Mate pochází z Paraguaye. Právě zde roste cesmína paraguayská, ze které se získává čaj maté. Nápoj se pije ze speciální nádoby s dýmkou, tzv. kalabasa. Doma se kalabasa vyrábí ze speciální odrůdy dýně. Čaj maté je populární po celém světě. Je to chutné a zdravé. Hlavní účinek na tělo je povzbuzující a tonizující.
Co je čaj maté, jaké existují odrůdy
Čaj maté je nazýván zeleným zlatem indiánů. Byl objeven kmeny žijícími na území Paraguaye, ještě v předkolumbovské éře. Indiáni vařili listy a kůru cesmíny paraguayské a pili ji pro zdravotní účely. Po kolonizaci Paraguaye se tento nápoj stal známým v Americe, Uruguayi, Brazílii a dalších zemích. Dnes jsou po celém světě milovníci tohoto originálního a neobvyklého čaje.
Mate se nazývá čaj „tři v jednom“. Znamená to veselost, sílu, potěšení!
Surovinou pro čaj je cesmína paraguayská nebo maté tráva. Tento keř je běžný v Argentině, Brazílii, Jižní Americe, Paraguayi, Bolívii a dalších zemích. Pro získání čaje ze stromů se mladé větve nařežou spolu s listy, jemně nasekají a suší v přírodních podmínkách. Chuť a síla nápoje závisí na stupni mletí listů.
Chuť Maté je rozpoznatelná, silná, hustá, bohatá, s podílem hořkosti a sladkosti, zvláštní kouřový závoj.
Obvykle se maté klasifikuje podle stupně mletí surovin. Rozlišujte mezi velkým a středním pomohl čaj, pro které listy a větve jít spolu s kůrou. Stejně jako jemně mletý maté, ve kterém jsou pouze rozdrcené listy cesmíny paraguayské. Navenek to vypadá jako zelený prášek.
Odborníci rozlišují čtyři druhy maté v souladu s místem jejího růstu a produkce. Chuť těchto nápojů se velmi liší.
Druhy čaje maté:
- Argentinský. Používají se k tomu všechny části rostliny – listy i stonky. Chuť nápoje je lehká, smíšená dřevitá a zemitá s výrazným travnatým aroma. Ideální na první pokus.
- Paraguayský. Vyrábí se také z listů a stonků cesmíny. Chuť je odlišná od předchozí odrůdy. Je silnější s nasládlou chutí a charakteristickou hořkostí. Tato odrůda se doporučuje i začátečníkům pro prvotní seznámení.
- Uruguayský. Jeho mletí je střední a jemné. Nápoj má silné aroma, bohatou homogenní chuť.
- Brazilský. Jmenuje se Chimarao. Tohle je nejlepší kamarád. Vyrábí se převážně z listů, které jsou rozemlety na prášek. Nápoj se ukáže jako krémová konzistence se silnou vůní, hlubokou bylinnou chutí.
V čem se čaj maté vaří?
Maté se tradičně vaří a pije ve speciální nádobě zvané kalabasa. Do kalabasy se vkládá speciální trubička – bombilla. Na konci bombilly je filtr. Pojme malé čajové lístky, aby nepřekážely při pití čaje. Kvůli dýmce v domovině tohoto čaje se říká, že maté se nepije, ale kouří.
Calabash nebo oscillas – speciální mísa na vaření mate. Má určitý tvar a malý objem. Trubka s bombillovým filtrem se dokupuje samostatně nebo je dodávána s kalabasou.
Zpočátku se dýně používaly k přípravě a jídlu maté. Poté byla vynalezena a vytvořena speciální nádoba napodobující takovou dýni – kalabasu nebo kalabasu. Moderní nádoby na tykev pro maté jsou vyrobeny z keramiky, hlíny nebo dřeva, nerezové oceli. Dekorativní etnická malba tohoto indického domácího předmětu vypadá zajímavě a neobvykle.
Brčka na pití Bombilla se dříve vyráběla pouze ze dřeva. Dnes se k jeho výrobě používá kov, dřevo, keramika, bambus. Můžete najít bombilly vyrobené ze stříbra nebo pozlacené.
Calabash a bombilla jsou základní atributy rituálu mate. Chcete-li však tento čaj vyzkoušet, obejdete se bez nich. K jeho vaření se nejlépe hodí turek. Svým tvarem také matně připomíná tykev.
Jak vařit čaj maté
Klasickým způsobem je vařit a pít maté pomocí kalabasy a bombilly. Bez těchto speciálních zařízení se ale obejdete. Maté se konzumuje teplé i studené. Existují ale omezení na množství vypitého alkoholu. Posilující bylinný koktejl, vypitý ve velkém množství, vede k rychlému srdečnímu tepu a přebuzení nervového systému.
Jak uvařit maté v kalabasi klasickým způsobem
Výroba maté v kalabasi je pohodlná a snadná. K tomu se používá suchý čaj maté a kvalitní voda. Čaj Bombilla se snadno a příjemně pije. Jedna porce maté se vaří až 10krát nebo více. Tradiční kouření maté tedy může trvat několik hodin v řadě.
Jak vařit maté v kalabasi:
- Nasypte ¾ suché maté do kalabasy.
- Zakryjte dlaní a kalabasu několikrát protřepejte.
- Po vytřepání se úlomky zhutní a méně plavou na povrch.
- Nakloňte kalabasu vodorovně a položte bombillu.
- Položte kalabasu svisle a zalijte trochou vody o teplotě 40 stupňů.
- Čaj necháme 2-3 minuty nabobtnat.
- Nyní by se do kalabasy měla přidat horká voda o teplotě 60 až 80 stupňů.
- Není třeba se pokoušet úplně naplnit kalabasu horkou vodou. Čaj se vaří postupně, takže voda se přidává po troškách.
- Maté se téměř bez naléhání vypije a hned se dolije další porcí horké vody.
- Nápoj není třeba míchat, hýbat a vyndávat bombillu.
Čaj maté lze připravit i v jiných nádobách. Nápoj vyrobený v kalabasě je ale dvakrát silnější a zdravý.
Vaření mate v běžné misce
K výrobě maté se hodí i jiné nádobí. Tento čaj se vaří v šálku, french press, konvička, termoska, turek. Jsou zde vlastnosti – čajové lístky berou neobvykle velké množství a trvají na čase trochu, ne déle než minutu. V opačném případě se čaj ukáže jako příliš koncentrovaný a chuťově hořký. Postup lze opakovat 3 až 5krát.
Vytvoření partnera vyžaduje zručnost a dovednost. A pokaždé příště bude nápoj chutnější.
Jak vyrobit maté v konvici:
- Suchý čaj maté nasypte do konvičky rychlostí 2 čajové lžičky se sklíčkem na 100 ml vody.
- Čajové lístky nejprve zalijte teplou vodou a nechte 2-3 minuty louhovat.
- Poté přidejte konvici horké vody a nechte 1 minutu.
- Maté nalijte do šálků a přefiltrujte přes speciální čajové sítko.
- Poté se konvice opět doplní horkou vodou.
- Maté se pije beze stopy, po hodině a půl je nežádoucí opustit a vypít nálev, protože zhořkne a škodí.
Studený maté (mate terrere s pomerančovým džusem)
Maté lze připravit za studena. I tento nápoj je v horku velmi chutný a osvěžující. Do studené maté se často přidává šťáva z citrusových plodů, máta, cukr, led.
Jak vyrobit studené maté:
- Do džbánu dejte 2 lžíce suchého čaje maté a 8 lžic cukru.
- Suché ingredience zalijeme pomerančovým džusem, 100 ml.
- Promícháme, necháme 1-2 minuty nabobtnat.
- Poté přidejte 250 ml horké vody a nechte 5 minut působit.
- Kapalinu sceďte, nechte vychladnout.
- Poté nalijte dalších 250 ml vody pokojové teploty.
- V případě potřeby lze přidat led.
Milk mate Kosido
Síla maté jde dobře s mlékem. V tomto případě je chuť nápoje jemná, krémová. Mléčné maté je vhodné vařit v turka.
Jak udělat maté s mlékem:
- Naplňte Turku mlékem a zapalte.
- Mléko zahřejte na cca 60 stupňů a zalijte suchým maté v poměru 2 lžičky na 100 ml.
- Tekutinu přiveďte k varu a ihned stáhněte ze sporáku.
- Nalijte mléko mate do šálků a nechte nápoj projít sítem.
- Přidejte med, skořici, vanilku, cukr podle chuti.
Mate Ruso se sušenými bylinkami, rybízem a malinovými listy
Jedná se o horké maté s bylinkami a ovocnými listy vařené v tykev. Suché listy rybízu a maliníku se rozdrtí na prášek a smíchají se s maté. Totéž platí pro bylinky. Poté se všechny suché přísady nasypou do kalabasy o ¾ objemu. Nejprve se do nádoby nalije trochu teplé vody a nechá se nabobtnat. Poté přidají horkou vodu a téměř okamžitě začnou pít. I lehce přestárlý mateř zhořkne a bez chuti, je nemožné ho pít.
Mate s mátou
Chuť čaje maté byla přirovnávána k hudbě. Maté s mátou je prý příjemná, osvěžující a uklidňující melodie. Mátový nápoj se připravuje studeným i teplým způsobem v souladu s technologií vaření v kalabasě i bez ní.
Mate s kořením
Koření přináší jas a originalitu chuti maté. co dodat? Možností je zde mnoho. Například skořice pro sladkost, kardamom pro svěžest, fenykl pro dobrotu, pepř pro pikantnost, šalvěj pro hloubku. Koření se smíchá se suchým mate. Pak dodržují všechna pravidla pro přípravu nápoje v kalabasě nebo použití jiného náčiní vhodného k vaření čaje nebo kávy.
Mate se zázvorem
Maté se zázvorem je chutné a hřejivé. Takový nápoj posiluje imunitní systém a rychle obnovuje sílu.
Jak vyrobit zázvorové maté:
- Omyjte a oloupejte kořen zázvoru.
- Nastrouhejte zázvor na struhadle tak, abyste získali 2 polévkové lžíce.
- V hrnci ohřejte 2 litry vody.
- Když se voda vaří, přidejte nastrouhaný zázvor.
- Vařte 2 minuty, stáhněte ze sporáku a mírně vychladněte.
- Do zázvorového vývaru přidejte lžíci medu a lžíci citronové šťávy.
- Nyní vezměte kalabasu, naplňte ji maté o ¾ objemu.
- Uvařte maté se zázvorovým vývarem.
- Pijte s potěšením a v souladu s tradicí.
Jak správně pít čaj maté – kultura a rituál
Mate dává energii v její nejčistší formě bez úzkosti a strachu. Je to kombinace relaxace a čistého vědomí. Pije se sám i ve společnosti, s přáteli, milenci nebo rodinou. Každý si jistě najde svou oblíbenou chuť a rozmanitost mate. Každý má oblíbený doplněk k charakteristické hořkosti. Může to být cukr, med, citron, bylinky nebo koření.
Čaj maté má národní význam, protože je národním nápojem Argentiny.
V Brazílii a Argentině se maté obvykle pijí denně a celé skupiny lidí, někdy i malé, střídavě míjejí tykev. Tykev se plní, dokud maté neztratí chuť.
Chce to zvyknout si a přizpůsobovat se používání mate každý den. Má poměrně vysokou sílu a exotickou chuť. Fanoušci vaří maté, když se objeví touha a nálada, obvykle 2 až 3krát týdně. Je tedy snazší vnímat.
Maté není jen čaj, je to přírodní nápoj s vlastním rituálem přípravy a konzumace. A má také spoustu zdravotních výhod.
Vše o čaji mate
Yerba mate je jihoamerický indický tonikový nápoj. Suroviny pro něj se připravují z listů a mladých výhonků cesmíny paraguayské, nízkého stromu, který roste v Jižní Americe.
Maté (důraz na první slabiku) se pije přes kov a častěji stříbrná trubička „bombilla“ z pokrmů zvaných „kalabasa“ nebo „kalabasa“, vyrobená z duté tykve (za starých časů) nebo moderních materiálů: keramika , porcelán a dřevo. Bombilla slouží nejen jako brčko, ale také jako filtr. Ponořený do kalabasy je na konci uzavřený, ale obsahuje speciální otvory, které umožňují, aby se nápoj dostal dovnitř bez yerby, fungující jako sítko.
Jaký je správný mate nebo mate?
V tomto případě byste se měli obrátit na slovníky pravopisu. A dostaneme jednoznačné „E“.
Ale s přízvukem nám nepomohou. V ruských slovnících je přízvuk na druhé slabice, zatímco ve španělsko-ruských slovnících je přízvuk na první samohlásce. Podle pravidel španělského jazyka, pokud slovo končí samohláskou, pak přízvuk padá na předposlední slabiku. V našem případě “A”.
Pokud v domovině nápoje vyslovíte „mate“, což je zvukově velmi podobné „mato“, budou rozpaky: v překladu to znamená „zabit“.
V dialektu jihoamerických indiánů se název doslova překládá jako „nádobí (nádoba na pití) z tykve“ a vyslovuje se s důrazem na první slabiku. Řekněte tedy správně: „mate“.
Trochu historie jihoamerického nápoje
V Evropě se o něm dozvěděli v XNUMX. století. Evropští kolonizátoři, kteří dorazili do Jižní Ameriky, byli překvapeni, že domorodci, kteří museli dlouho hladovět, žili v těžkých podmínkách, vypadali zdravě a silní.
Jak se ukázalo, byl to právě čaj maté, který pomáhal indiánům udržovat zdraví. Velké množství minerálů a vitamínů obsažených v nápoji otupilo pocit hladu, uklidnilo nervový systém, dodalo sílu a zvýšilo imunitu. Domorodci nevěděli, co jsou kurděje.
Španělé přivezli exotický čaj do Evropy. Ale kvůli kyselé chuti a neobvyklé vůni si v Evropě nezasloužil popularitu. Tomuto exotickému nápoji začali dávat přednost jen zvláštní znalci a Aesculapius z něj začal připravovat tinktury a balzámy pro zlepšení imunity a léčbu některých nemocí.
I dnes zůstává tento nápoj pro Evropany exotický, i když na některých místech začali pěstovat cesmínu paraguayskou, z jejíchž listů a mladých výhonků se maté vyrábí sušením a mletím. Surovina není fermentovaná. Chuť nápoje je podobná běžnému zelenému čaji, ale poněkud hořká.
Chemické složení
Drcené sušené listy a výhonky cesmíny paraguayské obsahují: hořčík, sodík, železo, mangan, draslík, bílkoviny, síru a mnoho dalších stopových prvků. Stejně jako vitamíny: A, skupiny B, C, E, K, PP.
Listy navíc obsahují kyseliny.
Čaj maté vděčí za tonizující vlastnosti mateinu, který je svým složením podobný kofeinu. Také povzbuzuje, má tonizující účinek na šišinku mozkovou, proto se soustředí pozornost. Veselost po šálku čaje z listů cesmíny neopustí člověka ani 10 hodin.
Na rozdíl od kofeinu však matein nezpůsobuje závislost, nespavost a nezvyšuje srdeční frekvenci.
Výhody a poškození nápoje
Čaj z listů cesmíny je snad šampiónem mezi nápoji. Obsahuje 196 různých minerálů, stopových prvků, kyselin a vitamínů nezbytných pro člověka.
Pokud používáte maté pro hubnutí, neměli byste úplně odmítat jídlo. Čaj otupuje pocit hladu, nasycuje tělo vitamíny a mikroelementy, ale také z něj aktivně odstraňuje mnoho potřebných látek spolu s toxiny. Proto je třeba jej používat opatrně. Odpolední svačinu nebo večeři můžete například nahradit pitím, ale nemůžete se o jídlo úplně připravit.
Pozitivní účinek yerby
Lidé, kteří pijí čaj z listů cesmíny, zaznamenali následující:
Aby se zotavili, potřebují méně času na spánek, který se stává hlubším a klidnějším.
Pocit hladu je otupený, což blahodárně působí na osoby se sklonem k obezitě.
Uvolňuje stres, zlepšuje náladu.
Milovníci maté věří, že po vypití nápoje se stanou energičtějšími, zmizí pocit únavy. Při zvýšené fyzické námaze nedochází k bolestivým projevům z tvorby kyseliny mléčné ve svalech.
Při jeho pravidelném používání je patrné zlepšení stavu vlasů a pokožky. (Není divu, že extrakt z listů cesmíny je dnes součástí opalovacích krémů, krémů proti stárnutí, protizánětlivých léků.)
Názor většiny lékařů souhlasí s tím, že čaj maté:
čistí krev od toxinů a toxinů, nasycuje ji kyslíkem;
posiluje stěny cév;
uklidňuje nervový systém.
Kontraindikace
Navzdory skutečnosti, že nápoj má tolik pozitivních zdravotních výhod, může být škodlivý.
Například teofylin zvyšuje tělesnou teplotu. Kromě toho působí močopudně. Proto při onemocněních spojených s horečkou čaj zhorší příznaky onemocnění. A diuretická vlastnost odstraní léky z těla tak rychle, že minimalizuje jejich účinek.
Účinek mate na lidi s diabetem nebyl dobře prokázán. V některých případech bylo zaznamenáno, že u pacientů s typem 2 se hladina cukru v krvi po čaji vrátila do normálu. Ale byl hlášen i opak. Proto je pro diabetiky nejlepší poradit se před použitím yerba maté s endokrinologem.
Nápoj vyrobený z listů cesmíny paraguayské v kombinaci s alkoholem a kouřením je absolutně kontraindikován. Látky obsažené v cigaretách a silných nápojích v kombinaci s infuzí dávají impuls k rozvoji rakoviny.
Lékaři zjistili, že lidé by se měli zdržet tohoto nápoje, kteří mají:
sklon k usazování soli;
zvýšení hladiny cukru v krvi;
onemocnění ledvin a močového měchýře (včetně cholecystitidy);
zvýšená kyselost žaludku (například při gastritidě).
Čaj maté se nedoporučuje pít těhotným a kojícím ženám a také dětem. Opatrnosti by měly být osoby starší 70 let.
Vzhledem k tomu, že čaj má výrazný barvicí účinek, je nutné si po vypití čaje vyčistit zuby.
Norma pro dospělého
Maté není druh čaje, který by se měl pít několikrát denně každý den. Bude užitečný pouze tehdy, když se bude konzumovat maximálně 3x týdně a ne více než 2 tykev (doporučeno pro Evropany, kteří nejsou na tento nápoj zvyklí od dětství).
V Argentině nebo Paraguayi není neobvyklé potkat muže, jak se potuluje s kalabasou a termoskou pod paží (mate lze uvařit až 9krát) a popíjí yerbu. Při pohledu na něj je jasné, že mu to nepřináší žádnou škodu, ale pouze potěšení.
Maté by se mělo pít po malých doušcích ze dna kalabasy.
Nemůžete pít čaj ve velmi horké formě.
Čas čaje je nastaven individuálně. Ráno se můžete hýčkat – čaj dodá energii, pomůže vám rychle vstoupit do pracovního rytmu. Večerní příjem mate vám umožní zbavit se touhy dát si v noci pevnou svačinu, aniž byste narušili svůj spánkový režim.
Starší lidé by neměli pít maté více než jednou týdně.
Metody vaření čaje
Samotný název nápoje v překladu znamená „dýňová jídla“. A vlastně správné pití čaje je založeno na tom, že se vaří a pije z tykve (nebo kalabasy) vyrobené z tykve. Tato speciální tykev kultivaru Lagenaria vulgaris. Předpokládá se, že v kulaté nádobě s malým otvorem nahoře si čaj lépe zachovává své prospěšné vlastnosti.
Za důležitý aspekt se považuje voda na čaj. Mělo by být co nejměkčí, bez nečistot. Nepoužívejte vroucí vodu – ničí vitamíny a stopové prvky a dodává nápoji hořkost.
Klasickým způsobem
Pravidlo pro brewing mate, které se k nám dostalo, zní:
kalabasa je ze 2 třetin naplněná suchým čajem maté;
obsah je mírně navlhčen vařenou teplou vodou;
směs se protřepe, aby se čajové lístky navlhčily;
nechte 3 minuty bobtnat;
vkládá se do směsi bombilla (speciální trubice);
do kalabasy nalijte převařenou vodu ochlazenou na 80 stupňů;
čaj louhujte 1-2 minuty.
Maté se nepije tradičním způsobem z jídla, dotýká se ho rty. Konzumuje se výhradně přes bombillu – hadičku se zploštělým náustkem, který zabraňuje vniknutí čajových lístků do úst.
Předpokládá se, že stejnou směs lze napařit bez ztráty chuti a vlastností až devětkrát.
Důležité! Při vaření klasickým způsobem se vyluhuje až 75 % užitečných látek, při použití metody pomocí konvičky a šálku asi 35 %.
Jednoduchá metoda bez kalabasy a bombilly
Bez bombillové kalabasy se obejdete pomocí džezvy a obyčejného čajového sítka. Pak se maté také nalije nejprve studenou vodou, poté se spaří vroucí vodou ochlazenou na 80 stupňů, trvá na tom a nalije do šálků, filtruje.
Poměr složek je následující: na litr vody je potřeba 5 polévkových lžic suchého čaje.
Při vaření bez bobtnání se mnoho chuťových vlastností nápoje ztrácí.
Důležité! Jako téměř všechny čaje můžete maté znovu uvařit pouze hodinu – jednu a půl, po úvodním spaření. Čajové lístky nelze déle skladovat, protože se v nich tvoří látky škodlivé pro člověka.
studený nápoj
Čaj uvařený obvyklým způsobem se filtruje a chladí ne déle než hodinu. Do nápoje můžete přidat kostky ledu, vanilku, ovocnou nebo bobulovou šťávu, mátu, citron. Chuť na sladké může do čaje přidat cukr nebo med.
Mléko mate
Stejně jako většina zelených čajů se z maté vyrábí nápoj s mlékem. Tento nápoj má originální chuť a je zdravý.
K vaření použijte půl litru uvařeného a na 60 stupňů vychladlého mléka a 2 lžíce suchého čaje. Po 2-3 minutách vyluhování se maté přelije přes sítko do šálků.
Dále si podle chuti můžete uvařit sladký nebo slaný čaj.
Příznivci originálních chutí si mohou dát do hrnečku špetku soli a kousek másla. Mnoho muslimských národů tradičně připravuje zelený čaj tímto způsobem. Tento mléčný nápoj bude uspokojivější než obvykle.
Vlastnosti výběru vysoce kvalitního čaje
Složení vysoce kvalitního yerba-maté zahrnuje malé větvičky výhonků cesmíny (10-20%), drcené listy (40-60%) a listový prach (30-40%). Výhonky cesmíny dodávají nápoji jedinečnou kyselou chuť. Čaj dostává trochu hořkosti z listového prachu. Všechny tři komponenty musí být přítomny v kvalitní barové podložce.
Některá balení maté jsou označena jako „listový čaj“. To naznačuje nepřítomnost výhonků cesmíny v něm. Znalci se domnívají, že nápoj z takové kolekce je chuťově nižší.
Existuje varianta praného čaje, který neobsahuje prach. Lidé, kteří nejsou znalí, mohou mít za to, že takový čaj je kvalitnější než ten, ve kterém je prach. Ve skutečnosti není. Právě prach z listů dodává nápoji jedinečnou hořkost. V prané verzi je procento mateinu mnohem nižší, což zhoršuje jeho vlastnosti téměř 2x, protože polovina je obsažena v prachu a pouze 50% v listech a výhoncích.
Trvanlivost čaje je velmi důležitá. Pokud je mate skladováno déle než 5 let, pak bude nápoj z něj hořký, s chutí neobvyklými pro čerstvý čaj. Výrazně se také sníží užitné vlastnosti maté. V dobrém čaji by listy měly mít jednotný šedozelený odstín. Jasně zelené složení naznačuje krátkou trvanlivost.
