Jak uchovat čerstvá rajčata ve sklenici od hořčice?

Během období sklizně může mnoho milovníků rajčat tuto zeleninu na zimu. Existuje mnoho způsobů, jak rajčata připravit – jsou solená, nakládaná nebo smíchaná s jiným ovocem. Zkušené hospodyňky nabízejí jednoduchý a originální recept: zavařte rajčata v hořčici – bez soli, konzervantů a octa.

Sklizeň rajčat. Ilustrace k článku je použita pod standardní licencí ©dachnyedela.ru

Příprava na zavařování

Metoda takové konzervace je tak jednoduchá, že ji zvládne i začínající hospodyňka.

Pro tento twist musíte nejprve vybrat a připravit rajčata.

Aby se zabránilo zkažení zeleniny během skladování, odborníci doporučují výběr nejhustší rajčat, která jsou pevně na dotek s hustou, neporušenou a nebrusovanou pokožkou.

Některé ženy v domácnosti, aby se zabránilo zkažení, dávají mírně nezralá nazelenalá rajčata do sklenic – během skladování mohou dosáhnout plné zralosti.

Doporučuje se vybrat zeleninu střední velikosti tak, aby bylo vhodné je umístit do skleněných nádob přes krk a poté je odstranit. Pokud jsou však rajčata dostatečně velká, aby zaplnila dutiny, je přípustné umístit menší rajčata do sklenic mezi ně.

Každé ovoce je nutné důkladně omýt v tekoucí vodě, osušit papírovou nebo látkovou utěrkou, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili slupku, a položit na vzduch, dokud zcela nevyschne. Na slupce by neměly zůstat žádné stopy vlhkosti – to je záruka, že se rajčata během skladování nezkazí.

Hořčičný prášek se v tomto receptu používá jako konzervant rajčat. Je důležité zajistit, aby bylo co nejčerstvější. Pokud použijete hořčici s prošlou dobou použitelnosti, rajčata se mohou rychle stát nepoužitelnými. Před použitím je vhodné obal otevřít.

Neméně důležitá je důkladná sterilizace sklenic (doporučuje se používat třílitrové lahve, aby se plody při stohování nerozdrtily). Uvnitř by měly být zcela suché. Víčka je také nutné opařit vroucí vodou a nechat oschnout.

Technika sklizně

Nalijte 3-4 lžičky na dno každé připravené sklenice. hořčičný prášek. Poté se rajčata umístí do nádoby. Musíte se snažit, abyste je nepomačkali nebo neleželi příliš těsně.

Plody je nutné rozložit tak, aby stopa po sepalech zůstala nahoře. Každá vrstva musí být posypána dostatečným množstvím hořčičného prášku. V průměru se doporučuje použít alespoň 3-4 polévkových lžic na každou 5litrovou nádobu. l. suchá hořčice.

Když je sklenice naplněná, musí být zakryta připraveným víčkem a srolována pomocí speciálního stroje.

V další fázi by měla být každá nádoba položena na bok a opatrně rolována na rovném povrchu. Hořčičný prášek by měl tvořit rovnoměrnou vrstvu na každém rajčeti.

Jakmile jsou všechny sklenice utěsněny, měly by být uloženy na chladném, tmavém a suchém místě.

Hospodyňky, které použily tento recept, tvrdí, že takto připravená rajčata se dobře hodí k přípravě různých pokrmů, ale nemusí být vhodná do salátů, protože hořčice mírně mění jejich přirozenou chuť.

Konzervovaná rajčata. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Механизм такой консервации состоит в том, что в процессе хранения томаты испаряют влагу сквозь микроскопические поры в кожице. V omezeném prostoru, jako je ten, který se vytvořil v pevně uzavřené nádobě, se hromadí vlhkost a interaguje s éterickými oleji, které jsou v hořčičném prášku.

Hospodyňky vědí, že hořčice má silné konzervační vlastnosti, takže při tomto způsobu sklizně si rajčata bez soli a octa udrží dlouho čerstvost a v plodech zůstane maximum vitamínů.

Rajče není brambora – nedá se skladovat celou zimu. Co když to zkusíme? No, ať ne až do jara – alespoň do Nového roku, aby se to zachránilo. Je to reálné? Zkusme na to přijít.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Zasít semena a získat sazenice rajčat je samozřejmě obtížné. Ještě obtížnější je vypěstovat plodinu, vyhnout se nemocem a přírodním katastrofám. Většina problémů však nastává pro ty, kteří chtějí zachovat sklizeň čerstvých rajčat, aniž by je podrobili tepelnému ošetření. Koneckonců, tato zelenina není určena k dlouhodobému skladování.

Co potřebujete k dlouhodobému uchování čerstvých rajčat

Trvanlivost rajčat závisí na mnoha faktorech. Všechny jsou stejně důležité.

1. Správný sběr

Prvním krokem k úspěšnému a dlouhodobému skladování rajčat je správný sběr plodů. V suchém dni musíte odstranit rajčata z keřů. Sklízet můžete poté, co na plodech nezůstanou žádné kapky rosy.

Sklizeň neodkládejte na chladné počasí. Teploty pod 4-5 ° C mají škodlivý vliv na zelená a mléčně zralá rajčata: ztrácejí schopnost dozrát mimo keře.

Je prokázáno, že rajčata ztrácejí vlhkost stopkou. Americký šéfkuchař Jay Kenji Lopez-Alt provedl zajímavý experiment. Rajčata rozdělil do dvou skupin. V jednom byl upevňovací bod stonku zapečetěn páskou a ve druhém byl ponechán otevřený. A co si myslíš ty? Rajčata s lepicí páskou byla nadále šťavnatá, zatímco jejich protějšky ztrácely vlhkost. Abyste tomu zabránili, skladujte rajčata stopkou dolů.

2. Příprava na uskladnění

Chcete-li rajčata co nejvíce zachránit, dodržujte tato pravidla:

1. Ke skladování vybírejte pouze naprosto zdravé ovoce. Neměly by mít promáčkliny, skvrny, škrábance, praskliny atd. Všechny tyto vnější vady nejsou ve skutečnosti tak neškodné. Mohou se stát vstupní branou pro infekce. A jedno nemocné rajče je hrozbou pro celou úrodu.
2. Pro dlouhodobé zrání se lépe hodí masitá rajčata se silnou slupkou, která mají středně pozdní a pozdní zrání. Z odrůd věnujte pozornost Long Keeper, De Barao, Žirafa, Nový rok et al.
3. Rajčata roztřiďte podle zralosti: zralá, hnědá, mléčná (bílá), zelená. Všechny se od sebe liší zráním, a tím i dobou skladování. Nikdy neskladujte přezrálá rajčata.
4. Oddělte velké ovoce od malých. Jak se ukázalo, velikost ovlivňuje i dobu zrání. Menším rajčatům trvá déle, než dosáhnou zralosti, a proto mají delší trvanlivost. Nejlepší ze všeho je, že podle pozorování odborníků se skladují plody o hmotnosti asi 60 g.
5. Nedávejte zralá rajčata k těm, která chcete zachránit. Faktem je, že takové ovoce emituje ethylen, který urychluje proces zrání rajčat ležících poblíž. Ze stejného důvodu je mimochodem sousedství také nežádoucí u některých druhů ovoce, jako jsou jablka a hrušky.

3. Optimální podmínky skladování

Pokud chcete rajčata doma dlouhodobě skladovat, vytvořte jim vhodné podmínky. Rajčata jsou velmi citlivá na vlhkost a teplotu, proto těmto vlastnostem věnujte zvláštní pozornost.

Požadavky na vlhkost jsou u všech rajčat stejné: měla by se pohybovat v rozmezí 85–90 %. Bude méně vlhkosti – rajčata začnou schnout, více – hnijí. Ale skladovací teplota pro plody různého stupně zralosti se bude lišit.

Můžete skladovat rajčata v lednici?

Kolik kopií bylo rozbito, kolik slov bylo řečeno pro a proti skladování rajčat v lednici! Kde je tedy pravda? A jak se v takových případech často stává, je to někde uprostřed.

Jedinečná rajčatová chuť a vůně této zeleniny je dána komplexní kombinací mnoha různých kyselin, cukrů a těkavých látek. Posledně jmenované jsou velmi citlivé na nízké teploty. Když dáte rajče do lednice, začnou se tyto látky rozkládat. A co získáme jako výsledek? Rajče vytažené z lednice nás už neláká chutí ani vůní. Ale při teplotě kolem 20 °C se naopak množství výše uvedených látek zvyšuje. Ukazuje se, že odpověď je jednoznačná: není možné skladovat v chladničce?

Ale ne všechno je tak jednoduché. Jaká je obvyklá teplota ve vašem bytě? Pokud je od 12 do 20 ° C, pak byste skutečně neměli dávat rajčata do chladničky. Ale ve většině případů se vzduch ohřeje nad 20 ° C. A v takových podmínkách se rajčata skladují mnohem hůře a rychleji se kazí. A co je pro vás důležitější: voňavé, ale shnilé rajče nebo ne tak chutné, ale nezkažené? Ty vybíráš.

Abychom vám pomohli rozhodnout, zde jsou 2 tipy:

1. Než budete jíst rajčata, vyndejte je z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Budou tedy chutnat lépe.
2. Pokud jsou vaše rajčata po skladování v lednici asi týden uchovávána uvnitř, jejich vůně, i když částečně, se stále vrátí.

Pokud tedy máte plně zralé plody a nehodláte je skladovat déle než 1-2 dny, samozřejmě rajčata do lednice nedávejte. Pokud ale chcete rajčata uchovat delší dobu, pak je lepší je tam dát. Vyberte pro ně však místo daleko od mrazáku: vložte buď do košíku na zeleninu, nebo na dvířka. V této části chladničky je vyšší teplota.

Jak zachránit rajčata ve venkovském domě

Máte vinný sklípek? Jaké skóre! Správnější by bylo říci, že rajčata měla štěstí, protože se tam budou cítit jako doma. Ale co víno, ptáte se? A co víno? Víno bude muset trochu uvolnit místo. V zimě ale budete mít vždy nejen co pít, ale i jíst!

Ale vážně, teplota vinného sklípku – 10-14 °C – je přesně to, co většina rajčat potřebuje pro dlouhodobé skladování. Čím blíže je teplota ideální (viz tabulka výše), tím déle na stole uvidíte čerstvá rajčata.

Jak skladovat zralá rajčata

Pokud chcete prodloužit trvanlivost zralých rajčat, použijte následující metodu:

1. Vybrané plody otřete lihem nebo roztokem manganistanu draselného a nechte zcela oschnout.
2. Vezměte plastovou nebo dřevěnou krabici s otvory. Štěrbiny jsou nezbytné pro dobré větrání. Dno nádoby zakryjte jakýmkoliv materiálem, který absorbuje vlhkost. Může to být pergamen, pytlovina, sláma nebo obyčejný papír. Ideální možností je rašelina nebo sušený sphagnum mech.
3. Rozložte rajčata do jedné vrstvy. Posypte je pilinami, slámou nebo přikryjte další vrstvou papíru. Položte maximálně ještě jednu vrstvu ovoce.
4. Celé to znovu zasypte pilinami a uložte do chladné místnosti s dobrým větráním.

Pravidelně kontrolujte krabice s rajčaty. Pokud uvidíte měkký, přezrálý plod, neopouštějte jej, ale ihned jej použijte k jídlu.

Jak skladovat nezralá rajčata

Bílá a zelená rajčata lze za správných podmínek skladovat až do poloviny zimy.

1. Veškeré ovoce vydezinfikujte alkoholem a nechte oschnout.
2. Každé rajče zabalte do tmavého papíru na ochranu před světlem. Všechny plody položte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Vršek krabice přikryjeme slámou a necháme skladovat ve větrané místnosti při teplotě 8-10°C.

Do Nového roku budete mít na stole zralá rajčata vypěstovaná vlastníma rukama. Pokud je chcete sníst dříve, stačí krabičku přemístit do tepla a umístit blíže ke světlu. A dejte tam 1-2 zralé plody.

Kam uložit rajčata v bytě

V bytě je obtížnější udržet úrodu rajčat dlouhodobě, ale i to je možné. Jaká místa jsou vhodná pro skladování:

1. Lodžie. Na zasklené lodžii nebo balkoně se teplota v závislosti na počasí může pohybovat od 10 °C a výše. Rajčata by takové podmínky měla mít ráda. Jen je nezapomeňte zakrýt před sluncem, které urychluje dozrávání plodů.
2. Podlaha pod postelí. Ne 10°C jako na lodžii, ale pořád chladněji než v kuchyňských skříňkách.
3. Pod vanou. Při tomto způsobu skladování však sledujte úroveň vlhkosti, častěji větrejte koupelnu.

Obzvláště štěstí mají majitelé chladné a tmavé spíže. Na spodních policích nebo na podlaze se rajčata budou cítit docela pohodlně. Ne vinný sklep, samozřejmě, ale lepší než jiná místa.

Jak skladovat čerstvá rajčata ve sklenici

V bance můžete uložit víc než jen peníze. Dáme tam čerstvá rajčata. Když je vyndáte, budou stále čerstvé.

metoda 1

Budete potřebovat čisté sterilizované sklenice, rajčata a jakýkoli rostlinný olej. Předem omytá a zcela sušená rajčata dejte do sklenice a naplňte až po vrch olejem. Olej by měl rajčata zcela pokrýt, dokonce i s malou rezervou. Srolujte s kovovým víčkem (také sterilním) a do Nového roku na ně zapomeňte.

metoda 2

Sklenice je třeba opět sterilizovat, rajčata umýt, osušit a vložit do nich. Místo oleje však tentokrát naplňte plody octově-solným roztokem. Pro jeho přípravu přidejte 8 díl octa a sůl do 1 dílů vody. Srolovat banky.

metoda 3

K tomu budete potřebovat suchý hořčičný prášek. Přípravná fáze je stejná jako u předchozích metod. Položíme řadu sušených rajčat a potřeme je hořčicí. Nahoře s papírem. Na papír položte další vrstvu rajčat. A znovu – hořčice a papír. A tak až na samotný vrchol. Srolujte a skryjte na tmavém chladném místě.

Do sklenic nedávejte příliš mnoho rajčat. Při jakémkoli způsobu skladování by měly být plody dostatečně volné.

Pokud dáváte přednost zpracovaným rajčatům, můžete použít náš jedinečný recept. Jeho neobvyklost spočívá v tom, že nejprve začnete vyrábět jeden produkt a na konci získáte dva.