Jak vyrobit kokosové vločky doma

V poslední době můžete v různých receptech domácí kuchyně najít produkty, jako jsou kokosové vločky a kokosové mléko. Pokud lze kokosové vločky koupit téměř v každém obchodě s potravinami, pak je kokosové mléko vzácným hostem na našich regálech. I když ho najdete v hypermarketu, cena bude dost vysoká a ne každý si tento zámořský produkt může dovolit.

A pojďme si uvařit kokosové vločky a mléko doma, protože celé kokosy nejsou drahé a můžete je snadno najít a koupit, pokud chcete. Mimochodem, recept na tento lahodný nápoj a dezert je docela jednoduchý. A na základě obdržených produktů můžeme doma uvařit spoustu lahodných věcí – například skvělé tyčinky Bounty nebo čokoládovo-kokosový koláč nebo dort Bounty. Ano, spousta lahodných věcí!

Mimochodem, až budete v obchodě vybírat celý kokos, pamatujte na to, že kvalitní ořech by měl být těžký a když s ním zatřesete, měli byste slyšet, jak uvnitř prská ​​kokosová voda. Pokud jste nic neslyšeli, neberte si takový kokos. Při výběru kokosu navíc pečlivě prohlédněte jeho povrch: na očích by neměly být žádné stopy plísně.

Za tento úžasný cenově dostupný recept chci poděkovat skvělé osobě a zkušené kuchařce Nadyusha Andriyakhina. Má se co učit i pro sofistikované hostesky!

Složení:

Kokos (1 kus) Voda (350 mililitrů)

Kategorie: Nápoje, Zákusky, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 1
Čas přípravy: 1 hodiny 30 minut

Vaření jídla krok za krokem:

Z produktů potřebujeme celý kokos (já mám 450 gramů) a 350 mililitrů vody. Předem si také připravte kladivo, čistý hřebík nebo nůžky s úzkými konci a nůž. Mletí kokosové dužiny lze provést struhadlem nebo kuchyňským robotem, ale o tom níže.

Takže kokos ze všeho nejdřív omyjte a osušte. Vezmeme do ruky a hledáme oči – jsou 3. Potřebujeme otevřít alespoň 1, nejlépe 2 (když jsou 2 dírky, kokosová voda rychleji vyteče). Přitiskneme střídavě na oči hřebíkem nebo koncem nůžek a poté nalijeme trochu vody do samostatné misky. V tomto receptu ji nepotřebujeme – můžete ji pít (chutná sladce). V kokosu jsem měl přesně 50 mililitrů kokosové vody.

Nyní musíte rozlousknout ořech. Chcete-li to provést, ostrým koncem kladiva zaklepejte na obvod matice. Moje prasklina šla po druhé ráně, nicméně manžel to udělal. Jen do ní moc nebuďte, jinak by se kokos mohl rozsypat po celé kuchyni. Oříšek otevřeme – máme před sebou nádherně voňavou, šťavnatou a křehkou dužinu.

Pomocí nože vydlabeme dužinu. Pokud ořech rozlousknete opatrně, získáte dvě krásné kokosové misky.

Nyní ostrým nožem sloupněte tenkou hnědou vrstvu, která je na kokosové dužině.

Zde je čistá dužina – lze ji umýt a sušit.

Teď to brousíme. Můžete nastrouhat nebo použít kuchyňský robot. Nejprve jsem ho namlel na struhadle v kombajnu, poté jsem ho také propíchl tryskou Metal Knife.

Poté dejte vařit vodu a nalijte ji na kokosové lupínky. Necháme 40 minut odležet.

Poté je potřeba kokosové mléko vymačkat. Můžete použít gázu, ale já raději používám ruce.

Kokosové mléko (já jsem dostal 400 ml) nalijte do sklenice a uchovávejte v lednici ne déle než jeden den. Po pár hodinách se mléko oddělí: navrchu bude tuhý kokosový olej (mám 50 gramů) a samotné kokosové mléko.

Ale čipy musí být vysušeny, jinak budou během skladování pokryty plísní kvůli vysokému obsahu vlhkosti. Vezmeme plech, přikryjeme pergamenem a v rovnoměrné vrstvě nasypeme hranolky. Sušíme v troubě s otevřenými dvířky při 50 stupních asi 1,5-2 hodiny, přičemž pravidelně pamatujeme, že je třeba hranolky promíchat. Mělo by být teplé a v žádném případě nesmí být příliš horké, jinak ztmavne. Dostal jsem 75 gramů hoblin v hotové formě – skladujeme ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě.

Pevně ​​doufám, že se vám tento jednoduchý a snadný recept bude hodit. Lahodné domácí kokosové mléko a voňavé kokosové lupínky!

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co jsou kokosové vločky, rozdíl od ostatních produktů z kokosové dužiny, způsob výroby. Nutriční hodnota, složení, výhody a poškození těla. Kulinářské a nepotravinářské využití.

Kokos je dehydrovaná a rozdrcená dužina plodů tropické palmy. Vůně je nasládlá, chuť může být sladká nebo neutrální, barva je bílá; textura – zrnitá, sypká, velikost částic závisí na okách síta, kterým surovina při výrobě prošla.

Jak se vyrábí kokosové vločky?

Prodejny dodávají produkty 3 druhů, které se liší velikostí a obsahem tuku. V zemích jihovýchodní Asie, zabývající se výrobou kokosových vloček, se snaží výrobu zautomatizovat. Průmyslový závod je komplex s vestavěnými zařízeními pro separaci, praní a mletí buničiny. Sušení se provádí při vysoké teplotě, poté se částice prosejí. Drahé odrůdy jsou navíc dehydratovány.

Na trzích zemí, kde tropická palma roste, můžete koupit kokos nejnižší třídy – kordy. Toto hrubé mletí vyrábějí místní obyvatelé sami, někdy dokonce ani neopouštějí pult. Tato odrůda má nejvíce tuku. Návštěvníci trhu mohou vidět, jak nepříliš pečlivě vyloupaná dužina prochází zařízením, které připomíná odšťavňovač. Šťáva stéká a nasekaná vlákna se prodávají. Musíte je vysušit sami. V obchodech kupují kordy již zabalené a dehydrované. Pro sušení se granule položí pod horké tropické slunce.

Dražší odrůda je střední. Vyrábějí to v továrnách. Nejprve se drcená dužina promyje, aby se odstranily nejen nečistoty, ale také aby se zbavila škvarkové sladkosti. Poté se suší, prosívá, čímž se dosáhne úplné jednotnosti granulí.

Pro výrobu jemných kokosových vloček elitní kvality se dužina důkladně vyčistí a oddělí se částice kopry. Umyté, namočené a rozdrcené. Mléko se vylisuje a meziprodukty se tepelně upraví. Několikrát prosít, dodatečně mletí, dokud není dosaženo úplné jednotnosti. Velikost granulí je 2-3 mm. Textura je volná.

Existuje další způsob, jak vyrobit čipy. Granule požadované velikosti se tvoří z částečně dehydrované mouky vyrobené z výlisků tropických palmových ořechů. Tepelné zpracování s usměrněným prouděním vzduchu se provádí v poslední fázi výroby.

Jak vyrobit kokosové vločky doma:

1. Propíchnou díru ve skořápce ořechu a vypustí šťávu (výhodněji do jednoho z očí – to je název pro tmavé skvrny na povrchu kokosu, kvůli kterým připomíná opičí tlamu).
2. Nakrájejte ovoce a oddělte dužinu, odstraňte pojivovou slupku.
3. Nalijte vařící vodu po dobu 20-40 minut, poté tekutinu slijte a vymačkejte dužinu.
4. Sušíme při 40-45°C v klasické troubě s mírně pootevřenými dvířky a při 50-60°C s konvekcí.
5. Vysušený meziprodukt se několikrát mele v mixéru nebo kuchyňském robotu na požadovanou velikost.
6. Zapalte na suché rozpálené pánvi (nejlépe teflonové), oheň snižte na minimum a neustále míchejte, jinak se připálí.

Pokud je barva konečného produktu krémová, měl by být použit okamžitě. Když se plánuje dlouhodobé skladování, sušení kokosových vloček by mělo pokračovat, dokud granule nezbělají. Aby nedošlo k připálení, je lepší jej rozložit na plech a vložit zpět do trouby a nastavit regulátor na teplotu 30-35 ° C.

Domácí kokosové vločky je nejlepší skladovat v lednici ve skleněné nádobě a nakupovat v dobře větraném prostoru. Pokud nebylo balení otevřeno, chuť a vůně jsou zachovány po dobu jednoho roku.

• Podívejte se také, jak se připravuje kokosový cukr

Složení a obsah kalorií kokosu

fotka kokosu

Domácí produkty se na naše stoly nedostávají – dobře vysušené granule jsou dodávány na export, vyráběny v průmyslových podmínkách nebo nakupovány od rolníků a následně zpracovávány do požadovaného stavu. Nutriční hodnota výrobku je zachována snížením obsahu tuku a zvýšením podílu sacharidů.

Kalorický obsah kokosových vloček – 360-390 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 13 g;
• Tuk – 65 g;
• Sacharidy – 14 g;
• Dietní vláknina – 4,5 g;
• Voda – do 13 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamin E – 0,4 mg;
• Vitamín K – 0,3 mcg;
• Vitamín C – 1,5 mg;
• Vitamín B1 – 0,1 mg;
• Vitamín B2 – 0,1 mg;
• Vitamín B3 – 0,6 mg;
• Vitamín B4 – 22,1 mg;
• Vitamín B5 – 0,8 mg;
• Vitamín B6 – 0,3 mg;
• Vitamín B9 – 9,0 mcg.

Minerály 100 g:

• Vápník – 26,0 mg;
• Železo – 3,3 mg;
• Hořčík – 90,0 mg;
• Fosfor – 206,0 mg;
• Draslík – 543,0 mg;
• Sodík – 37,0 mg;
• Zinek – 2,0 mg;
• Měď – 0,8 mg;
• Mangan – 2,7 mg;
• Selen – 18,5 mikrogramů

Díky minerálnímu složení kokosových vloček je možné doplnit organickou rezervu: mangan – o 119%, železo – o 33%, fosfor – o 29%; selen – 88%, stejně jako 33% draslíku.

Pro spálení energie, kterou tělo přijalo ze 100 g produktu, budete muset 1 hodinu běhat, 1 hodinu a 10 minut jezdit na kole, 1,5 hodiny hrát fotbal nebo . spát 11,5 hodiny bez probuzení . Tropických sladkostí se ale nemusíte vzdávat, pokud nemáte dostatek času nebo energie na aktivní sportovní aktivity. Je docela těžké sníst 1 g najednou. I děti, které jedí granule, jsou schopny rozkousat 100-2 hrsti. Dospělí je používají jako další přísadu do jídel a nedochází k výraznému zvýšení obsahu kalorií v denní nabídce.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií kokosové vody

Výhody kokosových vloček

Lékaři v tropických zemích věří, že domácí kokosové vločky mají léčivý účinek, a používají je k léčbě mnoha nemocí. V indickém státě Rádžasthán byly v letech 1984-1985 provedeny studie, během kterých byla kokosová dužina zavedena do terapeutické antiparazitární kúry. Subjekty jedly vodou nasáklé pelety a užívaly síran hořečnatý. Komplexní účinek potlačil životně důležitou aktivitu tasemnic (cestodiáza) a opustily tělo.

Výhody kokosových vloček nejsou omezeny na anthelmintický účinek, podívejme se podrobněji na jeho vlastnosti:

1. Adsorbční a čistící účinek díky vysokému množství vlákniny, zabraňuje zácpě.
2. Zvýšení hladiny hemoglobinu, stimulace tvorby červených krvinek.
3. Zlepšení práce kardiovaskulárního systému. Kyselina laurová v kompozici rozpouští cholesterolové plaky, které ucpávají lumen krevních cév.
4. Zvyšuje vnímání informací, snižuje míru degenerativních změn zrakového nervu.
5. Tlumí aktivitu patogenní flóry – bakterií a plísní.
6. Zvyšuje imunitu a urychluje metabolické procesy.
7. Prodlužuje životní cyklus hepatocytů – jaterních buněk, urychluje očistu organismu od metabolitů vzniklých po odbourání alkoholu.

K čemu dalšímu jsou kokosové vločky dobré? U malých dětí takový doplněk k dezertům pomůže vyhnout se rozvoji křivice, posílit zuby a svalovou tkáň a urychlit růst. Těhotné ženy – zbavte se výkyvů nálad. Muži – udržují potenci a zvyšují produkci testosteronu. U žen v menopauze se závažnost návalů horka snižuje.

• Přečtěte si více o zdravotních výhodách kokosového mléka

Kontraindikace a poškození kokosových vloček

Vysoké množství vlákniny v kokosu zvyšuje, byť mírně, zátěž trávicích orgánů. Při exacerbaci chronické pankreatitidy, gastritidy, peptického vředu nebo kolitidy je lepší odmítnout použití.

Konzumace kokosových vloček může způsobit poškození u lidí, kteří jsou alergičtí na kokosové maso. Seznámení s exotickým produktem by mělo začít malou částí, zejména při léčbě dětí.

Granule dužiny tropických ořechů by se neměly zneužívat k obezitě a neměly by být nabízeny dětem do 1,5 roku.

Absolutní kontraindikací je fenylketonurie. Jedná se o dědičné onemocnění s hlavním příznakem – nesnášenlivostí fenylalaninu. A ve složení tohoto produktu vysoké množství esenciálních aminokyselin.

Domácí kokosové vločky neobsahují látky ze skupiny GMO. Ale mohou být v produktech zakoupených v obchodě. Někteří výrobci se snaží prodloužit trvanlivost výrobku pomocí konzervantů a stabilizátorů. Obzvláště nebezpečné je získávání barevných granulí – ke změně barvy se používají chemická barviva.

• Přečtěte si také o kontraindikacích a nebezpečí kokosové manny

Recepty na pokrmy a nápoje s kokosovými vločkami

Výrobek se přidává do těsta a náplně na pečení, používá se na ozdobu. Složka může být zavedena do dietních jídel a konzumována jako svačina, pokud potřebujete dodržovat dietu pro snížení hmotnosti. Hrst granulí přehluší pocit hladu a umožní vám počkat na další jídlo.

Co vařit s kokosovými vločkami:

• dezertní krém. Rozpusťte čokoládu – 100 g bílé a 100 g černé, hořké, smíchané s 200 g másla bez odstranění z ohně. Ovládání hořáku je nastaveno na minimum, aby udrželo teplotu, ale nepřehřívalo se. Zalijeme 300-400 g kondenzovaného mléka bez kakaa a přidáme 80 g kokosových vloček. Odstraňte z ohně, prošlehejte mixérem, před podáváním vychladněte.
• Kokosové cukroví. 150 g másla, čtvrt sklenice mléka a sklenice cukru se vaří na mírném ohni, dokud se směs nestane homogenní. Jakmile se vaří, nasypte do něj 350 g dětské výživy – jako „Baby“. Vytvarují se kuličky, doprostřed každé se prstem zapustí oříšek (líska, líska, kousek vlašského ořechu). Dejte cukroví požadovaný tvar a obalte v kokosové strouhance. Nechte 4–5 hodin chladit na polici chladničky.
• koláč. Prosejte sklenici pšeničné mouky, přidejte stejné množství kefíru nebo neslazeného jogurtu, vejce, balíček (15 g) prášku do pečiva, 2/3 šálku cukru a stejné množství kokosových vloček. Formu vymažte slunečnicovým olejem, nalijte těsto. Pečeme na 180-200°C. Po vykynutí kastrol přikryjeme alobalem, aby se povrch nepřipálil. Pečte dalších 20 minut.
• Sušenky. Dýně 400 g nakrájená na kousky a upečená v troubě do měkka bez cukru. Na velikosti plátků nezáleží, hlavní je, aby se propekly rovnoměrně. Porazte 50 g rozpuštěného másla, 3 polévkové lžíce. l. cukr, 1 vejce, vmícháme 400 g prosáté mouky, 5 polévkových lžic. l. kokosové granule a dýňové pyré. Vytvářejte kuličky, stlačte je mezi dlaněmi, aby se na obou stranách vyrovnaly. Plech na pečení je pokryt pergamenem, polotovary pro sušenky jsou rozloženy a pečeny po dobu 30 minut při 190-200 ° C. Po mírném vychladnutí můžeme posypat moučkovým cukrem a ořechovou moučkou.

Na pečení s kokosem není nutné používat hotové recepty. Tuto přísadu lze přidat do těsta na sušenky, koláče nebo koláče. Při pečení by měl být povrch výrobku pokryt fólií, aby se granule nespálily.

Recepty na kokosový koktejl:

1. mléčný koktejl. Mísa mixéru je naplněna ananasovým šerbetem a kokosovým mlékem po 250 ml, sladkými granulemi, půl sklenice a mraženými borůvkami, sklenice na objem. Před podáváním rozemlejte, vychlaďte.
2. kávový dezert. Nápoj musíte připravit rychle, aby nestihl vychladnout. Uvaří se silná káva, 300 ml, jakýkoliv recept, ale lepší je espresso. V tenkostěnném šálku, který byl opláchnut vroucí vodou, nalijte 3 polévkové lžíce. l. likér z tropických palmových ořechů, přelijeme 50 ml husté smetany, přelijeme kávou a ozdobíme hoblinami a šlehačkou.

Zajímavá fakta o kokosu

Technologie výroby kokosových vloček najdeme v rukopisech buddhistických mnichů – indičtí historici odhadují jejich stáří na XNUMX. století před naším letopočtem. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Produkt z dužiny tropického ořechu se ale začal vyrábět mnohem dříve. Prvním Evropanem, který kokos popsal, byl Marco Polo, který navštívil tropické země ve XNUMX. století.

Hlavní vývozci kokosových vloček, kteří je dodávají na území postsovětského prostoru, společnosti z Malajsie a Vietnamu:

• Com dua naosay – častěji se prodává prostřednictvím internetových obchodů;
• Vilacon group – dodávky na objednávku;
• Královský les je jedním z nejpřirozenějších produktů;
• Parfaitový dekor je možnost rozpočtu;
• Pripravych, S. Pudov, Assorted economy – nejlevnější produkty, ruské obaly.

Pokud se kokosové vločky používají ke zdobení domácích pochoutek, lze je obarvit potravinářskými nebo přírodními barvivy. To druhé je užitečnější. Růžová barva dodá šťávu z řepy nebo třešně, tmavá, namodralá – ostružina nebo rybíz, šťáva, zelená – šťáva z listů máty.

Způsoby použití kokosových vloček doma:

1. V zahradnických pracích. Ničí škůdce a stimuluje aktivní růst zemědělských rostlin. Příprava substrátu je velmi jednoduchá – smíchejte granule se zeminou pro pěstování sazenic. V budoucnu se rostliny vysazují společně s hliněnou hrudkou, aniž by se čistily kořeny. Je vhodné zakoupit neslazený produkt.
2. V kosmetologii. V receptech s kokosovými vločkami můžete přidat fermentované mléčné výrobky, med, esenciální a rostlinné oleje, infuze léčivých bylin. Pro obnovení barvy pleti 3 polévkové lžíce. l. granule se triturují s tekutým medem. Chcete-li připravit výživnou masku, uvařte heřmánek, 1 polévková lžíce. l. na 120 ml vody, vymačkáme, smícháme se stejným množstvím granulí a necháme nasáknout v tekutině, zředíme hustou zakysanou smetanou. Pro vyčištění a tonizaci pleti smíchejte chipsy s rozmačkaným banánem, meruňkou nebo broskví. Masky se nanášejí po dobu 15 minut podél masážních linií, smyjí se nejprve teplou a poté studenou vodou.
3. Při výrobě mýdla. Mýdlový základ 450-500 g se rozpustí ve vodní lázni a smíchá se s 50 g kakaového másla, zalije se mandlovým olejem (rostlinný) – 30 g, přidá se kokosové vločky – 60 g. Uvedeme do homogenní struktury, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. cukr, znovu promíchejte. Nalijte do formiček a nechte zaschnout. Toto mýdlo se používá k čištění zhrubnutého epitelu. Čím menší granule, tím jemnější peeling.

V současné době již vědci přemýšlejí o tom, jak využít kokosové vločky jako surovinu pro biopaliva. Takové palivo je šetrné k životnímu prostředí a nezpůsobuje nenapravitelné škody na životním prostředí. Je ale nepravděpodobné, že obyvatelé severských zemí budou moci jezdit v autech s tímto typem čerpacích stanic. Rozpočtová verze takového “benzinu” dosud nebyla získána.

Podívejte se na video o kokosových vločkách: