Sušená jablka jsou pochoutkou, která vám umožní vychutnat si v zimě skvělé pokrmy: voňavé koláče, červené kastrolky, lahodné kompoty. Ne všechny ženy v domácnosti zvládají sušit sezónní ovoce na čerstvém vzduchu, protože většina ovoce dozrává blíže k podzimu, kdy se počasí již zhoršuje a nejsou téměř žádné horké slunečné dny. Nebuďte naštvaní, že přijdete o bohatou úrodu, a odmítněte užitečnou sklizeň. V bytě se celkem daří sušit jablka v troubě, mikrovlnce nebo sušičce.
Sušení je tradiční metoda sklizně, která umožňuje ušetřit užitečné a výživné látky a zároveň výrazně snížit počáteční objem surovin.
Výhody a nevýhody sušení v troubě
Sklizeň jablek pro budoucí použití v peci má své výhody, poskytuje s minimálními náklady na energii a práci kompaktní a dlouhodobé skladování produktu bez ztráty organoleptických vlastností a vitamínů.
Sporák s plynovou nebo elektrickou troubou je k dispozici téměř v každé domácnosti.
Vysoce výkonné zařízení se sadou moderních funkcí (vestavěný ventilátor, časovač) si snadno poradí s procesem sušení ovoce a není o nic horší než speciální elektrické sušičky nebo sušičky. Pokud nejsou kamna vybavena potřebným příslušenstvím, je vhodné dokoupit čidlo teploty zvlášť. Pomocí domácího termostatu je mnohem pohodlnější řídit proces vytápění.
Za nevýhodu této metody lze považovat to, že souvislý plát pečicích plechů neumožňuje, aby horký vzduch foukal přes surovinu ze všech stran, a proto může být nerovnoměrně vysušena.
Pečicí plechy je potřeba neustále vyměňovat, plátky obracet
Problém je vyřešen vyskládáním kousků ovoce na kovové mřížky odpovídající šířce trouby. Některé ženy v domácnosti je navlékají na tvrdou nit nebo na dlouhé kovové pletací jehlice a v této podobě se kladou na mřížku nebo se k ní přivazují. Je třeba mít na paměti, že plátky jablek se během procesu sušení výrazně zmenšují, mohou propadnout tyčemi a připálit se ke dnu komory trouby – to je třeba sledovat.
Samozřejmě nelze zcela ignorovat přiložený sporák, a to ani elektrický, ani plynový.
Odrůdy vhodné k sušení
V zásadě můžete doma sušit jablka jakékoli odrůdy. Je vhodnější zvolit kyselý a kyselo-sladký podzim a zimu, protože sušené ovoce je z nich lepší, chuť hotových polotovarů je lepší, vzhled a textura jsou atraktivnější. V důsledku odpařování vlhkosti se výrazně zvyšuje koncentrace cukrů obsažených ve výrobku a velmi sladké plody s jemnou a drobivou dužinou ztmavnou, zvrásní a ztvrdnou. Nejčastěji pro tyto účely vybírají “Aport”, “Antonovka”, “Pepin”, “Cinnamon”.
Dužnina by měla být poměrně pevná, poměrně pevná, ne přehnaně šťavnatá.
Na velikosti plodů nezáleží, důležitější je určit stav zralosti. Je dobré, když jsou jablka mírně nezralá. Úplně zralé je lepší připravit jiným způsobem, například z nich uvařit džem, marmeládu a džem.
Přípravné fáze
Suroviny jsou předtříděny. Silně poškozené plody se vyhodí. Z jablek není zvykem loupat slupku, pokud není příliš hustá a hrubá, ale musí se umýt.
Stonky jsou odstraněny, stopy malých poškození jsou pečlivě vyříznuty. Dále se ovoce nakrájí na tenké plátky stejné tloušťky, plátky nebo kruhy podle uvážení hostitelky a v závislosti na tom, jaké receptury budou sušené ovoce v budoucnu použity.
Pro urychlení procesu je vhodné použít speciální řezací zařízení – kráječe nebo ruční kráječe zeleniny (ty lze zakoupit na AliExpress)
Malá polokulturní jablka, jako jsou „čínská“, „Ranetka“, „Baterka“ se dají nakrájet na půlky nebo čtvrtky. Semena je třeba vyčistit, protože obsahují nebezpečnou kyselinu kyanovodíkovou, ale zda ponechat jádro s boxem na osivo, je sekundární otázka.
Aby dužina během procesu řezání neztmavla, kousky se okamžitě ponoří do okyseleného roztoku.
Nalijte 1 litr vody do smaltované prostorné pánve, přidejte několik lžic libovolné citrusové šťávy, přírodního octa nebo kyseliny citrónové (5-10 g). Někdy se k objasnění hostesky používá mírně osolená voda, ale to může ovlivnit chuť sušeného sochoru. Když jsou všechny suroviny připraveny, vyberou se plátky děrovanou lžící, položí se na látky, navíc se osuší papírovou utěrkou a nechají se úplně uschnout. Plátky můžeme trochu poprášit směsí koření.
Pro jasné aroma použijte mletou skořici, muškátový oříšek, strouhaný zázvor, vanilku, kardamom, hřebíček, badyán, nové koření
Plech na pečení (pokud nebyl rošt nebo síťka) je pokryt pečicím papírem nebo fólií. Plátky jsou volně položeny na jeho povrchu tak, aby se navzájem nedotýkaly.
trvání a teplotu
Jak dlouho trvá vaření závisí na velikosti řezu, hustotě dužiny a technických možnostech zařízení. Přibližná doba sušení v elektrické troubě je šest až osm hodin. Po zahájení procesu by měl být ukončen v nepřetržitém režimu, jinak jablka ztratí chuť.
V počáteční fázi je minimální teplota nastavena na 50-55 stupňů. Dvířka trouby i s konvekční funkcí by měla být mírně pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu. Dvě hodiny po začátku procedury musí být plech na pečení odstraněn, plátky by měly být pečlivě otočeny nebo protřepány.
Hlavními pravidly sušení jsou šetrné, pomalé zahřívání a dobré větrání.
Po zamíchání se teplota v troubě zvýší na 70 stupňů a plech s obsahem se vrátí na své místo. Když se objem a hmotnost surovin znatelně sníží, měla by se teplota opět snížit na 50 stupňů. Zbývající čas musíte neustále sledovat stav produktu, pravidelně vyjímat hotové plátky a pokládat je, aby vychladly.
Stupeň připravenosti sušených plodů zjistíte vizuálně i hmatem. Při správném vysušení by měly mít světle béžový odstín, být pružné a elastické. Chcete-li ověřit výsledek, zkuste desku zmáčknout prsty. Dobře vysušený polotovar se při mačkání neláme, ale jemně se ohýbá, nelepí se na prsty a na záhybu nevyčnívá šťáva. Pokud se některé plátky ukážou jako velmi suché, odloží se zvlášť a použijí se na kompoty nebo se rozdrtí na prášek, který se přidává k dochucení těsta při pečení.
Podmínky skladování
Skladování sušených jablek zahrnuje vytvoření určitých podmínek. V tmavém, suchém, chladném a dobře větraném prostoru lze sušené ovoce skladovat až 12 měsíců. Před pronikáním vlhkosti, hmyzu a cizích pachů jsou zásoby nejlépe chráněny balením pomocí vysavače.
Plátky jablek budou zaručeně dlouho ležet v hermeticky uzavřených skleněných dózách – jako na fotce, nebo v obyčejných pod plastovými víčky
Mnoho hospodyňek tradičně uchovává sušené ovoce v silných plátěných pytlích, do kterých dává svazek soli, která absorbuje přebytečnou vlhkost, ale tento způsob skladování nevylučuje riziko plísní a zatuchnutí. Neumisťujte sáčky vedle produktů s bohatou vůní.
V průhledné nádobě snáze zaznamenáte včas první známky poškození. U jiných metod je dobré obrobek čas od času zkontrolovat, nalít a zkontrolovat obsah.
Video
Užitečné tipy a podrobné pokyny pro organizaci procesu sušení jablek v troubě lze také získat z následujících videí:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Jedním z nejlepších způsobů, jak zachránit jablka na zimu, je sušit jablka doma. Pokud chcete svačit, sušené jablka zachránit tě před hladem. Pokud se snažíte zhubnout, pomohou v této obtížné záležitosti. Chcete-li efektivně podávat pokrm, téměř průhledné zlaté hranolky ze sušených jablek ozdobí salát, masové jídlo a dezert.
Jak vybrat a připravit jablka na sušení
K sušení jsou vhodné vyzrálé plody dobré kvality. Čím lepší surovina, tím lepší kvalita sušené ovoce. Nehoňte velká jablka, je lepší, když jsou střední a malé velikosti. Slupka jablek by měla být tenká, krabice na semena by měla být malá. Pamatujte si, že jakýkoli domácí přípravky znamená úsporu nákladů, takže při zpracování jablek by mělo vzniknout co nejméně odpadu.
Jaké odrůdy jablek jsou nejlepší pro sušení
Nejlepší je zvolit sladké a kyselé podzimní odrůdy, protože taková jablka si po vysušení zachovávají chuť lépe než sladká.
Ze zahraničních odrůd jsou nejvhodnější gala, fuji a golden delicious. Vyberte si z našich jablek antonovka, pepin a aport.
Ať už jsou však jablka z vlastní zahrádky jakékoliv odrůdy, klidně je sušte, aniž byste je třídili na odrůdy. Ty nejmilovanější potěší i v sušené podobě.
Jak připravit jablka
- Odstraňte přezrálá a zkažená jablka, roztřiďte je podle velikosti. Pokud je to možné, sušte jablka v dávkách, kde každé je určitou odrůdou a velikostí budoucích hranolků.
- Omyjte jablka. Buďte opatrnější, pokud jsou zakoupeny, a ne z vaší zahrady.
- Jablka není nutné loupat. Slupkou je obrobek voňavější, kromě toho takto ušetříte užitečnou vlákninu.
- Nakrájejte stejnou velikost a tloušťku (ne více než 5 mm) na plátky nebo kolečka. Sami si vyberte, zda máte kulatý chips se semínky nebo úhledné plátky. V závislosti na tom buď odstraňte krabici se semeny a semena, nebo ne.
Možnost krájení jablek na sušení – kolečka s jádrem
- Další krok je důležitý, ale ne vždy a ne pro každého povinný. Použijte ji, pokud chcete, aby jablka nezhnědla. Připravené kousky ponořte do kyselého roztoku a nechte 10 minut působit. Můžete smíchat 50 ml citronové šťávy a 1 litr vody, nebo tam můžete po vzoru zahraničních kuchařů a veganů přidat ananasový džus. Ten dodává sušeným jablkům sladkost a neutralizuje kyselost citronu. Můžete také použít roztok připravený ze 2 polévkových lžic. l. kyseliny askorbové a 200 ml vody. Zvláště pokročilí doporučují používat solný roztok (100 g kuchyňské soli na 12 litrů vody). Rozjasňuje sušená jablka a funguje jako konzervant. Tato metoda se nejčastěji používá na vesnicích a na chatách, kdy se jablka suší na slunci. Solný roztok stále chrání jablka před hmyzem během procesu sušení.
- Připravená jablka rozprostřeme na utěrku, necháme zcela vyschnout. A teprve poté pokračujte v sušení.
- A nakonec jablka již připravená k sušení (opět volitelně) lze doslova napudrovat (bez fanatismu) mletou skořicí nebo směsí koření na jablečný koláč, včetně muškátového oříšku a nového koření.
Pro sušení lze jablka nakrájet a nakrájet odstraněním krabice na osivo
3 oblíbené způsoby, jak vyrobit sušená jablka
Existuje několik populárních způsobů sušení jablek. Po zvládnutí tohoto procesu můžete sušit další bobule, ovoce, zeleninu a houby – hlavní věcí je někde začít. Promluvme si o výhodách a nevýhodách každého ze způsobů sušení.
Sušení jablek v sušičce potravin
Toto je pravděpodobně nejpohodlnější způsob sušení potravin, ale budete si muset pořídit sušičku (sušičku). A to je odpad a místo v kuchyni!
Charakteristickým rysem takových domácích spotřebičů pro sušení jablek, hrušek, švestek, jahod, třešní, borůvek, rajčat, bylinek, hub a dalších darů přírody jsou senzory, které neumožňují zvýšení teploty v komoře nad nastavenou hodnotu. Například jablka se tam suší při 40 ° C a kořeněná zelenina při 38 ° C. V sušičce se potraviny suší, nikoli pečou!
Dehydratátor a jablka připravená k sušení
Díky této kontrole jsou v produktech zachovány užitečné látky a stopové prvky. U sušených produktů, které prošly dehydrátorem, se trvanlivost několikrát prodlouží (až 10 měsíců). Bezpochyby plus.
Sušičky se dodávají s vertikálním a horizontálním foukáním, infračerveným (s antibakteriálním účinkem) a cirkulací vzduchu (konvekce). Vertikální fény jsou nejlevnější. Jsou vhodné pro ty, kteří chtějí svůj jídelníček zpestřit přírodním sušeným ovocem, jako jsou sušená jablka. Sušičky s horizontálním prouděním vzduchu jsou vhodné pro raw foodisty. Suší všechno a hodně. Konvekční sušičky jsou nejčastěji „amatérské“ sušičky a pokročilí uživatelé volí infrasušičky s horizontálním foukáním.
Sušící skříně jsou určeny pro průmyslovou výrobu sušených jablek.
Sušení jablek v troubě
Jak sušit jablka v troubě? “Není nic jednoduššího,” říkáte. Mnoho lidí si myslí, že bude nutné předehřát troubu na 60 ° C, rozložit nakrájené jídlo na plech na pečení a poslat je do sucha, dokud nebude úplně uvařeno, ale to není úplně pravda.
Jablka před sušením nakrájíme na tenká kolečka (bez vykrajování jádřince) nebo na plátky (respektive bez jádra). Tloušťka všech kusů a velikost by měly být přibližně stejné. Chcete-li získat tvrdé, křupavé hranolky, začněte sušit připravená jablka při teplotě 70-75 °C a dosušte při nižší teplotě, 50-55 °C. Aby byly hranolky měkčí a snadněji se žvýkaly, začněte na 40 °C a poté zvyšte teplotu na 60 °C. U této metody je zřejmé, že budete muset nejen řídit teplotu, ale také se aktivněji zapojit do procesu sušení. To je mínus.
Doba zpracování je individuální a závisí na množství obsažené vlhkosti. Například sušení jablek bude trvat asi 7-8 hodin, u hrušek se tato doba prodlouží na 10-15 hodin.Začněte sušit při vysoké teplotě, a když plody začnou ztrácet objem, snižte teplotu.
Sušení jablek v troubě
Pro správné sušení jablek potřebujete neustálý pohyb vzduchu a odtok vlhkosti z trouby. Potřebné podmínky mohou zajistit horkovzdušné trouby nebo otevřená dvířka (což troubě samozřejmě dlouhodobě neprospívá). K rovnoměrnému sušení přispívá i pravidelné míchání nebo otáčení plátků. To znamená, že se znovu musíte zúčastnit procesu a nedělat jiné věci.
Další nevýhodou trouby je použití pečicích plechů. Nedovolí, aby na řezané plody zespodu foukal horký vzduch, jablka se tak neosychají rovnoměrně. Můžete samozřejmě použít mřížku, ale během procesu sušení se jablka výrazně zmenší a proklouznou mezi tyčemi. Kousky jablek na sušení lze navléknout na špejle a umístit na mřížku, ale to není vždy vhodné a takové „kebaby“ neumožňují stohovat plechy na pečení na sebe, což výrazně snižuje užitečnou plochu pro sušení.
Sušení jablek v troubě má ale také výhody – není třeba pořizovat další vybavení.
Sušení jablek ve vzduchovém grilu
Pokud již máte vzduchový gril, aktivně jej využívejte nejen na pečení kuřete, ale také na sušení jablek. Ve vzduchovém grilu se ovoce suší ve speciálním režimu při 95-120 °C.
U jablek je třeba nastavit průměrnou rychlost foukání, pro sušení zelených – nízkou rychlost foukání, pro houby – vysokou.
Velké plus vzduchového grilu: při jeho používání je zařízení plně zodpovědné za sušení jablek. Jednoduše položíte produkty a je to! Doba sušení ve vzduchovém grilu je několikanásobně kratší než v troubě, protože cirkulace vzduchu je extrémně aktivní. Horkovzdušná trouba však není určena pro odtok vlhkosti, víko je nutné nechat otevřené.
Jablka sušená na vzduchu
Mínus vzduchového grilu je velikost nádoby, která je výrazně nižší než objem trouby. Jablka budete muset sušit několika průchody. A ve vzduchové fritéze je teplota zpracování příliš vysoká. Sušení může způsobit, že se jablka přilepí na mřížku nebo budou zvenku suchá, ale uvnitř vlhká.
Nespornou výhodou vzduchového grilu je rychlost provozu (3-4krát vyšší než u trouby).
Co ještě potřebujete vědět o tom, jak sušit jablka
Jak zkontrolovat připravenost jablek
Takže jsi usušil jablka a co teď? Nejprve musí být zcela vychladlé. Pochybujte o tom, že sušenky jsou po mírném vychladnutí křupavé – totéž platí se sušeným ovocem. Jablka chlaďte na plechu asi 20–30 minut.
Když jablka po usušení vychladnou, natrhejte/rozlomte jeden z kousků napůl. Na přestávce by neměla být žádná šťáva ani stopy vlhkosti. Kousky by měly být suché, ne lepivé. Kousek můžete zmáčknout prsty, neměl by se z lisování rozpadat. Pokud stupeň sušení není podle vašich představ, vraťte jablka do sušičky/trouby/smažáku.
Jak by měla vypadat sušená jablka
Slupka jablek by samozřejmě měla ztmavnout. Nenechte se zmást různými barvami sušených jablek. Barva dužiny bude záviset na odrůdě a době sklizně. Zimní odrůdy jablek budou tmavší, letní odrůdy budou světlejší, protože ty rychleji schnou / schnou. A nestojí za to, aby jablka záměrně ztmavla, spolu s barvou zmizí všechny užitečné látky.
Barva správně sušených jablek
Jak skladovat sušená jablka
Usušená jablka uložte do nádob se vzduchotěsnými víčky nebo do plastových sáčků na zip. Sušená jablka pečlivě uzavřete a skladujte na chladném a suchém místě.
Chcete-li rozvinout téma zdravého životního stylu, vložte do stejného balíčku ořechy, sušené nebo sušené bobule (brusinky a třešně), kandované ovoce. Na svačinu je vhodné nabrat hrst.
Někteří se domnívají, že plast se na sušená jablka nehodí a trvají výhradně na papírových sáčcích nebo krabicích. Mnozí skládají jablka do látkových sáčků (většina na povlaky na polštáře) a nechají je několik dní „sušit“ při pokojové teplotě. Poté jsou zabaleny do menších sáčků a odeslány k dlouhodobému skladování.
Nejsprávnější možností skladování jablek po sušení je v sáčcích a sáčcích z přírodní tkaniny
Jak dlouho lze sušená jablka skladovat
Pokud jsou sušená jablka dobře „uzavřená“ a uložena na suchém a chladném místě, lze je skladovat asi 6 měsíců. Pro delší skladování je uchovávejte v mrazáku.
Jaká je výtěžnost sušených jablek
Z 1 kg čerstvých jablek se získá přibližně 130-150 g sušených jablek. Přesná hmotnost závisí na odrůdě jablek a stupni požadovaného smrštění. Obvykle jablka po usušení ztratí až 85 % své původní hmotnosti.
