Hřib bílý – popis, kde roste, toxicita houby

S nástupem teplých dnů se lidé z měst a okolních vesnic vrhají na „klidné lovy“. Hřib je častým a vítaným hostem v košících milovníků lesních dárků.

Obecné informace o houbě

Hřib je jedlá kloboučková houba patřící do čeledi Boletovců, rodu Leccinum. Na světě ji existuje asi 40 odrůd, které jsou vhodné i k jídlu. Mezi lidmi se hřib také nazývá obabok, bříza, osovik, babička, podobabok, šedá houba, husa, černá houba, bříza.

Vlastnosti

Hřiby jsou popisem i chutí velmi podobné hřibům, navíc jsou to nejbližší příbuzní hub.

A přesto existují určité rozdíly, z nichž hlavní je, že hřib hřib při vaření zčerná, zatímco bílý nemění svůj ušlechtilý odstín.

Babs rostou velmi rychle, v příznivých podmínkách se mohou natáhnout až o 4 cm za den. Přibližně za 5-6 dní houba plně dozraje, poté začíná proces aktivního stárnutí. Z tohoto důvodu by se koblihy neměly skladovat nezpracované, a to ani v lednici. Po sklizni by se měly okamžitě vyčistit a uvařit nebo zmrazit.

hlava

U mladého hřiba má klobouk konvexní kulovitý tvar. Jak houba dozrává, trochu se zplošťuje, má tvar polštáře, ale i u starých motýlů zůstává klobouk konvexní. Povrch čepice je hladký, po dešti a ve vlhkém prostředí se tenká slupka stává slizkou, skoro „šmrncovní“ jako máslička.

Hustý, bílý, na řezu může lehce zrůžovět. Při rozbití vydává příjemnou houbovou vůni. Spodní část čepice – hymenofor – trubkovitý, bílý nebo šedý.

Během vaření se tato část rozpadne na vlákna a zkazí vzhled pokrmu, proto se obvykle odstraňuje. Snadno se odděluje od vrchní vrstvy.

U staré houby je hymenofor tmavší a dužina poréznější a vodnatější. Navíc s věkem plodnice rychle červiví.

Silná dlouhá bílá kýta nemá pro kuchaře zvláštní hodnotu kvůli své vláknité struktuře. Nohy starých bříz jsou obzvláště tuhé.

Kde a kdy rostou břízy

Jak název napovídá, stanoviště babků jsou určována přítomností bříz v okolí. Právě tento strom tvoří s houbou symbiózu: rostou společně s kořenovými systémy a navzájem si pomáhají absorbovat živiny z půdy.

A protože kořeny břízy se mohou táhnout pod zemí mnoho metrů, lze hřiba snadno najít i na dálku od stromu.

Nejčastěji se obabki nacházejí v březovém háji, o něco méně často – ve smíšeném a dokonce i ve smrkovém lese. Nacházejí se také v bažinatých oblastech a také na okrajích silnic podél lesního pásu.

Zajímavý. Hřib rostoucí na Sibiři, v tundře a lesní tundře, je známý svou gigantickou velikostí. Vzhledem k tomu, že jednotlivé exempláře snadno dosahují výšky 30-40 cm a mohou převyšovat zakrslé břízy, jsou vtipně nazývány „břízami“.

První sklizeň motýlů se začíná sklízet v červnu, kdy kvete třešeň ptačí a klas se žito. Odtud pochází další malebný název houby – „klásek“.

Vrchol aktivního sběru nastává koncem července – v polovině září. Pokud je však léto a podzim charakterizováno teplým a vlhkým počasím, motýli se množí v obrovském množství a dokonce i začátkem listopadu je lze najít v lese.

V březových lesích rostou nejčastěji v malých skupinách, ve smíšených lesích se vyskytují většinou jednotlivě. Hřiby se neschovávají pod listím ani vysokou trávou, jejich kulaté klobouky na dlouhých nohách jsou dobře viditelné i pro nezkušeného houbaře.

Jak vypadá hřib

Navzdory mnoha odrůdám vypadá hřib docela rozpoznatelný: klenutý klobouk na dlouhém šedo-bílém stonku. Jeho nejbližší příbuzný, hřib, má podobný vzhled. A není se čemu divit, protože oba patří do rodu Leccinum. Ale na rozdíl od hřiba jeho červenohlavý protějšek na zlomu zmodrá a má výraznější houbovou vůni.

Průměr klobouku dospělé obabky může dosahovat až 18 cm, barva se liší od světle šedé až po hnědou v závislosti na odrůdě a také na místě růstu.

Ve vlhkých roklích se častěji vyskytují světlehlavé exempláře, v hustých suchých lesích pak čepice klásků tmavších odstínů.

Světlá noha, pokrytá tmavými podlouhlými šupinami, svým vzhledem připomíná strom, pod nímž roste hřib. Jeho výška může dosáhnout 15-17 cm, průměr – 3 cm u zralé plodnice. U základny je široká, směrem nahoru se mírně zužuje.

Druhy hub

Existuje mnoho odrůd a mohou vypadat různě. Na území Ruska žije hlavně 9 druhů hřibů, všechny jsou jedlé a liší se chutí, vnějšími údaji, podmínkami a místem růstu.

Hřib obecný (Leccinum scabrum)

Nejběžnější typ obabky. Má vynikající chuť a středně výrazné houbové aroma, proto je v kulinářském světě velmi oblíbený.

Vzhled houby má následující vlastnosti:

• barva čepice je jednotná, nejčastěji načervenalá nebo nahnědlá, méně často šedá nebo bílá;
• velký (až 15 cm v průměru) klobouk mladých hub je sametový, s věkem je hladší;
• dlouhá bílá lodyha pokrytá tmavě šedavými nebo nahnědlými šupinami, na bázi hrubší;
• nezralé houby mají lodyhu soudkovitou, u dospělých jedinců lodyha má dole ztluštění, směrem nahoru se zužuje;
• dužina je bílá nebo s lehce narůžovělým nádechem.

Hřib šedý, habr obecný (Leccinum carpini)

Vyskytuje se především v listnatých lesích Kavkazu. Charakteristickým rysem tohoto druhu je, že roste na samém základu habru, často přímo na kořenech stromu.

Vlastnosti:

• čepice má stažené okraje, povrch je sametový, lehce vrásčitý;
• barva čepice s popelavým, šedavým podtónem, olivově hnědá nebo hnědá;
• dužnina čepice je měkká, nepříliš hustá;
• na řezu dužina mění barvu z modrofialové na šedou a černou;
• šupiny na stonku mladého exempláře jsou bílé, dozráváním žloutnou a na konci zrání získávají hnědý odstín;
• horní část stonku je lehčí a tenčí než základna.

Hřib drsný (Leccinum duriusculum)

Přestože se houba nazývá hřib, může dobře tvořit mykorhizu s osiky nebo topolem.

Popis:

• klobouk bývá hnědý, někdy šedohnědý až světle fialový. Vysoká vlhkost způsobuje, že je velmi kluzký, s visícími okraji;
• spodní vrstva čepice je bílá, při stlačení silně tmavne;
• dužnina houby je pevná a bílá. Na přelomu však čepice mírně zčervená a spodní část nohy získá namodralý odstín, který se postupně změní na tmavě šedou;
• stonek je soudkovitý, u mladých hub tlustý a u zralých dlouhý, válcovitý;
• báze výrazně ztluštělá, často špičatá, s namodralými nebo nazelenalými skvrnami.

Hřib bahenní (Leccinum holopus)

Roste hlavně na vlhkých místech: v mladém březovém lese, v hustém mechu, v blízkosti lesních bažin, na rašelinných půdách. Sbírat můžete od začátku května do poloviny podzimu:

• barva čepice je velmi světlá, od bílé po světle hnědou;
• trubkovitá vrstva je bílá, s věkem značně tmavne;
• noha je velmi dlouhá, tenká, bílá nebo našedlá;
• dužnina je bílá, drobivá, na řezu nemění barvu, chuť a vůně jsou slabě vyjádřeny.

Hřib černý, černohlávka (Leccinum melaneum)

Docela vzácný druh, ale mezi kulinářskými specialisty neobvykle chutný a cenný. Sbírejte od začátku srpna do listopadu:

• šedočerná nebo hnědá čepice se zráním houby ještě ztmavne;
• noha je krátká, tlustá, válcovitého tvaru, s mírným zesílením dole;
• povrch je bílý, pokrytý šedými nebo černými šupinami;
• dužnina je hustá, s příjemnou houbovou vůní, bílé barvy, někdy na řezu lehce zmodrá.

Hřib růžový (Leccinum oxydabile)

Je častější v tundře a severních lesích, stejně jako v horských oblastech. Je to spíš taková podzimní houba, jeho maximální výnos je v srpnu – září:

• kopulovitý klobouk s mírně zvlněnými okraji;
• barevné schéma je zpravidla červenohnědé nebo žlutohnědé, často mramorované se světlými skvrnami;
• noha je krátká, válcovitá, pokrytá velkými hnědými nebo hnědými šupinami;
• dužnina je bílá, hustá, na řezu zrůžoví, pak ztmavne;
• když je mokrá, rychle absorbuje vlhkost a uvolňuje se.

Hřib šachový neboli černění (Leccinum nigrescens)

Je rozšířen především v teplých evropských zeměpisných šířkách a na Kavkaze. Vrchol produktivity nastává v letních měsících a začátkem září:

• klenutá čepice má obvykle žlutohnědou barvu, se suchou, často praskající kůží;
• spodní vrstva je žlutá, při stlačení se stává hnědofialovou;
• noha se směrem dolů zahušťuje. Stává se to bílé nebo s mírnou žlutostí, se žlutohnědými šupinami;
• dužina se žlutým nádechem, na přelomu červená nebo hnědá s fialovým podtónem, následně zčerná.

Zajímavý fakt! Mezi mykology se tento typ hřibů běžně nazývá Obabokovy šachy. Tento název přesněji charakterizuje tuto houbu, protože nemá nic společného s břízou, tvořící mykorhizu s kořeny buku nebo dubu.

Hřib popelavý (Leccinum leucophaeum)

Má velmi průměrnou vůni a chuť, vrchol plodnosti nastává v podzimních měsících:

• na rozdíl od názvu je klobouk této houby většinou hnědý, hladký a suchý;
• spodní část je bílá, zráním získává kouřový odstín;
• noha je tenká a dlouhá, má ve spodní části zesílení a je pokryta tmavými šupinami;
• na řezu je dužina bílá, ale rychle zrůžoví a u kořene nohy zmodrá.

Hřib hnědý (Leccinum variicolor)

Častěji se tento druh vyskytuje v jižní části Ruska, houba není typická pro severní zeměpisné šířky. Ovoce od června do října, roste ve vlhkých bažinatých oblastech obrostlých mechem:

• barevné schéma je velmi rozmanité a mění se od světlé, téměř bílé až po tmavě hnědou;
• vícebarevný získal svou přezdívku kvůli charakteristickým pálením a tahům různých odstínů na povrchu klobouku;
• čepice je poměrně malá, s hladkou slupkou přečnívající podél okrajů;
• trubkovitá vrstva je světlá nebo hnědošedá, při stlačení může zrůžovět;
• bílá noha je válcovitá a hustě pokrytá hnědými šupinami;
• dužnina je zbarvená a odpovídá také jménu: na řezu klobouk zrůžoví, houbovitá vrstva modře a noha získává namodralý nebo nazelenalý nádech;
• hustá dužina se s věkem stává poréznější a má kyselé aroma.

Výhody hřibu

Navzdory tomu, že houby jsou z 90 % voda a mnozí je vůbec nepovažují za seriózní produkt, hřib má mnoho užitečných vlastností:

1. Obabok je velmi bohatý na vitamíny B, A, E, PP a obsahuje také kyselinu askorbovou.
2. Minerály zaujímají daleko od posledního místa ve složení hřibů. Díky vysoké koncentraci draslíku, fosforu, vápníku, manganu, sodíku a železa je tento produkt nejen chutný, ale také zdravý.
3. Velké plus pro ty, kteří chtějí zhubnout: 100 gramů vařených hub obsahuje pouze 20 kcal.
4. Obsahuje hodně vlákniny, má antioxidační vlastnosti a odvádí z těla toxiny.
5. V lidovém léčitelství se hřib aktivně používá k prevenci onemocnění nervového systému, regulaci krevního cukru, zlepšení krevního oběhu a léčbě onemocnění ledvin a pohybového aparátu.
6. Sušená březová kaše se používá jako omlazující a protizánětlivý prostředek a nálevy mají schopnost hojení ran. V kosmetologii se odvary z plodnic používají k opláchnutí vlasů, posílení nehtů a tónování pokožky.

Jak identifikovat nepravý hřib

Dva druhy hub se maskují hlavně jako chutné a zdravé svačiny: žluč a pepř. Nejsou jedovaté a neuškodí, ale mohou výrazně zkazit chuť hotového pokrmu. Jakmile tam budou, i v malém množství, poskytnou hořkou příchuť každému kulinářskému mistrovskému dílu.

Hlučník lze odlišit od hřibů podle následujících znaků:

1. Pokud má klobouk nazelenalý odstín, tuto houbu přeskočte. Obabka nemá zeleň v barvě čepice.
2. Hřib je snadno rozeznatelný podle charakteristických šupinek na stonku, hřib háčkovitý je nemá, jejich kresbu nahrazuje síťkou.
3. Trubkovitá vrstva žlučové houby má zejména uvnitř jemný růžový odstín. Při poškození nebo otlačení získá hymenofor hnědou nebo načervenalou barvu.

Pepřový hřib, podobný obaboku, je také bez šupin na tenké stopce, je mnohem menší a roste především v jehličnatých oblastech.

Odkaz. Houby žlučové i pepřové mohou být docela užitečné: první má dobrý léčivý potenciál a druhá v malém množství poslouží jako vynikající kořeněné koření.

Hodnota hřibu

Při vaření stojí obabok spolu s hřiby a olejíčkem, chuťově jim v žádném případě horší. Klásky se nemusí namáčet jako např. mléčné houby, jejich dužina není hořká a má velmi jemnou texturu.

Dá se vařit jakýmkoli způsobem: vařit, smažit, sušit a péct, osolovat a marinovat. I zmražený hřib se následně používá do různých jídel: polévky, přílohy, těstoviny, jako náplň do rohlíků a koláčů, k výrobě kaviáru a hub.

Dobré obabki dušené se zakysanou smetanou, grilované s kuřecím masem, cibulí a lilkem, jako součást omáčky na špagety a nudle. Hřiby jsou úžasné jak samotné, tak v kombinaci s liškami, medožrouty, hřiby nebo žampiony.

Samostatné pěstování hřibů

Po přinesení mycelia z lesa spolu s půdou nebo pomocí sporonosné vrstvy klobouků je docela možné chovat dabki na vašem webu. Pro úspěšný proces je důležité pamatovat na to, že podmínky, ve kterých budete houby pěstovat, musí být totožné s přírodními. Vlhkost a sluneční záření jsou nutností.

Důležité! Pro chov vybírejte břízy staré alespoň 5 let. V opačném případě strom nebude schopen poskytnout myceliu všechny živiny.

Jedovaté a nejedlé druhy hub

Všechny plody rodu Leccinum jsou jedlé, a proto byste se neměli bát žádné odrůdy hřibů. Nebezpečí představují pouze zástupci rostoucí podél silnic nebo v blízkosti továren a závodů. Motýli jako houba absorbují toxické látky a čím je houba starší, tím více škodlivých prvků obsahuje. Vyvarujte se proto nákupu či sběru starších exemplářů a při pochybnostech o jejich poživatelnosti je lepší projít kolem.

Odpovědi na časté dotazy uživatelů

Jak zjistit, že houba je stará a neměla by se jíst?

Klobouky starších hub jsou více zploštělé, volné a obvykle červivé. Pokud takový plod najdete, položte ho do trubkovité vrstvy na zem a pokud možno zalijte vodou. To přispěje k lepším výnosům motýlů v následujících letech.

Hřiby jsou velmi chutné a milují je mnoho hub. Znáte-li všechny jemnosti o čase a místě jejich sběru, stejně jako o skladování a přípravě, můžete po celý rok potěšit sebe a své blízké úžasnými pokrmy.

Bílí motýli z čeledi Boletaceae jsou známí jako bahenní hřib a v odborné literatuře – Boletus holopus nebo Leccinum chioeum. V některých místních dialektech se jim kvůli vodnatosti říká „pantofle“. Bílí motýli patří k jedlému trubkovitému druhu, běžnému v celém středním pruhu.

Kde rostou bílí motýli (hřib bahenní)

Hřib bahenní roste pod břízami, na jejichž kořenech se usazují druhy mykorhiza, jsou běžné v celém středním pruhu v Evropě a Asii, ale nejsou běžné. Navzdory názvu „bažina“ nerostou v samotných bažinách, ale rádi se objevují jednotlivě nebo v hustých skupinách ve vlhkých, mokřadech, na kyselých půdách. Očekávaná a nejpravděpodobnější stanoviště pro ploštice bahenní:

• vlhké březové háje;
• na hranici březových lesů a bažin;
• suchá rašeliniště;
• v lese mezi mechy, zvláště sphagnum, protože druh miluje vlhkost a je vyživován vlhkostí, kterou mech zadržuje.

Někdy houbaři hlásí neobvyklé nálezy: čeleď hřiba bahenního na dosud stojícím kmeni ztrouchnivělé břízy.

Období výskytu bílých motýlů je od konce května do prvních mrazů, které začínají na různých místech koncem října nebo v listopadu.

Jak vypadají bílí motýli

Hřib bažinný, jak je vidět na fotografii, je poměrně velká houba s kloboukem o průměru 7 až 12-15 cm, houbaři dosvědčují, že existují exempláře s šířkou klobouku více než 20 cm.

• polštářovitý nebo polokulovitý tvar;
• otevřené i u mladých exemplářů bahenního hřiba a někdy za sucha jsou okraje klobouku mírně ohnuté nahoru;
• vzhledově je stavba plodnice tuhá, kožovitá;
• kůže je suchá na dotek, kromě období dešťů;
• barva je světle hnědá v různých odstínech, někteří houbaři určují barvu klobouku běláska jako špinavě bílou se zelenavě hnědým nádechem stárnutím.

Pod uzávěrem je trubicová vrstva, která je vnímána jako velké hranaté póry. Mladé houby se vyznačují světlou barvou od spodní části klobouku, zatímco staré jsou intenzivně hnědé. Hmota spor vypadá tmavě okrově, téměř hnědě.

Pod slupkou klobouku je zelenavě bílá, měkká a vodnatá dužnina. U starších hub tmavne – do bílohnědého nebo zelenohnědého tónu. Vůně bažinné obabky je mírná, stejně jako chuť po uvaření.

Důležité! Hřib bahenní je dán tím, že vodnatá dužnina zůstává na řezu bílá, její barva se nemění.

Bílí motýli jsou vnímáni jako neúměrně vyvinuté houby, protože stonek se ve vztahu k velkému a tlustému klobouku zdá příliš vysoký a tenký. Vlastnosti bažinaté nohy:

• protáhlé, od 5 do 20 nebo dokonce 30 cm;
• tvar je válcovitý, rovný nebo zakřivený, protože houba často proráží hustým mechem;
• povrch je výrazně vláknitý, pokrytý zaostávajícími šupinami – u mladých hub bělavý, u starých hnědý;
• z dálky je barva stonku hřiba bahenního vnímána jako bílošedá.

Nohy bílých motýlů jsou houževnaté, nemají atraktivní vůni ani chuť, proto se jedí jen zřídka.

Je možné jíst bílý hřib

Bílý obabok je jedlý. Jedí se mladé čepice. Nohy se neberou kvůli jejich tuhé konstrukci. Hřib bahenní patří z hlediska nutriční hodnoty k houbám třetí kategorie. Uvařená chutná docela dobře, zvláště s jinými ochucenými odrůdami, ale cenných živin je poměrně málo. Obabki brát pouze na mši.

Chuťové vlastnosti hub

Hřib bažinný se od obyčejného liší volnou dužinou, která je velmi vyvařená do měkka, barví vývar do tmavé barvy a stává se nejen nevzhledným vzhledem, ale i zcela bez chuti. Kromě toho je vhodné brát k jídlu pouze mladé bílé motýly. Doporučuje se odstřihávat pouze čepice, které jsou na dotek suché. Hřib bahenní se ke sklizni nesbírá, protože při solení a nakládání se dužina rozteče v tekutině a stane se zcela nechutnou. Sypaná máslová dýně má málo charakteristických aromatických sloučenin, a proto se mladé exempláře jednoduše spojují s hodnotnějšími, aby se zvýšila hmota pokrmu.

Varování! Začínající houbaři by měli pamatovat na to, že běloši starou máslovou dýni nesbírají, protože se rozpadnou už cestou domů, volná dužina se stává neatraktivní.

Výhody a poškození těla

Marsh hřib je nízkokalorický produkt: 100 g obsahuje až 30 kcal. Užitečné vlastnosti druhu jsou založeny na skutečnosti, že kompozice obsahuje dostatek biologicky aktivních látek:

• čistí tělo jako přírodní antioxidanty;
• podporovat vylučování cholesterolu;
• mají obecný posilující účinek, včetně – zvýšení imunity;
• zlepšit hematopoetickou funkci těla;
• dietní vláknina pomáhá normalizovat funkci střev;
• přítomnost kyseliny fosforečné stimuluje pohybový aparát.

Přestože druh patří z hlediska nutriční hodnoty do třetí kategorie, pro dobrý účinek na organismus je v plodnici jetele bílého dostatek minerálních látek a vitamínů. Ale jen při mírném používání. Houby se doporučují diabetikům jako přípravek snižující hladinu cukru v krvi. Předpokládá se, že jejich pravidelné užívání má antivirové, antioxidační a protizánětlivé účinky.

Vzhledem k prospěšným vlastnostem je třeba mít na paměti, že hřib je divoký druh a měl by se jíst s mírou. S nadhledem na bílé obábkové nádobí by se měli léčit pacienti s vředem, lidé se střevními potížemi. Kontraindikací je individuální nesnášenlivost produktu. Hřib hřib se jako žádné jiné houby nedoporučuje do dětské výživy.

Falešná čtyřhra

Bílý obabok je podobný jiným druhům hřibů rodu Obabok (Leccinum), které jsou všechny jedlé a při nesprávném řezu neškodné:

Všechny hřiby, kromě bažin, patří do druhé kategorie. Proto lze taková dvojčata sbírat. Společný rys všech druhů hřibů: dužina je hustá pouze u mladých hub a u starých je volná a vodnatá.

Hřib bahenní se vyznačuje reakcí dužiny po řezu:

• u některých hřibů může dužina mírně zrůžovět;
• barva bílého psa se nemění.

Falešným dvojníkem bažiny je nebezpečná žlučová houba neboli hořčice. Mladé houby jedovatého druhu ve tvaru a barvě mohou být zcela zaměněny za hřib, ačkoli rostou ve smíšených lesích, na jehličnaté podestýlce ve stínu.

• po rozříznutí se buničina žlučové houby zrůžoví;
• trubkovitá vrstva pod kloboukem je také růžová, kdežto u dabka je bílošedá nebo krémová;
• hořčice má na noze síťovaný vzor.

Pravidla shromažďování

Při sbírání bílých pamatujte, že:

• podle fotografie a popisu roste hřib bílý na malých pasekách, kam dopadají sluneční paprsky, pod břízami, ve vlhkých oblastech;
• nakrájíme mladé houby;
• neberte vzorky s tmavými skvrnami, červivé a ochablé;
• nikdy neochutnejte syrové houby;
• v deštivém počasí se bab rychle kazí.

Použití

Marsh boby se rychle stávají viskózní hmotou, nevhodnou ke konzumaci, takže se hned vytřídí a uvaří. Čerstvé nebo sušené klobouky se pečou a smaží, vaří se v polévkách, omáčkách, používají se jako přísada do dušených zeleninových pokrmů, ale nesolí se nebo nakládají. Vařte alespoň 25-30 minut. Hotová houbová hmota klesá ke dnu. Hřib bahenní se smaží na slunečnicovém oleji. Nevýhodou všech bobů je, že tekutina vařením tmavne.

Rada! Polévka z hřiba bahenního příliš neztmavne, pokud ho před vařením blanšírujeme: vložíme na 5–10 minut do vroucí vody a promyjeme studenou vodou.

Závěr

Bílé skvrnky se sbírají společně s ostatními členy rodu. Je jim slabě podobná jedovatá hořká hořká. Vydávají se na „tichý“ lov, protože se pečlivě naučili druhy shromážděné v oblasti a jak je rozlišovat.