Jedlé luční houby se snadno poznají podle malého klobouku o průměru do 6 cm, u mladých hub je mírně vypouklý, ale nakonec se stává dokonce s malým tuberkulem ve středu. Klobouk jedlé luční trávy se stále pozná podle světle hnědé barvy a lepkavého povrchu, když zmokne. Charakteristickým znakem je krátká válcovitá noha s malým kroužkem v blízkosti čepice. Všechny ostatní podobné houby, které neodpovídají popisu, jsou nepravé houby.
Kde rostou luční houby
Foto: jak vypadají jedlé luční houby rostoucí na mýtině
Charakteristickým rysem tohoto druhu hub je, že nerostou na pařezu, ale vybrali si půdu pro své bydliště. Stanoviště a rozmnožování lučních hub se vyskytuje na pasekách. Lze je nalézt mezi hustou trávou v lese, mezi skupinami stromů, na pastvinách, loukách, podél zahradních cest. Louky nerostou jednotlivě. Obvykle vytvářejí rodiny, plazí se mezi hustou trávou v řadách. Někdy se na mýtině vyskytuje prstenec o průměru asi 80 cm, v lidech se tomuto jevu říká čarodějnické kruhy.
Kdy sbírat houby luční
Foto: luční hřiby na mýtině
Luční houby rostou ve vlhkém, teplém počasí. Zkušení milovníci tichého lovu intuitivně určují dobu sběru. Pokud jaro provázely teplé deště, v prvních červnových dnech se můžete toulat po loukách. Za vhodných povětrnostních podmínek mohou kobylky vylézat ze země celé léto a podzim, dokud nezačne mráz. Aby houbař začátečník nepromeškal úrodu, měl by vědět, že tyto houby raší hromadně a rychle odumírají.
Video hovoří o loukách:
Jak rozeznat luční med agaric jedlý od nejedlého
Vysvětlující foto: jak rozeznat luční hřiby od nepravých
Jedlá houba luční se vyznačuje těmito znaky:
- Noha. Jedlá louka má v horní části pod kloboukem kroužek. Výška stonku je asi 6 cm.Výjimkou může být stará velká houba. Nepravý medonosný má nohu bez prstence nebo má tenký výrůstek. Vždy rostou natažené. Délka nohy je od 10 cm a více.
- Evidence. Pokud se podíváte pod klobouk, pak jsou lamelární tkáně jedlé houby matně žluté, někdy krémově zbarvené. Na nepravé mladé louce jsou jasně žluté. Jak klobouk začíná stárnout, barva lamelových tkanin se mění ze zelené na černou.
- Čepice. Bez ohledu na místo růstu, počasí a prostředí je vrchol klobouku jedlého lučního trávy matně hnědý s tmavými šupinami. U falešného medovníku je klobouk vždy plný pestrých barev s převahou červené a nejsou zde žádné šupiny.
Důležité! Může být i jedlá louka bez šupin. Zmizí, když houba stárne. Takový exemplář poznáte podle tmavě hnědého klobouku.
Navzdory velkému množství znaků je pro začátečníka obtížné rozpoznat, do které kategorie medomorka patří. Před použitím je lepší požádat o radu zkušeného houbaře.
Falešné luční houby
Nyní je čas podívat se blíže na fotografii a popis falešných lučních hřibů. To je nezbytné, abychom se naučili, jak je na trávníku lépe rozpoznat a obejít.
Všechny nejedlé louky mají následující vlastnosti:
- dlouhá podlouhlá lodyha bez kroužku u klobouku;
- zemitý zápach;
- jasná barva čepice s převahou červené;
- desky jsou tmavé, někdy černé;
- jedovaté houby rostou krátce na jaře a na podzim a v létě se nevyskytují.
Některé nepravé luční houby mají dobrou chuť, ale neměli byste se je snažit poznat.
Nebezpečná dvojčata lučních hub
Při pohledu na fotografii lučních hřibů nelze vždy reálně určit, do jaké kategorie houba patří. To je způsobeno přítomností dvojčat.
Jedovatý řečník bělavý
Navenek je houba tak krásná, že ji chcete dát do košíku. Je však velmi jedovatý. Mluvčí se vyznačuje zakřiveným kloboukem ve tvaru talířku a zářivě bílou barvou. Noha je krátká, délka nepřesahuje 4 cm, bělavý mluvčí má další dva poddruhy: voskový a šedavý. Na stejných místech, kde žije luční tráva, roste nebezpečná houba.
Kolibia dřevitá
Tuto houbu nelze dát do košíku, pokud znáte její stanoviště. Pro jedlé louky chodí na otevřené paseky. Collibia ráda roste ve smíšených lesích. Houba bere živiny z shnilého dřeva, hnijícího listí. Kolibie se nenachází na otevřených loukách. Dvojník se pozná podle světlé nohy dlouhé asi 6 cm, hnědého klobouku s bílým nádechem a ostrého nepříjemného zápachu.
Jak vařit luční houby
Nezáleží na tom, v jakém receptu se mají luční houby vařit, nejprve se očistí. Sklizené plodiny jsou po dešti velmi špinavé. Lepkavý klobouk se lepí na bláto, trávu, pakomáry. Pokud se louky sklízejí za suchého počasí, budou menší problémy s úklidem.
Nejprve se třídí plodina. Všechny červivé a podezřelé houby vyhoďte. Další čištění závisí na tom, co se má udělat:
-
Pokud luční trávy uschnou, nelze je smáčet ve vodě. Každá houba je důkladně otřena suchým nebo mírně navlhčeným hadříkem, umístěna na plech na pečení a odeslána do trouby. Můžete je přirozeně sušit na slunci a navlékat je na nit.
Důležité! Pokud se houby před sušením namočí do vody, doba tepelné úpravy se prodlouží. V troubě se může vodnatá dužina vařit a při přirozeném sušení může hnít.
Když jsou všechny houby důkladně očištěny, můžete začít vařit.
Existují různé recepty na vaření lučních hub, od nejjednoduššího smažení až po mistrovská díla kulinářského umění. Lesníci i zkušení houbaři tvrdí, že lučina se dá jíst i syrová. Teoreticky ano, ale špinavá ekologie to nyní neumožňuje. Pro jistotu je lepší houby povařit.
Krátkodobá tepelná úprava dokonale očistí tkáně hub od škodlivých nahromadění ze znečištěného přírodního prostředí.
Nejjednodušší příprava se skládá z následujících kroků:
- luční trávy se čistí;
- velké vzorky jsou rozřezány na několik částí;
- houby v hrnci se nalijí vodou, zapálí se velký oheň;
- po varu snižte oheň a pokračujte ve vaření dalších 15 minut;
- vařené houby se přefiltrují, nalijí se čistou vodou a znovu se vaří 15 minut.
Po uplynutí druhé doby vaření se louky filtrují. Nyní jsou houby považovány za skutečně připravené k jídlu, ale v této podobě nejsou chutné. K dalšímu vaření se používají houby v závislosti na receptuře.
Výhody lučního hřibu
Houby jsou zdrojem bílkovin, rostlinných tuků a sacharidů, jsou však nízkokalorické. 100 g dužiny obsahuje maximálně 22 kcal. Dále jsou to houbová antibiotika, měď a další prospěšné látky. Vědci ještě plně neprozkoumali všechny výhody hub. Tradiční medicína je však používá k posílení organismu, léčbě nádorů, snížení tlaku, jako projímadlo. Medové houby jsou dobré pro srdce, žaludek a další orgány, ale je třeba je jíst s mírou.
Jakákoli houba je považována za těžkou pro trávicí systém. Pokud existují vážné problémy s gastrointestinálním traktem, je lepší odmítnout použití lahodných darů přírody. Vyplatí se omezit příjem na starší osoby a děti do 7 let. Ve všech ostatních případech neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci luční trávy.
Pár tajemství, jak se vyhnout otravě
Moderní ekologie je tak znečištěná, že vás mohou otrávit i jedlé houby. K potížím často dochází kvůli chybám, které udělal sám člověk při sběru nebo přípravě hub. Aby se předešlo otravě, zkušeným houbařům se doporučuje dodržovat následující pravidla:
- Pokud se houby nesbíraly samy o sobě, ale kupovaly se na trhu, pečlivě je roztřiďte. Mezi houbami mohou být jedovatá dvojčata nebo jejich kousky. Všechny rozbité a podezřelé louky musí být vyhozeny.
- Mnoho lučních trav roste podél silnic a poblíž továren. Nemůžete je sbírat. Porézní tkáň houby absorbuje všechny škodlivé látky.
- Je nepřípustné znovu porušit technologii zpracování. Houby by se neměly vařit v hliníkových nebo pozinkovaných pánvích. Pokud si nejste jisti ekologickou čistotou místa, kde byla úroda sklizena, je lepší louky namočit na tři dny. Vodu je vhodné měnit každé tři hodiny.
Při otravě houbami je první pomoc zaměřena na vyvolání zvracení. Před tím je pacientovi podáno vydatné pití. Okamžitě zavolejte lékaře, jinak mohou být následky pro oběť vážné.
Závěr
Luční houby jsou chutná a zdravá houba. Je však o poznání obtížnější než tradiční medomorka rostoucí na pařezu. Pokud si nejste jisti svými znalostmi, je lepší nesbírat neznámé houby.
Luční houby patří do rodiny Negniuchnikovů. Říká se jim také luční hniloba – to je doslovný překlad latinského názvu Marasmius oreades. Jiný název je hřebíček hřib pro příjemnou kořenitou vůni čerstvé dužiny, připomínající hřebíček.
Nejsou shnilé, protože nehnijí, ale usychají na révě a po zmoknutí začne zcela uschlý medovník vysévat výtrusy. Další synonyma: marasmius, louka, luční řečník.
Popis, vlastnosti houby
Průměr čepice je až 7 cm, má kulovitý tvar s tuberkulem uprostřed. Stárnutím se stává plochým a dokonce ve tvaru misky, ale tuberkula zůstává. Barva čepice je světle hnědá s načervenalým nebo žlutým nádechem, okraje jsou nerovné, s jizvami, za vlhkého počasí jsou průsvitné a kůže se stává lepkavou. Takové houby se nazývají hygrofánní.
Noha je tenká, až 10 cm vysoká, stejného tónu s kloboukem nebo trochu světlejší. Je velmi houževnatý, takže se nejí. Neexistuje žádný prstenec charakteristický pro medové agariky, protože všichni ostatní jsou zástupci rodiny Stropharijevů a luční jsou Negniyuchnikovové.
Desky jsou vzácné a široké. Mění barvu v závislosti na počasí: za vlhka se v ní objevují okrové odstíny, za sucha bílé nebo krémové. U mladých hub jsou desky pevně přilepeny ke stonku, zatímco u dospělých se od ní vzdalují.
Dužnina je mírně nažloutlá, po rozkrojení nemění barvu. Vůně je nasládle kořenitá, jsou v ní rozlišitelné tóny mandlí a hřebíčku. Louky mají neobvyklou vlastnost zářit ve tmě.
Kde a jak rostou hřiby luční?
Lze je nalézt v Evropě, Asii, Americe, Austrálii, severní Africe na loukách, zahradách, pastvinách, zeleninových zahradách, okrajích lesů a mýtinách, mezi trávou a podél cest. Rostou v řadách, obloucích nebo velkých „čarodějnických kruzích“ od května do října.
Na rozdíl od letních, podzimních a zimních hřibů se hřiby luční nenacházejí na pařezech, to jsou polní houby k růstu, mají dostatek zbytků loňské trávy.
Pan Summerman varuje: nebezpečný doppelgänger
Lugovik je těžké si s něčím splést, alespoň jednou viděl. V některých případech takové chyby neslibují nic zvlášť špatného, v jiných můžete skončit v nemocnici.
Nejčastěji se luční trávy zaměňují s kolibií lesomilnou, která patří do stejné čeledi Negniuchnikovů. Vypadají podobně, kolibiím se říká také jarní nebo lesní medonosec. Chyba není nebezpečná: tato houba je podmíněně jedlá a po uvaření je jedlá. Jeho hodnota je malá: klobouk je malý, ale chybí chuť a vůně.
Dalším dvojčetem lučního trávy je kollibie olejná. Její klobouk je trochu větší, ale s chutí a vůní také – prakticky žádné. A přece se jí častěji než dřevomilný.
Je snadné rozeznat lučinu od kolibií. Jak je vidět z obrázku, poslední tuberkul ve středu čepice zcela chybí nebo je slabě vyjádřen. Plotny v kolibiích jsou časté, u starých s načervenalými rezavými skvrnami a u medomorů jsou vzácné a dokonce i barevně bez ohledu na věk.
Je snadné je rozlišit podle vůně: pokud tam není nebo vydává plíseň, pak je to kollibie, a pokud jsou cítit pikantní tóny, pak je to luční tráva.
Další „dvojče“ – bělouš (nebo jinak bělavý) může při použití místo luk způsobit velké potíže. Příznaky otravy se objevují po 30-40 minutách ve formě zmatenosti, závratí a silné bolesti v břiše.
Chybu mohou udělat pouze zcela nezkušení houbaři, protože mluvci, často rostoucí vedle skutečných hub, mají bílý klobouk. Okraj jejího klobouku je navíc rovný a zastrčený dovnitř.
Mezi mluvci jsou jedlé a podmíněně jedlé, ale existují i smrtelně jedovaté. Celkem existuje 250 druhů, které rozezná jen zkušený houbař. Navíc i ten nejjedlejší z nich může vést k těžké otravě, pokud je konzumován současně s alkoholem. Obsahují látky, které působí jako thiuram. Spolu s alkoholem se objevuje slabost, pocení, bušení srdce, zarudnutí obličeje, v těžkých případech může vést k mdlobám až smrti.
Stává se, že luční trávy jsou zaměňovány s vlákny, i když se velmi liší, především barvou desek: jsou šedé a pak hnědnou. Existuje asi 100 druhů vláken. Všechny jsou jedovaté, ovlivňují nervový systém, otrava se projevuje rychle.
Jak rozeznat falešné od jedlého?
K určení, zda je poživatelný nebo nepravý, pomohou jednoduchá pravidla. Pro ty falešné:
- vyšší noha;
- vůně není houbová, voní po zemi, plísni nebo chemii;
- klobouky mají jedovatou barvu;
- desky jsou šedé, hnědé nebo nazelenalé.
Užitečné vlastnosti
Luční houby na rozdíl od podzimních obsahují hodně vitamínů B1 a C. 100 gramů na ně zcela pokryje denní potřebu. Mnoho vitamínů B2 a PP, je zde kyselina listová, fosfor, hořčík, draslík, železo a mangan. Obsah kalorií 100 g je velmi nízký – pouze 22 kcal, bílkoviny – 2,1 g, tuky – 1,1 g a sacharidy – 0,6 g.
Houby se kvůli nízkému obsahu kalorií doporučují zařadit do redukčních diet, protože rychle zasytí.
Luční trávy obsahují kyselinu marasmovou a scorodonin – silná antibiotika, která účinně potlačují zlatého stafylokoka. V lidovém léčitelství byla tato vlastnost dlouho zaznamenána. Louky se využívaly při bronchitidě, zápalu plic a tuberkulóze.
Obsahují také látku, která brzdí množení rakovinných buněk.
Louky jsou prospěšné při poruchách štítné žlázy. V čínské medicíně se používají při křečích, tromboflebitidě, artritidě a ischiasu.
Primární zpracování
Po sběru medových hub, návratu domů, musíte okamžitě začít s jejich primárním zpracováním. Houby se vytřídí, vyhazují zkažené, červivé a sežere je hmyz.
Poté se důkladně umyjí, ale pouze v případě, že se nemají sušit. V tomto případě se omezují na chemické čištění, odstraňování nečistot nožem a vyřezávání shnilých míst. Je vhodné používat zubní kartáček.
Při přípravě na moření je třeba houby nalít teplou vodou a nechat 20 minut.Potom se poškozené oblasti odříznou nožem.
Metody vaření a receptury
Z lučního hřibu můžete uvařit mnoho různých pokrmů. Po prvotním zpracování by se měly rychle uvařit. Na 2 litry vody přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Po 20 minutách vložíme cibuli, sůl a koření a vaříme dalších 40 minut, poté scedíme v cedníku. Nyní jsou houby připraveny k dalšímu vaření. Mohou být smažené, vařený kaviár, solené, nakládané nebo zmrazené na zimu.
Pokud houby zmrznou, po 20 minutách by měla být voda vypuštěna, přidejte vroucí vodu a vařte dalších 40 minut.
Chcete-li se připravit na moření, musíte ho vařit stejným způsobem jako při zmrazení, rozdíl je v tom, že koření se přidává do čerstvé vroucí vody a mělo by se vařit o něco déle – 60-80 minut. Zmrazené a sušené houby vaříme v osolené vodě 25 minut.
Existuje názor, že není třeba vařit houby hodinu, ale stačí méně času. Pak bude chuť a vůně bohatší. Můžete je smažit, aniž byste je předtím vařili.
Luční polévka je chutnější než jiné houby včetně hříbků a její recept je jednoduchý. Vařte jako obvykle, poté do vývaru přidejte brambory, mrkev, cibuli, koření a vařte do měkka. Polévku posypte čerstvými bylinkami.
Sušení
Houby sušte v nepříliš horké troubě nebo elektrické skříni stejným způsobem jako všechny ostatní. Suché houby jsou velmi křehké a rozpadají se na prášek. Pokud je během sušení prohnětete prsty, vyschnou a nedrolí se.
Luční houby jsou výjimečně zdravé a chutné, i když nutričními vlastnostmi byly zařazeny do 4. skupiny.
