Nasypat čajové lístky do konvičky a zalít vroucí vodou? Nebo vařit v hrnci a nechat vyluhovat? Možná použít speciální nádobí pro čajový obřad? S jakými návody a radami se nesetkáte při hledání odpovědi na otázku, jak správně vařit pu-erh. Není divu: tento druh čaje dnes láme všechny prodejní rekordy ve specializovaných prodejnách. Listové, lisované, v tabletách a “palačinkách”, zelený a černý pu-erh – tolik druhů a možností, že se můžete splést!
“Komsomolskaja pravda” spolu s čajovým mistrem odpovídá na nejoblíbenější otázky o pu-erhu. Pojďme se bavit o tom, jak správně vařit pu-erh, o technologiích přípravy nápoje, jeho kompatibilitě s různými chutěmi a speciálních pokrmech pro ceremonie.
Druhy pu-erh
Zakladatel čajové hospody “Sir Puer” Alexey Shubin říká, že pu-erhy jsou celou vrstvou čajové kultury. Dá se o nich mluvit a třídit je velmi dlouho. Ale v prvních fázích známosti se můžete omezit na základnu.
Pu-erhy existují nejméně ve dvou typech: shu a shen. Shu v Rusku se obvykle nazývá “černý” a shen – “zelený”. Je v tom kus pravdy. Shen při vaření dává velmi tmavě zelený nálev. Za svou chuť vděčí mikroorganismům, které žijí na jejím povrchu. Čím je čaj starší, tím je chutnější: čím je chuť bohatší, hořkost mizí. Napuštěné jako víno. Za předpokladu, že byly dodrženy podmínky skladování, říká čajový mistr.
Shen pu-erh zraje tři až deset let. Existují i starší, ale v prodeji se vyskytují jen zřídka. Tento čaj se stává sběratelským kouskem.
V jednu chvíli se v domovině pu-erh – jihozápadní Číně – rozhodli, že čekat deset let na dozrání pu-erhu je příliš dlouhá doba. A v 70. letech minulého století vyvinuli technologové metodu zrychlené fermentace.
Krok 1. Vyberte si šálek
Jakékoli: i když z keramiky, ale z kovu.
Krok 2. Zahřejte nádobu
Na dno nalijte vroucí vodu a posypte stěny – nádoba by se měla zahřát. Poté vodu vylijte.
Krok 3. Nalijte pu-erh a uvařte
Na 200 ml vroucí vody vezměte 3-4 gramy pu-erhu. Čaj se louhuje asi pět minut.
Krok 4 Užijte si svůj drink
Hlavní nevýhodou tohoto způsobu vaření je, že se čajové lístky dostanou do úst. I když se opět můžete vzdát čajové filozofie a nalít ho přes sítko do nového šálku. Nelze také upravit intenzitu chuti a čaj propláchnout.
Jak vařit listový pu-erh v konvici s knoflíkem
Tento typ jídla má dva názvy. Prvním Evropanem je „tee pot“ (anglicky čajová konvice). Druhý přišel z Asie – kung-fu. Cena 800-2000 rublů.
Taková konvice má přihrádku na čajové lístky – kapsli izolovanou od hlavní nádoby. Ale pouhým stisknutím tlačítka se kapsle otevře a obsah vteče dovnitř. Čajové lístky přitom zůstávají v samostatné přihrádce a nespadají do hotového nápoje. Jedná se o moderní způsob vaření pu-erhu, který však neodporuje kanonickým normám a je považován za správný.
Krok 1. Předehřejte nádobí
Nejprve se konvice zahřeje vařící vodou. Stačí nalít vodu dovnitř, počkat 5-10 sekund a poté obsah scedit.
Krok 2. Naplňte Puerh
Sypaný čaj se nasype do spařovací nádoby. Nejčastěji je to 3-5 gramů. U pu-erhu je to asi jedna a půl lžičky.
Krok 3. Přidejte vroucí vodu
Kapsle “tipota” pojme 150-200 ml vroucí vody. Jakmile nalijete – okamžitě stiskněte tlačítko, aby voda šla do hlavní nádoby. Čaj tedy opláchnete od prachu.
Krok 4: Doplňte horkou vodu
A nechte v kapsli 30 sekund. Poté stiskněte tlačítko a voda půjde do hlavní nádrže. Naplňte šálek nebo misku a vypijte čaj. Chtěli byste víc? Klidně přidejte do kapsle vroucí vodu, počkejte tentokrát 25 sekund a stiskněte tlačítko.
Krok 5: Pijte, dokud chuť nezmizí
Takto lze pu-erh rozlít minimálně pětkrát. A ta nejvyšší kvalita vydrží osm až deset průlivů. Pouze pokud první dva nebo čtyřikrát neustále zkracujeme dobu spařování (30-25-20-15 sekund), pak od čtvrté nebo šesté doby začneme přidávat v opačném směru (20-25-30 sekund). Jak obřad postupuje, pu-erh se otevře a změní svou chuť.
Udělejme rezervaci, aby okamžitě vypili pu-erh. Je nemožné vypít jeden šálek ráno a nechat čajové lístky až do večera, když je třeba mít na paměti, že vydrží mnoho nátlaků.
Jak vařit listový pu-erh na Gaiwanu
V domovině pu-erhu se čaj vaří tímto způsobem. Vhodné pro klidné čajové obřady. Gaiwany (hrnek 150-200 ml + víčko) jsou vyrobeny z porcelánu nebo skla. Cena 500-1000 rublů. Budete také potřebovat chakhay, gundaobey nebo instalatér – to vše jsou názvy stejného džbánu. Stejně jako gaiwan se tyto prodávají v čajovnách.
Krok 1. Předehřejte nádobí
Začneme ohřátím nádobí: nalijte vroucí vodu do přístavu, odtud ji nalijte do chahai a poté do misek nebo šálků. Poté se voda vypustí.
Krok 2. Seznamte se s čajem
Než nalijete pu-erh do gaiwanu, musíte se s ním seznámit. Čaj by měl ležet v chahe (někdy píšou cha he) – to je čajová krabička, malá miska, kam se před obřadem nasypou suché čajové lístky. Je to pro seznámení a vizuální kontrolu. Nadechněte se vůně, prozkoumejte listy. To vše vás připraví na čajový obřad.
Krok 3: Opláchněte Puerh
Do přístavu nalijte vařící vodu a ihned ji sceďte – tím se čaj umyje. V Číně se postup neprovádí jednou, ale dvakrát.
Krok 4. Naplňte vroucí vodou
Další porci vody je již potřeba vyluhovat v gaiwanu. Čas je individuální: závisí na odrůdě a chuťových preferencích. Je důležité, aby tento čajový obřad neskončil první vypitou miskou. Vydrží dlouho a jak plyne, s každým dalším nálevem vody se pu-erh otevírá novým způsobem. Je důležité zajistit, aby voda, kterou používáte, zůstala horká: 80 a ideálně více než 90 stupňů.
Krok 5: Neustále rozlévejte vodu
Dobrý pu-erh vydrží až deset nálevů v gaiwanu. Časování jsme popsali výše v kapitole o „tipotu“. Pokud chcete, aby bylo vše naprosto autentické, pak nečekejte naměřených 30 sekund. Nalili vodu a doslova za pár sekund jste vylili chakhai (odkapávač) a odtud ho nalili do misek. Kvalitní listový pu-erh je tedy schopen odolat až 20 politím vodou.
Jak vařit lisovaný pu-erh v tabletách v běžné konvici
Pokud chcete vše udělat krásně, budete potřebovat tepelně odolnou skleněnou konvici. Ale může to být i normální. Aby byl obřad velkolepý, vezměte si plynový hořák nebo sporák. Vejde se však i běžný hořák domácího sporáku.
Krok 1. Vařte vodu
Když se voda vaří, začněte ji míchat lžičkou nebo čajovými kleštěmi („čaga“). Většina z nich je vyrobena z bambusu.
Krok 2: Přidejte Puerh
Ve vířivce, které se říká „dračí ocas“, usíná pu-erh. Na 500 ml vody potřebujete 5-7 gramů. Počkejte další půl minuty a vypněte oheň.
Krok 3 Vaření
Nápoj se louhuje 5-10 minut. Tady je to věc vkusu. Indikátorem, že čaj je připraven, je, že čajové lístky začnou klesat ke dnu. Mínus metody: malolistý pu-erh se při vaření vaří silněji, objevuje se nepříjemná hořkost.
Jak uvařit lisovaný pu-erh v tabletách v yixingské hliněné konvici
Referenční způsob vaření piva. Skutečná jídla vyrobená v Isinu jsou drahá: od 3000 XNUMX rublů do nekonečna. Koneckonců, je to jako umělecké dílo. Pokud vidíte levnou variantu, pak se s největší pravděpodobností hlína těžila někde jinde. Konvička Yixing otevírá čaj díky tepelným vlastnostem svého materiálu. Zvlášť dobře to ale dělá s lisovaným pu-erhem.
Krok 1. Předehřejte nádobí
Obřad začíná ohříváním nádobí. Do samotné konvice se nalije vařící voda a shora se přelije přes nádobu.
Krok 2. Seznamte se s čajem
Vezměte chahe, seznamte se s čajem a nalijte ho do konvice. To navodí tu správnou náladu na čajový obřad.
Krok 3. Naplňte vroucí vodou
A trvejme na tom. Poté můžete ihned přelít do misky nebo použít chahai (odkapávač). První nálev se louhuje asi 30-40 sekund. Poté pu-erh slijte a zhodnoťte, zda je dostatek barvy, vůně a síly. Druhá a další várka jsou rychlejší. Počínaje čtvrtým nebo pátým spařením je naopak třeba přidat čas, aby čajový lístek měl čas dát vodě chuť.
Tipy pro čajové mistry
Řekli jsme si, jak vařit listový a lisovaný pu-erh. Požádali jsme také našeho odborníka, aby se podělil o tipy, jak udělat obřad správný a nápoj ještě chutnější.
Kvalita vody. Voda musí být čistá. Pokud bydlíte ve velkém městě a nemáte možnost sehnat tu nejčistší pramenitou vodu, tak si vezměte obyčejnou dobře přefiltrovanou vodu.
Kupte si kuchyňskou váhu. Toto je úkol s hvězdičkou. Pro ty, kteří se chtějí řídit jasnými pokyny. Kuchyňská váha vám pomůže odměřit přesné množství pu-erhu, které jsme uvedli v našem návodu. Pokud použijete metodu nalévání a ne vaření nebo vaření v hrnku, poměry jsou následující: 5-7 gramů pu-erhu na 1 litr vody. To je založeno na tom, že za postupné zalévání 1 litrem vody dodají listy veškerou chuť.
Teplota vody. Pro sheng pu-erh se doporučuje 85 až 95 stupňů Celsia, pro shu pu-erh – co nejteplejší, až vroucí vodu. To však neznamená, že se shu nebude vařit při 70 stupních. Pokud je čajový list vysoce kvalitní, bude uvařen. Nemůžete se nechat unést měřením teploty: vezměte vodu, která se právě uvařila, a nalijte ji. Je lepší věnovat pozornost tomu, jak se voda setká s čajovými lístky. Čím křehčí je list, tím jemněji by se měla přidávat vroucí voda.
Opláchněte čaj. To vše kvůli čajovému prachu. Vždyť to třídí, fermentují a skladují v nesterilních podmínkách. Více “špína” v listovém pu-erhu. Vylisovaný pu-erh lze předem namočit do studené vody – doslova 10 sekund. V Číně se pu-erh nemyje jednou, ale až třikrát až pětkrát.
Pokud má pu-erh nepříjemnou chuť a vůni. Čaj s příchutí země, vůně sklepa, povalující se ryby a dokonce i „aroma“ ponožek. Co jen nestranná slova nevystihují chuť čaje. Nepříjemná směs nejčastěji následuje po dortech pu-erh, které byly skladovány v příliš vlhké místnosti.
Jak uchovávat pu-erh. Místnost by neměla být příliš vlhká, ale ani příliš suchá. Teplota v místnosti je 20-25 stupňů Celsia. Ideální je pít otevřené balení šest měsíců, rok. Je lepší nenechávat otevřené déle než dva roky. Veškerá chuť zmizí, čaj se přestane louhovat.
Jak vybrat nejlepší čaj. Při výběru věnujte pozornost počtu pupenů – jedná se o červené nebo bílé listy. Čím více jich je, tím lepší čaj. Čím větší list, tím nižší třída pu-erh. To ale neznamená, že nebude chutnat. Směs je méně nasycená, bez nuancí chuti, ale tento čaj má v našem chápání blíže k nápoji.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jak pít pu-erh?
– V Číně se 95 % čajových večírků pořádá s pomocí gaiwanu. Je to rychlé, pohodlné, nádobí si můžete vzít i na cesty. Vaří se v konvici z yixingské hlíny, když si chtějí pomalu vychutnávat čaj. V Asii se po nalití horké vody do gaiwanu s čajovými lístky okamžitě nalije do misek. To znamená, že téměř netrvají. V naší tradici je zvykem čaj louhovat, aby byl silnější. Správné je pít pu-erh 20-30 minut. Sledujte změnu chuti a vůně, stejně jako svůj stav, – odpovídá Alexey Shubin.
Jak se pu-erh liší od zeleného čaje?
Zelený čaj jsou listy čajového keře, které prošly malou nebo žádnou fermentací. Shen pu-erh jsou listy čajovníku Yunnan. Říká se mu „zelený“ pu-erh. Má se za to, že čím déle probíhaly přirozené fermentační procesy plodiny, tím bohatší chuť a dražší várka. Shu pu-erh je uměle fermentován. Proto můžeme říci, že pu-erh je zelený čaj, který prošel procesem přirozené nebo urychlené fermentace technologů.
Jaký je nejlepší způsob, jak pít pu-erh?
V Číně je těžké najít podniky, kde by se k jídlu podával pu-erh: ani jako hlavní chod, ani jako dezert. Čajový obřad je nezávislý proces. Zhruba řečeno, samostatné jídlo, které nevyžaduje přísady. Pouze čajové lístky, vařící voda a speciální pokrmy.
Kdo vám však může zakázat pít pu-erh s něčím? Zde je několik zajímavých kombinací.
• S máslem a solí. Nevhodné pro každého. Ale takhle pili pu-erh v horách východní Asie na úsvitu jeho objevení. Někdy lze máslo nahradit živočišným tukem. Podle chuti se takový nápoj podobá kalmyckému (Buryat, mongolskému) čaji.
• S voňavými listy. Řeč je o rybízu, malinách nebo mátě. Pokud máte vlastní zahradu, můžete na vrcholu léta experimentovat s přísadami do vaření.
• Se sladkostmi. Ideálně by neměly být chuťově příliš sladké a rušit chuť čaje. Nějaké sušené ovoce, pár oříšků, možná kousek hořké čokolády.
Tento nápoj je právem považován za jeden z nejelitnějších, zdravých a příjemných na chuť, mezi velkým množstvím podobných. Málokdo však ví, jak správně vařit čínský čaj Shu a Shen Puer doma, a to je třeba vzít v úvahu, aby otevřel všechny své původní vlastnosti.
Proto je třeba s procesem zacházet s maximální opatrností a přikládat důležitost každé maličkosti, bez ohledu na to, jak bezvýznamná by se zdála. Pokud se vše udělá tak, jak má být, pak nápoj, který k nám přišel z Číny, bude mít určitě přímý pozitivní vliv na tělo.
Výhody
Fanoušci vědí, že při dodržení všech pravidel a doporučení vaření může mít dobrý účinek na tělo. Jaké pozitivní účinky lze očekávat:
- Výrazné snížení hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi, stabilizace jeho tonusu, obsahu hemoglobinu atd. (erytrocyty, leukocyty a krevní destičky).
- Normalizace krevního tlaku.
- Regulace hladiny cukru.
- Snížení rizika mrtvice a infarktu.
- Zlepšení fungování nervového a kardiovaskulárního systému.
- “Ladění” gastrointestinálního traktu.
Když jste přišli na to, jak si doma připravit čaj Puer, můžete získat nápoj, který dokáže očistit naše tělo od toxických látek a toxinů nahromaděných v něm. Obsahuje mnoho antioxidantů, které zabraňují škodlivým účinkům volných radikálů. To vám umožní zabránit předčasnému stárnutí a po mnoho let se budete cítit mladí a zdraví.
Trénink
Nápoj potřebuje pozornost, aby byl dokonalý. Na začátku se přípravek, v jakékoli formě, kterou máte (tablety, suchý substrát atd.), obvykle zalije vroucí vodou.
Není nutné v něm vydržet čajové lístky a dokonce ani škodlivé, protože se jedná pouze o předběžný výplach před hlavními fázemi. Účel takových manipulací je jednoduchý – eliminovat nečistoty, prach, mikroorganismy a bakterie, které by se v něm mohly hromadit při sběru, skladování a přepravě.
Pu-erh doma: jak vařit doma
Mnozí ani nevědí, jak si připravit čaj doma, protože i zde má své vlastní vlastnosti.
Druhy nápojů
Největší důraz je kladen na výběr produktu, který může být pouze dvou typů:
- Shen je lehký, lehký, průsvitný nálev, vůně může být poněkud ovocná a/nebo svěží a bobulovitá, někdy bylinná. Chuť s mírnou kyselostí, bez hořkosti, jemná. Získává se díky dlouhému kvašení. Trvalé období ovlivňuje chuť a cenu nápoje.
- Shu je tmavé a silné, s hustou a příjemnou zemitou vůní. Je těžší, silnější, má dlouhou, bohatou dochuť. Využívá zrychlené kvašení.
Druhý byl vynalezen teprve v polovině sedmdesátých let minulého století, ale ten první má více než 700letou historii. “Russian Tea Company” nabízí ochutnat verzi “Yu Ping Gong Ting”, přivezenou přímo z jeho domoviny, čínské provincie Yunnan. Jedná se o vynikající kompozici mladých tip shu, jejíž listy byly ručně sbírány na kopci BuLang.
Tekutinu, která teče z kohoutku kteréhokoli městského bytu, už léta používá mnoho neznalých lidí. To je však špatně, protože to může jen zkazit všechny vlastnosti tohoto úžasného nápoje. Opravdoví gurmáni z Číny říkají, že nejlepší je voda z horských jezer a řek.
Moderní obyvatel obrovských metropolitních oblastí. Můžete použít lahvový, na jehož obalu je uvedeno, že souvisí s horskými prameny nebo byl vyroben táním ledovců. Voda by měla být měkká, neobsahovat chemické nečistoty, ale hlavně chlór, který se k čištění vodovodu používá dodnes.
Kolik listů je potřeba
K dokonalému zavaření se hodí nejen volné listy, ale i tyčinka nebo lisovaná tableta. Na 200 mililitrů byste měli vzít asi 5 gramů suchého produktu do malé termosky.
teplota
Jak horká by měla být voda, závisí na typu samotného Pu-erhu a také na způsobu, jakým jej vaříte.
- Shen je žádoucí vařit při 85-90 °C a méně je lepší než více.
- Shu je vhodný i pro vyšší režim, až 95°C. Ani vařící tekutina nezkazí její chuť ani nevšední příjemnou vůni.
Kolikrát nalít
Tento “zázračný elixír” se vyznačuje nejen svými vynikajícími vlastnostmi, ale také nejvyšší mírou hospodárnosti. Po prvním použití lze znovu uvařit. V závislosti na typu a kvalitě pu-erhu je možné uvaření jednorázově i vaření až 7-8krát úžinovou metodou. Takže prvotřídní šen-pue “DaI” vydrží 8-9 průlivů a vysoce kvalitní shu-puer “Fu Hai Chi Jie Bing” až 7-8krát. Existují však i porcované pu-erhy, které vyžadují 1-násobné spaření. Dodavatel většinou dává doporučení na počet nálevů a dobu louhování – i takové údaje uvádí Ruská čajová společnost u každého pu-erhu. Obecné doporučení: můžete se zaměřit na vlastní chuťové buňky. Jakmile přestanete cítit tutéž milovanou pachuť, začnete pociťovat prázdnotu v chuti, což znamená, že „čaj se sám vypil“ a je čas uvařit novou porci!
Nádobí a doplňky
Je o tom hodně sporů a diskuzí. Někteří věří, že k tomu není potřeba nic neobvyklého, stačí rychlovarná konvice. Jiní říkají, že je to rouhání a je lepší pořídit si originální zařízení.
V Číně je pro speciální odrůdy čaje pu-erh zvykem mít samostatnou konvici vyrobenou z yixingské hlíny, jejíž jedinečná porézní struktura je schopna „pamatovat si“ vůni a chuť a obohacovat každý následující čajový lístek. Číňané zastávají názor, že materiál z pálené nebo nepálené hlíny je nejoptimálnější, a to i proto, že je schopen udržet určitou teplotu několik hodin. Pochopení toho, jak správně vařit a pít čaj Shen a Shu Puer, neuškodí věnovat problematice trochu více času a podrobněji ji zvážit.
Konvice
Vše závisí na materiálu, ze kterého jsou takové pokrmy vyrobeny. Nejčastěji se při vaření pu-erhu používá hliněné nádobí. Fajn je však i porcelánová nebo keramická konvička.
Je lepší nepoužívat hliník nebo nerezovou ocel, v extrémních případech by měl být kov smaltován. Ale litinová konvice je jednou z nejčastěji používaných při vaření pu-erh, protože dokáže udržet teplotu po dlouhou dobu, což umožňuje čaji otevřít se.
Typ Gongfu
Sklo lze nazvat nejuniverzálnějším a nejpohodlnějším materiálem, protože taková inovativní možnost vaření v nádobě s lisem, tlačítkem a filtrem je pro sebe docela vhodná. Tlačítková konvička neboli gongfu čajová konvice se stala mimořádně oblíbenou díky své pohodlnosti a schopnosti správně uvařit čaj bez převaření. Funkčnost přístroje umožňuje rychle vypustit hotový nálev z horní nádoby do spodní, vymáčknout čajové lístky a zabránit přepaření nápoje, nalití tekutiny do jeho čisté části.
džbánek
Pokud jste omezeni podmínkami a nejste připraveni vést čajový obřad, můžete se omezit na obyčejný šálek s víčkem nebo čajový podšálek. Pro kvalitu vyluhování stačí hrnek přikrýt podšálkem.
Gaiwan
Jedná se o speciální širokou misku, ke které je připevněno stejné víko. Výborná zásuvka nejen na vaření, ale i na pití. Dobře drží teplo, nemá vlastní vůni, neabsorbuje vůni a chuť čaje, proto jej lze po jednoduchém opláchnutí použít na různé odrůdy.
Аксессуары
K uvaření nápoje a vytvoření správné atmosféry je nejlepší použít některá speciální zařízení:
- K oddělení správného množství pu-erhu z palačinky pomůže nůž. Zabraňuje krájení čajových lístků, aby si zachovaly celistvost.
- Dekorativní stojan je velmi vhodný pro lisovaný pu-erh. Je skladný a skvěle se hodí do interiéru. na čajový obřad.
Metoda Lu Yu
Tuto metodu vynalezl v XNUMX. století našeho letopočtu slavný badatel, který své práci zasvětil celý svůj život. Nákup speciálních jídel pro většinu obyvatel byl prostě nemožný, protože jeho cena odpovídala malému statku s dobytkem a služebnictvem. Proto popsal, jak uvařit nápoj v jakékoli nádobě pomocí otevřeného ohně a dlouhých kleští.
- Nalijte vodu a dejte na sporák.
- Když začne vydávat hluk, mělo by být slyšet mírné cvaknutí, objevit se malé bublinky, nazývané mistrem „krabí oči“. Z nádoby se odeberou 1-2 šálky “mladé” vroucí vody.
- Dále se bubliny zvětšují – “oči rakoviny”, po nich největší “rybí oči”.
- Poté se ve varné tloušťce tvoří „perleťová vlákna“ a přechází do stádia „hluku borovic v silném větru“. V tomto okamžiku by se dříve vybraná kapalina měla vrátit do nádoby, čímž se kompozice „omladí“.
- Počkejte na nový silný var, pomocí kleští vytvořte trychtýř, otáčejte je ve směru hodinových ručiček a poté stejným nástrojem spusťte do středu lístek nebo lisovaný čaj.
Potřetí, „hluk větru“, je již známkou toho, že je třeba konvici vyjmout z ohně, zakrýt poklicí a nechat 1-3 minuty vařit.
Krok za krokem
Abychom úplně odstranili otázky, jak dlouho se čaj Puer louhuje a pije správně, podívejme se na celý proces po etapách. Musíte pečlivě provádět jednu akci za druhou, aniž byste něco vynechali, jinak nebudete moci získat dokonalý nápoj.
Zahřátí
Než něco uděláte, musíte důkladně zahřát nádobu, ve které se bude nápoj vařit. Nejjednodušší je zalít vroucí vodou, pár minut namočit a poté scedit.
Proplachování a vypouštění
Zatímco se gaiwan zahřívá, má smysl čaj umýt – smýt prach, který se nashromáždil na povrchu při skladování a přepravě ze suchých nebo vylisovaných lístků. Nejpohodlnější je zalít horkou vodou a pak rychle scedit, aby se čaj nestihl otevřít.
Pivovarnické metody
V závislosti na typu pu-erhu se bude jeho příprava lišit.
Znalci rozlišují sypaný shu-pu-erh, pu-erh v tabletách a lisovaný shu a shen pu-erh. Lisované odrůdy mají několik tvarů a hmotností: nejznámější je tvar „tocha“ (hnízdo) o hmotnosti 100 g, tvar „cihla“ o hmotnosti 250 g a tvar „placka“ o hmotnosti 357 g. Pro různé druhy a druhy čaje existuje několik jednoduchých tipů, které vám pomohou otevřít je ve zcela novém a neobvyklém světle. Najdete je níže.
Lisované
Pomocí speciálního nože pu-erh se od „cihly“ nebo „placky“ oddělí malý kousek o straně asi jeden centimetr, obvykle o hmotnosti 5-6 gramů. Obecná doporučení pro přípravu nápoje jsou následující:
- Čajové lístky se vhodí do hrnku, konvice nebo gaiwanu, zalijí se vlhkostí.
- Vydržte několik sekund, po kterých je voda beze zbytku vypuštěna.
- Doplňte a znovu vyjměte.
- Opakujte plnění, přikryjte víkem a trvejte.
Poté se nápoj okamžitě nalije do šálků a vypije, aniž by čekal, až se znovu uvaří.
Pokud pu-erh patří do kategorie vysoké kvality, pak vydrží ne 1-2 úžiny, ale až 10 úžin. To platí i pro shen pu-erh a shu-puerh. Například FuHaiChiJeBing shu-puer vydrží 7 nálevů a pro správnou chuť doporučení vaření: 20/30/20/45/45/60/90 sec. Ale Shen-puer Da-I lze uvařit až 8krát s kratší dobou expozice: 20/20/20/25/30/40/45 sec.
Ruská čajová společnost připravila speciální doporučení o pravidlech vaření vybrané odrůdy v kartě každého pu-erhu. Nebo můžete využít naše videa, která jsme pro vás speciálně připravili o několika unikátních odrůdách pu-erh.
Tablety
Produkt uvolněný v této formě má zvláštní vlastnost – je speciálně navržen a vyvážen pro jednorázové vaření. Pro lepší louhování se doporučuje nejprve lehce prohnět dřevěnou nebo hliněnou vařečkou a listy změkčit, aby se vaření urychlilo. “Pojme” jen jeden nálev a je ideální pro vychutnání pu-erhu i během pracovního dne. Pro získání vaší oblíbené bohaté chuti stačí uvařit porcovaný pu-erh v šálku. Pro experiment bude dobré vyzkoušet Yunnan Shu Puer.
Silný volný
Klasický sypaný shu-puer se vaří jako běžný černý čaj. Mimochodem, každý druh pu-erhu prochází během výroby fází sypkého pu-erhu. Pokud necháte sypký pu-erh bez lisování, pak je chuť jiná, s obvyklými dřevitě-oříškovými odstíny shu, ale světlejší. Pro vaření je to pro nás nejjednodušší a nejznámější možnost, protože se nejvíce podobá obvyklému procesu. Připravuje se ze sypaného čaje.
- 1-2 čajové lžičky kompozice na 0.3-0.5 litru tekutiny se nalijí do předehřáté nádoby (nálevová nádoba).
- Nalijte vroucí vodu, trvejte 4-5 minut.
Ukázalo se, že je viskózní, silný, silný, mírně nakyslý, ale s dlouhou sladkou dochutí. Vypijte, než vystydne. Topení je přísně zakázáno, protože se má za to, že se v něm pak tvoří karcinogenní látky, i když pro toto tvrzení neexistuje žádné vědecké zdůvodnění.
Nestandardní receptury
Kromě všech výše uvedených existuje několik neobvyklých metod, které také nelze zlevnit.
Mléko
Pokud existuje touha vyzkoušet něco zcela neobvyklého, ale zároveň povzbuzujícího a chutného, nemůžete to obejít. Budete potřebovat Shu Pu-erh, široký šálek s víčkem a konvičku.
- Zapálíme a zalijeme nepříliš tučným mlékem (1.5–2.5 %).
- Směs (1-2 polévkové lžíce na 1 litr) vhoďte do gaiwanu, zalijte horkou vodou a ihned sceďte. Opakujte několikrát, aby se dobře otevřel a připravil na proces.
- Jakmile se mléko začne vařit, nalijte tam hotové čajové lístky, zamíchejte a nenechte směs „utéct“.
- Intenzitu ohřevu stáhněte na minimum, vařte asi 2-3 minuty, stáhněte ze sporáku.
Okamžitě se nalije do velkých šálků a pije, aniž by čekal na vychladnutí. Někteří dávají přednost přidání medu, skořice, pepře, kurkumy a dalšího koření, ale nic takového původně nebylo k dispozici. Jedná se o zahřívací nápoj, proto není vhodné jej vařit v horku.
Cherry juice
Někomu nevyhovuje těžká zemitá chuť původního nápoje, a tak mu můžete poradit, aby tento efekt zjemnili lehkou nakyslostí třešňového džusu.
- Podle tradice se 10 gramů čajových lístků několikrát promyje, opláchne vroucí vodou a odstraní se všechny druhy nečistot.
- Do konvice nalijte 300 gramů vody, zapálte a vařte podle metody Lu Yu.
- Přiveďte k varu, přidejte 400 mililitrů mírně ohřáté třešňové šťávy, nejlépe čerstvé, ne z konzervy, ale můžete použít tu, která je k dispozici.
- Po uvaření vařte 3-5 minut.
Mnoho lidí do směsi raději přihodí koření, ale to vše je individuální. Můžete použít badyán, anýz, skořici, nové koření a další.
Abychom to shrnuli
Tento úžasný nápoj je mimořádně neobvyklý a mnohostranný. Tím, že se do naší země dostal relativně nedávno, si již získal širokou oblibu mezi skutečnými znalci a gurmány. Vařit to nebude těžké, hlavní věcí je vybrat si hodnotný zdroj. Chcete-li to provést, měli byste kontaktovat pouze důvěryhodné distributory a certifikované prodejny. “Russian Tea Company” nabízí výhradně přírodní produkt vysoké kvality. Pro ty, kteří mají zájem dozvědět se více, existuje mnoho zajímavých videoreceptů, například jak v Číně připravit čaj Puer v zemi nebo jak jej správně vařit. Podívejme se níže na jednu z těchto možností.
