Červená ryba má vynikající chuť a mnoho užitečných vlastností. Zabraňuje rozvoji hypertenze a cukrovky, posiluje cévy a srdce, snižuje cholesterol a zlepšuje stav vlasů a pokožky. Jeho jedinou „nevýhodou“ je jeho vysoká cena. Ale dá se to zvládnout, když se budete trochu snažit. Po přečtení tohoto článku si budete moci sami osolit červenou rybu a získáte příležitost zařadit tento báječný produkt do svého jídelníčku častěji.
Nemusíte být kuchař, abyste nakládali červenou rybu.
Jak si vybrat červenou rybu
K solení je vhodná jakákoli červená ryba, i když každý druh má své vlastní vlastnosti. Pstruh, losos a losos mají tučné a hladké maso, losos chum a růžový losos jsou sušší a vhodnější pro dietní výživu, maso lososa coho se vyznačuje sypkou strukturou a losos sockey má neobvyklou, „krabí“ chuť.
Absolutně není třeba omezovat svůj výběr na čerstvé ryby, zvláště pokud jde o divoké odrůdy. Rybářská sezóna je krátká, a tak se do našich regálů dostane většinou zmrzlý (nebo již rozmrzlý). Ale rozhodně stojí za to zkontrolovat kvalitu červených ryb. Chcete-li to provést, měli byste věnovat pozornost následujícím příznakům:
- Zmrazené ryby by měly mít lehký rybí zápach a světlé, lesklé oči.
- Žábry mohou být zbarveny do jakéhokoli odstínu růžové nebo červené, hlavní je, že jsou bez hlenu a zelených nebo šedých skvrn.
- Na rybě by neměla být žádná ledová krusta, alespoň tenká vrstva námrazy.
- Ocas musí být neporušený. Toto je nejkřehčí část ryby, a pokud je zlomená, znamená to, že ryba nebyla správně uložena.
- Žlutá barva na břiše naznačuje, že ryba byla rozmražena více než jednou.
Pokud nekupujete celý korpus, ale filet s kůží, zkuste vybrat vysoký a rovný kus. Požádejte prodejce, aby dužinu přitlačil prstem: pokud rychle získá svůj tvar, je vše v pořádku. Pokud důlek zůstane a vytéká z něj tekutina, je lepší to neriskovat.
Suché solení červené ryby
Klasický recept na solení červených ryb zahrnuje použití pouze suchých přísad. Na 1 kg filé budete potřebovat směs dvou polévkových lžic hrubé kuchyňské soli a 1 polévkové lžíce. l. krystalový cukr. Pokud chcete, můžete přidat mletý černý nebo růžový pepř, koriandr, čerstvý nebo suchý kopr.
Budeme mluvit o tom, jak nasolit červenou rybu pod tlakem, ale pokud nemáte po ruce vhodný těžký předmět, můžete se bez něj obejít. Jako útlak je vhodné použít kámen, malé závaží nebo pánev naplněnou vodou. Závaží vytlačí z rybí dužiny vzduchové bubliny, ve kterých se mohou hromadit bakterie, a prodlouží tak její trvanlivost o 1-2 dny.
- Solení červených ryb doma začíná rozmrazováním. To by mělo být provedeno co nejpomaleji, nejlépe v lednici nebo při pokojové teplotě.
- Po úplném rozmrazení se kostra opatrně oddělí od žeber a páteře, pinzetou nebo prsty se odstraní drobné kosti. Výsledný filet se promyje tekoucí vodou a suší se ubrouskem.
- Ryba se nakrájí na stejné kousky, sroluje se v suché směsi a ve vrstvách se uloží do skleněné nebo keramické nádoby tak, aby maso bylo v kontaktu s masem a kůže byla v kontaktu s kůží.
- Takto složená ryba se přikryje talířem nebo poklicí o něco menším průměru, než je samotná miska, a nahoře se umístí útlak. Nezapomeňte se ujistit, že tlak vyvíjí rovnoměrný tlak na celý povrch a nebrání volnému uvolňování šťávy.
- Poté se nádoba s červenou rybou vloží do chladničky. Po dni můžete vyzkoušet stupeň nasolení a podle vašich preferencí buď v procesu pokračovat, nebo jej zastavit vyjmutím ryby z nálevu a setřením zbylé soli hadříkem.
Mokrá metoda solení červených ryb
Alternativní recept na solení červených ryb doma zahrnuje přípravu solného roztoku. Tekuté médium dělá maso ryb šťavnatější, proto je dobré do něj nasolit „nejsušší“ druhy červených ryb – lososa nebo pstruha. Navíc je to rychlejší způsob, jak nasolit červenou rybu, a pokud spěcháte, má smysl to vyzkoušet.
Recept na slaný nálev je velmi jednoduchý. Na 1 litr vody budete potřebovat:
- 3 polévkové lžíce. l hrubá sůl,
- 1 polévkové lžíce. l cukr,
- pár kuliček černého pepře
- pár bobkových listů.
Toto množství vystačí na nasolení ryb o hmotnosti do 1 kg.
Pokud budete rybu konzumovat ihned po uvaření, není nutné vodu převařovat. V opačném případě musí být všechny výše uvedené přísady přidány do vroucí vody. Výsledná solanka se ochladí na pokojovou teplotu a nalijí se předem připravené kousky ryb. Čím menší jsou tyto kousky, tím rychlejší bude výsledek. Například nadrobno nakrájený losos bude hotový za 3–4 hodiny, ale nasolení celého těla bude trvat nejméně den a půl.
Neobvyklé recepty
Solení červených ryb je kreativní proces a každý kuchař do něj nevyhnutelně přináší něco svého. Někdo mění poměry soli a cukru, jiný experimentuje s kořením nebo přidává nové, nečekané přísady. Následující recepty dokazují, že doma můžete červenou rybu osolit nejen chutně a rychle, ale také velmi originálně.
Recept č. 1. “Oranžový” losos
Takto nasolené ryby se často podávají v restauracích, ale nic vám nebrání si je připravit ve vlastní kuchyni.
- Filet z lososa – 1 kg
- Pomeranče – 1,5 ks.
- Sůl – 2 lžíce. l.
- Cukr – 1 lžíce. l
- Černý pepř – 1 lžička.
- Čerstvý kopr – 1 svazek
- Filet z lososa s kůží nakrájíme na velké kusy (8-10 cm široké).
- Připravte si směs soli, cukru a mletého pepře a každý kousek v ní zaválejte.
- Jeden pomeranč nakrájejte na tenké plátky, z poloviny druhého vymačkejte šťávu.
- Nádobu vhodné velikosti vyložte potravinářskou fólií a navrstvěte do ní plátky pomeranče, filet a kopr.
- Vše zalijte pomerančovým džusem a zabalte okraje potravinářské fólie tak, aby byly všechny vrstvy pevně zajištěny.
- Uchovávejte v lednici alespoň 12 hodin a odeberte vzorek. Pokud máte dostatek soli podle vaší chuti, vyjměte rybu z nádoby, odstraňte kopr a sůl a opláchněte v čisté tekoucí vodě.
Recept č. 2. Švédský solený losos
Skandinávci jsou uznávanými odborníky na rybí kuchyni. Tradice domácího solení červených ryb sahá až do starověku a téměř každá švédská rodina má svůj léty prověřený recept na její přípravu.
Gravlax je skandinávská verze solené červené ryby.
- Filet z lososa – 1 kg
- 4 čl. l. hrubá sůl
- 1 st. l. cukru
- 50 ml vodky
- Řepa 1-2
- hromada kopru
- Filet z lososa nakrájejte na několik stejně velkých kusů.
- Smíchejte sůl, cukr a jemně nasekaný kopr. Vzniklou směs rozmačkejte, aby kopr pustil šťávu.
- Rybu ve směsi obalíme.
- Vložte rybu do hluboké nádoby, každý kousek posypte vodkou a zakryjte nastrouhanou syrovou řepou.
- Umístěte ryby pod tlakem do chladničky na 1-2 dny. Až budete připraveni, každý kousek pečlivě opláchněte a osušte.
Recept č. 3. Pstruh s medem
V tomto receptu je místo cukru použit med a pstruh je solený bez kůže, takže proces solení je rychlejší.
- Pstruh mořský nebo říční (vhodná je ryba od 0,5 do 1 kg)
- 3 čl. l. hrubá sůl
- 1 st. l. zlato
- Pstruha nakrájejte a odstraňte kosti a kůži.
- Smícháme med a sůl a touto směsí potřeme filet.
- Filety srolujte do válečků a vložte do skleněné nádoby.
- Sklenici zakryjte víčkem a dejte na 24 hodin do chladničky.
- Rohlíky otočte a uložte do chladničky na další den.
- Slijte lák a pstruhy nakrájejte na porce.
Poté, co jsme mluvili o tom, jak solit červené ryby doma, stojí za to dát několik tipů, jak je uložit. Domácí nasolená ryba se bohužel dost rychle kazí a bude lepší, když ji sníte do 3-4 dnů. Během této doby by měly být ryby uchovávány v chladu v čisté, těsně uzavřené nádobě. Trvanlivost však můžete prodloužit použitím vakuových sáčků nebo vložením nasolených plátků do mrazáku. V tomto případě bude nutné je rozmrazit bezprostředně před podáváním.
Pokud chcete své hosty překvapit lahodnou pochoutkou, měli byste zkusit nakládat červenou rybu doma. Připravuje se velmi rychle a jednoduše. Proces vaření vám zabere jen pár minut. Pokud si ho uvaříte doma, budete si ho moci přizpůsobit podle svého vkusu, přidat oblíbené koření a získat požadovanou texturu.
Co potřebujete vědět o solení červených ryb doma
Pokud se rozhodnete solit červené ryby doma, musíte vědět o některých funkcích přípravy takového pokrmu. Buďte opatrní při výběru pokrmů, do kterých se chystáte nasolit červenou rybu: neměla by být kovová, jinak bude mít pochoutka nepříjemnou pachuť.
Před nakládáním červené ryby do ní musí být provedeny speciální řezy, aby byla důkladně marinovaná. Nebojte se, že pokrm může být příliš slaný: červená ryba přijme pouze správné množství soli.
Pokud chcete, aby červená ryba absorbovala méně soli, použijte větší kus filé.
Pokud chcete, aby byl hotový výrobek hutný a dal se krájet na tenké plátky, použijte na vaření hrubozrnnou sůl.
Pokud filet osolíte jemnou nebo jodizovanou solí, změkčí vlákna a hotové jídlo bude jemné, krémové.
Při solení červené ryby z ní nemusíte odstraňovat kůži, protože právě ona ji chrání před ztrátou cenného tuku a pokrm jí rozhodně nebude přesolený. Současně musí být již připravená solená ryba nakrájena a oddělována od kůže.
Před krájením hotovou rybu ji uchovávejte v chladničce alespoň 12 hodin, nejlépe 24 hodin.
Jak si vybrat červenou rybu na solení
Solit můžete jakoukoli červenou rybu, ale je důležité vzít v úvahu vlastnosti některých druhů, protože se liší chutí a strukturou. Mastné ryby jsou hladké. Tyto zahrnují:
Hotový výrobek je velmi jemný.
U méně tučných druhů je maso pórovitější. Tyto zahrnují:
Na solení si můžete vybrat jak divokou, tak domácí červenou rybu. To nemá vliv na chuť a kvalitu konečného produktu.
Pokud vybíráte na solení mraženou rybu, dejte pozor, aby neměla led, měla přirozenou barvu, oči jsou vypoulené, žábry pevně přitisknuté, při rozmrazování z ní nevyteklo mnoho vody.
Chlazené ryby by měly mít přirozenou rybí chuť, světle růžové nebo červené žábry a hladké šupiny.
Věnujte pozornost ocasu – to je nejkřehčí část. Musí to být celé. Pokud je poškozený, znamená to, že produkt nebyl správně skladován.
Mějte na paměti, že solení červených ryb doma vyžaduje, aby na produktu byla kůže, takže čisté filé na to nebude fungovat.
Suchá metoda solení červených ryb
Recept na slanou červenou rybu na suchý způsob je velmi jednoduchý. Muset vzít:
- 1 kg rybího filé
- 2 polévkové lžíce. l. hrubá kuchyňská sůl
- 1 st. l. cukru
- koření, např. koriandr, oregano, sušený kopr, černý pepř
Nejprve musíte opláchnout a vysušit rozmražené filé. Pomocí pinzety z něj odstraňte všechny kosti. Poté se musí osolit. Obalte ji ve směsi soli, cukru a dalšího koření.
Filet dejte do misky: položte na něj jeden díl kůží dolů a druhý kůží nahoru. Přikryjte pokličkou. Nechte ho pár hodin uležet, aby se vsákl.
Poté můžete dát na jeden den do lednice. Po uplynutí této doby smyjte zbytky soli, cukru a bylinek, osušte ubrousky. Poté lze pokrm nakrájet a podávat.
Tímto jednoduchým způsobem se rychle připravuje a ukazuje se velmi chutné. Při podávání můžete ozdobit zelenými lístky.
Mokrá metoda solení červených ryb
Některé ženy v domácnosti preferují mokrý recept na solení červených ryb. Funguje to dobře, pokud používáte lososa nebo pstruha. Jedná se spíše o suché druhy a mokrou metodou bude váš pokrm šťavnatější.
To vyžaduje poměrně jednoduchou sadu ingrediencí:
- 1 kg rybího filé
- 3 čl. l. hrubá sůl
- 1 st. l. cukru
- pár kuliček černého pepře
- 2 bay leaf
Metody vaření pro tento recept se budou mírně lišit v závislosti na tom, kdy chcete pokrm jíst. Pokud ihned po vaření, pak není nutné vařit vodu. Pokud ho chcete zmrazit, použijte vroucí vodu.
Do vody je třeba přidat koření, ochladit na pokojovou teplotu a nalít na filet.
Abyste pochopili, jak dlouho by měl produkt marinovat, musíte odhadnout velikost porcí. Čím menší kousek, tím rychleji se osolí. Pokud filet nakrájíte na malé kousky, bude to trvat asi 3-4 hodiny, než získáte lehce nasolenou rybu. Pokud se rozhodnete nasolit celé tělo, bude uvařeno nejdříve za 36 hodin.
Jak nakládat lososa
Mnoho lidí chce vědět, jak doma solit lososa. Solení lososa nevyžaduje příliš mnoho času, připravuje se rychle a jednoduše a hotový produkt je velmi chutný.
Není velký rozdíl mezi tím, jak nakládat lososa a jiné druhy ryb. Některé způsoby vaření jsou však vhodné speciálně pro vytvoření mírně soleného lososa, jehož recept je poměrně jednoduchý. Budete potřebovat:
- 1,5 kg lososa
- 2 st. l. sůl
- 1 st. l. cukru
Tyto přísady jsou určeny pro 1,5 kg lososa. Pokud je váš filet menší nebo větší, musíte si spočítat, kolik koření ho potřebujete vařit. Poměry můžete upravit v závislosti na hmotnosti hlavního produktu a vlastních chuťových preferencích. Filet opláchněte, osušte a pinzetou z něj odstraňte kosti. Poté je třeba osolit. Smíchejte sůl, cukr, pokud chcete, můžete přidat trochu svého oblíbeného koření. V této směsi lososa rolujte tak, aby nevynechal ani jeden díl. Poté vložte nasolenou rybu do skleněné nebo plastové misky a zakryjte potravinářskou fólií. Pro nejlepší efekt můžete výsledné závaží přimáčknout nebo pevně slisované kousky svázat kuchyňským provázkem.
Umístěte ryby do lednice nebo na jiné chladné místo. Nechte ho tam alespoň 12 hodin.Nejlepší je, když tam leží asi den. Poté bude váš lehce osolený losos hotový. Opláchněte přebytečnou sůl, cukr a koření, nakrájejte a podávejte.
Způsob solení červené ryby s koprem
Solená červená ryba s koprem je oblíbený a snadný způsob, jak získat rychlé a chutné jídlo. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg rybího filé
- 2 st. l. sůl
- 1 st. l. cukru
- 1 lžička mletý bílý pepř
- 10 větve fenyklu
Pokud hlavní produkt váží více či méně, nezapomeňte upravit množství koření. Směs by se měla skládat ze soli, cukru a pepře v poměru 2:1:1.
Filet opláchněte a odstraňte z něj přebytečné kosti. Smícháme koření a důkladně to s nimi potřeme. Obalte jej v jemně nasekaném kopru.
Složte kousky tak, aby k sobě přiléhaly a kůže byla venku. Vzniklou potravinářskou fólii zabalte a uzavřete do vzduchotěsné nádoby. Pošlete červenou rybu na 4 hodiny do chladničky. Poté opláchněte přebytek a nakrájejte.
Jak skladovat lehce nasolené ryby
Pokud nechcete hned po uvaření jíst lehce nasolenou rybu, můžete ji zamrazit.
Můžete to udělat, aniž byste jej dokonce omyli od přebytečné soli. Poté, co nakládáte červenou rybu, zabalte ji do několika vrstev fólie a vložte ji do dalšího sáčku.
Poté jej odešlete do mrazáku. Až ho budete chtít podávat, vyndejte ho a dejte do lednice, aby rozmrzl.
Získáte tak čerstvé ryby, které se nebudou nijak lišit od čerstvě uvařených.
Solení červené ryby doma je rychlé a snadné
Solení červené ryby doma je rychlé a snadné. To vám umožní nezávisle si vybrat ingredience, upravit proporce a připravit pokrm, který bude plně splňovat vaše chuťové preference.
Můžete ji podávat na stůl v tartaletkách, na sendviče, vymýšlet s ní nové saláty nebo jednoduše opatrně pokládat tenké plátky na talíř předem pokapaný citronovou šťávou a olivovým nebo rostlinným olejem.
Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.
