-0,5 kg. maso dle vlastního výběru. Omyjte panenku, odstraňte cizí filmy a odstraňte kosti, pokud existují. Do práce se berou kusy 250-300 gramů, takže v případě potřeby nakrájejte produkt na několik sekcí.
- Vyzbrojte se dlouhým nožem, začněte sekat kus masa na plátky. Následně tyčinku nasekejte na kostky do velikosti 1 cm.
- Když je celý velký kus masa nakrájený, přejděte k menším řezům. Chcete-li pracovat rychleji, zpracujte několik řezů současně.
- Vezměte nůž se širokou čepelí, začněte sekat kostky masa a zvedněte pouze rukojeť zařízení (hrot spočívá na desce). Nezapomeňte, že hotové mleté maso je nutné přesunout do středu pro jemnější krájení.
- Nesnažte se mleté maso sekat rychle, na celém postupu strávíte zhruba čtvrt hodiny. Pokud není široký nůž, vyzbrojte se dvěma dalšími.
- Po přípravě mletého masa ze všeho dostupného masa můžete produkt dochutit mletým černým pepřem. Na řízky přidáme nakrájenou cibuli, strouhanku namočenou v mléce, bylinky podle chuti.
- Lidé, kteří chtějí nechat mleté maso v této podobě, by měli přeskočit krok číslo 6. Maso srolujte do koule a několikrát s ním otlučte o prkénko. Takže dáte hotovému výrobku nádheru a šťavnatost.
Jak vařit mleté kuře
- Mleté kuře se používá všude na vaření řízků, karbanátků, karbanátků, koláčů atd. Vybírejte kuřecí stehna, protože hřbet je trochu suchý.
- Množství výchozích surovin závisí na tom, kolik mletého masa potřebujete v budoucnu získat. Nejprve kuře opláchněte. Odstraňte slupku, blány a semena.
- Když zůstane pouze maso, osušte ho na ručníku, zbavte ho vody. Kuřecí maso nakrájíme na plátky a pak pomocí kuchyňské paličky připravíme kotlety.
- Surovinu položte na prkénko, začněte intenzivně klepat oběma stranami zařízení střídavě (s malými a velkými výstupky). Když je všechno maso vyklepané, nakrájíme ho nožem na malé kousky.
- Mleté maso znovu několikrát prošlehejte, abyste získali homogenní hmotu. Míč srolujte, ťukněte do něj dlaní nebo ho hoďte. Získáte tak nadýchané mleté kuře.
Jak si vybrat náplň do obchodu
Nejjistějším způsobem vaření mletého masa je použití již vytvořeného složení obchodu. Pro výběr kvalitního produktu je nutné prostudovat požadavky na suroviny.
- Zkontrolujte produkt, pokud je to možné, přičichněte k němu. Mleté maso by mělo mít barvu odpovídající druhu masa. Například kuřecí produkt a krůta mají narůžovělý odstín. Zatímco telecí, hovězí a vepřové jsou červené.
- Vysoce kvalitní mleté maso má masovou vůni bez poznámek o chemickém složení, cibuli, česneku.
- Studujte konzistenci. Dobrý produkt je jednotný, volný a měkký. Mleté maso neobsahuje velké množství tuku, kostí a chrupavek.
- Věnujte pozornost balení a označování. Sklad mletého masa má datum výroby, zpáteční adresu výrobce, telefonní číslo na horkou linku a úplné složení.
- Přední výrobci dodávají do regálů obchodů produkty, které jsou pod fólií dobře viditelné. Z obalu byl evakuován veškerý vzduch, což prodlužuje trvanlivost.
- Pokud jste na obalu neviděli datum výroby nebo si pod obalem všimli kusů heterogenního složení, nákup odmítněte. Pečlivě zkontrolujte, zda výrobek nevykazuje plíseň a jiné známky poškození.
- Je důležité si navždy pamatovat, že vysoce kvalitní mleté maso je kombinováno s masovou šťávou světle růžového odstínu. Pokud tam není, znamená to, že do obsahu byly přidány chemikálie. Jsou určeny ke zvýšení trvanlivosti a chuti surovin.
Mleté maso bez mlýnku na maso se připravuje drobením, nikoli obyčejným krájením. Maso, které jste již nakrájeli, posouvejte během celé procedury doprostřed desky. Právě tento krok vytvoří šťavnaté mleté maso. Prozkoumejte vlastnosti pro nákup složení obchodu.
