Každý zkušený houbař má svá tajemství sběru hub. Houby nestačí jen sbírat, musíte vědět, které se vyplatí sušit a které jsou vhodné pouze na solení nebo se vaří čerstvé. Pro sušení hub existují obecná pravidla a bude o nich řeč. Doufám, že se novopečený houbař naučí spoustu nového a ten zkušený se snad i něco zajímavého naučí sám pro sebe.
Sušení je nejúspěšnější způsob sklizně hub na zimu
Sušení je nejúspěšnější způsob sklizně hub na zimu. Houby si nejen zachovávají všechny své vlastnosti – sušené houby se lépe vstřebávají než nakládané a solené a navíc během sušení získávají hlubší chuť, které se v polévkách a různých pokrmech nedá odolat. Bílá houba je zde obzvláště dobrá.
Po shromáždění celého koše hub nespěchejte, abyste se okamžitě pustili do práce, protože ne všechny jsou vhodné k sušení. Mnohé obsahují hořkost, která se během procesu sušení jen zesiluje.
Jaké houby je lepší vzít na sušení?
Houby se dělí na trubkovité, lamelární, lišky, vačnatce a troudy. Pojďme si povědět o tom nejlepším pro domácí sušení v každé kategorii.
Trubkové houby
Tato rodina zahrnuje houby, pod jejichž kloboukem jsou výtrusy ve vrstvě skládající se z malých tubulů, která vypadá jako houba.
agarické houby
U agarických hub pod kloboukem jsou radiální proužky hustě uspořádaných desek s výtrusy. Většina lamelárních obsahuje mléčnou šťávu, která dává sušeným houbám hořkost.
-
léto, zima a podzim
- Houba-deštník pestrý
- jelení houby
- Spolupracovníci
- Váhy jsou plstnaté
lišky houby
Lišky vypadají na první pohled jako lamelové houby, ale ve skutečnosti to nejsou pláty, ale záhyby dužiny. Po dlouhých sporech ve vědecké klasifikaci byli vyňati do samostatné rodiny.
K sušení je vhodná pouze liška obecná. V sušení se mi ale líbí méně než ostatní, přece jen je v něm nějaká hořkost.
Lišky sušení na laně
Marsupials
Jedlí vačnatci mají většinou hrbolaté, vrásčité, beztvaré tělo, jejich výtrusy jsou ve speciálních sáčcích.
Vhodné k sušení smržů a bílý lanýžposledně jmenovaný je však poctivou vzácností a drahou pochoutkou, takže je nepravděpodobné, že by ho běžný letní obyvatel sklidil.
Pokud jde o smrže, jedná se o podmíněně jedlé houby, to znamená, že před použitím vyžadují specifické zpracování. Než je lze bezpečně konzumovat, sušte je alespoň 2 měsíce, nejlépe déle.
Smrže se suší celé, na vzduchu, během procesu sušení mizí toxiny z houby. V bytě nebo domě je raději nesušte.
Co sušit, jsme určili, nyní si povíme, jak sušit.
Jak připravit houby na sušení
Pro začátek se rozhodneme, zda je nutné houby před sušením umýt. Na tuto věc jsou různé názory, ale řeknu, že moje babička (houbař s více než 20letou praxí) nikdy houby nemyla na sušení, na rozdíl od těch, které byly určeny k nakládání, solení a vaření. Očistila je od nečistot měkkým, mírně navlhčeným hadříkem. I když někteří doporučují houby vůbec nevlhčit.
Příprava hub na sušení
Dále je třeba vybrat pouze silné, elastické houby bez masivního poškození, přezrálé, měkké a červivé nejsou vhodné k sušení. V medu agaric, lišky, olej obvykle odříznou nohy.
Pokud budete houby sušit celé, je potřeba je roztřídit podle velikosti, aby se sušily rovnoměrně. Pokud plánujete houby nakrájet, snažte se zachovat stejnou tloušťku kusů. Krájím na plátky o tloušťce necelý 1 cm, ale silnější, např. čtvrtky – dle chuti.
Rada: zkuste začít sušit houby nakrájené na plátky okamžitě, pak se zachová barva a kvalita bude vyšší.
Metody sušení hub
1. Na slunci
Pod širým nebem pod sluncem se houby suší za slunečného horkého počasí asi týden. Nejjednodušší možností je navléknout plátky hub nebo celé houby na provázek a pověsit na sluníčko, ale houby by se neměly navzájem dotýkat. Můžete je překrýt gázou, aby na nich neseděly mouchy a prach.
Houby zavěšené na sušení
Nakrájené houby rozložíme na plechy vyložené papírem například na pečení, nebo na karton, k těmto účelům se hodí i desky. Také houby lze sušit pouze na slunci a poté sušit v ruské peci nebo peci.
Houby sušení na podnosech venku
2. V troubě
Houby rozložte v tenké vrstvě na gril. Mám to často, takže nemusím vymýšlet zařízení, aby houby nevypadly z roštu. Sušení na plechu je nebezpečné, protože houby se mohou špatně připálit nebo připálit, ale pokud tam nejsou mřížky, tak dejte na plech pečící papír a houby naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Houby vyskládané k sušení na drátěných roštech a navlečené na špejle
Sušení by mělo začít při teplotě +45 ° C, aby se zabránilo ztmavnutí, a když jsou houby vysušené, zvyšte na +60. +70°С. Dveře by měly být mírně pootevřené na šířku dlaně pro nejlepší cirkulaci vzduchu. Během procesu sušení dochází k výměně roštů, aby se suroviny rovnoměrně vysušily.
3. V mikrovlnce
Houby očistíme, nakrájíme na tenké plátky o tloušťce asi 5 mm, rozložíme na plech nebo gril a nastavíme výkon na 100 W, spustíme na 20 minut, poté otevřeme dvířka a cca 7 minut větráme, poté opakujeme operace 4-5x. Je docela možné hned získat hotovou surovinu nebo polotovar pro další zpracování, ale je to docela problematické a dlouhé.
Mikrovlnné sušené houby
4. V ruském sporáku
Mnoho lidí si klade otázku, jaký je zásadní rozdíl mezi troubou a troubou. Kdo má obojí, hned mě pochopí. Trouba je jako samostatný “stát”. Vše se zdá být při starém, ale technologie přívodu vzduchu a kvalita sušení je podle mého názoru poněkud vyšší než u jiných metod.
Moje babička vždy sušila houby v troubě. Dala cihly pod mříže. To bylo nutné, aby houby byly v určité vzdálenosti od rozžhaveného ohniště pece.
Připravené houby lze navléknout na pletací jehlice (nebo tenké špejle) nebo položit hlavou dolů na mřížku. Můžete je položit na slámu, staromódním způsobem. Suroviny se pokládají, když teplota v peci klesne na + 60 ° C. Sušením při vyšší teplotě hrozí poškození hub (mohou se spálit, zčernat, zapařit). Ale i při teplotách pod + 50 ° C začnou kysnout, což také vede k jejich znehodnocení.
Aby se vlhkost dobře odváděla, klapka se mírně pootevře, aby mohl vzduch cirkulovat. Dalším znakem je otevírání komína: na samém začátku sušení otevře potrubí o něco více než 0,75 ventilů, během procesu sušení se potrubí postupně zakryje a na konci sušení se uzavře.
Houby v ruské troubě
Vzhledem k různé velikosti kloboučků se houby nerovnoměrně osychají, proto je nutné hotové, sušené houby odstranit a zbylé vysušit. Přesušené suroviny se špatně zpracovávají, nedosušené se rychle kazí.
5. V elektrické sušičce
Věřím, že tato metoda je nejvíce „líná“, hlavní věcí není přehánět to s tloušťkou plátků hub. V elektrické sušičce nakrájím houby na plátky o velikosti menší než 1 cm, ale někdo to suší celé – věc chuti. Nastavíme čas, nastavíme teplotu a počkáme, až se získá hotový produkt.
Sušení hub v elektrické sušičce
Teplotu jsem nastavil o něco více než v návodu k mému zařízení, ale na kratší dobu, dokud nedošlo k žádným incidentům.
Náš trh vám pomůže vybrat ten správný model sušičky, kde je prezentováno zboží z různých internetových obchodů. Prohlédněte si nabídku sušiček ovoce a zeleniny.
Kdy jsou sušené houby hotové?
Sušené houby by se měly ohýbat, ale nelámat, být elastické, husté, ale ne mokré. Dobře usušené houby jsou hladké, světlé, bez připálených a přepálených kousků.
Kvalitní sušené houby
Jak sušené houby skladovat?
Sušení hub je polovina úspěchu, hlavní věcí je ušetřit si úsilí na dlouhou dobu. Chcete-li to provést, zásobte se dobře zkroucenými bankami a kontejnery. Houby snadno přijímají pachy a vlhkost, velmi rychle plesniví. Mnoho žen v domácnosti okamžitě umístí dobře vysušené houby do sterilizované skleněné nádoby a pevně uzavře nebo zkroutí. Pokud okraje sklenice ošetříte alkoholem, zapálíte a ihned uzavřete víkem, vytvoří se ve sklenici mírný podtlak, který pomáhá uchovat suché houby.
Sušené houby ve sklenici
Ke skladování můžete samozřejmě použít bavlněné sáčky, ale v tomto případě musí mít místnost, ve které budou uloženy, dobrou cirkulaci vzduchu, protože vůně hub je silná. Také nemůžete dát houby do sáčku vedle silně páchnoucích látek (česnek, cibule). Pokud vám houby zmoknou, vytřiďte je a osušte.
Sušené houby v sáčku
Takže jsme přišli na to, jak usušit úrodu hub. Vyberte si správné houby a správný způsob. Doufám, že vaše zásoby hub vás budou těšit po celý rok svou jedinečnou vůní.
Prozraďte nám, jaké houby a jak je sušíte?
Dříve jsme s manželem houby sbírali a většinou sušili. Ale nesušily se na slunci, ale ve stínu v dobře větraném teplém podkroví. V zimě pak dělali polévky, různé omáčky, přívarky, ale nejvíc mi chutnal houbový kaviár. Houby jsem namočila na 4 hodiny do vody, nabobtnaly, pak povařila. Vařené houby prošly mlýnkem na maso, přidaly se jemně nakrájené smažené cibule, sůl, pepř, promíchaly se a nyní je kaviár připraven. A teď stále více nakládáme houby a mrazíme vařené.
Nejlepší je houby sušit na roštu, nakrájené na plátky a složené na něj „hromadou dříví“ a jako vítr použít ventilátor na 1. rychlost, po 2 hodinách se houby už nebojí hnití a po 6 hodinách jsou hotové – elastické a nelámou se.
Při sušení hub je třeba vzít v úvahu především skutečnost, že téměř u každé houby již houbová muška snesla vajíčko ještě předtím, než houba vylezla ze země a při mírném sušení (to platí zejména pro sušení na slunci) , z tohoto vajíčka se vylíhne červ a zahájí vaši aktivitu v pojídání hub. Tato činnost bude velmi aktivní – pamatujte si alespoň, jak jste vzali “cukr” hřib, a když jste si ho přinesli domů, už ho sežrali červi – proces jde tak rychle. Jakékoli živé organismy v procesu života zanechávají sekrety které jsou vždy k ničemu, a proto přemýšlejte o tom, jak nepříjemné bude jíst sušenou houbu, ve které zůstávají odpadní produkty červů. Proto se doporučuje zahřát čerstvou houbu co nejrychleji na teplotu, při které červi hynou, tedy na teploty nad 40 stupňů Celsia, pro které se vyplatí umístit oloupané a nakrájené kousky hub (stačí např. čepici o průměru 10 cm nakrájíme na 4 díly, kýtu – podélně na dva díly dlouhé 5 cm a podle toho bez fanatismu nebrousíme ani nezvětšujeme) do trouby dobře vyhřáté trouby nebo do elektrické trouby (120 C) po jejich navlečení na kovové tyče a jejich sušení v několika fázích, dokud se nestanou elastickými, ale ne zcela suché, aby bylo možné je dosušit za pokojových podmínek.
Ani jednou čistá houba nezískala červy během několika hodin. I když leží spolu s malým červivým.
Vždy se při výčtu zjistilo, kolik “tahů” bylo tolik.
V metodě, kterou jsem popsal, není nutné houbu zahřívat – a všechny larvy si za 15-20 minut lehnou na postelové noviny pod rošt. To se vysvětluje jednoduše – houba se začne zmenšovat „před očima“ a larvy samy utíkají. Hodně štěstí.
Ahoj všichni. S velkým zájmem jsem si přečetla článek o sušení hub, sama jsem to nikdy nesušila, ale teď bych moc chtěla. Obecně se vždy bojím, že narazí na jeden jedovatý a všichni budou otráveni . Proto se houbami nezabývám.
Ale ty, které dávají rodiče – sušené a nakládané houby, nikdy nevyvolají pochybnosti, vím, že se v nich rodiče dobře vyznají, takže se nebojím. To je můj vztah k houbám.
Milý SamSamove, larvy neutíkají – mění se v červy, kteří se Vámi naznačenou metodou budou cítit příjemně, decentně vám houby ohlodají a poté, co se nasytí a zanechají za sebou chodby se sekrety, budou padni na noviny. Houba z toho evidentně není lepší. Smyslem rychlého zahřátí hub na vysokou teplotu je zabránit vylíhnutí červů z vajíčka a zničit ty již vylíhlé, aby houbu nezkazili. Ty, doufám, nebudeš jíst červivé jablko nebo ořechy? V houbě jsou červí díry téměř neviditelné, zvláště když jsou sušené, ale podstata se tím nemění, že?
Možná jsem to napsal nesrozumitelně, ale mohu vám to znovu zopakovat:
larvy leží na listu papíru položeném pod roštem, můžete spočítat, kolik jich bylo.
Pointa je, že za 1-1,5 hodiny se houby násobně zmenší!
- Komarov (Alexey, Sertolovo) mohu se vás na něco zeptat? Pokud při vaší metodě, jak popisujete, červi a larvy uhynou uvnitř houby, protože na ně silně působí teplota, pak houbu sníme s „mrtvolami“ červů a larev?
- Jaký je tedy rozdíl v tom, že opouštějí produkty svého života a činnosti a zůstávají sami sebou?
Milá 26alinka88!
Co se týče larvy, tak ta není okem vidět, ale nenese v sobě nic zvlášť špatného – čistý protein a nic víc.jednou, pak nebude mít smysl houbu vůbec sušit – bude snazší ji vyhodit, protože ji červi sežerou dříve, než v houbě zanecháte plody své životně důležité činnosti.káva po zpracování v jeho trávicím traktu) . Říká se, že elitní káva se získává..)
Houba položí své larvy téměř do zárodku houby pod zemí a červi se začnou „líhnout“ růstem houby, hlavně od jejího stonku, a to je vidět i v lese při sběru hub. Například houby pečlivě a nemilosrdně třídím přímo v lese, abych s sebou nenesl zátěž navíc. Nejprve po rozříznutí houby odříznu klobouček ze stonku a podívám se, zda je stonek na řezu červivý, pak pokud je stonek podezřelý z červivosti, tak ho podélně rozříznu a vyhodím jako jakmile vidím, že je nevhodný k jídlu. Pak udělám totéž s kloboukem: pokud mám podezření, rozpůlím ho nejprve napůl a pak, pokud je to nutné, znovu napůl – pokud je červivý, tak je to hned vidět, protože se červ vyvíjí a leze zdola k vršek od stonku po klobouk. Nechávám houbu, pokud nejsou okem viditelné pohyby červa, a vyhazuji ji, pokud je na ni podezření. Silná, dobrá houba, nezasažená červotočem, je vidět hned – dosahuje většinou střední velikosti, s lesklým kloboukem, silná na dotek, “veselá a veselá” skoro jako člověk. Když tedy houbu okamžitě pečlivě roztřídíte ve fázi sběru, snížíte počet hub s červy a tím i počet červů v houbě, protože pravděpodobnost, že moucha naklade vajíčka do houby, stále nebude nulová. – příroda se o to postarala, ale nenechte červa vylíhnout z vajíčka – váš úkol houbaře! Důležitá je i nádoba na sběr hub – v žádném případě je nesbírejte do kbelíku nebo sáčku, zvláště v horkém počasí, protože vytvoříte příjemnou teplotu pro „líhnutí“ červů. Po příchodu domů houby pečlivě roztřiďte znovu bez pochyb a lítosti. Nasušte, jak jsem psal výše a získejte pěknou houbu (hlavně ta bílá je dobrá) Drtivá většina lidí tahá domů těžké nádoby s houbami a nad každou houbou třesou, jen aby ji nevyhodili. A jedí v sušeném, soleném, nakládaném a jiném druhu prachu zpracovaného červy.
Takže si musíte vybrat, co budete jíst . Je to lepší bez „mrtvol“, ale pokud nemáte rádi larvy, pak to není na houbách to nejhorší.)
Alexey, a já, pokud je houba již velká, pak ji nejprve obdivuji a pak nožem shora dolů, aniž bych ji řezal.Rozlomí se na 2 poloviny a můžete vidět vše najednou. jeden úder)
Houby suším v sušičce. Před mnoha lety mi ho vyrobil můj otec z rohů a jemné kovové sítě. Je skládací, není potřeba – demontovat a sundat. Princip fungování – sbírám, dávám plynový sporák, otevřu 4 hořáky na malém ohni, otevřu okno a suším houby. Najednou je kbelík odvážně vysušen. Doba sušení závisí na množství hub a vrstvení jejich pokládání na síť, ale někde večer uschnou. Skladuji v látkových taškách, v mezipatře. Jaká voňavá vůně prostupuje místnost!
To už je podvod.
Houba by neměla být sušená, ale sušená – jako ryba.
Při „ohýbání“ by se neměl zlomit.
Aroma sušených hub zůstává i po 2 letech.
Sušené potraviny vytvářejí skutečnou konkurenci pro nakládané okurky a zavařeniny, protože si zachovávají všechny živiny. Pak vyvstává otázka, jak sušit houby doma, pomocí techniky nebo bez ní. Za prvé, stojí za to zvážit, jaké odrůdy těchto darů přírody jsou vhodné pro takový kulinářský experiment. Pak je třeba diskutovat o každé metodě zvlášť. Výsledkem je, že můžete získat úžasnou přísadu pro vytváření lahodných omáček, koláčů, polévek a také masových pokrmů.
Výběr hub na sušení
Proces sušení není vždy prospěšný. U některých druhů hub se stává nebezpečným. Důvodem je, že se spouští biochemické reakce, které přispívají ke vzniku toxických látek. V tomto ohledu je důležité zvážit, které houby lze na zimu sušit a které ne.
První kategorie zahrnuje 3 hlavní odrůdy:
Russula, mléčné houby a vlnky nejsou pro tento typ sklizně na zimu vhodné. Obsahují vysoké procento mléčné šťávy, která dodává výrobku hořkost.
Hlavním rysem trubkovitých odrůd je jejich schopnost zachovat si božské aroma a chuť i po několika měsících skladování. Polypóry jsou také široce používány pro sušení za účelem použití surovin pro lékařské účely. Lišky jsou samostatnou položkou. Přesto mají lehce nahořklou pachuť, která se objeví po tepelné úpravě. Chcete-li to minimalizovat, musíte pochopit, jak sušit houby doma. Přípravná fáze v této věci hraje důležitou roli.
Během sušení houby ztratí až 90 % své hmoty. Z 1 kg surovin se tedy získá pouze 100-150 g hotového výrobku.
Jak sušit houby doma: přípravná fáze
Lesní plodiny se sklízejí výhradně za jasného a suchého počasí. Vybírejte pouze husté, pevné a krásné exempláře. Odstraňují z nich nečistoty a všechny druhy rostlinného odpadu. Mnozí se obávají otázky, zda by se houby měly před sušením umýt. Guru vědy o houbách doporučují opustit jakékoli vodní procedury. Pokud víčko nebo stopka absorbuje příliš mnoho vlhkosti, produkt nebude správně vyschnout. Tím úplně ztratí svůdné aroma a chuť.
Proto nožem a poté mírně navlhčenou žínkou opatrně odstraní nečistoty a odříznou mycelium. Pokud plánujete sušit celé, nezapomeňte seřadit podle velikosti. V jiném případě musíte zjistit, jak správně řezat houby na sušení.
Odborníci nabízejí několik možností:
- desky do tloušťky 1-1,5 cm;
- ubikace;
- podél;
- čepice v plátcích a nohy v kroužcích;
- přes.
Všechny poškozené, shnilé a červivé exempláře se vyhodí do koše. Přezrálé, měkké, příliš velké a poškozené vzorky jsou k tomu nevhodné.
Krájení se provádí tak, aby všechny kusy měly stejnou velikost. Čím tenčí jsou, tím dříve jsou odeslány do sušící jednotky. Tím se maximalizuje zachování barvy a kvalitativních vlastností lesních produktů. Nyní je čas určit vhodný způsob sušení pro každou odrůdu.
Sušení hub venku nebo na slunci
Tato metoda je nejjednodušší a nejekonomičtější. Pro jeho realizaci budete muset vybrat správné počasí – horké a slunečné. Navlékněte houby na provázek, vlasec nebo nit. Navíc je můžete vyskládat na plech, papír nebo utěrku. V tomto případě by se instance neměly vzájemně dotýkat.
Sušení hub na vzduchu má jinou dobu trvání:
- celé – od 2 dnů do týdne;
- nakrájíme na talíře – až 48 hodin;
- smrže – 2 měsíce.
Suroviny jsou pokryty gázou na ochranu před hmyzem a prachem. Sluneční světlo musí být k obrobku dodáváno v dostatečném množství. Houby několikrát denně obracejte, aby rovnoměrně oschly. Kromě toho je třeba kontrolovat teplotní podmínky. Jakmile začnou prudké kapky, je nutné přenést tác na dobře větrané místo. Doporučuje se to dělat i v noci.
Kontrola připravenosti lesních produktů je poměrně jednoduchá. Dílky by si měly zachovat pružnost, ale zároveň se při ohýbání lámat. Navíc několikrát zmenšují objem, mačkají se a jsou obzvlášť suché.
Sušení hub v troubě – expresní metoda
Pro tento proces se používá běžný plech na pečení, na kterém jsou umístěny rošty. Suroviny se na ně pečlivě rozloží a jednotka se zapne. Při jaké teplotě by se však měly houby sušit, aby se nezkazily? Pokud se proces provádí s pootevřenými dveřmi, nastavte přepínač na 70-80˚С a v zavřené poloze – 50-60˚С. V tomto případě produkt pozoruhodně vyschne, zachová si texturu a nebude se drolit.
Je třeba vzít v úvahu některé vlastnosti, jak sušit houby v troubě plynového sporáku:
- doba trvání – 5-6 hodin v závislosti na odrůdě;
- pravidelně měnit plechy na pečení;
- suroviny sušíme na niti na teplém místě.
Houbaři radí nechat dvířka trouby pootevřená na šířku dlaně. Potom se vlhkost z trouby odpaří mnohem rychleji. To několikrát zlepšuje kvalitu produktu.
Sušení hub v troubě na plechu může probíhat ve 2 fázích. Počáteční teplota je 45˚C. Po několika hodinách se zvýší na 60 °C. Pokud má produkt stále mastnou vrstvu, jsou suroviny druhý den odeslány do pece při 70 ° C. Někteří praktikují sušení vzorků přirozeně nebo v sušárně. Poté je obrobek odeslán do skleněné nebo hliněné nádoby a umístěn na tmavé místo.
Je třeba mít na paměti, že lesní produkt rychle a snadno absorbuje pachy.
Jak nejlépe sušit houby nad plynovým sporákem? K tomu budete muset odložit vaření o 3 dny. Zavěste houby nad sporák, téměř pod strop. Zapalte všechny hořáky a sušte nepřetržitě po stanovenou dobu.
Jak sušit houby doma v sušičce
Navržená metoda je ideální pro zaneprázdněné lidi. Jediným problémem v tomto procesu je určit optimální tloušťku řezu. Profesionálové říkají, že talíře o průměru 1 cm jsou pro takový kulinářský podnik ideální. Musíte však přesně vědět, jak houby sušit v sušičce zeleniny.
Zde jsou doporučení odborníků:
- kusy jsou rozloženy v tenké vrstvě;
- nastavte teplotu na 55-60˚С;
- nastavte čas od 2 do 4 hodin.
Nevýhodou této techniky je malý objem sušičky. V důsledku toho je nutné provést operaci v několika návštěvách.
Délka tepelné úpravy je ovlivněna odrůdou a strukturou hub. Velké a masité vzorky vyžadují delší dobu vaření. Ale i v tomto případě může být nutné dodatečné sušení. Poté se přístroj zapne na 40˚С a sleduje se obsah. Někteří však dělají opak. Nejprve se surovina suší při nízké teplotě a poté se nechá 4-6 hodin při 75-80˚C. V tomto případě musíte být velmi opatrní, abyste produkt nepřeexponovali.
Sušení hub v pomalém hrnci a mikrovlnce – ruku v ruce s inovacemi
Moderní generace hospodyněk úspěšně využívá kuchyňské spotřebiče k realizaci svých kulinářských nápadů. Mnoho zařízení však není naprogramováno na sušení potravin. Pokud výrobci takovou funkci neposkytli, jak sušit houby v pomalém sporáku nebo jiném zařízení.
Zde je řešení, které kreativní kuchaři nabízejí:
- nastavte režim teploty “Pečení” na 60˚С;
- nechte 2-3 hodiny;
- po vypnutí spusťte program “Vytápění”;
- zkontrolujte připravenost po 10-12 hodinách.
Podobné akce se provádějí s mikrovlnnou troubou. Na skleněné desce se v jedné vrstvě pokládají pouze houby. Zapněte zařízení na nejnižší výkon – 100 wattů. Po 20 minutách se obsah vytáhne a výsledná kapalina se vypustí. Dveře mikrovlnné trouby se nechají pootevřené po dobu 10 minut, poté se 20minutový postup opakuje a následuje 10minutové větrání.
Počet fází sušení hub v mikrovlnné troubě do značné míry závisí na tloušťce řezu surovin. Proto je nutné po každém cyklu zkontrolovat připravenost produktu.
Sušení hub v ruských tradicích: trouba nebo koupel
Naši předkové se zabývali takovými metodami sušení jedinečných darů lesa. Když počasí ukázalo své rozmary, hospodyňky úspěšně využívaly topné zařízení. Houby sušené v troubě se ukázaly být obzvláště voňavé a chutné. Pokud je tedy dnes možnost připravit si zimní přípravu tímto způsobem, rozhodně ji využijte. Tento starodávný obřad trval pouhé 3 dny.
Akce se konala pomocí následující technologie:
- houby byly rozloženy na slámu v peci nebo navlečeny na špejle a umístěny mezi 2 cihly;
- topné zařízení bylo rozpáleno na 50-60˚С;
- sušený produkt po dobu 8-16 hodin;
- v případě potřeby se relace znovu opakovala.
Před zahájením postupu byl komín otevřen vytvořením malé mezery. Jak proces pokračoval, ventil byl postupně vrácen na své místo.
Mnozí si přitom sušení hub ve vaně oblíbili. Někteří používají na nitích palety nebo loupané vzorky. V parní lázni zůstávají suroviny po použití vodních procedur. Teplota do té doby klesne na 50-60˚С. Vytvořená “věnec” se zavěsí do blízkosti zdroje tepla a nechá se přes noc. Pokud ráno obrobek stále obsahuje určité procento vlhkosti, suší se na půdě.
Po takové mistrovské třídě i obyčejné ženy v domácnosti vědí, jak sušit houby doma bez velkého úsilí. Hlavní je pochopit podstatu věci a snažit se fanaticky nedodržovat časové intervaly. Stačí se jen naučit, jak určit stupeň připravenosti těchto lesních darů.
