Hlíva ústřičná je jedlá agarická houba patřící do čeledi hlívy ústřičné. Jiný název je hlíva ústřičná hojná. Vypadá jako pastýřský roh. Nalezeno ve volné přírodě a uměle pěstované.
Kde roste hlíva ústřičná
V přírodních podmínkách roste ve stepních a lesostepních zónách Ruska a Ukrajiny, stejně jako na severním Kavkaze, v Japonsku a Číně. Houby rostou na zbytcích listnatých stromů, nacházejí se na jilmech. Milují těžko dostupná odlehlá místa: mrtvé dřevo javoru a dubu, husté houštiny keřů, mýtiny, větrolamy.
Plodí od května do září, podle některých zdrojů – až do listopadu. Roste ve skupinách po 15 kusech. Popis a fotografie hlívy ústřičné jsou uvedeny níže.
Zástupci druhu rostou vždy ve skupinách
Jak vypadá hlíva ústřičná
Klobouk u dospělých jedinců je protáhlý, má nálevkovitý nebo rohovitý tvar, méně často listovitý s ohybem nahoru nebo jazykovitý. U mladých lidí je vtažený dovnitř, konvexní. Průměr – od 3 do 10 cm.Povrch je hladký, barva se liší v závislosti na místě růstu a stáří od téměř bílé až po šedookrovou. Dužnina houby je prakticky bez zápachu nebo vydává lehce moučnaté aroma, elastické, husté, bílé, vláknité, u starých hub houževnaté.
Zvláštností vzhledu je poměrně dlouhá noha, dobře oddělená od čepice.
Desky jsou bílé, spíše vzácné, úzké, klikaté, klesající, dole propletené tvorbou vzoru. Výtrusný prášek je bílý.
Délka stonku je od 3 do 8 cm, tloušťka do 1,5 cm.Je výrazná, na rozdíl od jiných druhů hlívy, dobře oddělená od klobouku. Může být centrální i boční, směrem dolů se zužující, pokrytá klesajícími deskami až k samé základně. Barva je bělavá s pískovým nádechem.
Je možné jíst hlívu ústřičnou
Vztahuje se na jedlé druhy. Po tepelné úpravě se dá jíst.
Chuť houby
Hlíva rohovitá (pleurotus cornucopiae) patří do čtvrté kategorie, chuť je průměrná. Dužnina má nevýraznou, spíše příjemnou vůni. Chuť je poněkud moučná.
Výhody a poškození těla
Hlíva ústřičná je bohatá na složení a má nízký obsah kalorií (obsahuje čtyřikrát méně kalorií než kuřecí). Jejich bílkovina má cenné aminokyseliny, obsahují polynenasycené mastné kyseliny, nahrazují maso a poskytují tělu energetické zdroje. Tyto houby jsou bohaté na minerály a vitamíny.
150 g hlívy ústřičné bohaté obsahuje:
- 18 % denní potřeby fosforu, který je nezbytný pro funkci mozku;
- 11% železa, které je součástí hemoglobinu – nosiče kyslíku do tkáňových buněk;
- 18% zinek, nezbytný pro normální fungování brzlíku, který je zodpovědný za imunitní systém;
- 18 % draslíku, potřebného pro zdraví srdce a cév, je více v hlívě ústřičné než v jablkách, rajčatech, mrkvi;
- 20% vitamin D – důležitý prvek v procesu vstřebávání vápníku, formování a udržování kostry a zubů;
- 30 % vitamínů skupiny B, které příznivě působí na činnost nervové soustavy, podporují růst a vývoj organismu, zabraňují depresím, nespavosti, bolestem hlavy, podrážděnosti;
- chitin, vláknina přispívá k reprodukci kolonií prospěšných bakterií;
- houbové proteiny nahrazují maso;
- Sacharidy z hlívy ústřičné se od rostlinných výrazně liší, neobsahují glukózu, ale mannitol, který může nahradit cukr.
Jsou zcela netoxické, nemutagenní, nekarcinogenní, nelze je otrávit. Pomáhají udržovat normální krevní tlak, pomáhají v boji proti ateroskleróze, zlepšují metabolismus a ostrost vidění a snižují hladinu cukru v krvi. Hlíva ústřičná je vhodná pro dietní výživu, je indikována po chemoterapii.
Mají nejen užitečné vlastnosti, ale také škodlivé. Patří k těžké potravě kvůli obsahu chitinu, k jehož trávení jsou potřeba speciální enzymy. S jejich nedostatkem se může objevit tíže v žaludku a nevolnost. Proto se nedoporučuje je zneužívat. Je zakázáno je jíst těhotným ženám a dětem do 7 let. Je důležité je správně připravit. Nemůžete jíst syrové, pouze po tepelné úpravě.
Podobné druhy
Hlíva ústřičná je podobná jiným příbuzným druhům. Nejvíce společného s hlívou ústřičnou (bělavou / bukovou / jarní), která patří mezi jedlé houby. Charakteristickými znaky jsou tvar čepic a délka stonku. Ten nemá rohovitý klobouk, většinou bývá jazykovitý nebo vějířovitý. Hlíva plicní navíc nemá tak výraznou nohu. Desky jsou silné, spíše vzácné, sestupné. Klobouk je světlý, šedobílý, věkem může žloutnout, jeho průměr dosahuje 15 cm.Noha je často boční, někdy středová. Roste ve skupinách na slabých živých nebo shnilých stromech. Vyskytuje se od května do září.
Hlíva ústřičná má krátkou stopku
Pravidla shromažďování
Hlíva ústřičná nikdy neroste sama. Nacházejí se ve skupinách – od 7 do 15 kusů. Jeden takový svazek váží asi 1 kg. Jsou zajímavé pro houbaře, protože je lze sbírat rychle a ve velkém množství.
Jak vařit hlívu ústřičnou
Mohou se jíst v jakékoli formě: smažené, vařené, dušené, solené, nakládané. Suší se, melou na prášek, který voní jako žitný chléb, a přidávají se do omáček.
Je třeba je tepelně upravit. Mladé vzorky by se měly vařit asi 20 minut, starším to trvá déle, protože jsou tuhé.
Hlíva ústřičná se hodí k masu a zvěřině, často se z ní připravují polévky, bramborová kaše, nádivka do koláčů, korejsky pikantní houby, přidává se do salátů a na pizzu, smaží se s bramborami, peče se v troubě a pomalém hrnci.
Závěr
Hlíva ústřičná je jedlá houba, která se pěstuje uměle, ale v menším měřítku než ta běžná. Lze jej nalézt i ve volné přírodě a je rozšířen po celé Evropě. Není to vzácná, ale stěží nápadná houba, protože se raději usazuje na těžko dostupných místech.
Hlíva ústřičná (lat. Pleurotus cornucopiae) popř hlíva ústřičná, hlíva ústřičná hojná, hlíva ústřičná vonná nebo houbový roh hojnostiale vědecky Pleurotus rohatý – jedlý druh kloboučkovité houby rodu hlíva ústřičná (lat. Pleurotus), čeledi hlíva ústřičná (lat. Pleurotaceae), agaric řádu (lat. Agaricales), s béžově krémovým kloboukem a bílou nohou.
Historii hlívy ústřičné popsal francouzský mykolog Jean-Jacques Paul v roce 1793 jako Fungus cornucopiae (roh huby).
Ale v roce 1828 jí holandský botanik-mykolog Christian Heinrich Person dal jméno Agaricus cornucopiae (rohovitá muchomůrka), které bylo v té době obvyklé.
Pravda, po vytvoření rodu Dendrosarcos (v roce 1862), latinizovaném na Dendrosarcus a později na Rhodotus, jí francouzský botanik-mykolog Joseph-Henri Levier udělil titul Dendrosarcus (Rhodotus) cornucopiae (rohovitý rodotus) a přenesl jej na rod Rhodotus (rhodotus).
A teprve po vytvoření rodu Pleurotus (hlíva ústřičná) německým mykologem Paulem Kummerem v roce 1871 tam byla přivezena s názvem Pleurotus cornucopiae (hlíva rohatá). Teprve mnohem později, v roce 1910, to provedl francouzský mykolog Leon Louis Rolland.
Hlavním epitetonem pro hlívu ústřičnou je latinské přídavné jméno cornucopiae, což doslova znamená „roh hojnosti“, a nikoli doslova „rohovitý“.
Někdy existují synonyma pro tento druh: ramosus („rozvětvený“, „rozvětvený“) nebo sapidus („voňavý“), ale jsou již dávno zastaralé a dnes mají pouze historický význam, ačkoli taxonomická pravidla stále naznačují jejich povinnou přítomnost.
Podobné druhy, nutriční a léčivá hodnota
Hlíva ústřičná, bohužel, jsou zaměňováni s jejími příbuznými hlívy ústřičné a častěji s obyčejnou hlívou ústřičnou, která se vyznačuje tmavě šedohnědou barvou klobouku s jemným fialovým nádechem a pláty, které méně padají na nohu .
Méně často se hlíva rohovitá zaměňuje s hlívou plicní (bělavou), která má podobnou barvu, liší se však pořadím destiček na stonku, které jsou svou strukturou podobné destičkám obyčejné hlívy ústřičné.
To však není děsivé, protože většina odrůd hlívy ústřičné je jedlá a podmíněně jedlá. Pouze jeden druh je uznán jako nejedlý a v rodu hlívy ústřiční nejsou vůbec žádní jedovatí jedinci.
Z hlediska chuti a nutriční hodnoty je hlíva považována za jedlou houbu třetí kategorie, jde o léčivý, dietní produkt, který se od běžné hlívy málo liší obsahem kalorií a přítomností živin potřebných pro lidský organismus.
Hlíva ústřičná (jako obyčejná hlíva ústřičná) – potravina, velmi srovnatelná s masnými výrobky, zeleninou, ovocem, obsahuje celý komplex vitamínů, kyselinu askorbovou, jako silný absorbent, odstraňuje jedy, toxiny a toxiny z těla.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Hlíva ústřičná je dřevokazná saprofytní houba (xylotrof), dokonale rozšířená v mírném klimatickém pásmu severní polokoule (ve volné přírodě) po celé Evropě a také v Severní Americe a Mexiku, roste ve skupinách a vzácně i jednotlivě, na odumřelém dřevě, na pařezech a padlých kmenech listnatých stromů (duby, buky, jilmy) v listnatých a smíšených lesích.
V Rusku je rozšířen na území evropské zóny, plodí srůsty plodnic, srostlých na bázi, od začátku května do začátku září.
Stručný popis a aplikace
Hlíva ústřičná patří do sekce agarických hub a výtrusy pro její rozmnožování se kladou do talířů. Destičky jsou úzké a tenké, hluboce klesající na stonku a odcházející v žebrovaném vzoru, u mladých plodů bílé, s věkem krémové. Klobouk je tenký, klenutý nebo nálevkovitý, se zvlněnými a často rozpraskanými okraji. Slupka na klobouku je lesklá, na dotek hladká, zvlněná, za vlhkého počasí je nějak pokryta myceliovým povlakem, u mladých plodů je krémová nebo světle žlutá, u zralých plodů je nahnědlá s příjemným hnědým nádechem, bledne časem zešedivět. Noha je dlouhá, excentrická nebo středová, občas rozeklaná, k bázi zúžená a často zakřivená, na dotek hustá, hladká, na bázi plstnatá, uvnitř pevná, bílá, někdy s okrovým nádechem. Dužnina u mladých plodů je měkká a šťavnatá, u starých plodů je tvrdá a vláknitá (zejména ve stopce), bělavé barvy, s výraznou anýzovou vůní a moučnou chutí.
Hlíva ústřičná se používá jako pochoutka v orientální (japonské, korejské, čínské, vietnamské) kuchyni. Vaří se samostatně nebo v polévkách a dušených pokrmech (místo masa), plněné, smažené v omáčce. Kromě toho se používají pouze mladé houby (a bez nohy), protože u starých je dužina tvrdá a chuť je nepříjemná.
