Houba valui je členem čeledi Russula z třídy agaricomycetes. Valui (lat. Rússula foétens) se v závislosti na oblasti růstu nazývají gobies, plakuny, kulbiky, podtopolniky, prasata, kravíny. Jedná se o malé houby s kulovitým kloboukem, jehož konce jsou mírně ohnuté dovnitř.
Barva ocenění může být také různá – od žluté po tmavě hnědou. V článku bude podrobně popsána cenná houba, jak vypadá, kde roste, kdy ji sbírat a na jakých místech nejčastěji roste. Jeho vzhled je podrobně popsán, aby nedošlo k záměně s jedovatými nebo nejedlými exempláři.
Popis houby
Jak víte, houba valuuy je zahrnuta do rodiny Russula, rodu Russula. Tato houba má mnoho dalších jmen, pod kterými je známá v různých oblastech. Zde jsou nejběžnější lidové názvy pro houbu: goby, kravín, plakun, kulbik, pěst, svinur, podtopolník, soplík. První zmínky o této houbě jako jedlé pocházejí ze 17. století – už tehdy lidé věděli, že je bezpečná a zdravá.
hlava
Klobouk houby má kulovitou konfiguraci různých velikostí, má konvexní tvar se zakřivenými okraji, které obíhají kolem stonku. U starší hodnoty je tato část rovnější než u mladších exemplářů. Barva klobouku je hnědožlutá. Hodnoty mají desky, které v závislosti na věku mění barvu z bílé na tmavší hnědý tón, patří do rodu Russula.
Noha
U mladých rostlin je stonek ve tvaru sudu, nejvíce zahuštěný ve střední části. Časem se natáhne do válce o výšce až 12 cm a průměru 3 cm.Nejprve je uvnitř masitý, pak se uvolní a může se snadno zlomit. Barva od bílé po šedavou.
Popis hodnoty houby.
LP
Na spodní straně uzávěru jsou umístěny destičky různých délek. Jejich barva je bílá až krémově našedlá. Desky mají určitou zvláštnost. Vylučují čirou tekutinu, která během krátké doby vyschne a zhnědne.
sporová vrstva
Výtrusný prášek je nutně krémově zbarvený a výtrusy jsou malé, mají bradavičnatý tvar. Talíře mohou být různé délky, úzké a časté, natřené bílou nebo krémově šedou barvou. Hlavní rys – desky vyzařují kapalinu – průhledný, nažloutlý odstín, který rychle schne a zhnědne.
Pulp
Dužnina houby je křehká, její vůně připomíná kyselé mléko, chutná hořce. V místě řezu rychle oxiduje a získává nahnědlý nádech.
Odrůdy a protějšky
Existují houby, které vzhledově připomínají valui, ale nejsou jedlé a někdy dokonce jedovaté.
Muchomůrka slámově žlutá
Průměr klobouku jasně žluté muchovníku se pohybuje od 5 do 12 centimetrů. Zpočátku má tvar polokoule a jak roste, stává se plochým. Po zaschnutí je povrch čepice hedvábně lesklý, zatímco ve vlhkém počasí se stává lepkavým. Čepice je nahá s šedavými vločkami a malými šedavými bradavicemi. Bradavice a šupinky jsou deštěm snadno smyty. Čepice je podél okraje pruhovaná.
Barva jasně žlutého klobouku muchovníku je poměrně různorodá. Zbarvení je zpravidla okrově žluté nebo béžově žluté, ale může být téměř bílé, zlaté a oranžové. Destičky jsou často rozmístěné, široké, měkké, bílé barvy, s věkem mohou být krémové nebo nažloutlé. Dužnina pod slupkou je nažloutlá, ale pak bílá. Dužnina má lehké houbové nebo vzácné aroma. Chuť je nevýrazná nebo lehce nasládlá.
Muchomůrka je slámově žlutá.
Výška nohy je 4-15 centimetrů a průměr je 0,5-1,5 centimetru. Noha je štíhlá, ve spodní části je patrné mírné ztluštění. S věkem se noha stává dutou. Má spíše křehkou strukturu. Na noze je membranózní prsten, bílý nebo nažloutlý. Nad prstencem je povrch stonku hladký, zatímco dole jsou mírně pýřité nebo šupinaté. Prsten rychle zmizí a na noze zůstane nezřetelná stopa. Barva nohou je bílá nebo nažloutlá. Volva je měkká, krátká, sotva znatelná, roste u kořene nohy.
Tyto houby tvoří mykorhizu s habrem, lípou, dubem, bukem a lískou. Rostou v lesích, včetně horských. Rostou v jižním mírném pásmu evropské části a východní Sibiři. Plody muchovníku jsou od června do října jasně žluté.
Gebeloma lepkavá (falešná hodnota)
Plodnice jsou světlé, s polokulovitým kloboukem, který se později stává plochým. Slupka je krémově bílá, někdy světle hnědá, pokrytá hlenem, pak hladká, vláknitá. Noha je rovná, až 8 cm vysoká, dutá, povrch je moučný nebo pokrytý šupinami. Desky jsou krémově nažloutlé, u starších exemplářů s hnědým nádechem. Dužnina je masitá, krémová nebo nahnědlá, velmi hořká s charakteristickou silnou vůní připomínající ředkvičku nebo křen. Právě štiplavý zápach, stejně jako šupiny na noze, jsou charakteristickým znakem této jedovaté houby.
Hebeloma je lepkavá.
Hebeloma lepkavá roste na loukách, lesních mýtinách pod stromy různých druhů, často ve velkých rodinách, tvoří zvláštní prstence. Tyto houby můžete vidět od konce léta do silných mrazů a někdy i během tání. Velmi jedovatý druh způsobuje poruchy trávení – nevolnost, zvracení, tvorba plynu, bolestivá kolika; nervové jevy – bolesti hlavy, slabost, brnění v prstech. V případě otravy hebelomem je nutná okamžitá lékařská pomoc.
Russula mandle
Russula mandloň se vyskytuje v listnatých nebo smíšených lesích, velmi vzácně v jehličnatých. Nejpříznivější podmínky pro její růst jsou v dubových a bukových výsadbách. Tento zástupce Syroezhkovů roste jednotlivě, příležitostně existují malé skupiny. Období plodnosti je poměrně dlouhé – houby lze sklízet po celé léto a podzim. Klobouk mandlového russula se postupně mění s růstem houby: nejprve je vyvýšený, ve tvaru zvonu, pak se stává téměř plochým a na konci zrání je konkávní s výraznou prohlubní uprostřed.
Zbarvení závisí také na věku, od pískově žluté u mladých jedinců po sytě hnědou u starších jedinců. Klobouk je kulatého tvaru, u zralých hub je po okrajích žebrovaný. Jeho průměrný průměr je 5-8 cm, dužnina je bílá, velmi křehká, v místě řezu nemění barvu. Spodní okraj uzávěru tvoří různě dlouhé destičky, částečně srostlé se stopkou. Jejich barva může být mléčná, béžová nebo krémová a ve starých houbách – načervenalá. Výtrusný prášek je obvykle bílý a samotné výtrusy jsou kulaté, bezbarvé.
Noha tohoto druhu má pravidelný válcovitý tvar. Na dotek je hladký, ale uvnitř je porézní a snadno se rozbije. Barva se mění z nahnědlé – ve své spodní části na bílou – blíže klobouku. Výška nohy je 7 – 10 cm.
Kde roste hodnota
Valui se vyskytuje ve smíšených lesích, kde hojně rostou břízy a keře. Vyskytuje se ve vlhkých půdách nebo v oblastech s dobrým stínem. Roste od poloviny léta do poloviny podzimu. Pár dní po vydatném dešti můžete jít hledat hodnotu. Věděl jsi? Skutečnost, že houby existovaly před 400 miliony let, dlouho před příchodem dinosaurů, byla prokázána. Jsou to nejstarší obyvatelé planety spolu s kapradinami.
Houby Valui jsou považovány za jednu z nejběžnějších v lesní zóně euroasijského kontinentu. Rostou také v lesích Severní Ameriky. Tato houba může vytvářet mykorhizu s listnatými a jehličnatými stromy. Nejčastěji se vyskytuje v březových lesích, listnatých a smíšených lesích.
Valui zpravidla roste ve stinné oblasti, špatně snáší teplo a v horkých obdobích prakticky nenese ovoce. Důležitou podmínkou pro klíčení houby je vysoká vlhkost, takže je nutné jít hledat valuya 2-3 dny po silných deštích.
Několik shromážděných hodnot.
Houba cenná začíná plodit již v měsíci červenci, ale sklízet ji lze po celou sezónu – až do konce října. Zpravidla roste v malých koloniích – od 5 do 10 kusů, ale lze nalézt i jednotlivé exempláře. Houby Valui jsou rozšířeny v lesních oblastech Asie a Evropy a nacházejí se na severoamerickém kontinentu. Usadili jsme se na Kavkaze, centrálním území země, v západní polovině Sibiře a na Dálném východě.
Preferují smíšené lesy. Rostou jednotlivě i ve skupinách, někdy „zalidňují“ prostor celými pasekami, včetně malých březových plácků mezi poli a vedle orné půdy. Preferujte zastíněné oblasti s dobře odvodněnou půdou.
Kdy sbírat houbovou hodnotu
Valui se sklízí od poloviny léta do začátku října. Goby aktivně plodí v srpnu. Často se vyskytuje na severu Kavkazu, na Dálném východě a na západě Sibiře. Houby obvykle rostou v hustých lesích s vysokou vlhkostí, pod borovicemi, břízami a duby. Goby je oblíbenou pochoutkou hmyzu a slimáků. Svědčí o tom charakteristické znaky na klobouku. Houbaři musí vybrat nohu, aby zkontrolovali hodnotu červivosti. Klobouk mladých hub často není infikován a pak může být vložen do košíku.
Jak správně sbírat kameny
Tento druh se sklízí od července do září, někdy se období sklizně protáhne až do poloviny října, pokud je rok teplý. V tomto případě se doporučuje dodržovat základní pravidla pro sběr hub:
- Do lesa se chodí ráno, kdy je ještě dost vysoká vlhkost. V takových podmínkách zůstávají nasbírané plodnice déle čerstvé.
- Stejně jako u jiných hub by se valui neměly vytahovat ze země. Houba se odstraňuje z půdy opatrným zkroucením stonku nebo opatrným odříznutím těsně nad zemí. Taková přesnost je nezbytná k tomu, aby mycelium zůstalo neporušené – aby mohlo přinést úrodu v příštím roce. Pokud jsou houby vytaženy, zemře.
- Při sklizni byste se měli zaměřit na mladé houby. Staré a přezrálé valui nemají dobrý vkus, proto obvykle sbírají exempláře s klobouky, jejichž velikost nepřesahuje 5-6 cm.
Aby se houby nekazily, je lepší je dát do košíku s častými mezerami, kde dochází k volné cirkulaci vzduchu. Není možné sklízet v plastových sáčcích – houby rychle rostou a zhoršují se.
Výhody houby
Od pradávna si lidé této houby cenili ani ne tak pro její zdravotní přínosy, ale pro její chuť a vhodnost k solení. Ale kromě chuti a vůně může prospět i lidskému organismu. Zvažte, k čemu je tato houba užitečná.
- Dužnina houby obsahuje pro lidský organismus nejdůležitější aminokyseliny a polynenasycené mastné kyseliny, které se podílejí na správné činnosti nervové soustavy a podílejí se na vnitrobuněčných procesech.
- Houba valui urychluje regeneraci tkání, působí protizánětlivě, je schopna zabránit zpomalení procesu stárnutí a odstraňovat toxiny z těla. Houba spouští autofagii, díky které se tělo „čistí“.
- Užívání houby má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Látky v něm obsažené normalizují činnost srdce, posilují svaly a stěny cév a obnovují normální srdeční rytmus.
- O protirakovinné vlastnosti hub se vědci zajímají již několik let a valui není výjimkou. Obsahuje speciální antioxidanty, které zabraňují a dokonce zastavují růst nádorů a procesy patologických buněčných změn.
Je důležité pochopit, že pro užitek z houby je nutné vyloučit přítomnost kontraindikací. Jeho dužina totiž kromě užitečných látek obsahuje chitin, který škodí těhotným ženám, malým dětem a lidem, kteří mají problémy s játry a ledvinami. Chitin nemůže být zničen v dužině houby, ani během procesu vaření, ani namáčením.
Před vařením houby je nutné z ní odstranit slupku a namočit ji alespoň na 5 hodin do vody. Toto opatření pomůže, aby byla chutnější a lépe stravitelná. Hodnotná houba, správně sbíraná a vařená, je zdravá a chutná!
Vlastnosti zpracování potravin
Dužnina Valuya má v syrovém stavu dost nepříjemnou chuť. Natolik, že na Západě je houba považována za nepoživatelnou. V Rusku se z něj na zimu vyrábějí solené přířezy, které se před tím dlouho namáčejí, aby se z plodnice odstranila hořkost. Na Ukrajině a v Bělorusku je houbový kaviár z valuya velmi populární.
Obecně je proces přípravy hodnoty následující:
- Nejprve se plodnice důkladně omyjí ze země, listů a jiných nečistot, poté se z nich opatrně odstraní hořká kůže.
- Dalším krokem je namáčení hub. To je nezbytné k odstranění nepříjemného zápachu a hořkosti. Namáčení trvá v průměru 2-4 dny při použití studené vody. Tekutinu vyměňujeme dvakrát denně, aby houby nezkysaly.
- Postup namáčení lze nahradit vařením – tepelné zpracování umožňuje výrazně zkrátit dobu přípravy plodiny na solení. Za tímto účelem se omytá ovocná těla vloží do hrnce a naplní se vodou. Houby vařte alespoň 40 minut, poté je lze použít k zimní sklizni.
Tento druh je nevhodný k sušení, protože jeho dužnina je příliš hořká. Také se nedoporučuje používat nohy pro polotovary, obvykle se vybírají pouze klobouky. V žádném případě nelze jíst valui v syrové formě. Tento zákaz se vysvětluje nejen nepříjemnou chutí, ale také vysokým obsahem žíravé mléčné šťávy v dužině houby. Ve velkém množství představuje vážné nebezpečí pro lidské zdraví.
Závěr
Valuy je poměrně náročná houba na přípravu, nicméně přípravky z ní jsou výborné. Zároveň se valui stále nedoporučuje jíst malým dětem, těhotným ženám a lidem s onemocněním gastrointestinálního traktu, protože sebemenší chyba při vaření může být zdraví škodlivá. Při nedostatečném namáčení houby nehrozí vážné problémy, ale poté následuje malá otrava jídlem.
U mladé houby je valuya polokulovitá, jak roste, stává se vyčerpanou, téměř plochou s prohlubní uprostřed. Velikost klobouku – od 5 do 15 centimetrů.
Barva – od žlutohnědé po hnědohnědou, má dobře ohraničené drážky podél okraje čepice. Pokryté hojným hlenem, zvláště ve vlhkém počasí. Slupka se oddělí od dužiny bez námahy.
Válcový, hustý, barva – světlá. Buničina je hustá, pevná, ale jak houba stárne, objevují se v ní malé dutiny, díky nimž se noha uvolňuje a křehne. Výška nohy – do 10 cm, tloušťka do 2 cm.
sporová vrstva
Lamelový. Desky jsou přilnavé, střední šířky. Lamelová vrstva vydává bezbarvou kapalinu, která na vzduchu houstne a hnědne.
Místo zaschlé tekutiny zůstávají hnědé skvrny. Samotné talíře mají šedobílou až krémově bílou barvu.
Bílá, snadno se láme a drolí. Na řezu nebo zlomenině oxiduje a zhnědne.
Vůně je ostrá, nepříjemná, podobná vůni žluklého slunečnicového oleje. Chuť dužiny je výrazná pálivá.
Distribuce a sběr
Hojně se vyskytuje na celém evropském území Ruska, na Sibiři, na úpatí Kavkazu. Roste ve smíšených lesích s převahou listnatých druhů, preferuje nížiny, bažinaté podrosty, zamokřená místa.
Valui roste ve skupinách, často poměrně početných. Často je při sklizni nutné oddělit stonek od čepice, protože stonek je napaden červy, zatímco čepice zůstává neporušená.
Podobné druhy
Na první pohled na valui lze často zaměnit s hřibovitým hřibem, ale tento klam rychle přejde, stojí za to se na houbu podívat blíže.
Existují však také druhy, které jsou skutečně podobné hodnotám:
Navenek je velmi podobný valui, ale stojí za to rozbít jeho dužinu, protože „dvojka“ vydává charakteristickou vůni mandlí, která dala název houbě.
Další podobný pohled. Obecně je tato houba blízká valyu nejen vzhledem, ale také nutričními vlastnostmi. Rozdíly jsou ve žlutavé barvě bazální dužiny, žebrovaném okraji klobouku u dospělé houby a reakci dužiny na alkálii – zčervená, přičemž v hodnotě není žádná reakce.
Vydává také charakteristickou vůni hořkých mandlí, navíc její lamelovitá vrstva je zbarvena do žluta, stárnutím houby hnědne.
Může způsobit vážnou otravu. Navenek je to podobné skutečné hodnotě. Liší se tím, že na noze má drobné, těsně přiléhající šupiny, čepici a kýtu od tmavě žluté až po hnědou barvu a hlavně dužina na řezu nebo zlomu silně voní po křenu. Kromě toho je ve středu uzávěru poblíž ocenění vybrání a ve falešném ocenění je tuberkulo.
Použití
Stejně jako mnoho podmíněně jedlých hub vyžaduje valui předběžnou úpravu. Aby se dužina zbavila hořko-pálivé chuti, máčí se valui na dva až tři dny ve studené vodě s povinnou výměnou vody dvakrát denně. Poté se obvykle solí, méně často nakládá. Fanoušci porovnávají chuť valuya se skutečnou houbou a aktivně ji sbírají navzdory dlouhé době předběžné přípravy houby.
Cenná fotogalerie
Reference
- Aurel Dermek. Houby. – Bratislava: Slovart, 1989. – s. 140-141.
- Z.A. Klepina a E.V.Klepina. Příručka houbaře. – Moskva: AST-PRESS, 2006. – 256 s. (str. 60-61).
- “Houby.” Adresář-determinant. Více než 120 druhů” / Sestavil N.E. Makarova – Moskva: AST, Minsk: Sklizeň, 2005 – 320 s. (str. 202-203).
- “Houby”. Adresář. / za z italštiny. F.Dvin – Moskva: AST. Astrel, 2004. – 303 s. (str. 201).
- Méně, Thomasi. Houby. Determinant. / za z angličtiny. – Moskva: AST, 2007. – 304 s. (strana 37).
Výběr kulinářských receptů na houby
Hodnota – další typy:
Sbírám hodnoty často. Jsou ale vhodné pouze na moření. Řeknu začínajícím houbařům, že jeho noha je téměř vždy jako černá – uvnitř je díra pro celou nohu. Ale pokud ji odříznete, houbu nelze přinést domů, je velmi křehká. Proto musíte sbírat „všechno v řadě“ a už vytřídit domy a některé vyhodit. Mnozí říkají, že jsou hořké – nevím, pro mě nic takového neexistuje. Vařím je ve slané vodě, poté s česnekem a solí a pod tlakem.
Hodnotu sbíráme v Kazachstánu v lesích. No, naše lesy nejsou stejné jako v Rusku – vzácné stromy, dokonce i na chatách podél řeky Chagan, jsou pod stromy valui. Většinou nasbíráme hodně hub, rodiče je donesou domů a dají do koupelny, napustí vodu a tak jsou v koupelně několik dní. Hlavní věc je vyměnit vodu v průběhu času a později se houby musí omýt nejen od nečistot a listů, ale také od hlenu a zapáchajícího kvůli tomu, že voda nebyla vyměněna včas. Pak je matka uvaří, naplní fyziologickým roztokem a sklenice uzavře pod ervshki. V zimě hodujeme na houbách, miluji maminčino vaření valui, v zimě přidejte cibuli a dochuťte voňavým olejem – lahoda!
Valui se správnou přípravou může být pro tělo prospěšné, protože v důsledku jejich použití se snižuje cukr a cholesterol, normalizuje se srdeční frekvence a stabilizuje se tlak.
