Jak oloupat rajčata z kůže: 4 způsoby

Udělat rajčatovou omáčku nebo polévku není problém, pokud víte, jak rajče oloupat. Vyberte si jeden ze způsobů loupání rajčat (blanšírováním, technikou rychlého loupání nožem, pomocí mikrovlnné trouby atd.) a vychutnejte si lahodný výsledek.

Proč potřebujete loupat rajčata?

Loupání rajčat je nezbytné pro přípravu rajčatových omáček a polévek. Odstraněním slupky získá omáčka hladší texturu a sladší chuť. Po odstranění slupky z rajčat se nic nezasekne mezi zuby a nelepí se na patro. Dokonce i při přípravě salátů může být nutné odstranit slupku, pokud jsou rajčata „se silnou slupkou“.

Výběr způsobu loupání rajčat

• měkkost / zralost zeleniny. Takže pro loupání tvrdých rajčat je lepší použít vroucí vodu;
• počet rajčat/rychlost slupky. Pokud potřebujete oloupat malé množství rajčat, je lepší použít techniku ​​rychlého loupání nožem. Když potřebujete oloupat velké množství rajčat, použijte blanšírování v několika krocích.
• vzhled loupaných rajčat. Některými metodami čištění rajčata ztrácejí svůj vzhled – už se nedají použít do salátů (ale do omáček a polévek – prosím).

Uvádíme způsoby, jak loupat rajčata, podrobněji se zabýváme každou metodou a mluvíme o jejich výhodách a nevýhodách:

1. s nožem,
2. blanšírování,
3. v mikrovlnce
4. pečení v troubě,
5. zmrazení,
6. pomocí škrabky na zeleninu.

S běžným nožem

• Tupou stranou nože přejeďte shora dolů po celém povrchu rajčete, aniž byste poškodili slupku. V důsledku toho se kůže uvnitř oddělí od buničiny;
• na slupce rajčat zespodu udělejte zářezy ve tvaru kříže;
• jemně stáhněte okraje slupky – rajčata se budou snadno loupat.

Není těžké rychle oloupat rajčata bez vroucí vody. Tento způsob je vhodný, když potřebujete oloupat malé množství zralých rajčat a když rajčata není možné blanšírovat.

Blanching

• hrnec vroucí vody
• miska s ledovou vodou
• nůž

Pořadí akcí pro rychlé odstranění slupky z rajčat vroucí vodou je následující:

1. na spodní části rajčete proveďte příčné řezy;
2. vložte rajče do hrnce s vroucí vodou na 15-20 sekund;
3. přesuňte rajče do misky s velmi studenou vodou;
4. po několika minutách rajče vyjměte, jemně uchopte okraje slupky, zatáhněte a vyjměte.

Pokud chcete oloupat hodně rajčat, tato možnost loupání je pro vás nejlepší. Po krátkém pobytu ve vroucí vodě zůstanou rajčata čerstvá (ne vařená). Pokud blanšírujete rajčata v dávkách, vyměňte teplou vodu v misce za vodu chladnější. Blanšírování je navíc skvělý způsob, jak oloupat jak měkká (přezrálá), tak tvrdá rajčata.

Jak dlouho je potřeba blanšírovat rajčata na oloupání?

Záleží na velikosti rajčete a jeho zralosti. Čím větší je rajče, tím déle musí být ve vroucí vodě. Cherry rajčata můžete blanšírovat 5 sekund, velká alespoň 15 sekund. Doba blanšírování u nezralých rajčat bude delší ve srovnání s dobou strávenou ve vroucí vodě u zralých měkkých rajčat. Pokud plánujete dát spařená rajčata do salátu, doba zpracování by neměla být dlouhá.

loupání rajčat v mikrovlnné troubě

Jak oloupat rajče v mikrovlnné troubě? Můžete použít následující dvě metody.

Krátkodobé ohřívání rajčat v mikrovlnné troubě:

• na dně rajčat udělejte zářezy ve tvaru kříže;
• vložte je do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a rajčata ohřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund při výkonu 700 wattů;
• vložte rajčata do studené vody;
• po vychladnutí rajčat jemně zatáhněte za okraje slupky, abyste ji odstranili.

Chcete-li loupat rajčata v mikrovlnné troubě, nemusíte ztrácet čas ohříváním vody v hrnci. Významnou nevýhodou této metody je však zvláštnost ohřevu produktů v mikrovlnné troubě, konkrétně nerovnoměrné zahřívání. Na jedné straně může být rajče velmi horké a na druhé straně se může zahřívat velmi málo a v tomto případě nebude možné rajče snadno oloupat.

• nakrájejte rajčata na polovinu;
• vložte je do vhodné nádoby a vařte rajčata při vysokém výkonu (800-900 W) po dobu 2-3 minut;
• po vychladnutí rajčata z nich odstraníme slupku.

Delší ohřev rajčat v mikrovlnné troubě umožňuje snadné odstranění slupky z nich, avšak v tomto případě lze rajčata použít pouze k přípravě omáček, polévek atd., protože ztrácejí tvar a změknou.

Zmrazení rajčat pro stahování kůže

Chcete-li rajčata zbavit slupky, můžete je dát do mrazáku. Musíte počkat, až rajčata ztvrdnou, poté je můžete získat a rozmrazit. Po 10-15 minutách lze rajčata snadno oloupat. Tento způsob je vhodný i pro přípravu rajčatových omáček a polévek, protože rajčata po rozmrazení vodnají (nejsou již vhodná jako přísada do zeleninových salátů).

Pražení rajčat v troubě

• nakrájejte rajčata na polovinu
• položte je řeznou stranou dolů na plech
• vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 7-10 minut (nenechte kůži silně smažit),
• vyjměte plech z trouby a po vychladnutí rajčat z nich odstraňte slupku.

Touto metodou čištění získá rajčatová dužina příjemnou chuť a vůni (omáčka z pečených rajčat bude mnohem chutnější). Tato metoda je však poměrně pracná – zvláště pokud potřebujete odstranit slupku z velkého množství rajčat.

Odstranění slupky z rajčat pomocí škrabky na zeleninu

K loupání rajčat můžete použít škrabku na zeleninu. Tato metoda vyžaduje určitou zručnost – dávejte pozor, abyste se nepořezali.

Nyní víte, jak loupat rajčata. Rajčata lze loupat různými způsoby. Jak rychle oloupat rajčata? Použijte vroucí vodu nebo jen přejeďte tupou stranou nože po povrchu rajčat. Někdy bude lepší rajčata zapéct v troubě nebo ohřát v mikrovlnce. V každém případě získáte loupaná rajčata, která se dají použít do vašeho oblíbeného pokrmu.

Mnoho receptů na vaření jídel s rajčaty doporučuje loupat je. Někdy je to nutné pro dodržení technologie vaření pokrmu. Někdy – kvůli škodlivým účinkům rajčatové slupky na trávení a lidské zdraví.

Pokud jde o škodu nebo přínos konzumace neloupaných rajčat, existují přímo opačné názory, takže je lepší zaměřit se na chuť a estetické preference. Říká se tedy, že loupaná rajčata, pokud jsou konzumována syrová, mají jasnější a bohatší chuť.

Výroba omáček nebo šťáv z loupaných rajčat je činí jednotnějšími a chutnějšími. Ale kousky oddělené rajčatové slupky v polévce nebo zeleninovém guláši vypadají ošklivě a nezlepšují vzhled pokrmu. A chuťové vjemy přitom nejsou nejlepší, proto je lepší rajčata oloupat! Účelem tohoto článku je říci vám, jak rychle a bez větších potíží loupat rajčata.

Způsoby loupání rajčat

Existuje mnoho metod loupání rajčat – s tepelnou úpravou i bez ní. Můžete si vybrat libovolné, v závislosti na počtu a stupni zralosti rajčat, účelu jejich použití.

Čištění s tepelnou úpravou:

• ve vroucí vodě (blanšírování, opaření, napařování);
• v mikrovlnné troubě;
• v troubě;
• v ohni;
• smažené.

Čištění za studena:

• nůž nebo škrabka na zeleninu;
• na struhadle

Čištění rajčat tepelnou úpravou

Blanching

Jak loupat rajčata vroucí vodou? Nejběžnější a nejjednodušší technikou je blanšírování. Vhodné pro rychlé zpracování velkého množství rajčat. Je pravda, že je lepší je zpracovávat v malých dávkách.

To bude vyžadovat:

• hrnec s vroucí vodou;
• sítko nebo cedník;
• nádoba se studenou vodou;
• ostrý nůž.

• důkladně omyjte ovoce;
• na každém udělejte mělký řez ve tvaru kříže ze strany protilehlé ke stonku;
• ponořte do hrnce s vroucí vodou na 10-30 sekund (v závislosti na zralosti ovoce); je lepší okamžitě umístit dávku rajčat do cedníku nebo cedníku, abyste je rychle stáhli;
• vyjměte z vroucí vody a přesuňte do nádoby se studenou vodou nebo vložte pod kohoutek s tekoucí vodou;
• po ochlazení rajčat odstraňte slupku a vypáčte ji nožem ze strany řezu.

opaření

Typ úpravy vroucí vody. Touto metodou lze také rychle zpracovat velké množství rajčat.

• Miska;
• varná konvice s vroucí vodou;
• ostrý nůž.

• připravte ovoce stejným způsobem jako v předchozím způsobu;
• vložte připravené ovoce do misky, vložte misku do dřezu;
• nalijte vroucí vodu z konvice, nasměrujte trysku na každé rajče po dobu alespoň 10 sekund, zatřeste miskou tak, aby se vroucí voda přelila na ovoce ze všech stran;
• vypusťte horkou vodu a nalijte rajčata studenou vodou z kohoutku;
• odstraňte kůži a vypáčte ji nožem ze strany řezu.

Pokud se kůže špatně odstraňuje, opakujte postup od začátku.

Úprava parou

Dalším typem zpracování rajčat s vařící vodou je vaření v páře. Vhodné, pokud máte parní hrnec nebo rendlík s vhodnou velikostí kovového cedníku a pokličky. Příprava rajčat je stejná jako u předchozích metod – důkladné omytí a naříznutí slupky ostrým nožem.

Rozdíl spočívá v tom, že plody se nevkládají do vroucí vody, ale 30-40 sekund se nad jejím povrchem vaří v páře. Poté je třeba rajčata zalít studenou vodou a oloupat.

Tato metoda je pro ovoce nejšetrnější, umožňuje zachovat jejich barvu a chuť. Nejlépe se hodí, pokud jsou rajčata určena do salátů a na ozdobu pokrmů.

Loupání rajčat v mikrovlnné troubě

Jak loupat rajčata v mikrovlnné troubě? Tato metoda vám umožní snadno, rychle a bez větších potíží vyčistit správné množství ovoce. Je pouze nutné pečlivě sledovat některé vlastnosti zpracování.

Důležité: nezapomeňte udělat řezy na rajčatech, jinak pod vlivem mikrovln jednoduše „vybuchnou“ zevnitř

• plody omyjte a otřete tak, aby na nich nezůstaly žádné kapky;
• nakrájejte ostrým nožem slupku rajčat ze strany stopky a po stranách;
• položte je na rovnou desku vhodnou pro zařízení tak, aby se vzájemně nedotýkaly;
• umístěte talíř na otočný tác mikrovlnné trouby a zpracujte rajčata po dobu 30-40 sekund, s výkonem zařízení 700-750 wattů;
• vezměte si talíř a opatrně, snažte se nespálit, sloupněte odlupovanou kůži.

Upozornění: pokud doba zpracování nestačila a slupka se neloupe, rajčata znovu zpracujte jiným způsobem, jinak ztratí svůj tvar

Na rajčata, která jsou určena k dalšímu vaření, je lepší použít mikrovlnku.Vzhledem k rychlosti působení mikrovln je těžké zachytit okamžik změknutí ovoce.

Čištění rajčat pečením v troubě

Tento způsob zpracování rajčat miluje mnoho hospodyňek a kuchařů. Je to jednoduché, pohodlné, umožňuje zpracovat velké množství ovoce najednou. Při výkonu nevyžaduje zvláštní péči. Navíc zachovává, nebo dokonce zvýrazní jejich chuť. Jedinou podmínkou je nepřeexponovat plody v troubě, aby se nespálily a nespekly.

• předehřejte troubu na 180-200 ° C;
• omytá rajčata nařízneme ze strany stopky příčně;
• položte je na plech nebo paletu tak, aby se navzájem nedotýkaly;
• po zahřívání po dobu 2-3 minut vyjměte plech z trouby;
• nechte mírně vychladnout a čistěte za tepla, buďte opatrní.

Zpracování rajčat v ohni

Tento jednoduchý, ale účinný způsob odstranění slupky z rajčete lze využít jak doma, tak v přírodě. Rajčata stačí ohřát na otevřeném ohni. K tomu je opatrně, ze strany stonku, zasazen na vidličku nebo dřevěnou špejli, bez propíchnutí.

Na maso je lepší použít dvouhrotovou vidličku, ovoce se tak méně poškodí a nevyteče z něj šťáva. Otočením hořáku plynového sporáku nebo ohně ohně se rajče ohřívá ze všech stran. Když kůže začne praskat a obalovat se, můžete se pustit do čištění.

Zpracování smažených třešní

Všechny výše uvedené metody jsou vhodné pro obyčejná velká rajčata. A co třeba cherry rajčata? Pro ně byla vynalezena speciální metoda, která není vhodná pro jiné druhy rajčat. Omyté a osušené třešně se ponoří na 1-2 sekundy do horkého oleje, poté se vyjmou a položí na talíř s papírovou utěrkou. Pro urychlení operace můžete použít sítko. Umožní jedním pohybem ponořit a odstranit třešeň z oleje, aniž by se proces zdržoval.

Důležité: Aby se zabránilo stříkání horkého oleje, před ponořením cherry rajčat do hlubokého tuku se ujistěte, že na nich není žádná vlhkost.

Lehkým páčením slupky ze strany naproti stopce rajče snadno oloupete. Pokud ji zcela nevyjmete, ale ohnete nahoru, můžete získat originální ozdobu na nádobí.

Loupání rajčat “studeným” způsobem

Čištění nožem nebo škrabkou na zeleninu

Pokud nechcete vařit vodu, zahřívat troubu, není po ruce mikrovlnná trouba a sporák doma je elektrický, můžete oloupat pár rajčat jiným způsobem. Skvěle odvede práci ostrý nůž a prkénko. Celé rajče oloupete spirálovitě nebo na nudličky nakrájením slupky. Dobré je použít i škrabku na zeleninu nebo zubatý nůž na sýr. Je jasné, že tímto způsobem nebude možné tence odstranit kůži, ale výsledku bude dosaženo.

Na salát nebo následné sekání můžete rajčata oloupat tak, že je nejprve nakrájíte na plátky. Položte plátek na prkénko dužinou nahoru a přidržte špičku prsty a ostrým nožem jej přidržte co nejblíže ke slupce a oddělte ji od dužiny. Tato metoda se nejlépe používá u plně zralých rajčat, u kterých se slupka snadno oddělí.

Loupání rajčat se struhadlem

Dalším způsobem, jak loupat rajčata, je obyčejné kuchyňské struhadlo. Tato metoda je dobrá, protože umožňuje loupat a nakrájet rajčata současně. Použití, když potřebujete rychle nakrájet několik plně zralých plodů, například na omáčku.Je to velmi jednoduché. Omyté ovoce rozkrojíme podélně napůl. Každá z polovin se přitlačí řezem na struhadlo, kůží na dlaň a rozetře se na struhadle.

Výběr způsobu loupání rajčat

Při výběru metody loupání se pro rajčata řiďte následujícími kritérii:

• co (zralé nebo nepříliš);
• kolik (několik kusů nebo více než kilogram);
• na co (pro použití v syrové formě nebo pro tepelnou úpravu).

Chcete-li loupat zralá rajčata, je nejlepší nepoužívat zpracování v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Zde jsou vhodnější tyto metody: vaření v páře, opaření nebo čištění nožem Pokud hodláte použít velké množství ovoce, je lepší použít blanšírování nebo pečení v troubě v samostatných dávkách.

Pro použití do salátů nebo na ozdobu pokrmů je nejlepší rajčata oloupat nebo spařit. Pokud jsou plody po oloupání podrobeny tepelnému ošetření, bude způsob čištění záviset na jejich množství.