V honbě za krásou vlasů a nehtů, za zdraví kloubů a hladkost pokožky utrácí populace tuby krémů „s kolageny“ a na internetu aktivně sdílí tipy, jak používat více želatiny. Tato látka je lidově všelékem na všechny orgány, kde se mihne pojivová tkáň. Co je ale v dosažených výsledcích víc: víra nebo skutečné výhody z konzumace želatiny? MedAboutMe pochopil želatinové vášně.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Kolagen, želatina a další proteiny
Kolagen je nejhojnější strukturální protein v živočišné říši. Třetinu celkového množství bílkovin nalezených v živočišných organismech tvoří kolagen.
Každá molekula kolagenu se skládá ze tří řetězců přibližně 1000 aminokyselin. V závislosti na typech řetězců a jejich kombinacích se rozlišuje 29 typů kolagenu, které jsou kódovány více než 30 různými geny. Různé typy s různou frekvencí se nacházejí v kostech, šlachách, cévách a intramuskulárních pojivových tkáních. S věkem se zvyšuje počet příčných vazeb mezi jednotlivými molekulami v živé tkáni, respektive klesá elasticita tkání.
Tradičně byl zdrojem kolagenu odpad z výroby masa, kde se využívala mrtvá těla krav a prasat. Ale propuknutí bovinní spongiformní encefalopatie a slintavky a kulhavky vyvolalo u spotřebitelů kolagenu a kolagenových produktů obavy. Náboženští židé a muslimové navíc vyžadovali zvláštní přístup k zabíjení zvířat a získávání produktu z jejich zdechlin a hovězí kolagen je pro hinduisty nepřijatelný. V důsledku toho zvýšená poptávka na trhu začala používat kolagen získaný z ryb, respektive z odpadu rybářského průmyslu – kůže, kostí a plaveckých měchýřů. U různých druhů ryb převládají kolageny různých typů.
Věda neignorovala ani vegetariány – vyrábí se pro ně agar-agar – jakási rostlinná náhražka kolagenu získávaného z mořských řas. V agar-agaru není žádný protein – jedná se o pevné polysacharidy: agaropektin a agarózu. Jeho gelovací schopnost ho přibližuje kolagenu.
Želatina je směs bílkovin vznikajících hydrolýzou kolagenu. Během hydrolýzy jsou zničeny vazby mezi molekulami kolagenu a uvnitř molekul samotných. V tomto případě se tvoří různé malé proteiny (oligopeptidy), které dohromady tvoří želatinu. A jaké bílkoviny v něm budou převládat, záleží na tom, jaké enzymy byly použity k hydrolýze (rozkládání) kolagenu.
Želatina v laboratoři
Výzkum želatiny v laboratořích po celém světě probíhá již dlouhou dobu. Samozřejmě existují určité výsledky a některé z nich jsou docela povzbudivé. Například in vitro bylo prokázáno, že některé želatinové fragmenty mohou působit jako inhibitory angiotenzin-konvertujícího enzymu, to znamená, že mohou teoreticky snižovat krevní tlak u hypertoniků. Jednotlivé proteiny získané při hydrolýze želatiny se dokonce ukázaly jako škodlivé pro rakovinné buňky – také v laboratoři.
Želatina má antioxidační vlastnosti, které se liší v závislosti na tom, které proteiny jsou zahrnuty v jejím složení. Přinejmenším řada studií ukázala, že určité proteiny z želatiny jsou účinné při odstraňování reaktivních forem kyslíku a chelátových kovových iontů.
Želatina má také zajímavou vlastnost: po přidání do jídla zabraňuje tvorbě ledových krystalků během procesu zmrazování – a tím zachovává chuť a texturu produktu.
Obecně platí, že studium kolagenu a výsledků jeho rozpadu je celý detektivní příběh, který by měl být zmíněn samostatně.
Kolagen, pleť a zázraky kosmetiky
Vzhledem k výše uvedeným vlastnostem a především antioxidační aktivitě mají firmy vyrábějící kosmetiku o kolagen a želatinu zájem. Na trhu se objevily produkty, které podle jejich tvůrců dokázaly zastavit stárnutí pleti a dokonce jej zvrátit. Je pravda, že neexistují žádné vědecké důkazy o takovém účinku používání kolagenových a želatinových produktů ve formě přípravků aplikovaných na pokožku. Dermatologické přípravky – krémy a pleťové vody – nejsou schopny proniknout do hloubky, takže jejich hydratační účinek okamžitě mizí s ukončením používání přípravku.
Když se ale želatina užívala orálně, tedy požíváním značných dávek, byl pozorován účinek: kůže se stala pružnější – a to nebyl subjektivní názor testovaných žen, ale změny zaznamenané pomocí přístrojů. Zdálo by se, že vše je logické: člověk snědl lžíci želatiny a okamžitě se přesune do pokožky a „omlazuje“.
Existuje jedno upozornění: studie ukazují, že konzumované potraviny obsahující kolagen nebo želatinu se v gastrointestinálním traktu rozkládají na samostatné „stavební kameny vesmíru“, které tvoří všechny bílkoviny – aminokyseliny. Zde by měla individuální esence a jedinečné vlastnosti kolagenu a želatiny končit, což znamená, že nelze hovořit o jedinečné biologické účinnosti těchto produktů. Ale pokožka je „omlazená“.
V roce 2015 byly zveřejněny výsledky studie provedené týmem čínských a amerických vědců. Subjektům (myším a lidem) podávali kolagen a želatinu orálně, poté, co je označili izotopy, aby mohli sledovat, co kam a jak šlo.
Ukázalo se, že v gastrointestinálním traktu se kolagen a jeho deriváty, jak by měly, štěpí pomocí enzymů na samostatné složky: jednotlivé aminokyseliny a také krátké řetězce aminokyselin (oligopeptidy), které mohou procházet střevní stěny a vydat se na cestu tělem . Některé typy oligopeptidů při uvolnění do svalů a kůže aktivovaly fibroblasty – buňky, které se podílejí na produkci kolagenových vláken. Současně se výrazně zlepšily mechanické vlastnosti kůže.
To znamená, že želatina sama o sobě nepronikne do kůže a dalších pojivových tkání, ale některé její jednotlivé složky fungují jako katalyzátory a nastartují „na místě“ procesy výroby potřebných strukturálních proteinů.
Mechanismus účinku těchto malých proteinů odvozených od kolagenu na fibroblasty není dosud zcela objasněn. Vědci naznačují, že posledně jmenované mají speciální receptory, které věda dosud nezná, nebo musí existovat nějaký druh intermediárních molekul, které vážou oligopeptidy určitého typu a fibroblasty.
Zde je třeba objasnit, že v experimentech byl použit pouze jeden konkrétní typ kolagenu, takže není pravda, že jiný typ kolagenu (a je jich 29, jak si pamatujeme) poskytne velmi „kouzelné“ krátké řetězce aminokyselin při štěpení, spouští procesy „omlazení“ pokožky.
Želatina a klouby: fikce a pravda
Existuje názor, že když budete jíst želatinu v balíčcích, můžete vyléčit nemocné klouby a vazy, udělat nehty pevné a zdravé, zahojit zlomeniny, vrátit obratlům mládí. Každý pacient si najde důvod pro svůj vkus. Léčivou želatinu se přitom doporučuje získávat „přirozenou“ cestou, tedy konzumací kilogramů želé, nebo snězením několika sáčků potravinářské želatiny určené pro kulinářské potřeby denně.
Dosud bylo možné prokázat pouze relativní přínosy kolagenových doplňků pro pokožku, jak jsme psali výše, a při perorálním užívání. Existují také důkazy, že používání kolagenových přípravků mírně, ale zlepšuje stav kloubů u myší s revmatoidní artritidou a také snižuje bolest u pacientů s osteoartrózou. A paralelně existují výsledky výzkumů, které tato tvrzení vyvracejí.
Může být želatina zdraví škodlivá?
Želatinové doplňky nejsou každému po chuti. Mohou způsobit zažívací potíže, plynatost a nadýmání. Vzhledem k tomu, že želatina je směsí bílkovin, není divu, že na světě existují lidé, kteří jsou na ni alergičtí.
Mimochodem, prionové nemoci ještě nikdo nezrušil. Medicína zatím neví o případech nákazy jimi prostřednictvím želatiny, ale v zásadě je to možné. To znamená, že při použití želatiny hovězího původu jsou extrémně nevýznamná, ale stále nenulová rizika infekce.
Želatina je oxalogen, to znamená, že při jejím nadměrném užívání se zvyšuje riziko tvorby oxalátových kamenů v ledvinové pánvičce (ledvinových kamenů).
Konečně želatina zvyšuje pravděpodobnost krevních sraženin. S nadměrnou láskou k němu se zvyšuje riziko vzniku tromboflebitidy.
Tak či onak, ale pokud se rozhodne používat želatinu ve velkém množství, mělo by to být oznámeno lékaři, který bude léky předepisovat.
Super jídla – někdy mluví o želatině. A pouze pokud nevíte o jeho užitečných vlastnostech, můžete pochybovat o správnosti této vlastnosti. Ve skutečnosti je tento zdánlivě nenáročný produkt odpovědný za zdraví pokožky, nehtů, vlasů, chrání klouby před zánětem, tónuje tělo, aktivuje trávení a růst svalů, posiluje krevní cévy a buněčné membrány. Navíc posiluje kostní tkáň, zlepšuje imunitu, odstraňuje toxiny z těla, eliminuje nadměrnou hmotnost, urychluje hojení ran a dokonce obnovuje zdravý spánek. Takže želatina je skutečné super potraviny. Ale jak tento prášek může tak pozitivně ovlivnit tělo, nyní se pokusíme porozumět.
Co je želatina
Želatina je bezbarvá, bez chuti, pevná látka, jejíž název se z latiny překládá jako “zmrazená”. Je široce používán jako želírující činidlo v potravinách, léčivech a kosmetice. Nachází se ve většině gummis, marshmallows, želé, zmrzlině, některých omáčkách a jogurtech. Kromě aktivního využití v potravinářském průmyslu se používá v procesu tvorby fotografií, je součástí léků zastavujících krvácení, je nezbytný pro výrobu rentgenových filmů a je obsažen v umělé plazmě.
Želatina je jedinečnou složkou stravy. Je vyroben z kolagenu, který se získává z různých živočišných produktů. Tento produkt je kombinací bílkovin a peptidů, což z něj činí vynikající zdroj aminokyselin nezbytných pro širokou škálu procesů v těle. Pro mnoho lidí je želatina spojena výhradně se sladkými želatinami obsahujícími barviva a dalšími velmi nepoužitelnými přísadami. Ale čistá želatina je vývar z kostí a chrupavky, který je dehydratován a sušen do stavu prášku, je bohatý na minerály a aminokyseliny (obsahuje polovinu všech nezbytných). Hlavními aminokyselinami želatiny jsou glycin a prolin, což mimochodem většina lidí nedostává dostatečné množství.
Pro výrobu želatiny se obvykle používají živočišné produkty (kosti, chrupavka a kůže prasat, koně, skot), stejně jako některé rostliny (agar-agar z řas) a produkty z ryb.
Nutriční fakta
Z hlediska nutričního složení je želatina zdrojem některých minerálů, vitamínů a organických sloučenin, včetně mědi, vápníku, fosforu. Ale hlavní látkou, kterou člověk z želatiny přijímá, jsou bílkoviny.
Proteiny tvoří přibližně 98% celkové hmotnosti produktu.
Mezitím tento prášek neobsahuje celý komplex aminokyselin, což znamená, že nemůže sloužit jako zdroj kompletního proteinu. Má však mnoho dalších chutných vlastností.
Nutriční hodnota produktu xnumx
| Kalorická hodnota | 355 kcal |
| Proteiny | 87 g |
| Tuky | 0,5 g |
| Sacharidy | 0,6 g |
| Ash | 1,7 g |
| Draslík | 1 mg |
| Vápník | 700 mg |
| Hořčík | 80 mg |
| Sodík | 11 mg |
| Fosfor | 300 mg |
| Železo | 2 mg |
| Mangan | 0,1 mg |
| Měď | 1,58 mg |
Esenciální aminokyseliny v želatině (na 100 g)
| Leucin | 2,6 g |
| Isoleucin | 1,1 g |
| Valine | 2 g |
| Lysin | 3,5 g |
| Treonin | 1,5 g |
| Metionin | 0,6 g |
| Fenylalanin | 2 g |
Esenciální aminokyseliny (na 100 g produktu)
| Arginin | 6,6 g |
| Histidin | 0,7 g |
| Glycin | 19 g |
| Kyselina asparagová | 5,3 g |
| Kyselina glutamová | 8,8 g |
| Alanin | 8 g |
| Prolin | 12,2 g |
| serin | 2,6 g |
Role v těle
A teď je čas mluvit o nejzajímavějším – vlivu tohoto kulinářského prášku na lidské tělo. Mnoho funkcí želatiny vás jistě překvapí.
Hmotnost a metabolismus
Některé studie ukázaly, že želatina je důležitou složkou, která stimuluje produkci růstového hormonu. Navíc je známo, že aktivuje metabolické procesy v těle. Vysoký obsah bílkovin (přibližně 6 g na lžíci polévky) činí produkt, který eliminuje chuť k jídlu a zabraňuje přejídání.
Želatina je vynikajícím zdrojem bílkovin, které aktivují metabolické procesy. Pravidelná konzumace želé a mozku pomůže zahájit proces tvorby nových zdravých buněk v těle místo nemocných a poškozených, urychlí růst svalů.
Léčení ran
Proteiny jsou nedílnou součástí, která podporuje rychlejší hojení ran. Formulace želatiny obsahuje aminokyselinový glycin, který přímo ovlivňuje zánět. Takže na pozadí použití želatinových potravin se rány léčí rychleji a riziko zánětu v poškozených oblastech je výrazně sníženo.
Nehty, vlasy, zuby
Keratin, součást želatinového proteinového komplexu, pomáhá udržovat zdravé vlasy, nehty a zuby. Hořčík, vápník, fosfor a některé další minerály potřebné pro vlasy a nehty jsou v tomto produktu bohaté.
Klouby a kosti
Proteiny obsažené v želatině, stejně jako fosfor a měď, mají příznivý účinek na stav kostní tkáně a zvyšují její hustotu další mineralizací. Želatina je tedy produkt, který zabraňuje osteoporóze. A některé další aminokyseliny a látka chondroitin zmírňují záněty v kloubech, jsou účinné proti artritidě. Navíc je tento produkt nezbytný pro udržení zdravé tkáně chrupavky, která posiluje a chrání kosti a klouby.
imunita
Předpokládá se, že aminokyselina Proline může posílit imunitní systém, čímž zlepšuje celkové zdraví, zvyšuje odolnost těla proti infekcím a virům. Výhodným zdrojem této aminokyseliny je želatina.
Zlepšení spánku
Studie ukázaly, že aminokyselinový glycin (nalezený v želatinových bílkovinách) je důležitý pro zlepšení kvality spánku. Stimuluje některé neurotransmitery a enzymy, které ovlivňují trvání a správný cyklus spánku.
Stretch a celulitida
Zlepšením pevnosti a pružnosti pokožky pomáhá želatina předcházet striím. Ničení kolagenu v těle se projevuje i další nepříjemností, kterou zná mnoho žen, celulitidou. Zařazení potravin bohatých na kolagen (obsahující želatinu) do stravy však pomůže odstranit „pomerančovou kůru“.
Trávení
Želatina v kombinaci s vodou v trávicím traktu působí na principu vlákniny: zabraňuje zácpě, zlepšuje peristaltiku hladkého svalstva tlustého střeva. Tento přípravek navíc prokazatelně stimuluje sekreci trávicích šťáv, což je také důležité pro správné trávení potravy.
Účinky proti stárnutí
Želatina je v podstatě čistý kolagen. To znamená, že tato látka má důležité vlastnosti, které chrání kůži před brzkým stárnutím. Kolagen zachovává pružnost a elasticitu kožních buněk. Z tohoto důvodu častá konzumace výrobků z želé přispívá k ochraně mladistvé pokožky, je napjatá a elastická, aktivuje pravidelnou obnovu buněk.
Mimochodem, někteří vědci věří, že vyčerpání kolagenu v těle začíná po 20 letech, takže po 30u je důležité vážně uvažovat o dalších zdrojích této látky. Existuje však názor, že krémy s kolagenem jsou pro udržení mládí zbytečné. To se vysvětluje skutečností, že molekuly kolagenu jsou příliš velké, aby prošly pokožkou. A v takovém případě se želatina dostane na záchranu. Vezmeme si to dovnitř, brzy se stanou znatelným zlepšením pokožky. Obnova mládí je proto důležitá, aby se uskutečnila zevnitř.
Čištění jater
Želatinová výživa je bohatá na glycin, podmíněně nezbytnou aminokyselinu důležitou pro detoxikaci těla. Věda se již osvědčila: organismus, který postrádá glycin, není schopen produkovat požadované množství glutathionu, což je nezbytné pro druhou fázi detoxikace jater.
Hormonální rovnováha
Kromě účasti na detoxikaci se tato aminokyselina (glycin) nepřímo, prostřednictvím produkce glutathionu, podílí na regulaci hladiny estrogenu v těle. Nadbytek tohoto hormonu v ženském těle se nazývá jednou z příčin rakoviny. Kromě toho produkce inzulínu závisí také na glycinu.
Kromě toho želatina zlepšuje výkon nadledvinek, zmírňuje alergie a také zabraňuje krvácení u lidí se špatnou srážení krve.
Jak užívat želatinu
Tento produkt se může dostat do lidského těla spolu s řadou potravin, léků a lze jej také užívat přímo ve zředěné formě. Předpokládá se, že tělo potřebuje asi 1-2 polévkové lžíce želatiny denně. Zpravidla užívejte na lačný žaludek. Taková denní sazba ochrání před mnoha nemocemi a také zlepší vzhled. Pokud se přípravek užívá suchý, měl by se omýt sklenicí teplé vody s vitamínem C, což zlepší vstřebávání. V průměru “želatinový” profylakticko-léčebný kurz trvá 4 týdny. Po chvíli můžete opakovat.
Možná škoda
Jedinými známými vedlejšími účinky želatiny jsou říhání, nadýmání a špatné trávení. Ale i tyto reakce jsou poměrně vzácné. Bylo období, kdy byla želatina považována za potenciálně škodlivou látku. Panoval názor, že se člověk může nakazit nemocemi zvířat, například nemocí šílených krav. Tyto předpoklady však nebyly potvrzeny vědou.
Další nebezpečí – příliš dlouhá doba užívání želatiny jako doplňku stravy. Může způsobit nadměrnou viskozitu krve a vysoký krevní tlak.
Želatina pro kulturisty
Výhody a škody želatiny jsou téměř plně uvedeny výše. Ale tento produkt má další užitečnou funkci, která stojí za to říct trochu podrobněji. Profesionální kulturisté tuto látku urychlují růst svalů.
Mezitím želatina ve formě sportovního doplňku není nic neobvyklého. Tento produkt pro lidi, kteří sní o silných svalech, slouží jako zdroj bílkovin. Mimochodem, zajímavé srovnání: zatímco u většiny drahých proteinových prášků nepřesahuje obsah bílkovin 80 %, u želatiny tento údaj není nižší než 95 %.
Mezi sportovci je zvláště oblíbený koktejl vynalezený Steve Reevesem. Slavný americký atlet vzal směs želatiny, sušeného mléka, pomerančové šťávy, banánů a syrových vajec.
Další způsob doplňování zásob – potravinové želatinové kapsle nebo v čisté formě, zředěné kapalinou. Ne tak dávno se věřilo, že konzumace čisté želatiny škodí zdraví, zejména trávicímu systému. Zatím dnes stále častěji vědci prokazují opak: tento výrobek je snadno vstřebáván mořicími orgány.
Odborníci na sportovní výživu navíc vypočítali, že esenciální aminokyseliny jako valin, leucin a isoleucin se nacházejí v želatině ve větším množství než ve vejcích, rybách, kuřecím, jehněčím a vepřovém mase. Pro splnění denní potřeby esenciálních aminokyselin pro sportovce však budete potřebovat minimálně 150 g želatiny, což výrazně převyšuje doporučené denní dávky přípravku.
Kromě toho je želatina důležitá pro posílení kloubů a vazů kulturistů. Nejlepší způsob, jak předcházet zranění a úrazům při trénincích, je pravidelné doplňování zásob kolagenu a je známo, že se nacházejí ve velkých množstvích v gelových pokrmech. Již bylo poznamenáno, že produkce kolagenu v těle se zastaví v letech 30. To však neznamená, že v mladém věku nemůže užívat želatinu. V organizacích 20-let starý kolagen podporuje šíření ektomorfních (velmi tenkých) kostí v šíři.
Želatina v potravinářském průmyslu
V potravinářském průmyslu se tato složka používá k výrobě konzervovaných potravin, v cukrářství – k výrobě želé, krémů, zmrzliny, sladkostí. Existuje mnoho produktů, které používáme každý den a ani nevíme, že obsahují tuto úžasnou látku.
Úloha želatiny při výrobě potravin:
- zlepšuje chuť a nasytí barvu, slouží jako ochranný povlak pro párky a některé další masné výrobky;
- díky své neutrální chuti slouží jako stabilizátor a emulgátor v mléčných výrobcích a dezertech;
- pomáhá vytvářet potřebný tvar různých cukrárenských výrobků;
- používá se jako zjasňující přísada do džusů a vín;
- v koláčech a jiných cukrářských výrobcích používejte jako pěnu.
Co může být vyrobeno z želatiny
Zephyr
Tuto pochoutku lze snadno připravit v domácí kuchyni. Pro něj potřebujete jen med, želatinu, vanilku a vodu. Mimochodem, někteří přidat probiotika k tomuto dezert, který dělá domácí marshmallows ještě užitečnější. Kakaový prášek nebo například výtažek z máty peprné pomůže zlepšit chuť.
Vitamíny pro děti
Většina dětí miluje žvýkání vitamínů v lékárně. Obvykle však obsahují hodně cukru. Přesně stejné lahodné vitamíny, ale méně sladké, můžete se pokusit vyrobit sami. K tomu budete potřebovat 8 lžiček želatiny, 1 šálek čerstvě vymačkané šťávy, 2 lžíce medu, vitamínů a minerálů (například kyselina askorbová, hořčík, probiotika).
Ovocné želé
Potřebujete čerstvou šťávu z vašich oblíbených plodů nebo bobulí, sklenici teplé vody, želatinu (1 na polní lžíci na 1 sklenici tekutiny), nějaký cukr nebo med (pokud je šťáva příliš kyselá). Nalijte připravenou směs do formy, nakrájíme na kostky po vytvrzení.
Vodní meloun želé cukrovinky
Tato pochoutka potěší děti i dospělé, protože je velmi zdravá a chutná. K přípravě budete potřebovat 2 šálky melounové šťávy, 6 lžic želatiny, půl sklenice citronové šťávy, 2 lžíce medu.
Vlasová medicína
K přípravě produktu potřebujete 2 lžíce želatiny, sklenici teplé vody, 2 lžičky octa a stejné množství medu. Naneste masku ze směsi na vlasy a po 5 minutách opláchněte teplou vodou. Tento nástroj, používaný jednou týdně, pomůže posílit vlasy.
face Mask
Želatina ve formě jídla je sice mnohem účinnější, ale „funguje“ i kolagenová maska. Na jeho přípravu budete potřebovat 2 lžíce želatiny, 4 lžíce teplé vody, 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy. Naneste směs na obličej a po 15 minutách smyjte.
Prostředky pro hubnutí a růst svalů
Chcete-li zhubnout, poslední jídlo by nemělo být později než 3 hodiny před spaním. Před spaním si připravte přípravek z přípravku 1 na lžíci želatiny rozředěné ve třetím šálku studené vody a na čajový čaj 0,75.
Želatina je lahodný produkt, který je užitečný nejen v potravinářském průmyslu. Při pravidelné konzumaci želatinových pokrmů budou přínosy pro zdraví viditelné i pouhým okem.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: terapeut, radiolog, odborník na výživu.
Obecné zkušenosti: 20 let .
Místo práce: LLC „SL Medical Group“, Maykop.
Vzdělání: 1990-1996, Státní lékařská akademie Severní Osetie.
