Ryzhik patří do rodiny Syroezhkov. Tyto houby dostaly své jméno nejen kvůli světlé barvě nohou a klobouků, ale také kvůli mrkvově zbarvené mléčné šťávě.
Tyto houby jsou lahodné solené a smažené, ale musí se rychle sklízet, protože staré exempláře rychle červiví a ztrácejí dužinu.
Druhy šafránových hub
V lesích se vyskytuje několik druhů šafránu. Téměř všechny se dají vařit doma. Je však třeba mít na paměti, že některé odrůdy hub jsou jedovaté a jejich konzumace je zdraví nebezpečná. Aby byly nasbírané houby užitečné, musíte se naučit rozpoznat jedlé a nepravé exempláře ve vzhledu a řadě charakteristických znaků.
Jeden z nejznámějších druhů velbloudů, protože je častější než jiné druhy. Roste především v borových lesích, ale občas se vyskytuje i ve smíšených lesích.
Mezi další vlastnosti této houby patří:
- klobouk je kulatý, až 18 cm v průměru, malovaný oranžově žlutě;
- u mladých exemplářů je konvexní, ale s věkem se okraje zvedají a tvoří nálevku;
- kůže je na dotek kluzká, po dešti se pokryje lepkavým povlakem;
- noha je dutá, široká, až 9 cm vysoká;
- pod čepicí jsou časté a úzké desky nažloutlého odstínu;
- v místě řezu nebo zlomu se objeví oranžová mléčná šťáva s pryskyřičným zápachem. Ta, stejně jako dužina houby v místě mechanického poškození, na vzduchu zezelená.
Tyto houby jsou obvykle solené. Díky husté dužině a neobvyklé barvě vypadají velmi atraktivně.
Ale je třeba si uvědomit, že houby je možné použít k solení až po namočení, aby se vyloučila mléčná šťáva.
Další oblíbená odrůda zázvoru. Měli byste ji hledat pouze pod jedlemi, protože plodnice tvoří mykorhizu výhradně s těmito stromy.
Vnější rysy lejna smrkového jsou následující:
- u mladých jedinců je klobouk světle oranžový, s charakteristickými pruhy tmavšího odstínu. S věkem se stává tmavě zeleným;
- pokud houba roste v dobře osvětlené oblasti, kůže začne blednout a stane se téměř bílou;
- stonek je tenký, 3 až 7 cm vysoký, uvnitř dutý a velmi křehký.
Houby smrkové jsou po nasolení velmi chutné, i když získávají nazelenalou barvu. Mnoho houbařů je ale raději nechává v lese, protože kvůli křehké dužnině se plodnice často lámou v košících a ztrácejí svou prezentaci.
Jídelna nejedlá
Existuje několik druhů nejedlých hub, které si začínající houbaři mohou splést s houbami. Je vhodné naučit se je rozlišovat ještě před cestou do lesa například podle obrázků a popisů.
Ryzhik lze zaměnit s takovými houbami:
- Volnushka růžová: syrová nevhodná k jídlu. Z dužiny se uvolňuje velmi ostrá mléčná šťáva, po které se na jazyku objevují puchýře. V mnoha zemích východní a severní Evropy je však zvykem namočit volushki na několik dní a poté nakládat nebo osolit.
- Papilární prsa (mlék velký): tento agaric lze snadno zaměnit se smrkovými šafrány rostoucími v osvětlených oblastech. Má prostřílený klobouk o průměru až 9 cm s tuberkulem uprostřed. Kůže je tmavě hnědá nebo hnědošedá. Dužnina vylučuje hořkou mléčnou šťávu, která přetrvává i po uvaření. Houba tak není jedovatá, ale pokrmy z ní získávají nepříjemnou pachuť.
Pokud není důvěra v poživatelnost nalezeného exempláře, je lepší jej obejít a nedávat do košíku.
Camelina červená (Lactarius sanguífluus)
Jedlá, ale vzácná odrůda cameliny. Období plodů začíná v létě a trvá až do poloviny podzimu.
Důležité! Červené šafránové mléko najdete pouze v horských jehličnatých lesích. Zejména se často vyskytuje na Krymu.
Má některé vzhledové vlastnosti:
- klobouk – od 5 do 15 cm v průměru, může být plochý nebo mírně konvexní. Uprostřed je malá prohlubeň. Okraje jsou zahnuty dovnitř;
- povrch uzávěru je hladký, jasně zbarvený do oranžova, nemá lepivý povlak;
- dužnina je křehká, načervenalá, v kontextu vylučuje červenou mléčnou šťávu;
- noha je silná, válcovitá, až 6 cm vysoká, může se zužovat směrem k základně.
lmečník japonský (Lactarius japónicus)
Další vzácný druh šafránu. Začalo se mu říkat Japonec, protože se vyskytuje pouze v jižní části Přímořského kraje a v Japonsku.
Odkaz! Chcete-li najít japonskou camelinu, musíte jít do lesa od září do října. Ve smíšených lesích přitom roste výhradně pod jedlemi.
Je obvyklé rozpoznat houbu podle těchto znaků:
- klobouk do průměru 8 cm. Nejprve je plochý, uprostřed mírně promáčklý a má ohnutý okraj. Později má formu trychtýře;
- kůže je světle hnědá nebo narůžovělá, s tmavšími skvrnami a pruhy;
- noha do průměru 2 cm, výška nejvýše 7 cm, uvnitř dutá. Malované v jasně oranžové barvě se světlým pruhem nahoře;
- dužnina je křehká, oranžová, na řezu zezelená.
Ostatní druhy
Výše popsané typy jsou považovány za nejoblíbenější, ale existují také jiné odrůdy velbloudů, i když o nich je méně informací:
- Losos nebo Alpine: velbloud s největším kloboukem, jehož průměr dosahuje 20 cm Houba je pestře zbarvená: klobouk je uprostřed žlutooranžový a na okrajích mrkvový. Lodyha je narůžovělá, s tmavými zářezy. Dužnina je bílá, vylučuje oranžovou mléčnou šťávu. Tvoří mykorhizu pouze s jedlemi.
- Víno: jedlá houba, která vypadá jako červená, takže ji někteří houbaři považují nikoli za samostatný druh, ale za odrůdu. Klobouk do průměru 12 cm, s lesklou slupkou vínově červené. Jsou na něm dobře patrné tmavší prstence. Dužnina je hustá a bílá, v místě řezu se barví do červena. Vyskytuje se v borových lesích od července do října.
- Modrá: tato houba se také běžně nazývá finská, protože se vyskytuje ve finské Karélii, v oblastech Archangelsk a Vologda. Roste na okrajích smrkových lesů. Klobouk má průměr 8 cm, lepkavý, tmavší uprostřed a světlejší na okrajích. Dužnina je uprostřed bílá a blíže ke slupce oranžová, na řezu rychle zmodrá.
Charakteristika houby
Navzdory skutečnosti, že popis šafránových hub se mírně liší v závislosti na odrůdě, všichni jedlí zástupci mají společné rysy, podle kterých mohou být odlišit od russula nebo jiných lamelárních druhů:
- Klobouk mladých hub se svým tvarem podobá klobouku, s věkem se stává konvexně položeným.
- Barva slupky závisí na odrůdě a osvětlení místa růstu. V osvětlených oblastech je téměř bílá a v husté trávě pod jedlemi se stává jasně červenou.
- Noha je dutá a křehká. Obvykle zbarvený stejným způsobem jako klobouk, ale může být světlejší. U některých druhů je třeň často důlkovaný nebo tmavě skvrnitý.
- Dužnina je hustá, ve většině případů bílá s kontrastní jasnou barvou blíže ke slupce. Vylučuje mléčnou šťávu, která se před dalším zpracováním odstraní máčením.
Kde a kdy roste?
Fanoušci solených lesních hub se zajímají o to, kde houby rostou. Nacházejí se všude, i když nejběžnější jsou v Evropě a Severní Americe.
Většina odrůd žije v symbióze s jehličnatými stromy, takže je třeba hledat pod smrky, borovicemi a krymskými jedlemi. Jedinou výjimkou je lejsek dubový, kterému se také říká hřib. Roste pod listnatými stromy.
Pro růst plodnic má velký význam osvětlení. Ryzhik nemůže vystát stíny a příliš husté lesy, takže jsou častější na okrajích, pasekách a mýtinách. Na hlinitopísčité půdě se často vyskytují ve velkých skupinách, které tvoří „čarodějnické kruhy“.
Dužina hub je velmi křehká a nesnáší chlad. Sezóna sběru proto připadá na letní měsíce a podzim. Optimální teplota pro vývoj plodnic je + 17–27 stupňů. S nástupem mrazu se množení hub zastaví.
Výhody hub
Dužnina hub je zbarvena do oranžova díky přítomnosti karotenu a provitaminu A, které přinášejí tělu velké výhody. Proto jsou tyto houby považovány nejen za chutné, ale také za léčivé.
Užitečné vlastnosti:
- Posiluje imunitní systém a působí jako silný antioxidant.
- Podporují bariérovou funkci sliznic, což je velmi důležité při návalu nachlazení.
- Snižuje riziko tvorby cholesterolových plaků a rozvoje onemocnění kardiovaskulárního systému.
Kromě toho bylo v dužině camelin nalezeno přírodní antibiotikum laktrioviolin, které je schopné inhibovat mnoho patogenních bakterií. Tím se zastaví jejich rozmnožování a sníží se riziko onemocnění.
Mladé houby se dají jíst téměř syrové, jen mírně osolené a orestované na kůlu. Většina milovníků „tichého lovu“ je ale stále raději používá ve slané podobě.
Existují také kontraindikace pro použití hub. Jsou vysoce výživné, proto je s opatrností užívají lidé s obezitou nebo vážnými onemocněními jater a ledvin. Do dětského jídelníčku malého dítěte je lepší houby nezařazovat vůbec, protože mohou vést k zažívacím potížím.
příprava
Existuje mnoho receptů na přípravu houbových jídel z hub, ale ve většině případů jsou preferovány solené nebo nakládané. Věnujte pozornost několika úspěšným možnostem, jak vařit houby doma, aby si zachovaly užitečné látky a stopové prvky.
Pickling
Pokud byla sklizena velká úroda hub, lze je osolit studeným způsobem. Taková příprava nezahrnuje použití octa, takže předkrm je nejen královsky chutný, ale i zdravý.
Složení:
- 1 kg čerstvých hub;
- Sůl Xnumx;
- listy rybízu a vavřínu;
- nové koření a černý pepř podle chuti.
Příprava:
- Oloupané houby rozprostřeme na síto a dvakrát zalijeme vroucí vodou. Poté opláchněte studenou vodou a nechte uschnout.
- Na dně dřevěného sudu nebo smaltované nádoby ležela sůl smíchaná s kořením.
- Dále rozložte houby a položte je kloboučky nahoru. Tloušťka každé řady není větší než 7 cm. Vrstvy jsou posypány solí a pepřem.
- Zbývající koření je umístěno nahoře.
- Obrobek je pokryt čistým ručníkem, nahoře je umístěn dřevěný kruh a je kladen útlak.
- Nádoba se vyjme na chladné místo.
- Po několika dnech se objeví solanka. Je třeba ji pravidelně vypouštět.
Houby budou připraveny k jídlu za jeden až dva měsíce. Později je lze přenést do sklenic a uložit pod vzduchotěsným víčkem v lednici.
Smažené houby
Ryzhiki lze nejen osolit, ale také smažit. Oblíbený mnoha jednoduchými recepty – s cibulí a zakysanou smetanou. Lišky se připravují podobným způsobem.
Produkty:
Červený zázvor je houba z čeledi Russula, rodu Milky. Červené houby jsou jedlé houby.
Popis červeného zázvoru
Čepice červené límečky má průměr od 3 do 10 centimetrů. V počáteční fázi vývoje je tvar klobouku plankonvexní, ale když houba stárne, klobouk se stává širokým a trychtýřovitým. Okraje čepice jsou mírně zvlněné.
Povrch čepice je lepivý, vlhký, hladký na dotek. Barva čepice má mnoho variací – pohybuje se od oranžové po červenohnědou, ve vzácných případech může být krvavě červená s plochami nazelenalé barvy.
Dužnina červené rýmovnice je hustá, ale zároveň křehká. Barva dužniny je bělavá s načervenalými skvrnami. Na přestávce se z dužiny uvolňuje šťáva, která konzistencí připomíná mléko. Barva šťávy je červená nebo oranžová. Pod čepicí jsou červené desky, hluboce klesající podél nohy. Někdy se desky rozdělí. Barva talířů může být růžová, okrová a vínově červená.
Noha červeného camelina je nízká – její délka nepřesahuje 6 centimetrů. Směrem k základně se může zužovat.
Povrch nohy je pokryt práškovým lakem. Nať je nejčastěji vyplněná, ale když houba dozraje, stane se dutou. Barva stonku, stejně jako čepice, se může lišit od růžovo-oranžové až lila-fialové.
Místa růstu červených hub
Zázvor červený – v našich lesích je velmi rozšířeným druhem. Rostou především v jehličnatých lesích, v horských oblastech. Tyto houby plodí v létě a na podzim.
Hodnocení chuťových vlastností červených hub
Použití červených hub v lékařství
Jejich červené šafránové čepice a blízcí příbuzní – pravé šafránové čepice – produkují antibiotikum, které se používá k léčbě tuberkulózy. Toto antibiotikum se nazývá laktarioviolin, inhibuje vývoj bakterií.
Podobné druhy
Obdobné druhy má lejsek červený, z nichž nejběžnější jsou lejsek smrkový a růžička pravá. Všechny tyto tři druhy hub jsou si navzájem velmi podobné, takže se často zaměňují.
Zázvor pravý je jedlá houba. Tyto houby se také nazývají obyčejné, borové, podzimní, horské, ušlechtilé a delikátní.
Průměr jeho klobouku je 3-15 centimetrů. Jeho povrch je slizovitý a barva je bílo-oranžová nebo červená s tmavšími soustřednými zónami. Válcová noha, stejné barvy s kloboukem. Vůně dužiny je příjemně ovocná, chuť je kořenitá.
Skutečné houby rostou v jehličnatých lesích evropské části Ruska, Uralu a Sibiře. Jedná se o velmi chutné, jedlé houby, patří do 1. kategorie. Jsou smažené, nakládané a solené, ale k sušení jsou nevhodné.
Jídelnou houbou je i lejsek smrkový neboli smrkový. Průměr jeho klobouku je 2-8 centimetrů. Zpočátku je čepice konvexní, ale postupem času se stává trychtýřovitým. Slupka je oranžová, ale při poškození zezelená. Délka nohy dosahuje 6 centimetrů a tloušťka je 2 centimetry. Barva stonku je stejná jako u klobouku a na zlomu také zezelená.
Hřiby smrkové rostou, jak název napovídá, ve smrkových lesích. Usazují se na jehličnaté podestýlce. Plodí od léta do podzimu. V zahraničních zdrojích jsou smrkové houby kvůli hořkosti považovány za nevhodné k jídlu, ale v Rusku jsou považovány za vynikající jedlé houby, které se dají jíst čerstvé, nakládané a solené.
