Kalina je krásný keř a cenná léčivá rostlina: její plody jsou skutečnou zásobárnou vitamínů! Z kaliny se připravují lahodné džemy a marshmallows, ovocné nápoje a kompoty, které se potírají s medem a vyrábí se z nich želé. Aromatický léčivý čaj se vaří ze sušených bobulí. Je velmi důležité vařit kalinu správně, aby pokrm byl nejen zdravý, ale také chutný – bez hořkosti. To je snadné, pokud znáte několik tajemství a dodržujete jednoduchá pravidla pro sklizeň, o kterých se nyní bude diskutovat.
Kalina je krásný keř a cenná léčivá rostlina.
Užitečné vlastnosti viburnumu
Plody kaliny obsahují pektiny a velké množství vitamínů: A, C, B, E a K. Navíc obsahují antioxidanty, které pomáhají eliminovat škodlivé radionuklidy z těla. Proto přípravou několika sklenic kalinového džemu na podzim dopřejete sobě i svým blízkým zdravou pochoutku na celé zimní období.
Kalina je velmi užitečná
Pravidla pro sběr kaliny
Jsou velmi jednoduché, ale je třeba je dodržovat.
Vše má svůj čas
Plody kaliny dozrávají již koncem srpna nebo v září, ale doporučuje se je sbírat až po prvním mrazu. Jsou totiž trochu nahořklé a po zachvácení mrazem chuť sladší.
Zvláštní přístup
Kalina se sklízí za suchého počasí: kartáče se opatrně stříhají nůžkami, snaží se nesetřást bobule a opatrně se vloží do nádoby.
Sklidila se bohatá úroda kaliny a vyvstává otázka: jak ji správně uchovat? Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout: čerstvé skladování, zmrazení a sušení.
Skladování čerstvé kaliny
V chladné místnosti
Kalinu lze skladovat čerstvou po dlouhou dobu. K tomu jsou shluky pečlivě zavěšeny na pevných lanech v chladné místnosti (sklep nebo suterén).
V ledničce
Viburnum kartáče se vloží do čisté, suché pánve nebo tácu, přikryjí nádobí víkem a dají do chladničky na polici na zeleninu. Bobule tak můžete uchovat čerstvé asi šest měsíců.
Skladování zmrazené kaliny
Plody kaliny se odřezávají z kartáčů, balí se do sáčků se zámkem nebo podnosů a skladují se v mrazáku. Kdykoli můžete získat kalinu a udělat z ní cokoliv: čaj, ovocný nápoj a tak dále.
Jak jsme již řekli, chuť kaliny se zlepšuje pouze mrazem, takže pokrmy připravené ze zmrazených bobulí budou ještě chutnější než z čerstvých.
Skladování sušené kaliny
Štětce z kalina se pečlivě umyjí a rozloží na plech předem vyložený pečicím papírem. Trouba se zapne na 50-60 °C a kalina se nastaví na sušení, dvířka nechá mírně pootevřená.
Plody kaliny můžete sušit i pod širým nebem. Chcete-li to provést, vyberte místo ve stínu, rozložte shluky na látkové ubrousky nebo je svažte do svazků a zavěste.
Zcela vysušené bobule jsou odříznuty od kartáčů a vloženy do skleněných nebo plátěných sáčků. Skladujte v suchých, dobře větraných prostorách.
Také z kaliny dělají lahodné přípravy na zimu: šťávy a džemy, melou s medem a cukrem, připravují ovocné nápoje, kompoty, bramborovou kaši, želé a dokonce i lahodnou marmeládu.
Ne každý ví, jak ukládat kalinu doma, i když si toto bobule zaslouží pozornost těch, kteří vedou zdravý životní styl. Kalinu najdete při procházce podzimním lesem, můžete ji pěstovat na svém dvorku. Prodává se ve specializovaných prodejnách dietních potravin, na trhu a jeho kvalita zůstává všude trvale vynikající. Jediná škoda je, že ne vždy je možné koupit toto léčivé bobule.
Co je užitečná kalina?
Tradice jeho používání v Rusku k léčbě, prevenci nemocí a jen pro potěšení z jeho osvěžující chuti má více než jedno století. Jedinečné složení obsahující minerály, vitamíny, organické kyseliny a mnoho dalších užitečných látek přispívá k jeho širokému využití:
- udržovat tón srdečního svalu;
- pro léčbu patologií gastrointestinálního traktu;
- pro léčbu kožních onemocnění (lišejníky, akné);
- pro prevenci aterosklerózy, nachlazení;
- jako doplněk při léčbě poruch nervového systému.
Když víte, jak udržet kalinu na zimu doma, můžete tyto léčivé plody používat po dlouhou dobu.
Jak sbírat kalinu?
Nejvhodnější dobou pro sběr na zimní sklizeň je pozdní podzim, doba po prvním mrazu. To je pak, že ovoce ztrácí svou vlastní hořkost, stává se sladší. Bobule se nesbírají po jednom, jinak ztratí šťávu. Nejlepším způsobem sběru je ořezávání kartáčů prořezávačem. Na místo zpracování lze štětce přenášet v dostatečně silné vrstvě v libovolné nádobě. Kůra bobulí je dostatečně silná a nemůžete se bát, že prasknou.
Udržujte kalinu čerstvou
Doma můžete bobule skladovat přímo v kartáčích, vložit je do volně uzavřené nádoby v lednici nebo je zavěsit v jakékoli chladné místnosti. Nemůžete se obávat, že se produkt zhorší nebo ztratí své léčivé vlastnosti, to se nestane několik měsíců.
Při skladování kartáčů s bobulemi v bytě se doba používání produktu mírně zkracuje. Pokud není možné skladovat bobule při nízkých teplotách, je vhodné je zpracovat.
Kalinu zamrazíme
Bobule, které zůstanou na stromě, snášejí mrazivou zimu celkem klidně, pokud se nestanou potravou pro zimující ptactvo. I štětce na kalinu zavěšené na balkoně vydrží dlouhé mrazy a po rozmrazení si zachovají svou chuť a blahodárné vlastnosti. Chcete-li prodloužit dobu používání léčivých bobulí, můžete je zmrazit tak, že je oddělíte od kartáče spolu se stopkami.
Rada
Pro uchování v mrazáku není nutné kalinu umývat, provádí se těsně před použitím.
Levé stopky nedovolí šťávě vytéct, když jsou bobule uloženy na skladování. Plody jsou rozloženy v pytlích nebo plastových nádobách. Pokud jsou bobule suché, zůstanou i po zmrazení drobivé. Ze zmrazené kaliny můžete připravit ovocné nápoje, kompoty, kissels, léčivé nálevy.
Suchá kalina
Tyto bobule můžete připravit na zimu sušením v troubě. Kartáče jsou rozloženy na plech, regulátor je nastaven na 50–60 ⁰С. Dvířka trouby by měla být pootevřená, aby šťáva z kaliny nevytékala z praskajících bobulí. Stonky po usušení bobulí lze odstranit. Sušená kalina by měla být skladována v suchých skleněných nádobách s víčkem.
Rada
Sušení se považuje za úplné, když jsou bobule svraštělé.
Na zimu můžete bobule sušit ne tak intenzivně, ale jednoduše tak, že je rozložíte na vzduchu ve stínu. Plody jsou rozloženy na čistý bílý papír, pokrytý gázou nebo tenkou látkou nahoře. Tento způsob sušení vyžaduje čas a trpělivost, bobule je potřeba čas od času jemně promíchat.
Utřeme cukrem
Pro zachování léčivých vlastností kaliny je tento způsob sklizně na zimu, jako je potírání bobulí cukrem, dokonalý. Chcete-li to provést, musíte bobule vytřídit, oddělit ne zcela kvalitní, opláchnout ovoce ve studené vodě a vysušit.
Pro broušení se používají následující metody:
- tření přes síto;
- mletí pomocí mixéru;
- mletí hmoty mlýnkem na maso.
Rada
Není třeba oddělovat semena od bobulí, takže přijdete o zdravou šťávu. Drcené kosti nebudou překážet při použití kaliny v pyré.
Drcená hmota musí být smíchána s cukrem v poměru 2: 1, to znamená, že cukr by měl být dvakrát tolik jako bobule. Rozkládá se ve sterilních sklenicích a skladuje se v chladničce nebo v chladném suterénu. Při dlouhodobém skladování se šťáva může oddělit a spadnout dolů z nádoby, ale to nemá vliv na kvalitu originálního produktu. Tento způsob sklizně bobulí na zimu vám umožňuje ušetřit všechny vitamíny v nich.
Očištěné bobule můžete skladovat sterilizací ve vroucí vodě. Půllitrové sklenice naplněné drcenými bobulemi s cukrem je třeba sterilizovat 10 minut a litrové sklenice – dvakrát tak dlouho. Množství cukru při konzervaci lze oproti předchozímu receptu snížit na polovinu. Po sterilizaci se rozmačkané bobule srolují a vyčistí na chladném místě.
Vymačkávání šťávy
Oddělením šťávy od bobulí si můžete na zimu zásobit užitečný produkt. Vybrané ovoce se umyje, třídí a posílá do odšťavňovače. Do šťávy získané po lisování přidáme cukr a promícháme. Míchá se v poměru 1:1, nalévá do sterilovaných nádob (sklenice, lahve). Kalinová šťáva by měla být skladována pouze v chladničce.
Část cukru můžete nahradit medem nebo použít následující recept na uskladnění šťávy na zimu:
- bobule kalina – 1 kg;
- voda – 200 ml;
- med podle chuti.
Po vylisování šťávy z kaliny všechny ingredience smícháme, povaříme 10 minut a uložíme na chladné místo. Tento polotovar lze použít k výrobě kalina marshmallow nebo džemu, marmelády, ovocného nápoje, kompotu.
Výroba likéru
Z těchto zdravých plodů lze připravit léčivý likér, který si uchová jejich léčivé vlastnosti na zimu. Skládá se z:
- šťáva z kalina – 100 ml;
- voda – 100 ml;
- cukr – 100 g;
- vodka – 500 ml.
Všechny součásti tohoto receptu musí být přesunuty a uchovávány při pokojové teplotě po dobu dvou dnů, poté likér zazátkujte plněním do lahví. Skladování tohoto nápoje je možné při jakékoli, i pokojové teplotě.
Vaření džem, želé, marshmallow
Na zimu si můžete připravit spoustu sladkých kalinových dobrot. K přípravě želé stačí vzít kilogram bobulí a cukru a dvě sklenice vody. Nejprve se bobule vaří půl hodiny s vodou. Poté se do této hmoty přidá cukr a želé se vaří dalších 45 minut. Zbývá to rozložit na banky a srolovat.
Pro džem musíte vzít 300 ml vody a 1,3 kg cukru na kilogram bobulí. Pro rovnoměrnou impregnaci ovoce musí stát v horkém sirupu po dobu 10-12 hodin. Poté se džem uvaří, odstraní se pěna a zabalí se.
Z kilogramu bobulí, uvařených do měkka ve sklenici vody, se získává chutná a zdravá pochoutka – kalina proskurník. Hmotu protřenou přes síto smícháme s cukrem a znovu provaříme do konzistence vláčného těsta. Tato hmota musí být rozložena na dřevěné plechy na pečení a sušena v troubě.
Kalinový olej
Na tento produkt můžete použít dort zbylý po odšťavňování. Prochází mlýnkem na maso, nalije se rostlinným nebo olivovým olejem v poměru 1: 4 (olej je čtyřikrát více než koláč). Po dobu tří týdnů by tento lék měl stát na tmavém místě, trvejte na tom. Po zmáčknutí koláče se nalije do nádob. Hodnota tohoto nezaslouženě zapomenutého receptu je srovnatelná s výhodami a léčivými vlastnostmi rakytníkového oleje.
Výroba octa
Výhody takového přírodního produktu jsou srovnatelné s výhodami jablečného octa. Pro kalina ocet je třeba dát půl kilogramu bobulí, sklenici cukru do třílitrové nádoby, nalít dva litry vody. Ocet lze dochutit listy černého rybízu a třešně. Tato sklenice by měla stát na tmavém místě při pokojové teplotě asi dva měsíce. Během prvního týdne se jeho obsah pravidelně míchá. Kalinový ocet je hotový, když zprůhlední.
Dostupnost, snadné skladování a příprava těchto léčivých plodů z nich činí jeden z nejběžnějších produktů pro použití jako zdravotní prostředek.
