Možná jste slyšeli, že kávu je nejlepší uchovávat v lednici. To je chyba. Existují také teplotní rozdíly, světlo a nejškodlivější cizí pachy. Lednička snadno zkazí i to nejdražší a nejkvalitnější obilí. Kromě lednice je zde skříň nebo mrazák. S nimi není všechno tak jednoduché, tak na to pojďme přijít.
5 minut. pro čtení
Káva po upražení rychle ztrácí svěžest: chuť zploští, objeví se nepříjemné žluknutí. O tom jsme hovořili v článku o čerstvosti kávy. Důvodem je, že pražená káva je velmi hygroskopická: rychle absorbuje a uvolňuje vlhkost, přijímá cizí pachy a zjednodušeně řečeno je vydýchávána, éterické oleje v zrnu reagují s kyslíkem a oxidují. Aby káva zůstala déle čerstvá, musí být správně skladována.
Jak dlouho káva vydrží
Trvanlivost závisí na třech faktorech:
V každém případě je káva ovlivněna jinak kyslíkem, vlhkostí, teplem, slunečním zářením a pachy.
Jak uchovávat mletou kávu
Mletá káva vydechuje mnohonásobně rychleji než zrnka, protože má více kontaktních bodů s okolím. Nelze ji dlouho skladovat: káva začne ztrácet svěžest ihned po namletí a i v dobrém balení vydrží 1-2 dny, ne více.
Mletou kávu byste měli kupovat jen v nejkrajnějších případech: pokud nemáte mlýnek na kávu, je to špatné, nebo plánujete vypít kávu velmi rychle. V ostatních situacích doporučujeme zvolit zrnkovou kávu.
Jak skladovat kávová zrna
Při správném skladování zůstávají kávová zrna čerstvá jeden až dva měsíce po upražení. Nejčastěji se skladuje v pytlích, dózách nebo plastových nádobách.
Pro skladování jsou nejvhodnější zipové sáčky s odplyňovacím ventilem. Jsou neprůhledné, chráněné před vlhkostí a vzduchem a ventil umožňuje odstraňovat oxid uhličitý, který uvolňují čerstvě upražená zrna.
Na druhém místě jsou keramické a skleněné dózy se vzduchotěsným víčkem. Jejich výhodou je, že stejně jako sáčky chrání kávu před vlhkostí a cizími pachy. Nevýhodou je, že uvnitř bude vždy vzduch – to znamená, že v dóze budou pokračovat oxidační procesy a káva ztratí na čerstvosti.
Kávu je lepší nalít do sklenic pár dní po upražení, aby se ze zrn odstranila většina oxidu uhličitého.
Je lepší nepoužívat plastové nádoby. Ne vždy jsou vzduchotěsné a propouštějí světlo a někdy káva chutná jako plast.
Kam uložit kávu
Pokud plánujete spotřebovat kávu rychleji než měsíc předem, je nejlepší ji uložit do skříně nebo na jiné místo, kde nedochází k výkyvům teplot nebo přímému světlu. Dbejte na to, aby byla skříň od sporáku, protože během vaření se v ní teplota zvýší a následně zase sníží.
Pokud si kávu koupíte předem na delší dobu, můžete ji skladovat v mrazáku. Existuje však několik podmínek, které je důležité dodržovat:
— Obal musí být neprůhledný a zcela uzavřený. Před vložením sáčku do mrazáku má smysl odstranit přebytečný vzduch přes ventil, aby se snížila pravděpodobnost kondenzace.
– Kávu z mrazničky nemůžete vytahovat po částech. Pokud plánujete skladovat kávu v mrazáku a občas si odtamtud vzít porci na její výrobu, musíte si ji rozdělit po částech předem. Například tak, aby každá porce vystačila na týden. Hlavní věc – pokud jste kávu vytáhli z mrazáku byť jen na minutu, už ji nemůžete vrátit.
— Před přípravou ledové kávy je třeba ji ohřát na pokojovou teplotu. Chcete-li to provést, nemůžete ho schválně zahřát, musíte ho nechat chvíli v místnosti, dokud se neohřeje sám. Vyndejte ho třeba večer z mrazáku a ráno si z něj uvařte kávu.
Lednička je nejhorší místo pro skladování kávy. Teplota uvnitř je nestabilní, protože chladnička se pravidelně otevírá a zavírá. Z tohoto důvodu se na kávě objevuje kondenzace a přebytečná vlhkost. Nejhorší jsou ale aromata ledničky, která se v mžiku promění v zrníčka.
Co si pamatovat
Mletou kávu kupujte jen v krajních případech.
Kávu nikdy neskladujte v lednici.
Skladujte nejlépe ve vzduchotěsném, neprůhledném sáčku s ventilem.
Pokud kávu kupujete na krátkou dobu, skladujte ji na suchém tmavém místě, kde nedochází ke změnám teplot. Například v kuchyňské skříni.
Pokud kávu kupujete na delší dobu, rozdělte ji na porce, dobře zabalte a dejte do mrazáku. Jakmile odtamtud kávu vytáhnete, už ji nemůžete vzít zpět.
Vzduch, světlo, změny teplot a cizí pachy jsou hlavními nepřáteli kávy. Zkuste to před nimi skrýt.
Už od pradávna se lidé hýčkali báječnou chutí kávy. Tento nápoj je pevně zakořeněn v domovech lidí. Káva je podle statistik druhý nejoblíbenější nápoj na světě, hned po čaji. Vzhledem k její popularitě a distribuci si každý milovník kávy klade otázku – „Kde a jak si doma uchovat skvělé vlastnosti kávových zrn?“. Aby nám nápoj chutnal i po dlouhodobém skladování.
Pečlivé skladování kávových zrn, případně její absence, má vliv na chuť a vůni výsledného nápoje. V tomto článku vysvětlíme, proč by měla být tomuto procesu věnována velká pozornost a jaké typy skladování obilí jsou vhodnější.
Důsledky nesprávného skladování kávy
Kyslík, vlhkost, teplo a světlo – tyto faktory jsou zlými odpůrci jakéhokoli organického produktu, včetně kávových zrn. Nesprávné skladování způsobuje destruktivní účinek na zrna, dochází k takovým procesům jako:
- Nesprávné skladování zbavuje zrno část chuti, existuje možnost úplného vymizení. Zrna bez chuti se stávají bez chuti a zatuchlou vůní.
- Užitečné složky kávy, olejové frakce, se při vystavení kyslíku rozpadají, po tomto procesu káva přestává mít látky užitečné pro tělo.
- Zrna časem hustnou, objevují se cizí sloučeniny. Nápoj získává kyselou vůni, pěna-smetana tak milovaná milovníky kávy se stává chuťově nechutnou.
- Káva pohlcuje pachy. Pokud například skladujete kávová zrna otevřená vedle česneku nebo koření, hádejte, jak bude zrnko a výsledný nápoj vonět.
- Pokud je doma, v místě, kde jsou zrna uložena, vysoká vlhkost, hrozí plísně a patogenní bakterie, je taková káva zdraví nebezpečná.
Doba použitelnosti kávových zrn
Data expirace jsou uvedena na zadní straně obalu každého druhu kávy. Většina kávových zrn má trvanlivost 1 až 2 roky. Toho je dosaženo díky speciálním obalovým materiálům, přítomnosti speciálního zpětného ventilu na něm, který je schopen uvolňovat plyny produkované zrny, čímž zabraňuje vnikání kyslíku do zrn. Po otevření balení málokdy přesáhne trvanlivost 3 měsíce, výrobci doporučují skladovat otevřené balení maximálně 1 měsíc. Mleté a rozpustné protějšky kávových zrn jsou z hlediska trvanlivosti méně náladové.
Mletá káva má trvanlivost 1 až 3 roky. Po otevření obalu se doporučuje suroviny spotřebovat do 14 dnů.
Instantní, mrazem sušenou kávu, nejnenáročnější ze všech druhů, lze v původním balení skladovat až 5 let a po otevření je prodejní doba cca 5 měsíců.
Kam uložit kávová zrna doma
Nejprve se musíte rozhodnout pro nádobu na skladování kávových zrn.
Tovární balení. Kupodivu, tovární balení je nejlepším prostředkem k uchování kávových zrn. Jak již bylo uvedeno výše, moderní obaly mají vše potřebné pro zachování aroma a chuti surovin. Existuje naléhavá potřeba upevnit řez obalu pomocí improvizovaných prostředků: obyčejná vlásenka, psací špendlík na prádlo, elastický pás. Úkol je jednoduchý – zablokovat přístup kyslíku ke smečce.
Banka pro skladování kávy. Jako odkládací místo je možné použít zavařovací sklenice, hlavní je, že zavařovací sklenice je opatřena vzduchotěsným víčkem. V takových nádobách je uloženo mnoho potravinářských výrobků. Věnujte pozornost materiálu nádoby:
- plechovky, kovové plechovky, uchovávají zrna, ale existuje šance, že v nápoji získáte kovovou chuť;
- plast je nejhorší varianta balení. Plast dává zrnu vůni a na rozdíl od kovové plechovky to dělá pilněji;
- sklo je nejúspěšnější možností, dokonale chrání obsah před škodlivými faktory životního prostředí, zatímco neutrální materiál nevoní;
- keramika je léty prověřený materiál, zrna mohou být v této nádobě skladována pouze tehdy, pokud je vytvořena těsnost, což je obtížné, protože víčka keramických nádob jsou dekorativní a pevně se nezavírají;
- dřevo – káva může být skladována v dřevěné nádobě 4-6 dní, poté začne oxidovat, protože dřevo jako materiál nemá nejvyšší ochranné vlastnosti.
Úložný prostor pro nádoby na kávu
1) Lednička. Existuje názor, že balíček nebo sklenice kávy by měly být také uloženy v chladničce. Toto tvrzení není správné, jelikož lednička obsahuje velké množství vlhkosti, za což vám zrna rozhodně nepoděkují. Pokud navíc není skladovací nádoba příliš vzduchotěsná, polovina vůní chladničky se dokonale usadí v kávových zrnech. To samé s mrazákem, jehož každým otevřením se zrna rozmrazí a znovu zmrazí. Ztrácí užitečné látky a absorbuje vytvořenou vlhkost.
2) Kuchyňská skříňka. Nejsprávnější možností je nejjednodušší kuchyňská skříňka. Jeho výhodou je: stálá úroveň vlhkosti, nedostatek světla, průvan. Je dobré, když je umístění skříně daleko od vody nebo kamen.
Ve výsledku řekněme, že není nic lepšího než tovární balení a kuchyňská skříňka na uskladnění kávových zrn. Pozor na skladování zrn, protože to není jen otázka chuti nápoje, ale také zdraví milovníka kávy.
Doufáme proto, že vám náš článek pomůže při zachování chuti a vůně kávových zrn doma. Což vás později potěší báječným nápojem, který všichni tak milujeme.
