V našem článku si povíme, jak můžete sýr udržet dlouho čerstvý v lednici a mrazáku.
Sýr je oblíbený produkt, který je součástí mnoha pokrmů a hodí se jako výživná svačina, takže ho ženy v domácnosti často kupují pro budoucí použití. Ne každý ji však dokáže udržet dlouhodobě. Nesprávná organizace skladování sýra, nedodržení teplotních a vlhkostních podmínek vede k rychlému znehodnocení výrobku, vysychání nebo plísni.
Sýr můžete skladovat doma. K tomu nezapomeňte vzít v úvahu typ a datum použitelnosti produktu a také dodržovat doporučené podmínky skladování.
Obecná pravidla a doporučení
Sýr se doporučuje umístit na chladné a vlhké místo. Nejlepší možností je lednička. V tomto případě stojí za zvážení následující nuance: do čeho vložit produkt a kam jej umístit do chladničky.
V první řadě se vyplatí vymyslet, při jaké teplotě sýr skladovat v lednici, aby nezplesnivěl. Optimální teplotní režim je + 6 . 8 ℃. Výrobci doporučují skladovat některé odrůdy při teplotě 0 . +4 ℃ a drahé francouzské sýry se nejlépe skladují v teplejších podmínkách.
Vlhkost ve skladu by měla být mezi 85-90%. Pokud je vlhkost nízká, produkt rychle vyschne a pokud je vysoká, zhorší se.
Pokud je v prostoru skladování vysoká vlhkost, položte vedle sýra kousek rafinovaného cukru. Cukr absorbuje přebytečnou vlhkost a prodlužuje trvanlivost produktu.
Nejlepším místem pro skladování sýrů v lednici jsou police nebo krabice na zeleninu a ovoce. Nedoporučuje se umístit výrobek vedle mrazničky nebo do dveří. Časté změny teploty zkracují trvanlivost.
Chcete-li sýr uchovat, zabalte jej do pergamenu (voskového papíru) a po zakoupení jej zalepte lepicí páskou. Zabráníte tak vysychání plísní a produktu. Fixem nebo nálepkou nezapomeňte označit, která odrůda je v balení uložena, a uvést datum nákupu. To pomůže kontrolovat datum vypršení platnosti.
Sýr se doporučuje skladovat v papíru, který se používá ve specializovaných prodejnách. Alternativou je voskovaný nebo pergamenový papír.
Skladování sýrů můžete použít skleněnou nebo smaltovanou nádobu. Plastové obaly se ale nedoporučují, protože výrobek získá chuť a vůni plastu. Aby tvrdý sýr nevyschnul, zabalte ho do pergamenu a vložte do polyethylenu. Při balení produktu se vyvarujte vytvoření vakua. V této podobě lze sýr vzít s sebou na cesty, například při cestování vlakem.
Aby sýr nevysychal, vložte jej do plastového sáčku. Určitě ho však nejprve zabalte do pergamenu nebo gázy namočené v osolené vodě.
Pokud se na sýru objeví malá tečka plísně, postižené místo opatrně odřízněte. Zbývající celý produkt zabalte do čistého voskového papíru.
Sýry různých odrůd skladujte v jednotlivých baleních a odděleně od ostatních produktů.. Zabráníte tak smíchání chutí a ochráníte produkt před rychlým znehodnocením a ztrátou chuti.
Mražený sýr
Mnoho žen v domácnosti se obává otázky: je možné zmrazit sýr v mrazničce pro skladování? Odborníci jsou proti zmrazování, a to kvůli řadě faktorů. Za prvé, zmrazený sýr po rozmrazení změní konzistenci a hodně se drolí. Zpravidla lze takový produkt použít pouze jako přísadu při přípravě teplých pokrmů.
Sýry, které byly v mrazáku, ztrácejí chuť a vůni. Některé odrůdy se po rozmrazení dokonce stávají gumovými. Výjimkou je domácí tvaroh, který se způsobem výroby blíží sýrům. Dobře snáší mrazení, aniž by ztratilo své nutriční a chuťové vlastnosti.
Tvaroh dobře snáší zmrazení, aniž by ztratil své chuťové a nutriční vlastnosti. Pro uchování produktu jej vložte do sáčku na zip a vložte do mrazničky
Někdy je zmrazení jediným způsobem, jak ušetřit velké množství produktu na dlouhou dobu. Sýr před vložením do mrazáku nakrájejte na plátky nebo nastrouhejte. Složte polotovar do sáčků na zip, nalepte nálepku s označením odrůdy a data zmrazení a poté jej odešlete do mrazáku. Tento způsob skladování se používá ve stravovacích zařízeních.
Vlastnosti skladování různých druhů sýrů
Způsob a doba skladování do značné míry závisí na druhu sýra.
Pevný druhy lze doma uchovávat až 15 dní a celou hlavu lze skladovat až 2 měsíce (v nepoškozeném originálním balení). Je důležité poskytnout produktu správné skladovací podmínky. Optimální teplota je +5…8 ℃ a vlhkost vzduchu je více než 85%.
Odrůdy jako Gruyère, Cheddar a Parmezán lze skladovat až 1 měsíc. Pravidelně kontrolujte, zda výrobek neobsahuje plíseň a postižená místa odřízněte. Čím větší kus, tím lépe a déle vydrží.
Tvrdé sýry vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Bezprostředně před použitím výrobek rozmrazte. Připravte se však na to, že po zmrazení nebude sýr tak voňavý a chutný jako čerstvý.
Pro zachování chuti výrobku jej zabalte do bavlněné látky namočené ve slané vodě a poté do alobalu. Tento sýr skladujte na policích chladničky.
Kolik dní lze uložit měkké sýry? V průměru je skladovatelnost 3 dny při teplotě +4 . 5 ℃ a vlhkosti vzduchu od 90%.
Pokud se na výrobku objeví plíseň, musí být celý kus zlikvidován. Odříznutí postižené oblasti nepřinese požadovaný výsledek. Díky měkké struktuře sýra patogeny rychle infikují celý produkt.
Je vyžadován speciální režim skladování nakládané sýry (feta, suluguni, osetština nebo abcházština). Měly by být uchovávány ve slaném nálevu ve skleněné nebo smaltované nádobě. Skladovatelnost – 1-2 měsíce při teplotách do +8 ℃.
Pokud je sýr příliš slaný, namočte jej před podáváním na 8-10 hodin do mléka. Nenaplňujte výrobek horkou vodou. To povede nejen ke ztrátě užitečných vlastností, ale také způsobí, že sýr bude viskózní.
Chcete-li úspěšně skladovat domácí sýr doma, pravidelně kontrolujte solný roztok. Pokud se na povrchu objeví film, vyměňte solný roztok za čerstvý. Kozí nebo ovčí sýry se doporučuje sníst co nejdříve, protože jejich trvanlivost nepřesahuje 3 dny.
Sýry ve slaném nálevu musí být skladovány ve slaném nálevu. Zachováte tak jejich chuť, vůni a prodloužíte trvanlivost.
Věří se, že tvaroh platí i pro nakládané sýry. Mělo by se však skladovat ve skleněné nádobě a bez nálevu.
Smetanové sýry v otevřeném balení lze skladovat nejdéle 2-3 dny. Po této době vysychá, mění svou strukturu a ztrácí svou původní chuť.
Modrý sýr zabalte do potravinářské fólie pro skladování a poté vložte do vzduchotěsné nádoby. Tím zabráníte tomu, aby se jeho zvláštní chuť šířila přes chladničku.
Vynikající odrůdy (hermelín, roquefort, brie, dor blue atd.) je nežádoucí skladovat v lednici, protože milují teplo.
Drahé sýry vyžadují zvláštní podmínky skladování. Nedoporučuje se je dávat do lednice, ale měly by být skladovány na tmavém místě se stálou teplotou.
Sýr Adyghe skladujte ve vakuově uzavřené nádobě nebo ve vzduchotěsné skleněné nádobě. Správná organizace skladování udrží produkt až 1 měsíc.
Uzený sýr pigtail musí být skladovány při teplotě 0…+4 ℃ a vlhkosti do 85 %. Trvanlivost produktu je 75 dní ve vakuovém balení a 7-10 dní v pergamenu.
Uchovávejte sýr tofu nejlépe v originálním balení v lednici. Pokud je nádoba poškozena, přeneste produkt do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku na zip. Tento produkt vyžaduje stálou vysokou vlhkost. Chcete-li prodloužit trvanlivost, naplňte ji destilovanou vodou, ale nezapomeňte ji denně měnit, abyste zabránili růstu bakterií.
Sýr je hodnotný produkt, který má zvláštní chuť, vůni a vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin. Pro dlouhodobé uchování dodržujte jednoduchá pravidla s ohledem na odrůdu a dodržení doporučené trvanlivosti. A co je nejlepší, dejte si během pár dní přesně tolik sýra, kolik rodina sní.
Video
Chcete-li se dozvědět, jak správně skladovat sýr, podívejte se na následující videa:
Mladá matka, manželka a brigádnice na volné noze. Jelikož je vzděláním právnička, je zvyklá shromažďovat a poskytovat nejúplnější a nejspolehlivější informace. Neustále se zdokonalovat v profesní oblasti a usilovat o osobní růst a rozvoj.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V myčce se dobře umyjí nejen talíře a šálky. Lze do něj naložit plastové hračky, skleněná stínidla lamp a dokonce i špinavou zeleninu, jako jsou brambory, ale pouze bez použití saponátů.
Stretch stropy z PVC fólie vydrží od 70 do 120 litrů vody na 1 m 2 její plochy (v závislosti na velikosti stropu, stupni jeho napnutí a kvalitě fólie). Takže se nemůžete bát úniků od sousedů shora.
Vodní kámen a saze z podrážky žehličky nejsnáze odstraníte pomocí kuchyňské soli. Na papír nasypte silnou vrstvu soli, žehličku zahřejte na maximum a několikrát za mírného tlaku přejeďte žehličkou po solné podestýlce.
Zvyk používat pračku „ekonomicky“ může vést k tomu, že se v ní objeví nepříjemný zápach. Praní při teplotách pod 60 ℃ a krátké máchání umožňují houbám a bakteriím ze špinavého prádla zůstat na vnitřních površích a aktivně se množit.
Pro boj s moly existují speciální pasti. V lepivé vrstvě, kterou jsou pokryty, jsou přidány feromony samic, které přitahují samce. Když se drží pasti, vypadnou z procesu rozmnožování, což vede ke snížení populace můr.
Čerstvý citron je dobrý nejen na čaj: skvrny z povrchu akrylátové lázně otřete polovinou nakrájeného citrusu nebo rychle vyčistěte mikrovlnnou troubu tím, že do ní na 8–10 minut umístíte nádobu s vodou a plátky citronu. maximální výkon. Změklé nečistoty jednoduše setřete houbičkou.
Pokud se na vašich oblíbených věcech objeví první známky gestace v podobě neuklizených pelet, můžete se jich zbavit pomocí speciálního stroje – strojku. Rychle a efektivně oholí shluky vláken tkaniny a vrátí věcem decentní vzhled.
Nitě ze zlata a stříbra, kterými se za starých časů vyšívaly oděvy, se nazývají gimp. K jejich získání se kovový drát dlouze táhl kleštěmi do stavu požadované jemnosti. Odtud pochází výraz „vytáhnout (zvednout) gimp“ – „zapojit se do dlouhé monotónní práce“ nebo „odložit provedení případu“.
Před odstraněním různých skvrn z oblečení musíte zjistit, jak bezpečné je zvolené rozpouštědlo pro samotnou látku. Aplikuje se v malém množství na nenápadnou oblast věci ze špatné strany po dobu 5-10 minut. Pokud si materiál zachová strukturu a barvu, můžete přejít k skvrnám.
Jak sýr uchovávat v lednici, aby vydržel velmi dlouho čerstvý, neuškodí znát každá hospodyňka. Pokud v rodině nejsou žádní zvláštní fanoušci tohoto produktu a zřídka se kupuje v minimálním množství, neexistují žádné zvláštní problémy. Malý kousek se rychle sní a nestihne se zkazit. Pokud je však zakoupeno několik druhů ve velkých objemech, a i když existují milovníci výroby sami, je nutné prostudovat doporučení pro umístění sýra do chladničky a způsoby skladování na jiných místech.
Základní pravidla pro skladování sýrů
Jakýkoli druh sýra je komplexem živých mikroorganismů. Proto je pro jejich uchování nutné vytvořit takové podmínky, aby se cítily příjemně, jinak buď zemřou a sýr se promění v hmotu bez chuti, nebo se začnou aktivně rozvíjet plísně a další patogenní bakterie.
Každá odrůda má svá vlastní doporučení pro skladování, ale existují obecná pravidla, která byste měli doma vždy dodržovat:
- Sýr potřebuje „dýchat“. Pamatujte na toto základní pravidlo a nikdy nekupujte produkty zabalené ve fólii. Tento sýr již nemá původní chuť.
- Ihned po nákupu je třeba sýr zabalit do pergamenu. Pokud je zakoupena v záloze, v tomto papíru musí být umístěna do volného kontejneru. Tím zabráníte vysychání produktu.
- Výrobek je nutné skladovat v regálech pro skladování zeleniny a ovoce. Nepokládejte jej na dveřní police nebo vedle mrazničky, a to ani na krátkou dobu.
- Pokud se na sýru vytvořila plíseň, vůbec to neznamená, že je celý kus zkažený. Kus zasažený mikroorganismy můžete opatrně odstranit a zbytek zabalit podle pravidel.
- Pokud žijete v soukromém domě, který má spíž nebo chladný sklep, není nutné dávat sýr do chladničky. Dříve hospodyňky uchovávaly sýr zabalený v bavlněné látce napuštěné nálevem.
- Sýry ve slaném nálevu lze uchovávat pouze ve vlastním slaném nálevu. Jiné metody nejsou povoleny.
- Aby sýr neplesnivěl, potřebuje teplotu + 6-8 stupňů a vlhkost asi 90 %. Milovníci sýrů si mohou pořídit speciální cheesecake z plastu, skla nebo keramiky. Umožňují vám vytvořit nejpohodlnější podmínky pro produkt. Některá zařízení jsou dokonce schopna kontrolovat úroveň vlhkosti.
Pokud k sýru dáte kousek rafinovaného cukru, pak se jeho trvanlivost může prodloužit téměř dvakrát.
Zmrazení
Každý odborník s jistotou prohlásí, že není možné zmrazit sýr jakéhokoli druhu. A zde je vysvětlení tohoto názoru:
- při teplotách pod 0 stupňů se konzistence produktu mění a již není možné jej obnovit;
- po zmrazení se sýr velmi drolí a již nebude možné podávat jako řez;
- Zmrazování způsobuje ztrátu čichu a chuti.
Obecně platí, že i drahý sýr, který gurmáni jedí s potěšením, se po zmrazení promění v přírodní kaučuk.
Mrazák je zároveň často využíván jako místo pro uskladnění sýrů doma i v restauracích. Nejčastěji jsou zbytky zmrazené. Proč? Protože pak se z něj dá dělat pizza jako topping a jakákoliv jiná jídla, například julienne, sýrová polévka atd. V těchto pokrmech zůstane chuť sýra téměř původní.
Další způsoby
Sýr lze skladovat asi týden bez použití speciálního chladicího zařízení. Chcete-li to provést, musíte si vzít bavlněnou utěrku nebo gázu, navlhčit ji ve studeném solném roztoku, vytlačit, zabalit sýr a dát na tmavé, chladné místo. Denně namáčejte hadřík ve slaném nálevu. Sůl zastaví množení nebezpečných mikroorganismů a dostatečné množství vlhkosti ochrání kousek sýra před vyschnutím.
Kousek sýra můžete zabalit do pergamenu, vložit do nádoby a dát do chladu.
A třetí možností je dát to do kbelíku s ledovou vodou a stlačit zátěží. Ujistěte se, že voda není horká.
Tyto způsoby skladování jsou vhodné pouze pro tvrdé sýry. Jejich trvanlivost závisí na dodržování teplotního režimu a úrovně vlhkosti.
Různé druhy sýrů nelze držet pohromadě.
Skladování sýra v závislosti na odrůdě
Zvažte, v jakém množství a za jakých podmínek by měly být jednotlivé druhy sýrů skladovány.
| Jméno | Doba použitelnosti | Podmínky skladování |
| Tvrdé | Až 14 dny | + 3-7 stupňů, vlhkost nad 85% v prostorném fóliovém obalu nebo v potravinářském pergamenu. Pokud se objeví plíseň, je třeba ji opatrně odstranit. Před podáváním se doporučuje nechat 15-30 minut odležet při pokojové teplotě. Takže mikroorganismy “ožijí” a chuť bude nasycenější. |
| Мяккий | Do 3 dnů od otevření balení. Baleno až měsíc. | V balení při teplotě -2-4 stupňů, bez něj při +3-8. Nezapomeňte pečlivě zabalit. Tyto odrůdy rychle vysychají. Když se objeví plíseň, není možné jíst, škodlivé mikroorganismy rychle infikují nejen povrch, ale i vnitřek |
| Nakládané | Až tři měsíce | Pouze ve vlastním nálevu a hermeticky balené při teplotě +2-4 stupně. Pro suluguni musíte vyrobit speciální solanku – 200 gramů soli na litr vody. Před ponořením do ní je třeba kousek sýra na hodinu namočit do mléka. Před jídlem opláchněte vodou |
| s plísní | Až měsíc | Pokud je obal vzduchotěsný, nemůžete jej dát do lednice, ale nemůžete nechat přímé sluneční světlo. Pokud byl rozbalen, je lepší jej vložit do vzduchotěsné nádoby a chladit. |
| Tavené a domácí | Až 5 dní | Je nutné uchovávat při teplotě do +5 ve skleněné nebo smaltované nádobě. Domácí produkty lze krájet a zmrazovat |
| Uzený | Až 75 dní v originálním balení až týden po otevření | Při teplotách do +4, vlhkost asi 85% |
| Tofu | Až tři měsíce | ve studené destilované vodě. Musí se denně měnit. Obal musí být utěsněn, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem. |
Co dělat, když je sýr plesnivý
Plíseň je naprosto normální výsledek životně důležité činnosti sýrových hub. Pokud se objevil na některé z tvrdých odrůd, můžete tento kousek bez obav odříznout a zbytek jíst.
Pokud mluvíme o ušlechtilé plísni, která se speciálně pěstuje na drahých odrůdách, pak o nebezpečí pro tělo nemůže být vůbec řeč. Pokud se ale vitální znaky plísně objevily na měkkém, zpracovaném nebo domácím tvarohu, v žádném případě by se neměl jíst. Zde nepomůže ani mytí, ani odřezávání postižených kusů. Tento sýr by měl být vyhozen. Je zakázáno dávat ho i jako potravu zvířatům.
Plíseň můžete odstranit bělavou, žlutou nebo světle zelenou. Pokud je tma, je lepší to neriskovat.
Советы
Pojďme si shrnout pravidla ukládání:
- různé druhy sýrů nelze držet pohromadě;
- produkt zabalený v potravinářské fólii nelze koupit;
- zakoupený sýr musí být zabalen do pergamenu, ponořen do nálevu nebo vložen do hermeticky uzavřené nádoby, podle druhu;
- sýr by měl být vždy skladován v chladu a při stabilní úrovni vlhkosti asi 85–90 %;
- pokud jsou zmrazené, pak pouze zbytky sýra a pouze nakrájené na porce, aby je bylo možné později použít na přípravu pizzy, polévek a jiných jídel;
- kůrku se sýrem předem neodstraňujte. Chrání produkt před vysycháním a zachovává jeho aroma;
- nekupujte příliš mnoho sýra do rezervy.
Sýr správně skladujte, jezte ho s chutí a nechejte, aby vašemu tělu přinesl jen samé výhody.
