Erný sezam – zdravotní přínosy a škody

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis semen. Vlastnosti růstu. Co je součástí složení černého sezamu, jeho obsah kalorií. Jaké jsou léčivé vlastnosti ovoce. Existuje riziko nadměrného používání produktu. Kontraindikace koření. Recepty na pokrmy s kořením.

Složení a obsah kalorií černého sezamu

Chuťové a aromatické vlastnosti produktu jsou dány harmonickou symbiózou fytoestrogenů, mastných kyselin, tříslovin, minerálních látek a histidinu. Ve své kombinaci představují jedinečné a cenné ovoce.

Kalorický obsah černého sezamu je 556 kcal na 100 gramů jedlé části, z toho:

• Sacharidy – 12,2 g;
• Bílkoviny – 19,4 g;
• Tuk – 48,7 g;
• Voda – 900 mg;
• Popel – 5,1 g;
• Dietní vláknina – 5,6 g.

• Niacin – 3 mg;
• Vitamín B1 – 1,37 mg;
• Vitamín B2 – 0,26 mg;
• Vitamin E, TE – 1,9 mg;
• Vitamín PP, NE – 12,1 mg.

Makronutrienty na 100 gramů:

• Draslík – 497 mg;
• Fosfor – 720 mg;
• Vápník – 1,474 g;
• Sodík – 75 mg;
• Hořčík – 0,54 g.

• Mono- a disacharidy – 1 g;
• Škrob a dextriny – 11,2 g.

• Arginin – 1,9 g;
• Valin – 886 mg;
• Histidin – 478 mg;
• Isoleucin – 0,783 g;
• Leucin – 1,338 g;
• Lysin – 554 mg;
• Methionin – 559 mg;
• Methionin + Cystein ​​ – 870 mg;
• Threonin – 768 mg;
• Tryptofan – 287 mg;
• fenylalanin – 885 mg;
• Fenylalanin + tyrosin – 1,6 g.

• Cystein – 0,315 g;
• Alanin – 0,781 g;
• Serin – 0,945 g;
• Kyselina asparagová – 1,656 g;
• Glycin – 1,386 g;
• Prolin – 750 mg;
• Tyrosin – 716 mg;
• Kyselina glutamová – 3,946 g.

Nasycené mastné kyseliny – 6,6 g na 100 gramů:

• palmitová – 4,1 g;
• Stearová – 2,2 g;
• Arachinová – 100 mg.

• palmitolejová – 100 mg;
• Olejová – 20,4 g.

Černý sezam obsahuje mnoho antioxidantů a fytosterolů. Jsou schopny snížit procento cholesterolu v krvi, posílit ochrannou funkci těla, regulovat absorpci, zlepšit stav pokožky a stabilizovat rovnováhu hormonů.

Histidin obsažený v semenech řídí fermentaci, snižuje pravděpodobnost alergických reakcí, podporuje růst pojivových tkání a příznivě působí na centrální a autonomní nervový systém.

Rostlinný olej obsahuje mastné kyseliny olejovou, linolovou, palmitovou a stearovou, které udržují rovnováhu voda-sůl, stabilizují proces trávení, zlepšují metabolismus cukrů, stimulují reprodukci buněk, odstraňují z těla toxiny, soli těžkých kovů, radionuklidy a toxiny.

A estery glycerolu a pryskyřičných kyselin kontrolují činnost vnitřních orgánů, tonizují játra, zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi, stabilizují acidobazickou rovnováhu a předcházejí rakovině.

Užitečné vlastnosti černého sezamu

S výhradou normy při přidávání černého sezamu do pokrmů můžete zlepšit své zdraví, zvýšit tonus těla a stabilizovat mikrocirkulaci krve. Díky jedinečné symbióze tryptofanu, řady vitamínů, mikro- a makroprvků mají semínka pozitivní vliv na činnost trávicího traktu.

Výhody černého sezamu:

Produkt stimuluje výměnu kyslíku. Jeho biologicky aktivní složky pomáhají zpomalovat proces stárnutí, normalizovat acidobazickou rovnováhu, vyhlazovat vrásky, zlepšovat stav kadeří, bělit stařecké skvrny, vyrovnávat pleť a aktivovat obnovu buněk.

Poškození a kontraindikace použití černého sezamu

Navzdory působivému seznamu léčivých vlastností mohou černá sezamová semínka vyvolat onemocnění a celkovou slabost těla. Při abnormálním zařazení produktu do stravy se mohou metabolické procesy zhoršit a způsobit poruchy v činnosti gastrointestinálního traktu. Vzhledem k tomu, že semena mají vysoký obsah kalorií, existuje riziko rychlého nárůstu tělesné hmotnosti.

Při nadměrné konzumaci mohou černá sezamová semínka způsobit alergickou reakci. Může se projevit jako svědění kůže, zarudnutí, vyrážky, suché oči, zánět spojivek, otok sliznic, adenom slinivky břišní. Objevuje se také nevolnost, doprovázená zvracením, zácpou, průjmem, zhoršením peristaltiky a horečkou.

Navíc se zvyšuje tonus močového měchýře díky vysokému procentu isoleucinu a tryptofanu. Častým nutkáním na toaletu je narušen spánek, z kostí se vyplavuje vápník a fosfor, zrychluje se tep, bolí hlava, dochází k vydatnému pocení.

Vlivem nadbytku složek černého sezamu se zhoršuje koncentrace pozornosti, do mozku se dostává málo kyslíku, zpomalují se myšlenkové pochody, je narušena činnost centrálního a autonomního nervového systému.

Před přidáním semínek do jídla je nutné nechat se vyšetřit kvalifikovaným odborníkem a určit, zda nemáte individuální nesnášenlivost. Je možné, že nepříznivě ovlivní sliznici a způsobí abscesy.

Maximální dávka sezamového oleje za den jsou 3 polévkové lžíce. Při nadměrném množství se objevují bolestivé příznaky a pocit tíhy v žaludku.

Absolutní kontraindikace černého sezamu jsou izolovány pro ty, kteří mají zvýšenou srážlivost krve a mají problémy s genitourinárním systémem. Složky rostliny mohou vyvolat ucpání krevních cév, křečové žíly, slabost, ospalost, krvácení dásní, zvýšení hemoroidů a zvýšenou tělesnou teplotu. Hrozí ledvinové kameny, protože semena obsahují hodně hořčíku a fosforu. Kůže zežloutne, změní se zápach a množství moči, objeví se kyselé říhání a nevolnost provázená zvracením krve.

Kombinace černého sezamu s aspirinem, kyselinou šťavelovou a deriváty estrogenu je zdraví nebezpečná. Tato symbióza může vyvolat tromboflebitidu, oslabit stěny cév a narušit fermentaci.

Nepoužívejte černá sezamová semínka pro děti do 6 let. Velké procento fytoestrogenů může negativně ovlivnit hormonální pozadí, způsobit arytmii a zhoršit růst pojivových tkání.

Recepty z černého sezamu

Při vaření s černým sezamem by teplota neměla být překročena, protože semena mohou ztratit většinu svých léčivých vlastností a chuťové vlastnosti nebudou výrazné. Ze stejného důvodu se nedoporučuje kupovat smažená sezamová semínka.

Před přidáním do jídla je třeba vyzkoušet, zda nezhořkl. Plody jsou v harmonii s pekařskými výrobky, rybami, masem, zeleninovými saláty, polévkami, houbami a sýry. Umožňují odstínit chuť a zdůraznit bohaté aroma.

Existují následující kulinářské recepty na černý sezam, které se vyznačují nutriční hodnotou a rychlostí vaření:

Želé koláč. 1 cibule, oloupaná, nakrájená na kostičky a orestovaná do zlatova. 400 gramů bílého zelí se nakrájí a hodí do pánve. Vařte do měkka. Poté přidejte lžičku soli, bobkový list a špetku černého mletého pepře. Míchat. Druhá cibule se také nakrájí a přidá se ke zbytku ingrediencí. 350 gramů mletého kuřecího masa se smaží asi 7-8 minut. Maso se spojí se zelím, dochutí solí a pepřem. V samostatné nádobě smíchejte 10 lžiček zakysané smetany, lžičku hořčice, 4 slepičí vejce, 8 lžic mouky a 2 lžičky prášku do pečiva. Připravené těsto přelijeme na zeleninu a posypeme černým sezamem a mákem. Trouba je vyhřátá na 180 stupňů. Koláč se peče půl hodiny.

Zajímavá fakta o sezamu

Sezamová semínka patří mezi nejstarší koření, které člověk zná. Existují zlaté ovocné barvy, krémová, červená, hnědá, bílá a perleťová.

V Indii je rostlina považována za zázračnou a semena jsou symbolem nesmrtelnosti, protože mají příznivý účinek na vnitřní orgány, stabilizují metabolické procesy a posilují ochrannou funkci těla. Existuje také názor, že produkt je jednou z hlavních složek elixíru mládí, jehož receptura se v průběhu staletí ztratila.

V asyrské mytologii se říká, že při stvoření vesmíru bohové ochutnali víno naplněné černými sezamovými semínky.

V arabských pohádkách se často objevuje věta „Sezam, otevři!“. Je to díky vlastnosti černé sezamové krabičky praskat s charakteristickým znělým cvaknutím.

Neupravený sezam po 3 měsících skladování ztrácí chuť a vůni. A pokud to necháte zmrazené, pak vlastnosti nezmizí do jednoho roku. Sezamový olej si uchovává cenné složky po dobu asi 9 let.

Procento vápníku v černých sezamových semínkách je tak vysoké, že je to denní norma pro dospělého člověka.

Z 200 kilogramů semínek se vyrobí 70 litrů sezamového oleje.

Podívejte se na video o černém sezamu:

Široká popularita černého sezamu je způsobena jeho jedinečným složením, léčivými vlastnostmi, nutričními hodnotami a chuťovými vlastnostmi. Rostlina je nenáročná na povětrnostní podmínky a snadno se přepravuje.

Granulovaný cukr: složení, výhody a škody

Citrusové ovoce pomelo: výhody, škody, složení, recepty

Sójové klíčky jsou všestrannou potravinou

Nakládaný zázvor doma: TOP-4 recepty

Tipy na ochranu vlasů

Jak zhubnout o 10 kg: pravidla a nejlepší diety

Dieta podle horoskopu Střelec (23. 21. – XNUMX. XNUMX.)

Polysorb – jak aplikovat na hubnutí a čištění těla

Semena této jedinečné rostliny jsou považována za nejstarší a jedna z nejužitečnějších, známých a používaných na této planetě. Pocházejí z rostliny patřící do čeledi Pedaliaceae. Černý sezam obsahuje více oleje než jiné druhy a má velmi příznivé vlastnosti. Vydrží déle čerstvé, aniž by žluklo. Černá semena mají vynikající ořechovou chuť, která je výraznější po upražení. Lidé je mají rádi pro jejich zvláštní chuť a křupavost.

Existují dva hlavní typy – černá a bílá. Černá má výraznější chuť a vůni než ostatní. Je to také preferovaný kultivar pro léčebné použití. Například Číňané jej po staletí používají k výrobě bylinného léku.

Tato rostlina obsahuje vitamíny B, E a thiamin. Je také bohatá na minerály: zinek, železo, fosfor, vápník, hořčík, měď, mangan, selen a molybden. Zahrnuje lignany, sesamolin a sesamin, to jsou známé antioxidanty. Navíc obsahují vlákninu a fytochemikálie (filosterol).

Níže uvádíme 11 hlavních důvodů, proč byste měli tento produkt pravidelně konzumovat.

Užitečné vlastnosti černých sezamových semínek

1. Schopnost proti stárnutí

Jedním z hlavních důvodů, proč byste měli zahrnout černá sezamová semínka do svého jídelníčku, je to, že jsou bohatá na železo a vitamíny B, což pomáhá předcházet stavům souvisejícím se stárnutím a zdravotním problémům. Zabraňte a zmírněte šedivé vlasy, zvonění v uších, rozmazané vidění atd.

S preventivním stárnutím dokážou zázraky – zejména s vlasy. Živiny v této rostlině vyživují pokožku hlavy a také zvyšují produkci melaninu, který je zodpovědný za tvorbu vlasových pigmentů (tak sbohem šedivé vlasy!).

2. Zlepšit zdraví kostí a kůže

Černý sezam obsahuje vápník a zinek, díky nimž jsou kosti silné a zdravé. Jedna polévková lžíce neloupaných semínek obsahuje asi 88 mg vápníku, což je více než sklenice mléka. Navíc vysoký obsah zinku zvyšuje minerální hustotu kostí. Mohou pomoci předcházet osteoporóze a také posilovat kosti u dětí. Sezam se doporučuje zejména starším mužům a ženám po menopauze, kteří jsou vysoce rizikovými kandidáty na osteoporózu.

Dalším důležitým důvodem, proč jsou černá sezamová semínka nezbytná, je to, že pomáhají zlepšovat stav pokožky. Obsahují vitamín E, který pokožku vyživuje, pomáhá zbavovat se toxinů a udržuje ji nedotčenou. Zabraňuje tvorbě nevzhledných pigmentů a vrásek. Chrání pokožku před škodlivými účinky slunečních ultrafialových paprsků.

Kyselina olejová v sezamových semínkách zjemňuje pokožku a podporuje regeneraci buněk. A kyselina linolová pomáhá obnovit kožní bariéru a zabraňuje ztrátě vlhkosti pokožky. Zatímco vysoké fytosteroly jsou skvělé pro snížení zarudnutí a svědění a boj s poškozenou pokožkou.

Má se za to, že masírování pokožky zvlhčovači napuštěnými sezamovým olejem pomáhá vytvářet pevnější pokožku.

Pro děti se doporučuje sezamový olej. Jemná jemná masáž tímto olejem pomáhá miminkům lépe spát. Je také užitečný pro ochranu jemné pokožky před vyrážkami.

3. Dobré pro zdraví srdce

Černá sezamová semínka jsou bohatým zdrojem fytosterolů, včetně sesaminu a sesamolinu, které mohou také pomoci snížit hladinu cholesterolu a tím snížit riziko srdečních problémů. Hořčík navíc snižuje krevní tlak a tím udržuje srdce zdravé. Normální krevní tlak a správná hladina cholesterolu vedou ke zdravým tepnám a srdci.

4. Chrání před rakovinou

Černý sezam také pomáhá chránit před rakovinou, jako je rakovina tlustého střeva. Podle Dr. Ronalda DeFina, hlavního výzkumníka, Cancer Center. M.D. Anderson, Houston, sezamin obsažený v těchto semenech chrání játra před poškozením způsobeným přítomností volných radikálů v těle. Udržováním zdravých jater se chráníme před rakovinou. Navíc k tomu přispívá i přítomnost vlákniny, antioxidantů a lignanů.

5. Úleva od zažívacích potíží

Je fakt, že černá semínka pomáhají zbavit se trávicích problémů, jako je zácpa a špatné trávení. Olej ze semen promašťuje střeva a přítomnost vlákniny upravuje pohyb střev.

Pomáhají také při čištění střev od červů a zlepšují proces trávení. Rozdrcení semínek nebo namočení přes noc je může učinit lépe stravitelnými.

6. Pomoc s laktací

Další výhodou černého sezamu, o které mnoho lidí neví, je, že pomáhá zlepšovat laktaci a je tedy pomocí pro čerstvé maminky. Semena obsahují bílkoviny, vitamíny skupiny B, nenasycené tuky a další živiny, jako je zinek, železo, bílkoviny, hořčík a měď, které také pomáhají zlepšit kvalitu mléka.

Namáčení, pražení nebo klíčení sezamových semínek může výrazně zlepšit vstřebávání všech minerálů, které obsahuje.

7. Snižte úzkost

Hořčík a vápník v semenech zmírňují stres. Pomáhá obnovit normální spánkový režim, čímž pomáhá ženám v menopauze odpočívat a spát. Tryptofan a thiamin pomáhají při produkci serotoninu, sloučeniny přítomné v lidském těle, která pomáhá snižovat bolest, vyrovnávat náladu a umožňuje hluboký spánek.

8. Ulevte od bolesti a zánětu v důsledku revmatoidní artritidy

Černý sezam je bohatý na měď, která má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, aby čelila těžkostem souvisejícím s nemocemi. Minerál také pomáhá enzymu lysyloxidáze zesíťovat elastin a kolagen, látky, které zajišťují pružnost, pevnost a strukturu kloubů, kostí a krevních cév.

9. Zlepšit zdraví dýchacích cest a cév

Hořčík v semenech zabraňuje křečím dýchacích cest u pacientů s astmatem. Snižuje krevní tlak, čímž pomáhá chránit před diabetickým srdečním onemocněním, mrtvicí a infarktem.

10. Zlepšuje zdraví očí

Podle tradiční čínské medicíny jsou oči úzce spojeny se zdravými játry. Při poškození jater se oči unaví a vysuší a vidění může být rozmazané. Černý sezam je přírodní tonikum pro játra, o kterém se předpokládá, že vyživuje a podporuje funkci očí.

11. Pomáhá předcházet mnoha problémům, včetně premenstruačního syndromu a migrény

Zabraňuje křečím trojklaného nervu krevních cév, které způsobují záchvaty migrény.

Existuje mnoho způsobů, jak zahrnout černá sezamová semínka do svého jídelníčku, abyste si mohli užít jejich zdravotní přínosy. Můžete je upéct posypáním chlebem, rohlíky a vychutnat si jejich oříškovou chuť a jemné křupání. Můžete jimi také posypat cereálie, saláty nebo dokonce dezerty, jako jsou dorty a zmrzlina. Můžete je přimíchat do smoothie nebo sníst s jogurtem.

Mnoho tradičních jídel používá sezamová semínka. Například sezamová chalva je populární na Středním východě; Tahini je pasta vyrobená z lehce pražených semínek. V Japonsku se jimi běžně sypou sushi rolky a z černých sezamových semínek se vyrábí gomasio, suché koření. Jsou oblíbené v korejské kuchyni jako marináda. V Africe se z mletých černých sezamových semínek vyrábí Wangil, který se podává k uzeným rybám.

Kolik je: Doporučená denní dávka semínek je 10 až 15 g nebo jedna polévková lžíce denně.

Pokyny pro skladování: Sezamová semínka vždy skladujte ve vzduchotěsných nádobách, na chladném a tmavém místě, abyste zabránili žluknutí.

Stále více lidí si uvědomuje zdravotní a nutriční výhody používání černých sezamových semínek. Jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších zdravých potravin současnosti spolu s kurkumou, medem, česnekem, citronem a zeleným čajem. Díky svým obrovským zdravotním přínosům vám pomůže žít delší a zdravější život!

Pokud se vám článek líbil, sdílejte ho se svými přáteli na sociálních sítích a napište komentáře o své zkušenosti s černým sezamem.