Jak skladovat mrkev doma

Mrkev se pěstuje po celém světě, ale ruské klima je obzvlášť drsné, takže každý zahrádkář stojí před otázkou, jak prodloužit trvanlivost zeleniny alespoň do jara.

Pokud existuje sklep, pak je problém vyřešen sám o sobě, ale jeho absence není důvodem k odmítnutí pěstování nebo nákupu kořenových plodin pro budoucí použití.

Jak skladovat mrkev doma (v městském bytě), přečtěte si článek.

Příprava na uskladnění čerstvé zeleniny v bytě

Příprava na uskladnění není jen čištění a sušení zeleniny. Začíná brzy na jaře, kdy zahradník vybírá semena. Pokud plánujete zachránit plodinu před nástupem tepla, musíte vzít v úvahu mnoho nuancí. Přečtěte si více o přípravě mrkve na skladování zde.

Výběr nejlepší odrůdy

Pro skladování v zimě je třeba zvolit pozdní zrající odrůdy mrkve, které dosáhnou plné zralosti 100 dní po výsadbě.

Lépe se skladují i ​​plody střední velikosti. Na obalech by mělo být uvedeno, že kořenové plodiny nejsou náchylné k praskání, odolné vůči chorobám a škůdcům a nejdou do šípů.

Následující odrůdy mají uvedený soubor vlastností:

• Královna podzimu;
• Dolyanka;
• Flaccoro;
• Nantes;
• Chance a další.

Čím déle mrkev zraje, tím méně je napadána škůdci a patogeny. Dobrá imunita zeleniny je klíčem k jejímu dlouhodobému skladování. Zde se můžete dozvědět o nejlepších odrůdách mrkve pro skladování.

Prát či nemýt?

Zeleninu určenou k dlouhodobému skladování bez fólie nelze mýt. Setřesou se z nich velké hroudy půdy, které mohou obsahovat mikroby a spory hub. Poté musíte kořenové plodiny sušit pod baldachýnem, aby nedostaly vlhkost a přímé sluneční světlo. V této podobě se zelenina dává do krabic.

Praní má zároveň nepochybné výhody, mezi které patří:

1. Čistá zelenina se snadno kontroluje, je na ní vidět i nepatrné poškození, takže zkažené exempláře nezapadnou do celkové hmoty.
2. Spolu s půdou se odstraní veškerá patogenní flóra, která může vést k úhynu plodiny.
3. Omyté ovoce bude v budoucnu pohodlnější kontrolovat a třídit.

Pokud bylo rozhodnuto mrkev umýt, pak musí být důkladně vysušena, aby při skladování v sáčku nezačala rychle hnít. Omytou a neomytou zeleninu skladujte odděleně od sebe. Musím mrkev před skladováním umýt, přečtěte si zde.

Oříznout a třídit

Třídění je předpokladem, který musí být splněn ve fázi přípravy mrkve ke skladování. Postup:

1. Prozkoumejte kořeny.
2. Seřaďte je podle velikosti. Velká a malá zelenina se skladuje na různých místech.
3. Odstraňte všechny přezrálé, shnilé a prasklé vzorky. I jedna nemocná rostlina může způsobit smrt působivé části plodiny.
4. Měkká zelenina je jedlá, ale není vhodná ke skladování.

Někteří zahradníci odřezávají růstový bod a ostrý hrot z kořenových plodin. Zeleninu nakrájejte na vzdálenost 5 mm. To se provádí tak, aby při zvýšení teploty vzduchu zelenina nezačala klíčit. Oříznutá mrkev navíc neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Jak nakrájet mrkev před odesláním do úložiště, přečtěte si tento článek.

V jaké nádobě?

Doma lze zeleninu skladovat takto:

• v krabicích; ;
• v hlíně nebo v křídové maltě, volně ložené na stojanech;
• zavěšené v sítích nebo plátěných pytlích;
• ve sklenicích, koších nebo sudech;
• v nádobách v mrazáku.

Podmínky

Aby se mrkev nekazila, musíte pro ni vytvořit optimální skladovací podmínky. Odpovídají 3 parametrům:

– 1-2 stupně, maximum: +5 stupňů. Pokud stoupne výše, urychlí se metabolické procesy uvnitř zeleniny, díky čemuž se začnou rychle zhoršovat.
1. Vlhkost vzduchu – 85-90%. Je-li nižší, zelenina vysychá, je-li vyšší, hnije.
2. Skladovací prostor by měl být tmavý a čistý. Ultrafialové záření škodí prospěšným látkám obsaženým v mrkvi.

Pokud plánujete skladovat kořenovou zeleninu na balkoně nebo ve spíži, je potřeba vydezinfikovat police a stihnout ji usušit.

U zeleniny je důležitá stabilita, poklesy teplot jsou nepřijatelné. Za takových podmínek mrkev nebude ležet ani měsíc.

Zajistěte dobré větrání místnosti. Pokud vzduch stagnuje, okopaniny rychle plesniví.

Jak doma uskladnit na zimu?

V bytě lze velkou úrodu skladovat po částech na různých místech. Takový racionální přístup umožní neztratit jedinou kořenovou plodinu.

Při pokojové teplotě

Pokud necháte mrkev při pokojové teplotě v nezpracované formě, za měsíc se pokryje plísní a hnilobou. Aby se tomu zabránilo, zelenina se potahuje hlínou nebo křídovou maltou.

Připravit první lék budete potřebovat jíl zředěný vodou na konzistenci zakysané smetany. Každá kořenová plodina se postupně spouští do roztoku, poté se suší a čistí na tmavém místě, například pod postelí.

Mrkev se postříká křídovým roztokem. Na každých 10 kg zeleniny se spotřebuje 100 ml kompozice. Koncentrace křídy v roztoku je 30 %. Sušené kořenové plodiny se vloží do dřevěných nebo plastových krabic, posypou pískem a vyčistí na tmavém a chladném místě.

V ledničce

V chladničce je kořenová plodina uložena v krabici na zeleninu nebo ve sklenicích.. Není nutné ji omývat, postačí očistit zbytky zeminy tvrdou stranou houbičky. Před umístěním zeleniny do nádoby pro skladování musí být ochlazena. Zabráníte tak tvorbě kondenzátu.

Připravená mrkev se skládá do sáčků, ve kterých jsou vytvořeny malé otvory. Zajistí dostatečné větrání, ale nedovolí zelenině vyschnout.

Kořeny se volně nacpou do sklenic, do zbývajících otvorů se nasypou piliny nebo se dá kořen křenu. Dóza není uzavřena víkem. V mrazáku se zelenina skladuje v nakrájené formě, v nádobě nebo v sáčku. Více o skladování mrkve v lednici se dozvíte v tomto článku.

Na balkoně

Pokud balkon není izolován, lze na něm plodinu udržet až do prvního mrazu., načež se zelenina přenese do bytu. Chraňte je před slunečním zářením, prachem, špínou a ptáky, kteří rádi jedí čerstvé kořenové plodiny.

Na zasklené vytápěné lodžii lze celou zimu skladovat zeleninu. Nasypou se do krabic, které se naplní pískem nebo pilinami a zakryjí se markýzou, která propouští vzduch. Jak skladovat mrkev na balkoně, přečtěte si zde.

Ve spíži

Ve spíži je teplota vzduchu nižší než v obytných místnostech, světlo se tam dostane jen zřídka, proto se tam bude mrkev skladovat nejlépe.

Pokud je místnost vybavena policemi, rozprostře se na ně pytlovina, na kterou se nalije zelenina.. Pro lepší konzervaci se upravuje křídovou maltou nebo hlínou. Nejméně jednou za 1 týdny je třeba zeleninu vytřídit a odstranit ovoce se známkami zkažení.

Zeleninu můžete skladovat v krabicích, umístit je svisle a nalít písek. Umožňuje udržovat optimální úroveň vlhkosti a zajišťuje dostatečné větrání.

Alternativní způsoby

Sklizeň se skladuje nejen čerstvá nebo mražená. Zeleninu lze sušit a používat jako koření do teplých pokrmů nebo konzervovat.

Sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit mrkev:

1. Venku. Omytou a nakrájenou mrkev rozložíme na tác v tenké vrstvě a necháme oschnout. Nedoporučuje se jej umisťovat na přímé slunce, ale také je nemožné jej čistit na tmavém místě. Jednou za 2-3 dny je třeba zeleninu promíchat. Případně můžete kousky naaranžovat na síto, není pak třeba je obracet. Jedná se o nejdelší možnost sušení, která trvá minimálně 14 dní.
2. V mikrovlnce. Zelenina se nakrájí na malé kostičky, vysuší a zabalí do papírových ubrousků. Vložte sáčky do mikrovlnné trouby, vložte tam sklenici vody. Sušte zeleninu na plný výkon po dobu 3-5 minut. Je důležité sledovat kapalinu, neměla by se vařit.
3. V troubě. Drcené kořenové plodiny se položí na plech a suší se 6–8 hodin při teplotě nepřesahující 80 stupňů.
4. V elektrické sušičce. Jedná se o nejpraktičtější, nejrychlejší a nejpohodlnější způsob sušení. Zařízení dělá veškerou práci. Mrkev stačí umýt a nakrájet, poté ji umístit na mřížku a zvolit vhodný režim.

Hotové výrobky skladujte ve skleněných nádobách pod pevně uzavřeným víčkem. Nádoba se čistí na tmavém chladném místě.

Konzervace

Existuje mnoho receptů na konzervaci mrkve. Zde je jen několik možností:

• horké a kořeněné občerstvení;
• nakládaná mrkev;
• mrkev v rajčatové omáčce;
• zelenina v rostlinném oleji;
• smažená mrkev z konzervy.

Část sklizně lze použít k výrobě šťáv a omáček. Aby se konzervy nezkazily, používá se ocet, kyselina citronová, koření, cukr a sůl. Vše závisí na zvoleném receptu.

Možné problémy a řešení

Při skladování plodiny se můžete setkat se 3 hlavními problémy:

1. Zelenina hnije. Pokud jsou splněny všechny podmínky skladování, ale kořenové plodiny se zhorší, s největší pravděpodobností je důvodem jejich infekce ve fázi růstu. Situaci nebude možné napravit. Aby úroda nepřišla, musí být vytříděna, omyta, nastrouhána a odeslána k uskladnění v mrazáku.
2. Kořenová plodina vadne. To se děje při nízké vlhkosti. Chcete-li problém vyřešit, můžete v místnosti uspořádat 1 nebo 2 kbelíky vody nebo zabalit kořenové plodiny do potravinářské fólie, aby neuschly.
3. Zelenina pokrytá plísní. Důvodem je nedostatečné větrání. Zkažené ovoce musí být odstraněno a místnost, ve které se mrkev nachází, by měla být častěji větrána.

Závěr

Mrkev můžete ušetřit až do nástupu říje a dokonce až do další sklizně. Pokud v bytě není dostatek místa, doporučuje se zeleninu rozdělit na více částí. Tento způsob skladování umožňuje nejen šetřit místo, ale také umožňuje včas zaznamenat poškození výrobků, aby bylo možné přijmout nezbytná opatření.

Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování. Vykopejte před nebo po termínu – kořenové plodiny se zhorší. A pro sklizeň mrkve platí ještě 2 pravidla.

Mít čas kopat před mrazem. Existují okopaniny, kterým prospívá mírný mráz. Například pastinák. Po zmrazení jeho kořeny zesládnou, protože škrob se změní na cukr. Ale zmrazení mrkve je kontraindikováno – neukládá škrob, ale cukr v čisté formě. Kořenová zelenina zachycená mrazem zhořkne. Ale to není tak špatné – zatím nebudou uloženy.

Ve středním pruhu se mrkev vykopává obvykle koncem září.

Kopejte večer. Mrkev má zajímavou vlastnost – během dne kořenové plodiny hromadí cukr a tráví ho v noci. Proto je lepší je dlabat večer – budou sladší.

Podmínky skladování mrkve

Skladování mrkve vyžaduje chlad a vysokou vlhkost – 90 – 95%. Takové podmínky je nejjednodušší zajistit ve sklepě. Pokud tam není, můžete poslat mrkev do zasklené lodžie nebo do nevytápěné spíže. Malá úroda – v lednici.

Další možností je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a poslat ji do mrazáku. Stejná metoda je vhodná pro malé a poškozené okopaniny, které nebudou skladovány ve sklepě.

Skladovací teplota mrkve

Optimální skladovací teplota pro mrkev je 0-2°C (1). Pokud je nižší, mrkev zmrzne a zhořkne. Při vyšších teplotách začnou kořeny vadnout a hnít. Optimální vlhkost vzduchu je 88 – 90%.

Způsoby skladování mrkve

Mrkev je velmi špatně chráněna před odpařováním vlhkosti, rychle vadne a po sklizni je náchylná k klíčení (2). To znamená, že není snadné jej uložit. A přesto existuje několik docela spolehlivých způsobů.

V písku nebo pilinách. Takže za starých časů to dělali rolníci: mrkev dávali ve vrstvách do krabic, každá vrstva byla posypána pískem nebo pilinami (listnaté stromy, jehličnany nebudou fungovat – mrkev bude vonět pryskyřicí) smíchanou s cibulovou slupkou. Piliny byly předem navlhčeny vodou, nejsou silné – měly by zůstat drobivé.

Další možností je nasypat písek do hluboké krabice a „po ramena“ do ní strčit mrkev. V tomto případě by se kořeny neměly navzájem dotýkat.

V hlíně. V některých oblastech Ruska používali rolníci jinou metodu: každá kořenová plodina byla ponořena do hliněné kaše (hlína byla zředěna vodou na hustotu zakysané smetany) a poté vysušena. A pak je dali do proutěných košíků a poslali do sklepa. Jíl chrání mrkev před vadnutím a hnilobou.

V mechu Zde je vše stejné jako v prvním případě: mrkev je rozložena do krabice ve vrstvách, ale jako vrstva se používá sphagnum mech. Také lemují dno krabice.

Sphagnum má jedinečné vlastnosti. Absorbuje obrovské množství vlhkosti (100x více suché hmotnosti), což znamená, že se mrkev nebude potit ani hnít. Navíc má tento mech dezinfekční vlastnosti. Kromě toho akumuluje oxid uhličitý a tím vytváří další podmínky pro uchování okopanin.

Na balkoně. Bez sklepa lze mrkev skladovat na balkoně, ale ne dlouho – pár měsíců. Při teplotách nad 0 °C může jednoduše ležet v krabici. Pokud se plánují mrazy, kořenové plodiny by měly být pokryty pytlovinou, hustou netkanou textilií, přikrývkou, bundami nebo něčím podobným. V extrémních mrazech se mrkev přinese do bytu a uchovává se na nejchladnějším místě.

Na postelích. Pokud není sklep, balkon, není místo v lednici a úroda je velká, můžete mrkev na zimu nechat na zahradě v zemi. Při prvních lehkých mrazech se záhony mulčují rašelinou s vrstvou 10 cm a navrch se nalije 5 cm země.

Pokud počasí dovolí, bude možné okopávat okopaniny celou zimu (stačí si označit, kde máte řádky s mrkví). Jinak může být mrkev ponechána až do jara – bude dokonale zachována v půdě.

Jak uchovávat mrkev v lednici

Existuje několik možností, ale opravdu spolehlivých – tři.

Nemytá mrkev v papíru. V tomto případě jsou kořenové plodiny dokončeny ve velikosti o 5-6 ks. Každá várka je zabalena do silného balicího papíru – umožňuje mrkvi dýchat a zabraňuje tvorbě kondenzace. Čas od času zkontrolujte spotřební materiál – pokud papír zvlhne, vyměňte obal.

Omytá mrkev v potravinářské fólii. S touto možností je každá kořenová plodina pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do oddělení pro zeleninu. Fólie eliminuje vnikání vzduchu, což znamená, že se nebude tvořit kondenzace.

Mražená mrkev. To je ideální pro malé a poškozené okopaniny, které nelze skladovat ve sklepě a lednici.

Do polévek nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Pro zeleninové dušené maso nakrájíme na plátky. Poté rozložte po částech do plastových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Existuje několik bodů, které vyvolávají otázky mezi letními obyvateli. Požádali jsme je o odpověď agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Musím před uložením mrkve odříznout vršek?

Je to nutné – to ochrání kořenové plodiny před klíčením. Nejprve se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm. Zelení se musí odstranit hned po vykopání, protože listy rychle odpařují vlhkost a kořenové plodiny začínají vadnout. A to snižuje jejich chuť a odolnost vůči nemocem. Když kořenové plodiny vyschnou, odřízněte samotnou hlavu s ledvinami – o 1 – 3 cm.

Jak dlouho musíte mrkev sušit, než ji dáte do sklepa?

Než spustíte mrkev do sklepa, musíte ji 2 až 3 hodiny sušit na slunci, aby plátky oschly. Poté by měla sklizeň jeden den uležet v chladné místnosti s teplotou 10 – 15 ° C.

Je nutné mrkev před uskladněním očistit od ulpělých nečistot?

Pokud se podzim ukázal jako deštivý a země se přilepila na mrkev, musí být vysušena. A poté jemně očistěte rukama. Ale nebuďte horliví – pokud něco není vyčištěno, nechte to. Horší to bude, když poškodíte okopaninu – ta pak určitě uhnije.

Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné ke skladování?

Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy mrkve. V tomto ohledu se dobře osvědčily: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Magno F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Typhoon, Moskva zima A 515, Anastasia F1.

Lze omytou mrkev skladovat?

Je to možné, ale pouze v lednici – nebude ležet ve sklepě.

Než omytou mrkev pošlete na uskladnění, je důležité ji dobře osušit – jinak zhnije. Kořenovou zeleninu položte na utěrku a počkejte, až pořádně oschne. Je nežádoucí otřít mrkev – můžete poškodit pokožku.

Dá se mrkev skladovat v sáčcích?

To není nejlepší možnost. Pokud je sáček zavázán, zůstane v něm vzduch a objeví se kondenzace a mrkev se rychle znehodnotí. Pokud necháte pytel otevřený, kořenové plodiny uschnou. Pokud ale používáte vakuové sáčky nebo nádoby, pak je to skvělá volba!