Houby červené knihy se zřídka vyskytují v lesním lovu, například hřib bílý. Velmi chutné jedlé ovoce, které se jí v různých podobách i syrové. Má mnoho užitečných vlastností, má jedinečnou strukturu buničiny a obvykle roste jednotlivě.
Stručný popis jedlé houby
Hřib nebo osika bílá je klasifikována jako rod leccinum, čeleď hřibů. Má latinský název Leccinum percandidum, existuje i několik synonym – Boletus percandidus, Leccinum aurantiacum, Boletus versipellis a Krombholzia rufescens.
Klobouk dorůstá v průměru až 15 cm, zřídka dosahuje 25 cm.Tvar je polštářovitý, barva je bílá s růžovým nádechem, hnědá nebo modrozelená. Stárnutím získává žluté tóny. Slupka je suchá, holá, plstěná.
Hymenofor neboli spodní část klobouku tvoří jemně porézní trubičky, bílé nebo žluté, starší exempláře šednou nebo hnědnou. Výtrusy jsou hnědé, žlutohnědé.
Dužnina je bílá, dosti hustá, modrozelená blíže ke kořeni nohy. Na řezu rychle zmodrá, poté zčerná, získá fialovou barvu.
Noha je vysoká, může dosáhnout 15 cm a v průměru ne více než 4 cm, její tvar se směrem dolů zahušťuje a připomíná palcát. Barva je bílá, pokrytá šupinami, které se časem stávají šedými nebo nahnědlými a mají vláknitou strukturu.
Toto je tak vzácný host v košíku houbařů, že je uveden v Červené knize Ruska, stejně jako většina regionů, kde roste. Zakázáno sbírat.
Trocha historie
První, kdo o bílém hřibu řekl, byl sovětský vědec, mykolog Boris Pavlovič Vasilkov, který studoval houby v Arktidě a dalších oblastech. Se systematizací pomohl v roce 1960 skotský kolega Roy Watling.
Čas a místo plodu
Preferuje borové lesy smíšené se smrky nebo jinými stromy, v suchých dobách se skrývá na vlhkých místech v osikových lesích. Nachází se v březových lesích. Plodování trvá od června do září.
Je to docela vzácné, ale někdy se můžete setkat s velkými rodinami bílých hub osik. Na území Ruska se vyskytuje v regionech Murmansk, Penza a také v republikách Mari El, Komi a Chuvashia.
Známý v Moskevské a Leningradské oblasti, stejně jako na východě Sibiře, v oblasti Archangelsk. Tato houba se také nachází na jihozápadním území jezera Bajkal a na územích Khanty-Mansi Autonomous Okrug a YNAO.
Známé jsou nálezy hřiba bílého v Estonsku, Bělorusku a Lotyšsku a také na západě Evropy a Severní Ameriky.
Pěstování doma i na venkově
Hřib bílý je lahodná jedlá houba, která se dobře snáší na upraveném zahradním pozemku. Chcete-li jej zasadit, budete si muset zakoupit mycelium, které stačí na 3 metry čtvereční. m. pod jedním stromem nebo keřem.
Proces nástupu:
- Území u kořenů rostliny je vykopáno a je vytvořena prohlubeň až 15 cm.
- Mycelium je rovnoměrně rozloženo po celé ploše jámy.
- Zhora musíte vše pokrýt zahradní půdou smíchanou s humusem ve stejném poměru.
- Zakryjte zbytek země před kopáním díry.
K výsadbě jsou vhodné jakékoli stromy, mycelium zakoření bez ohledu na roční období (v jižních oblastech lze vysadit i v zimě). Zalévá se obyčejnou zahradní konví, na osázenou plochu budete potřebovat 30 litrů vody.
První sklizeň lze pozorovat na podzim nebo na jaře, ne však dříve než o 5 měsíců později. Po výsadbě lze nejčastěji první plody sklízet až příští rok.
Z osázené plochy se ukazuje, že v prvním roce nasbírá asi 1,5 kg a v dalším až 14 kg. Houby potěší, dokud strom žije.
Falešná čtyřhra
Věda nezná falešné druhy hřibů, ale mnoho nezkušených houbařů si dokáže splést lahodný jedlý plod s hořčinou. Je velmi snadné jej odlišit od bílé osiky – je žlutá. Povrch klobouku i samotný stonek má béžové odstíny, zatímco bílý hřib může mít již ve stáří šedavé odstíny.
Jaký je rozdíl mezi bílou houbou a hřibem?
Hřib hřib lze snadno odlišit od hřibu bílého, protože jeho klobouk bude mít světle hnědý odstín a někdy s načervenalým nádechem.
Dužnina na řezu na rozdíl od osiky nemění barvu a kýta je o něco silnější. Borovik má na noze speciální síťovaný vzor, podle kterého jej lze snadno rozeznat.
Chuťově je hřib o něco horší než hřib a jeho dužina je trochu tvrdší. Hřib hřib má také hustou dužninu, je však šťavnatá a masitá, což se o hřibu říci nedá.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Hřib bílý je jedlé ovoce, které patří do druhé kategorie. Má se za to, že je lepší nakládat mladé plodnice a zralejší exempláře se s výhodou smaží nebo suší. Tato houba je sušená, mražená, solená a v jednom pokrmu se hodí i k dalším příbuzným.
Mezi užitečné vlastnosti patří:
- schopnost čistit krev;
- odstranění škodlivých látek z těla, funguje jako absorbent;
- schopnost snižovat hladinu cholesterolu;
- obnovení imunity;
- sedativní vlastnosti;
- regenerace tkání;
- obnovení střevní mikroflóry.
Hřib navíc pomáhá při léčbě rakoviny.
Pozornost! Houby je zakázáno jíst dětem do 3 let, těhotným a kojícím ženám. Používejte opatrně při onemocněních žaludku, jater a střev. Individuální nesnášenlivost a dna mohou sloužit jako zákaz.
Z bílého hřibu se připravuje velké množství tinktur, oblíbený je zejména v lidovém léčitelství. Použití drogy pomůže vyrovnat se s takovými nemocemi:
- ateroskleróza;
- onkologie;
- dysbióza;
- deprese, nervové napětí;
- obnovení imunity;
- anémie, zlepšuje pleť.
K přípravě tinktury budete potřebovat:
- čepice bílého hřiba;
- vodka nebo Cahors;
- sklenice.
Části houby se očistí a umyjí, nakrájí na malé kousky, vloží do sklenice a poté nalije vybranou alkoholovou kompozicí. Uzavřená nádoba se umístí na 15 dní na tmavé místo. Poté by měla být výsledná hmota filtrována a opilá 3 polévkové lžíce. l. ve dne. Průběh přijetí je až 3 měsíce.
příprava
Vývar z bílého hřiba je přirovnáván k masu. Je třeba mít na paměti, že během procesu vaření se ovoce několikrát sníží kvůli obsahu velkého množství vody v nich.
Roztok kyseliny citronové pomáhá zbavit se příliš tmavého odstínu ovoce a zabránit jejich redukci během vaření.
Pro přípravu rozpusťte 0,5 g kyseliny citrónové v 1 litru vody. Houby by se měly nakrájet jemněji, lépe se pak vstřebají.
Primární zpracování
Než začnete vařit hřib, měli byste je očistit od lesních zbytků a umýt. Pokud se rozhodne použít nejen klobouky, ale i nohy, pak je nutné z nich seškrábnout všechny šupiny.
Vaření
Abychom si pochutnali na vařených bílých hříbcích, ponoříme oloupané plody do vroucí osolené vody a vaříme 20 minut. Když hmota klesne ke dnu – jsou hotové, můžete je vyndat děrovanou lžící a vývar se skvěle hodí do houbové polévky.
Marinování
V marinádě lze hřib vařit různými způsoby, ale existuje jeden poměrně jednoduchý způsob, který bude mít každý rád. To bude vyžadovat:
- houby – 1 kg;
- voda – 0,5 l;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- ocet – 70 ml;
- cukr – 1 lžička
Postup vaření:
- Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, ocet a houby, přiveďte k varu.
- Snižte teplotu a vařte 30 minut, přičemž děrovanou lžící odstraňte pěnu.
- Jakmile se pěna přestane objevovat, přidejte cukr.
- Pokud ovoce kleslo na dno a vývar se stal průhledným, pak jsou připraveny, můžete je odstranit z tepla.
- Hmotu ochlaďte, poté vložte houby do sklenic a přelijte marinádou.
Takové houby osika se skladují na tmavém, chladném místě nebo na spodní polici chladničky, po 30 dnech je můžete vyzkoušet.
Zmrazení
Pro delší skladování hub se často uchýlí k zmrazení. Za tímto účelem se vařené ovoce ochladí. Přebytečnou tekutinu nechte odkapat a rozložte do připravených nádob.
V mrazáku je lze skladovat celou zimu a při vaření je nemusíte rozmrazovat, stačí je dát do hrnce nebo pánve.
Smažení
Lahodné houby s vařeným bramborem jsou jedním z nejoblíbenějších jídel, na jehož přípravu budete potřebovat:
- ovoce – 2 kg;
- rostlinný olej – 100 ml;
- cibule – 300 g;
- sůl a pepř – podle chuti.
Postup vaření:
- Houby jsou očištěny od trosek, váhy jsou odstraněny z nohy nebo zcela odstraněny, omyty pod tekoucí vodou.
- Houby osika, nakrájené na kousky, se ponoří do vody, vaří se 15 minut, osolí se.
- Po uvaření se plody rozloží na pánev s rozehřátým olejem.
- V samostatné pánvi smažte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky, dokud nezískáte zlatý odstín.
- Po 15 minutách smažení hub se k nim přidá hotová cibule.
- Po 5 minutách můžete sundat z ohně.
Pickling
Pro solení osiky budete potřebovat:
- houby – 3 kg;
- sůl – 6 lžíce. l .;
- pepř – 20 ks;
- vavřínové listy – 4 ks;
- cibule -1 ks.
Postup vaření:
- Připravené houby jsou nakrájeny na malé kousky. Klobouky je nejlepší nasolit odděleně od nožičky, ale když je jich málo, jde to dohromady.
- Ovoce dáme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a osolíme celou cibuli, 10 minut povaříme, scedíme, necháme okapat.
- Zalijte 2,5 litry vody, povařte a poté přidejte všechny ingredience s ovocem dohromady. Vařte 40 minut.
- Poté, co hřib klesne na dno, je možné je vyskládat do sklenic.
- Nalijte lák o 1,5 cm výše, než je úroveň hub.
Sušení
K sušení se často používají zralejší exempláře. Plody jsou oloupané, ale ne umyté, můžete použít měkký kartáč. Poté je musíte zkontrolovat, zda neobsahují červy a hnilobu, pokud jsou nalezeny, odstraňte vše. Houby by měly být nakrájeny na stejné části, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
Nejpohodlnější je sušit v troubě při teplotě 50 stupňů. Dveře přitom zůstávají vždy otevřené, aby vlhkost šla ven. Po 4-5 hodinách si můžete dát pauzu, pořídit si plech a nechat to trochu „dýchat“. Po 20 minutách ho vraťte zpět.
Usušený hřib při stlačení by neměl uvolňovat vlhkost a rozpadat se na prach.
Zavařování na zimu ve sklenicích
Houby lze zavařovat, tato metoda pomůže udržet je delší dobu, z produktů, které budete potřebovat:
- hřib – 2 kg;
- sůl – 4 lžíce. l .;
- vavřínové listy – 2 ks;
- černý pepř – 7 ks;
- karafiát -6 pupenů;
- kopr – 2 deštníky;
- listy černého rybízu nebo křenu – 5 ks.
Postup vaření:
- Oloupané houby nakrájíme, namočíme do vroucí vody, osolíme, vaříme 30 minut. Vzniklou pěnu pravidelně odstraňujte.
- Když se pěna přestane objevovat, přidejte všechno koření a koření.
- Jakmile se ovoce usadí a vývar zprůhlední, můžete oheň vypnout.
- Houby vložíme do sterilizovaných sklenic a zalijeme nálevem o 2 cm výše a zavíčkujeme.
recept na osikovou polévku
K přípravě houbové polévky budete potřebovat:
- hřib – 0,5 kg;
- malé těstoviny – 1,5 lžíce. l.;
- voda – 2 l;
- cibule – 150 g;
- mrkev – 150 g;
- brambory – 300 g;
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list, pepř, sůl – podle chuti.
Postup vaření:
- Omyté houby nakrájíme na malé kousky a vaříme v osolené vodě 40 minut. Vyhoďte do cedníku.
- Do výsledného vývaru přidejte nakrájené brambory.
- V této době na pánvi zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, dáme na ni nastrouhanou mrkev, lehce orestujeme a položíme na ně houby, smažíme 10 minut.
- Do vývaru s bramborami přidejte těstoviny a smažení, stejně jako pepř a bobkové listy. Po 5 minutách oheň vypněte.
Zajímavá fakta
Nejunikátnější houbou je hřib bílý. Nelze jej zaměnit s žádným jiným, je unikátní svým složením a vzhledem se výrazně liší od všech ostatních zástupců lesní říše.
Hřib je jedním z lídrů v obsahu vitaminu B2 a PP. První obsahuje přibližně 0,4 mg a druhý – až 10 mg.
Chutné a v mnoha ohledech užitečné houby bílé osiky jsou chráněny červenou knihou Ruska, ale každý může pěstovat toto ovoce na svém dvorku a potěšit sebe a své blízké lahodným jídlem. Snadná montáž a snadná příprava.
Bílý hřib je velmi vzácná houba uvedená v Červené knize. Chuťově se od svých kolegů neliší, ale takový nález houbaře určitě potěší svou exotikou, alespoň na fotce.
hlava
Klobouky mladých hub mají tvar polokoule. Jsou malé velikosti, pouze 4-10 cm. S přibývajícím věkem nabývá klobouk tvar polštáře a dorůstá do průměru 15-20 cm. Někteří zástupci mohou dosáhnout 25 cm a u velmi zralých hub klobouk může být téměř plochý. Barva kůže čepice může být bílá s různými odstíny, od načervenalé po zelenomodrou. U starých hřibů vrhá klobouk vždy žlutou barvu. Povrch je matný.
Stonek hub je kyjovitý, poměrně silný, může dosáhnout průměru 3-4 cm. Barva nohy odpovídá klobouku. Také převážně bílá, může se lišit v odstínech od červené po namodralou. Na spodní části nohy může být modrá nebo modrá. Někdy jsou šupiny zbarvené do tmavšího odstínu
Dužnina hub je po celý život velmi hustá, téměř tvrdá. Pouze u velmi starých exemplářů změkne jako vata. Chuť je podobná jako u ostatních zástupců tohoto druhu. Na přestávce vždy rychle zmodrá a ztmavne téměř do černa.
sporová vrstva
Výtrusná vrstva hřiba je trubkovitá. Je natřena bílou barvou, jak houba dozrává, stává se šedou s hnědým odstínem.
Distribuce
Jedná se o tak vzácnou houbu, že byla uvedena v červené knize. Navzdory skutečnosti, že jeho exempláře jsou velmi vzácné, rostou všude. Hřib bílý se vyskytuje v evropských lesích. V USA a Kanadě a prakticky v celém Rusku, dokonce i na Sibiři a na Dálném východě. Nejvíce hub se nachází v regionech Penza a Murmansk, v republice Komi.
Rád se usadí v lesích s vysokou vlhkostí, kde roste mnoho borovic. Také na suchých místech se usazuje ve stínovaných houštinách osik. Preferuje smíšené lesy, ale najdeme ho i v březovém lese. Obvykle roste v malých skupinách, pouze 3-6 hub.
Houba začíná růst v červnu, úrodu lze sklízet do září. Ve vzácných případech před začátkem října
Podobné druhy
Houba je velmi podobná několika dalším zástupcům království.
Klobouk houby v mládí je také polokulovitý a poté má tvar polštáře. Lze jej zaměnit pouze se zralými bílými houbami osiky. Nejpodobnější jsou jedinci, u kterých je barva světle žlutá. Taková houba se vyznačuje charakteristickými malými tmavě zbarvenými šupinami, hustě umístěnými na stonku.
Klobouk houby je bílý, může nabývat různých odstínů od světle šedé až po růžovou. V dospělosti se stává vyčerpaným. Na noze jsou tmavší šupiny, je poměrně dlouhá, může dorůst až 10 cm a výše. Dužnina je bílá a vodnatá, nepříliš pevná. Není rozdíl v chuti a vůni.
Poison Doppelgangers
V hřibu nejsou žádná jedovatá dvojčata.
Velmi zralé jedince houby lze zaměnit s hřibem bílým. Jeho klobouk je znatelně menší v průměru, obvykle kolem 10 cm.Barva se může lišit od světle krémové po tmavě hnědou a dokonce hnědou.
Noha je dost podobná, má také kyjovitý tvar. Na základně je vždy charakteristický “otok”. Má také charakteristický síťovaný vzor.
Dužnina houby je bílá, na zlomu a řezu okamžitě zrůžoví. Houba není jedovatá, ale nelze ji jíst kvůli hořké a pálivé chuti. Zničí každé jídlo.
Ostatní druhy
Hřib bílý má několik příbuzných druhů:
Odolnost
Houba má dobrou chuť a je vhodná pro jakékoli kulinářské úpravy. Dá se smažit, vařit, dusit i péct. Pokud si přejete, můžete jej také usušit. Jedinou nuancí, kterou je třeba vzít v úvahu, je to, že zralé exempláře hřibů nejsou vhodné pro vaření.
Pro zachování krásné bílé barvy houby je třeba ji na několik minut namočit do roztoku kyseliny citrónové. Dužnina z hřibu je skvělá na druhé chody. I když po tepelné úpravě mnohem měkčí, zachovává si svou texturu.
Zajímavé o houbě
-
Poprvé byl bílý hřib popsán již ve XNUMX. století sovětským mykologem Borisem Vasilkovem při jedné ze svých výprav.
- Tato houba je národním jídlem Severoameričanů. Často se podává s různým kořením na slavnostní stůl pro jakékoli zvláštní příležitosti.
- Vývar z takové houby nebude nutričně horší než maso a bohatá kombinace různých vitamínů a minerálů při pravidelném používání pomůže posílit imunitní systém a zmírnit některá onemocnění, jako je anémie, dysbakterióza atd.
Otázky a odpovědi
Houby bílé osiky se nedoporučují používat ve věku do 3 let.
Ne, podle pravidel je zakázáno sahat na takové houby, i když patří do kategorií těch, kteří teprve začínají snižovat populaci.
Ne, houby je lepší nenechávat dlouho ve vodě. Houbovitá struktura dužiny rychle absorbuje přebytečnou vlhkost a houba ztratí chuť.
