Zpočátku byly balzámy vytvořeny jako přírodní lék na mnoho neduhů. Po nějaké době přestaly být pouhým lékem a proměnily se v samostatnou skupinu alkoholických nápojů podávaných u stolu. Řeknu vám, jak balzámy správně pít, abyste z nich měli maximální potěšení a užitek. Podíváme se na různé možnosti.
Balzám je alkoholický nápoj o síle 40-45%, vyrobený tinkturou z bylin v lihu s přídavkem dalších složek uvedených v receptuře (éterické oleje, kořeny, stonky, listy, cukr, med, ovoce atd.) . Obvykle mají balzámy tmavě hnědou barvu a charakteristickou hořkou chuť.
V Evropě a USA se balzámům říká také bitters (z anglického „bitter“ – hořký). Kromě tinktur do této skupiny spadají některé silné vermuty a likéry. Například mezi sortimentem martini je nápoj “Bitter”, související s balzámy. Vyrábí se na bázi alkoholu, nikoli vína jako jiné vermuty.
Nejoblíbenější balzámy na světě:
- Bittner (Rakousko);
- Maurer (Švédsko);
- švédská hořkost;
- Jägermeister (Německo);
- Campari (Itálie);
- Unicum (Maďarsko);
- Riga (Lotyšsko);
- Abbots (USA);
- karelština (Rusko);
- Burjatsko (Rusko)
- Parne (Rusko).
Lékaři doporučují pít ne více než 150 ml balzámů denně. Překročení této dávky vede nejen k těžké intoxikaci, ale také k problémům se střevy (účinek bylin v kompozici ovlivňuje).
Způsoby pití balzámu
1. Ve své nejčistší podobě. Balzámy mohou být aperitivy nebo digestiv: podávané před jídlem nebo po jídle. V čisté formě je zvykem pít je z likérových sklenic po malých doušcích. Dobrý doutník bude vynikajícím doplňkem balzámu. Předkrm není potřeba, protože jakákoli jídla přeruší příjemnou dochuť bylinek.
2. S čajem a kávou. Pouhé 1-2 lžičky balzámu učiní chuť běžného čaje nebo kávy jedinečnou. Jeden šálek takového nápoje zvyšuje tón a zlepšuje náladu. V tomto případě se člověk neopije. Pozitivní tonizační účinek je ještě patrnější než u klasické kombinace kávy a koňaku, kterou každý zná.
3. Jako součást koktejlů. Do některých alkoholických koktejlů je zvykem přidávat balzám. Jedním z nejjednodušších receptů je koktejl Black Night Dancer, který se připravuje v následujících poměrech:
- Riga černý balzám (1 díl);
- sirup z černého rybízu (1/2 dílu);
- čerstvá citronová šťáva (1/4 dílu);
- cola (2 díly).
Příprava: Všechny ingredience smíchejte v šejkru a nalijte do sklenice na martini. Koktejl doplňte plátkem citronu nebo třešní.
Černá noční tanečnice
4. S jinými alkoholickými nápoji. Tato metoda je na Západě velmi populární, ale u nás se o ní málo ví. Aby i obyčejná vodka radikálně změnila chuť, stačí do ní nalít 3-4 kapky balzámu. Stejný trik lze provést s koňakem, ginem, whisky a vínem. Při smíchání se získají velmi originální kombinace.
5. Jako lék. Balzámy lze použít k léčbě nachlazení, rýmy, poruch trávení, posílení imunity a zlepšení celkového tonusu organismu. Ale v případě chronických onemocnění je lepší se před použitím poradit s lékařem. Musí předepsat správné dávkování.
Složení Riga Black Balsam
Tento legendární balzám z Lotyšska je v Rusku velmi oblíbený. Vynalezl jej lékárník Abraham Kunze a od roku 1752 se nápoj dodává do Evropy a USA. V roce 1789 byl rižský balzám představen císařovně Kateřině II. jako nejlepší lék na koliku. Když viděla pozitivní efekt, dala Kunze právo vyrábět nápoj v Ruské říši.
V roce 1939 se recept na balzám ztratil, obnovit jej bylo možné až v roce 1954, současně byla zahájena sériová výroba nápoje v továrně na likéry v Rize (nyní se firma jmenuje Latvijas Balzams).
Černý rižský balzám
V sovětských dobách neměli sovětští občané ve skutečnosti žádnou alternativu k rižskému balzámu, takže nebylo snadné ho získat, ale bylo velmi prestižní dát ho na stůl před hosty. Ale ani nyní, kdy je řada balzámů obrovská, neztrácí svou oblibu díky své vysoké kvalitě.
Riga Balsam se vyrábí ve speciální keramické lahvičce, která chrání obsah před negativními účinky slunečního záření. Skládá se z 24 ingrediencí, z nichž hlavní jsou:
- upravená voda;
- obilný ethylalkohol nejvyšší čistoty;
- balsamikový olej;
- koňak;
- malina;
- zázvor;
- Borůvky
- brusinky;
- cukr;
- medová příchuť;
- rostlinné extrakty.
Přesný recept a složení výrobce tají, můžeme si jen vychutnat chuť Rižského balzámu, ne zcela pochopit, co je zahrnuto v jeho složení.
Balzám je koncentrovaný alkoholový nálev na bázi kořenů a bylin. Síla tohoto zeleninového nápoje dosahuje 40-45%. Téměř všechny balzámy se používají v lékařství, nikoli v gastronomickém průmyslu. Prodávají se v hustých keramických lahvích, které chrání kapalinu před ultrafialovými paprsky a vzduchem. Minimální koncentrace balzámu se přidávají do alkoholických koktejlů, pečiva, svačin nebo hlavních jídel. Je důležité to s porcí balzámu nepřehánět, jinak pokrm získá charakteristickou „léčivou“ dochuť.
Co potřebujete o balzámu vědět, v jakých receptech bude vhodný, jaký význam má tento nápoj pro alkoholovou kartu i jako lék?
Obecné vlastnosti produktu
Balzámovo-lihová tinktura na bázi jedné nebo více léčivých bylin [1] . Živočišné složky se přidávají do některých odrůd balzámu (například do jelení paroží nebo včelího medu). Výrobek je klasifikován jako silné alkoholické nápoje, protože obsah alkoholu v něm je 40-45% [2] . Tekutina má specifickou „balzamikovou“ chuť, kterou tvoří aromatické oleje, bylinky a semena. V klasických balzámových receptech je více než 40 ingrediencí. Harmonicky zkombinovat tucet různých léčivých bylin, semen a kořenů je poměrně obtížné, takže recept na nápoj je obvykle držen v tajnosti.
Rozsah a objemy výroby rostlinných léčivých nápojů jsou minimální. Člověk nemá rád výraznou koncentrovanou chuť alkoholu, zatímco jiní pochybují o jeho léčivých schopnostech a preferují tradiční léky. Jak víte, poptávka vytváří nabídku, takže balzám zaujímá malý segment trhu.
Etymologická poznámka: termín migroval do ruštiny z němčiny. Německé slovo „das Balsam“ má dlouhou cestu od latinského „Balsamum“ a řeckého „βάλσαμον“, které byly vypůjčeny z arabského zdroje.
Historické informace
Existuje několik verzí původu balzámu. Jedna z nich je úzce spjata s životem pohanů. Předpokládá se, že prototypem moderní alkoholové kapaliny je „suriya“. Jedná se o starověký pohanský nápoj, který vyráběly čarodějnice a mágové ze speciálních léčivých bylin. Tato verze je však vyvrácena spolehlivými historickými fakty. Vysoce koncentrované nápoje na bázi alkoholu a bylinných přísad se v Rusu objevily mnohem později.
Historie balzámů se začala psát teprve v polovině 1752. století. V této době vytvořil rižský lékárník Abraham Kunze svůj „zázračný balzám“. Lékárník vzal za základ staré receptury bylinných tinktur. Mírně vylepšil recepturu, dlouho hledal harmonické kombinace léčivých rostlin, načež vytvořil dokonalou kombinaci chuti, síly a užitných vlastností. Balzám dostal autobiografický název – “Kunze”. V roce XNUMX byla léčivá tekutina předložena císařovně Kateřině II. Catherine ocenila balzám v jeho skutečné hodnotě a nařídila jej vyrobit v průmyslovém měřítku.
Později byl Kunze přeměněn na Riga Black Balsam, i když jeho receptura zůstala prakticky nezměněna. Modernější verze balzámu se objevila v roce 1874 díky úsilí rižského průmyslníka Alberta Wolfschmidta. O několik let později (v roce 1900) byla postavena slavná továrna “Latvijas Balzams” [3]. V roce 1939 byla výroba Rižského balzámu zcela pozastavena: rodina, která převzala výrobu a zachovala recepturu produktu, odešla do Německa.
Sovětští technologové se pokusili obnovit ztracený recept. Při hledání se obrátili na lidové receptury a vytvořili několik zcela nových variací léčivé alkoholové tekutiny [4] . V roce 1950 byla obnovena tradiční receptura a do průmyslového oběhu byly uvedeny desítky druhů balzámu. Kvalita dříve neznámých balzámů byla zpochybňována, ale největší část tržeb tvořil tradiční balzám Riga.
Známé odrůdy produktů:
- Riga černá [5] ;
- Ussuri;
- Bittner Balsam;
- “Unicum”;
- Fernet Stoke;
- “Krasnaya Polyana”;
- Becherovka
- “Fernet Branca”.
Užitečné vlastnosti alkoholického nápoje
Tato alkoholová infuze je skutečným skladem užitečných látek. Obsahuje organické kyseliny, vitamíny, minerální látky, bílkoviny, tuky, sacharidy a třísloviny z léčivých bylin [6] . Balzám je považován za druh bylinné energie. Pomáhá zmírnit únavu, harmonizovat práci těla při intenzivní fyzické a psychické zátěži. Někdy se tekutina konzumuje jako aperitiv ke zvýšení slinění a chuti k jídlu před hlavním jídlem.
Jako profylaxe virových a infekčních chorob se používá alkoholická infuze spolu s čajem nebo medem. Stačí jen několik lžiček k posílení imunitního systému, zvýšení sekrece potu a vykašlávání sputa z průdušek.
V tradiční lékařské praxi se balzám nepoužívá, ale v lidovém léčitelství je balzám považován za jeden z nejúčinnějších bio léčiv. S jeho pomocí chrání organismus před onemocněním žlučových kamenů, zklidňují a posilují nervový a kardiovaskulární systém, zlepšují činnost trávicího traktu a harmonizují metabolické procesy [7] .
Některé druhy balzámu pomáhají zbavit se poruch spánku, hyperexcitability a nedostatku energie [8] . Nápoj je často předepsán na pooperační období, aby se snížilo zatížení těla a pomohlo mu obnovit jeho obvyklou úroveň funkčnosti.
Jako preventivní opatření je tato bylinná alkoholová infuze předepsána pro:
- gastritida;
- peptické vředové onemocnění;
- dyskineze;
- poruchy střev;
- svalová bolest a slabost kloubů;
- nízké ochranné vlastnosti imunitního systému;
- akutní respirační onemocnění, bolest v krku.
Doporučená preventivní dávka pro zdravého dospělého člověka je 20-30 mililitrů alkoholu denně. Než začnete používat pro léčebné účely, je lepší poradit se s lékařem, aby nedošlo k poškození těla.
Možné poškození rostlinných tinktur
Složení nápoje může zahrnovat více než 40 složek. Před použitím je důležité se ujistit, že nejste alergičtí na žádnou ze složek balzámu, jinak se nelze vyhnout důsledkům různé závažnosti.
Hlavní pravidlo – nezneužívat tinkturu [9] . Pokud jej pijete pro léčebné nebo profylaktické účely, pak se určitě poraďte s lékařem. Pokud ho pijete pro radost, pak se řiďte svými vlastními pocity nebo prostě věřte zkušenému barmanovi.
Alkohol je zakázán těhotným a kojícím ženám, mladistvým do 18 let a dospělým se selháním ledvin / jater.
Vlastnosti kompozice
Balzám je nejčastěji vícesložkový nápoj. Téměř všechny jeho ingredience jsou rostlinného původu, takže je docela těžké vybrat co nejharmoničtější složení: výrazných chutí a vůní je příliš mnoho.
Balzám je nejen vícesložkový nápoj, ale také jeho jednotlivé složky. Tento termín se používá k označení aromatické gumy z některých druhů stromů nebo hustých rostlinných olejů. Specifičnost nápoje určuje její složení, a to na oplátku. Co je nejčastěji přidáváno do balzámů?
Hlavní složky balzámu a jejich vlastnosti
| Komponenta | Vlastnosti a užitečné vlastnosti |
|---|---|
| Badian | Sušené ovoce kvetoucích rostlin, které se používají jako koření. Pomáhá vyrovnávat se s patologiemi dýchacího systému, horečkou, onemocněními zažívacího traktu. |
| Zelený anýz | Sušené semena rostliny jednou za rok. Mají dezinfekční vlastnosti, zlepšují střevní sekreci / motilitu a čistí dýchací cesty. Doporučuje se užívat během laktace, koliky, nadýmání, gastritidy a pankreatických patologií. |
| Kardamon | Plody bylinné rostliny, které jsou považovány za jedno z nejdražších koření na světě. Kardamom účinně odstraňuje hleny z těla, proto se hojně využívá při bronchitidě, astmatu, kašli a nachlazení. Koření lze použít jako prostředek hygieny dutiny ústní a dýchání: neutralizuje patogenní mikroflóru a nepříjemný zápach. |
| Dubová kůra | Výpis z kůry dřeva. Pomáhá léčit sliznice ústní dutiny (například během stomatitidy) a eliminovat střevní poruchy. |
| Rosemary | Rosemary normalizuje trávení, posiluje srdeční tep a krátce zvyšuje krevní tlak. Komponenta má tonický a choleretický účinek, uvolňuje nervové napětí a stres. Příznivý účinek na mozkovou cirkulaci, vize a paměť. |
| Šafrán | Zahrnuto do seznamu nejdražších koření na světě. Vědecká komunita má informace o použití šafránu pro léčbu smrtelných forem rakoviny. Ze koření je extrahována specifická kyselina, která úmyslně ničí rakovinné kmenové buňky z nádoru pankreatu. Spice také pomáhá vyrovnat se s depresí. |
| Juniper | Rostlina pomáhá blokovat bolest, posiluje ochranné funkce těla a harmonizuje práci ledvin. Jalovec také pomáhá zmírnit otoky a nastartovat proces regenerace v tkáních. |
| Tisíciletí | Má baktericidní, protizánětlivý a hemostatický účinek. Rostlina se používá k menším ztrátám krve, patologickým stavům žaludku a žlučových cest. |
| Angelica | Léčivá rostlina, která stimuluje chuť k jídlu, slinění, pomáhá potravinám rychleji a lépe trávit. Používá se jako diuretikum a antispazmodik. |
| Peppermint | Rostlina má vazodilatační a analgetický účinek. Má choleretický účinek, stimuluje trávení a pomáhá obnovit psycho-emoční harmonii. Nejčastěji se používá jako sedativní bylinný lék. |
| skořice | Používá se v tradiční i tradiční medicíně. Esenciální oleje skořice pomáhají zvládnout nachlazení a cévní onemocnění. |
Použití nápoje při vaření
Balzám lze použít ve všech receptech, které obsahují alkohol. Nejčastěji se tyto aromatické alkoholové tekutiny přidávají do marinád, omáček, šťáv, tekutin na pečení, smažení, dušení a grilování.
Balzám se hodí k masovým a rybím pokrmům, uděláte z nich omáčku nebo výbornou marinádu. Hlavní věc je jasně sledovat dávkování alkoholu, protože ne každému se bude líbit jeho bylinně-léčivá chuť.
Také tento specifický nápoj lze přidat do pečiva – sladkého i slaného. Balzám se hodí nejen na muffiny či koláče, ale i na studené dezerty. Tradiční tiramisu a sabayonový krém se díky bylinné tinktuře třpytí zcela novými fazetami. Začněte experimentovat a proměňte známé dezerty a občerstvení v inovativní gastronomická mistrovská díla. Dalším pokrmem, který lze zpestřit lihovou tinkturou, je polévka. Alkohol by měl být přidán na samém konci vaření a jeho koncentrace by se měla měnit podle chuti.
Jak pít balzám jako alkoholický nápoj?
Ve správné technice použití balzámu se skrývá jeho zvláštní chuť a obalující účinek na receptory. Nápoj musí být před pitím dobře vychlazený. Teplota, při které je skleněná láhev balzámu pokryta ledovým povlakem, je považována za ideální a struktura nápoje se stává viskózní a nasycenou. Alkohol je třeba nalít do miniaturních sklenic a vypít po malých doušcích, vychutnat si každou porci, rozebrat ji na součásti. Rostlinný alkohol není třeba svačit: jídlo zabije vnímání a čistotu chuti, ale doutník bude vynikajícím společníkem pro několik sklenic balzámu.
Dalším běžným způsobem konzumace nápoje je kombinace s čajem nebo kávou. Pár lžic balzámu (ne více) pomůže objevit zcela nové aspekty známých nápojů. V tomto případě se vyhnete intoxikaci, ale uvedete tělo do tonusu a nabijete se další energií.
Na Západě se balzám tradičně podává s několika druhy alkoholu. Klient se rozhodne, jak kombinovat chutě, sílu a textury. Můžete například nalít pár kapek zeleninové tekutiny do vodky pro zpestření její chuti nebo do whisky pro přidání nových a jasných akcentů.
Do koktejlů se často přidává rostlinný alkoholový nálev. Nejoblíbenější je Black Night Dancer. Připravuje se na bázi rižského černého balzámu, sirupu z černého rybízu, koly a pár kapek citronové šťávy. Všechny ingredience se smíchají v šejkru, nalijí do speciální sklenice a ozdobí třešněmi.
