Je známo, že pokud chcete nasbírat čerstvé a chutné houby, musíte do lesa. Ale existují docela jedlé druhy, které se nacházejí na neobvyklých místech. Například pražcová houba se skvěle cítí na dřevě, které prošlo zpracováním – sloupy nebo železniční pražce.
Popis jedlé houby
Pilatka šupinatá – tak se také říká spícím houbám. Jeho latinské názvy jsou Neolentinus lepideus nebo Lentinus lepideus. Patří do rodu Neolentinus z čeledi Polypore, podle některých zdrojů – Gleophylls.
Klobouk dorůstá do průměru 18 cm, v mladém věku je konvexní, později se stává plochým nebo dokonce mírně prohnutým ve středu. Tělo je masité, povrch je bílý, může mít šedý a hnědý odstín, téměř vždy s tmavými vločkami, zejména uprostřed.
Dužnina houby je tvrdá, bílá, v místě řezu může získat načervenalou barvu, vůně je slabá, ale příjemná, chuť nevýrazná.
Hymenofor neboli spodní část čepice se skládá z hustě uspořádaných destiček s poněkud zubatým okrajem a klesajícím dolů. Barva je bílá, jako výtrusy. Může mít šedý nebo nažloutlý odstín.
Noha dosahuje délky 7 cm a v průměru – až 2,5 cm.Tvar je válcový, ve spodní části mírně zúžený. Bílé, pokryté načervenalými šupinami.
Spící houbu popsal švédský botanik a mykolog Elias Magnus Fries.
Čas a místo plodu
Doba sběru připadá na období od července do srpna, ale některé exempláře jsou i od dubna do října. Jelikož je houba saprotrofní, může růst na odumřelých stromech, především jehličnatých, nejčastěji na borovicích.
ZAJÍMAVÝ! Ošetřené dřevo také přitahuje spory pilatek, které mohou růst na pražcích, dřevěných sloupech a dokonce i v černouhelných dolech. Je pravda, že bez slunečního vzduchu připomíná spíše rohatá, protože těla zůstávají nedostatečně vyvinutá.
Falešná čtyřhra
Vzhledem k tomu, že houba roste na přesně vymezených místech, je poměrně obtížné ji zaměnit s jinými. Přitom stále existují odrůdy, které jsou mu vzhledově podobné. Na fotce je lépe uvidíte.
| Jméno | Barva | Bod řezu | Oblast růstu | Nebezpečí |
hřib spící  |
Světlé, bělavé nebo nažloutlé s hnědými šupinami | Mírně nažloutlý, načervenalý | Na hnijících borovicích, pražcích a kůlech | Jedlý |
pilatka pohárová  |
Červená bílá | Barva se nemění | Jižní oblasti, tlející listnáče | nejedlé |
pilatka tygrovaná  |
Bílá s hnědými šupinami | Červenající se | Jehličnaté lesy, padlé stromy | Podmíněně jedlé |
Většinou pilatky sbírají jejich znalci, mnozí poukazují na vynikající chuť houby. Za zmínku stojí, že do tohoto rodu patří i známé shiitake.
Hodnocení chuťových vlastností a léčivých vlastností
Pilatka šupinatá se dá jíst jen v mládí, později dužina příliš ztvrdne. Připravte si zpravidla pouze klobouky.
Vzhledem k tomu, že houby rostou na pražcích a tyčích, jsou schopny akumulovat poměrně mnoho látek, které jsou škodlivé a nebezpečné pro lidské tělo.
Jejich poživatelnost je proto mnohými diskutabilní. Ve většině případů pily berou, když nic nenašly, prázdný koš.
Spící houby jsou široce používány v Číně, Koreji a Japonsku. Tam jsou považovány za velmi užitečné, dokonce se jim připisují protinádorové vlastnosti. Existují důkazy, že pilatka pomáhá tělu produkovat interferon, který inhibuje rozvoj chřipky.
Jak vařit houbu?
Hodí se k nakládání a solení, také se vaří a suší. Vaření není obtížné, hlavní věcí je sbírat pouze mladé exempláře a používat klobouky k vaření. U starších hub se dužina stává příliš tvrdou a nepoživatelnou.
Primární zpracování před vařením
Jelikož houba neroste na zemi, ale na dřevě, bývá její povrch čistý. Nohy by měly být řezány a zlikvidovány a omyty.
Vaření
Stěrka se vaří v osolené vodě po dobu 30 minut. Po takovém zpracování se dá přidat do dušeného masa nebo jiných jídel, uvařit s ním polévku. Pilatka se hodí k masu.
Marinování
Marináda se připravuje na vařené houby.
Na 1 litru vody budete potřebovat:
- 1 Art. l soli;
- 1 st. l. cukr;
- 1 bobkový list;
- Klíček 3 z karafiátu;
- 2 lžička ocet;
- křen a rybíz listy volitelné;
- 3 nasekané stroužky česneku.
To vše se vloží do hrnce s vodou a zapálí, po varu se do něj nalijí houby a vaří se dalších 15 minut. Poté se špachtle rozloží do sklenic, nalijí se marinádou a uzavřou víčky.
Pickling
Používají se na něj i předvařené houby. Po dekantaci od přebytečné vody se pilatky ve vrstvách vkládají do připravených nádob, které se posypou solí a oblíbeným kořením. Může to být česnek, hrášek, bobkový list, hřebíček a další.
Poté se vše pokryje gázou v několika vrstvách a přitlačí se zátěží. Houby jsou soleny po dobu 40 dnů, přičemž je nutné pravidelně prát látku nebo položit novou, aby se zabránilo kvetení. Po týdnu od začátku procesu by měly být houby zcela pokryty šťávou, pokud se tak nestalo, musíte zvýšit zátěž nebo přidat slanou vodu (na 1 litr – 2 polévkové lžíce soli).
Na závěr je třeba houby rozložit do sklenic, nalít zbývající prostor solankou a umístit produkt na tmavé a chladné místo.
Sušení
Pro ni musí být houby také nejprve vařeny a poté, rozložené na plech, sušeny v troubě nebo vzduchovém grilu.
Aby byl proces rychlejší, měly by být klobouky nakrájeny na menší kousky a pravidelně obraceny. Sušení bude trvat minimálně 5 hodin.
Pilatka šupinatá je houba z čeledi Polypore. Jedná se o jedlou houbu, která je však málo známá, proto není mezi houbaři příliš oblíbená.
Popis pilatky šupinaté
Čepice mladé pilatky je konvexní, později se narovnává a stává se jako trychtýř s tenkými okraji.
Průměr čepice dospělého exempláře nepřesahuje 10 centimetrů. Povrch čepice je suchý. Jeho barva může být světle hnědá, špinavě bílá nebo žlutá. Na povrchu jsou jasně viditelné hnědé nebo hnědé šupiny. Směrem do středu se šupiny zvětšují.
Pod čepicí pilatky šupinaté jsou pláty, po jejich okrajích jsou patrné velké vroubkované. Barva desek je nažloutlá nebo špinavě hnědá. Dužnina hub v mladém věku je elastická, bílá, později však tvrdne, takže se sklízejí pouze mladé exempláře. Dužnina vydává svěží houbové aroma.
Noha je pevná, směrem k základně se zužuje. Noha je tvrdá na dotek. Jeho tvar je válcovitý, často zakřivený. Barva nohou je špinavě bílá. Povrch nohy je posetý načervenalými šupinami.
Místa růstu pilatek šupinatých
Pilatka šupinatá plodí od června do října. Největší počet těchto hub najdeme v červenci.
Tyto pilatky rostou na mrtvém dřevě. Jedná se o aktivní ničitele mrtvých stromů. Pokud by houby nezpracovávaly stromy, které z různých důvodů odumřely, pak by byl les příliš zaneřáděný a nebylo by místo pro nový růst. S touto prací se úspěšně vyrovnávají pilatky šupinaté. Jedná se o nenáročné houby, které se usazují na mrtvém dřevě a pařezech. Pilatky šupinaté preferují odumřelé jehličí.
Houby poškozují výrobky ze dřeva. Mohou se usadit na pražcích, telegrafních sloupech a podobně. Aby výrobky ze dřeva vydržely déle, jsou ošetřeny antiseptikem. Taková impregnace výrazně zvyšuje životnost dřeva. Existuje ale druh houby, který má rád pouze takovou impregnaci, tyto houby jsou právě ty šupinaté pilatky, pro které to nazývali „spáč“.
Chuťové vlastnosti pilatek šupinatých
Má se za to, že pilatky šupinaté jsou jedlé, ale málokdo chce sbírat houby ze sloupků a pražců nasáklých kreosotem.
Takové houby mohou být velmi nebezpečné. Jejich plodnice hromadí obrovské množství škodlivých látek. Pokud chcete pilatku šupinatou ochutnat, pak ji můžete sbírat pouze v lese, na padlých stromech.
Sbírejte pouze mladé houby. Zkušení houbaři obecně preferují pouze klobouky. Houboví fajnšmekři neoznačují za nejlepší pilatky šupinaté, tyto houby se sklízejí, až když už nejsou chutní zástupci houbové říše. Dají se nakládat a osolit.
Jedovaté obdoby pilatek šupinatých
Pilatky pražcové je velmi obtížné zaměnit s jinými příbuznými druhy. Nebyla nalezena žádná jedovatá dvojčata.
Užitečné vlastnosti pilatky šupinaté
Šupinaté pilatky jsou výživné houby široce používané v korejské, japonské a čínské kuchyni. Kromě toho jsou tyto houby také užitečné. Prášek z plísně spánku má protinádorový účinek. Přispívají k tvorbě interferonu a dalších látek, které potlačují rozvoj chřipky v těle.
Jiné pilatky
Pilatka pohárová se k jídlu nepoužívá, tato houba je nejedlá. Jeho klobouk je nálevkovitý, červenobílé barvy. Staré exempláře vyblednou a zbělají. Okraje klobouku jsou nerovné. Povrch je mírně plstnatý, suchý. Maso této houby je velmi elastické. Vůně dužiny je velmi příjemná, podobná ovoci. Lodyha je tlustá a krátká, velmi tvrdá, zcela pokrytá čepelemi.
Pilatky pohárové rostou na rozkládajících se listnatých stromech. Pokud houby parazitují na živých stromech, pak se na nich vyvíjí bílá hniloba. Tyto houby rostou hlavně v jižních oblastech.
Pilatka tygrovaná je podmíněně jedlý zástupce rodu. Jeho klobouk je trychtýřovitý, asymetrický. Čepice je pokryta suchou kůží proloženou hnědými šupinami. Noha je bílá, na bázi hnědá. Dužnina je také bílá, ale při poškození zčervená.
Pilatka tygrovaná plodí od června do září. Obecně rostou v poměrně velkých skupinách. Tyto houby jsou četné v hustých jehličnatých lesích. Mezi nahromaděním lesního mrtvého dřeva můžete najít skupiny pilatek tygrovaných.
