Hřib dubovik je jedlá houba z rodu Boletovů. V podzimním lese v jižních oblastech se s ním můžete setkat poměrně často, ale musíte vědět, jak tuto houbu odlišit od jiných podobných druhů.
Proč se duny tak jmenují?
Houba je známá pod mnoha jmény – dubovik a poddubnik, poddubovik. Názvy vyjadřují nejčastější místo, kde dub roste, většinou ho můžete vidět pod duby. S těmito stromy tvoří dub symbiózu a přenáší živiny a vláhu ke kořenům, čímž od nich dostává sacharózu nezbytnou pro vývoj.
Důležité! Hřiba můžete vidět i pod jinými listnáči – buky, břízy, habry, občas roste vedle jehličnatých jedlí a smrků. Ale právě pod duby rostou plodnice nejčastěji.
Jak vypadají houby
Obyčejný dub na fotografii poznáte podle velkého klobouku, dosahujícího v průměru 10-15 cm. U mladých plodnic je klobouk polokulovitý, ale časem se narovná a stane se polštářovitým. Klobouk je pokryt sametovou slupkou, která se po dešti lepí, je žlutohnědé, hnědé, šedohnědé barvy. U velmi starých plodnic může klobouk téměř zčernat.
Spodní vrstva klobouku je trubkovitá, u mladých plodnic okrová a u starých špinavě olivová. Pokud dubovik nakrájíte na polovinu, jeho dužina bude hustá a nažloutlá, ale při kontaktu se vzduchem se rychle změní na modrozelenou a poté se změní na téměř černou barvu. Vůně a chuť čerstvého dubu je neutrální, nemá charakteristické rysy.
Podle fotografie a popisu hřibu se může tyčit až 12 cm nad zemí na výšku, jeho noha je silná, se zesílením ve spodní části. Barva nohy je žlutá blíže k čepici a tmavší vespod, pokrytá nápadnou tenkou síťovinou. Ve spodní části nohy může být dužina červená.
Kde rostou dubové houby
Nejčastěji se dubovik nachází v jižních oblastech – na Krymském poloostrově, na jihu Ukrajiny a Běloruska, na území Krasnodar. Vyskytuje se v listnatých i smíšených lesích, roste především pod duby, ale může růst i pod břízami, buky a habry.
Když rostou duby
První hřiby krymské se objevují již v červnu, ale období maximálního plodu nastává v srpnu a začátkem podzimu. Hřiby můžete v lesích potkat až do konce října, tedy až do prvních mrazíků.
Druhy dubových hub
Poddubniky v lesích lze nalézt v několika podobách. Mezi sebou mají podobnou strukturu a velikost, ale liší se barvou klobouku a nohou.
Dubovik obyčejný
Houba, která se také nazývá olivově hnědá nebo žlutý dub, dosahuje v průměru 5-20 cm a má polokulovitý nebo polštářovitý klobouk. Klobouk je olivově hnědé nebo žlutohnědé barvy, sametový, za vlhkého počasí se stává slizkým. Pokud se dotknete klobouku prstem, na jeho povrchu zůstane tmavá skvrna.
Podle popisu olivově hnědého dubu má noha až 6 cm v obvodu a až 15 cm na výšku, se zesílením u báze, žlutohnědá v horní části a načervenalá vespod. Noha je pokryta načervenalým síťovaným vzorem, který je charakteristickým znakem koželužny.
Na přestávce je koželužna obecná hustá a se žlutavou dužninou, která při kontaktu se vzduchem rychle zmodrá. Houba je považována za podmíněně jedlá, vhodná ke konzumaci potravin po tepelné úpravě.
Dubovik skvrnitý
Poddubnik tohoto druhu je poněkud rozšířenější než běžný – můžete ho vidět nejen na Kavkaze, ale také na jihu Dálného východu a dokonce i na Sibiři. Má velký polokulovitý nebo polštářovitý klobouk o průměru až 20 cm, kaštanově hnědé, tmavě hnědé nebo černohnědé barvy, někdy je na klobouku vidět načervenalý nebo olivový nádech. Na dotek je klobouk sametový, za vlhkého počasí může být slizovitý.
Noha dubu kropenatého je hustá a široká, až 4 cm v obvodu, ční do výšky až 15 cm nad zemí. Ve spodní části nohy má zesílení, je červenožluté barvy. Skvrnitý dub nemá charakteristický síťový vzor, ale místo něj mohou být na noze oddělené tečky a skvrny.
Houba patří do kategorie podmíněně jedlých. Syrový se jíst nedá, ale po uvaření je dubovik vhodný k dalšímu zpracování.
Dubovik Kele
Tato houba je hojně rozšířena na kyselých půdách, roste především v listnatých lesích, ale lze ji nalézt i v blízkosti jehličnatých stromů. Dubovykův klobouk je stejnoměrně vypouklý, polštářovitý, až 15 cm v průměru. Barva koželužny Kele je hnědá nebo žlutohnědá, klobouk je suchý a sametový, ale za vlhkého počasí může být lepkavý a slizký. Na spodní straně je čepice pokryta načervenalými malými tubuly.
Na fotografii dubovikových hub je patrné, že noha dubovníka Kele má obvod až 5 cm a výšku až 10 cm, se zesílením na základně, nažloutlé barvy. Na stonku není žádný síťovaný vzor, ale mohou být přítomny načervenalé šupiny. Při rozlomení a stlačení dužina na klobouku a stopce zmodrá. Poddubnik je klasifikován jako jedlý, ale před použitím vyžaduje tepelné ošetření.
Pozornost! Charakteristickým rysem dubu Kele je přítomnost slabého zápachu a kyselé chuti a dužina houby je extrémně zřídka ovlivněna larvami hmyzu.
Hřib jedlý nebo ne
Duboviky všeho druhu jsou vhodné k jídlu a používají se ke smažení, marinování a solení. Ale před jakoukoli přípravou je třeba zpracovat dužinu koželužny.
Čerstvé plodnice se očistí od zeminy a lesních zbytků, poté se omyjí ve studené vodě a povaří se solí. Během varu se doporučuje vyměnit vodu – to udělejte 10 minut po varu a pak duby vařte dalších 20 minut. Hotové ovocné korpusy se hodí do cedníku a vývar se z nich vypustí, není vhodný k použití jako vývar.
Rada! Čerstvé duby lze sušit, v takovém případě není nutné oplachování a vaření, stačí setřást ulpělé zbytky a zeminu z plodnic.
Užitečné vlastnosti opálených hub
Dubovik je ceněn nejen pro svou všestrannost a příjemnou chuť po zpracování, ale také pro své blahodárné vlastnosti. Složení houbové dužiny zahrnuje následující látky:
- hořčík a fosfor;
- vápník a železo;
- kyselina askorbová a vitamín PP;
- thiamin a riboflavin;
- aminokyseliny – lysin, tryptofan, threonin;
- antibiotická látka boletol.
Díky tak bohatému složení je dubovik schopen velmi blahodárně působit na tělo. Při správném použití má houba pozitivní vliv na stav cév a srdce, normalizuje krevní tlak a odstraňuje toxiny a toxiny z těla. Dubovik posiluje odolnost imunitního systému, příznivě působí na potenci a libido, posiluje nehty a zlepšuje stav pokožky a vlasů.
Pozornost! Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem může být koželužství škodlivé pro těhotné ženy a kojící matky. Houbu by také neměly konzumovat děti do 9 let a lidé s chronickým onemocněním žaludku a střev.
Falešná dvojčata obyčejných dubů
Vzhled dubovika je spíše nevýrazný a může být obtížné jej odlišit od jiných odrůd. Mezi dvojníky koželužny jsou nejen jedlé, ale také jedovaté, proto je před odchodem do lesa nutné řádně prostudovat fotografii a popis koželužské houby.
Satanické houby
Nejnebezpečnější z dubovikových dvojčat je satanská houba. Odrůdy jsou podobné strukturou a barvou, takže jsou často zaměňovány. Hřib satanský má stejně jako koželužna polokulovitý nebo polštářovitý klobouk se sametovou slupkou, hustou stopkou a nažloutlou dužninou. Barva satanské houby se liší od bělavé po šedoolivovou.
Mezi houbami však existují určité rozdíly. Noha satanské houby je silnější než u dubu a vypadá spíše jako silný sud a noha je žlutočervené barvy s dobře ohraničenou sítí. Hřib jedlý na řezu zmodrá a poměrně rychle a satanská houba nejprve zčervená a poté získá namodralý odstín. Kromě toho má jedovatá houba znatelný nepříjemný zápach.
Polská houba
Hřib si můžete také splést s podmínečně jedlou polskou houbou. Falešné dvojče má polokulovitý polštářovitý klobouk se sametovou kůží a jeho noha je válcovitá a zesílená blízko povrchu Země. Na řezu dvojník ukazuje bělavou nebo nažloutlou dužninu.
Hlavním rozdílem mezi odrůdami je barva klobouku – u hřibu nepravého je mnohem tmavší, červenohnědý, kaštanový nebo čokoládový. Také noha polské houby není pokryta pletivem, ale podélnými červenohnědými tahy.
žlučová houba
Nezkušení houbaři si mohou hřiba splést s hořčicí, nejedovatou, ale velmi hořkou houbou. Hořčice se vyznačuje velkým polokulovitým kloboukem a tlustým válcovitým stonkem, také barvou připomíná koželužnu – barva slupky kolísá od nažloutlé až po hnědohnědou.
Ale zároveň na řezu dužina hořčice rychle zčervená, zatímco namodralý hřib získá odpovídající modrou barvu. Pokud olizujete žlučovou houbu, bude to velmi hořké a nepříjemné, zatímco dubovik nemá žádnou charakteristickou pachuť.
Důležité! Hluční houba nemůže být vážně otrávena, ale přesto je považována za nejedlou. Hořkost z jeho dužiny není nijak eliminována.
Borovik le Gal
V listnatých lesích se vedle dubů, habrů a buků často setkáte s hřibem zákonitým neboli le Gal. Zkušený houbař jej snadno rozezná od dubovika, začátečník si však odrůdy může splést kvůli podobným polokulovitým kloboukům a silným válcovitým nohám s nižším zahuštěním.
Nejjednodušší způsob, jak odlišit odrůdy, je podle barvy – klobouk houby Le Gal není nažloutlý, ale růžovo-oranžový, jako noha. Nebezpečné je zaměňovat houby mezi sebou – hřib zákonný je jedovatý a není vhodný ke konzumaci.
Porcini
Tento jedlý dvojník svými obrysy připomíná hřiba. Cep se vyznačuje polštářovitou, mírně sametovou čepicí, velmi silnou a hustou válcovitou nohou. Stejně jako dubovik se hřib hřib vyskytuje v listnatých a smíšených lesích, zbarvením připomíná hřiby, klobouk může být bělavý, nahnědlý, žlutohnědý.
Houby od sebe rozeznáte podle stopky – u hříbku je světlejší, bez zarudnutí ve spodní části. Také hřib se vyznačuje nezměněnou barvou dužiny, zůstává bílý i při vaření, ale duby zmodrají stykem se vzduchem.
Pravidla pro sběr tubulárních lusků
Pro duby do lesa je nejlepší vyrazit v polovině srpna. Houba plodí ve vlnách a k jejímu prvnímu výskytu dochází již v červnu, na začátku léta však bývá úroda slabá, ale druhá a další vlny jsou mnohem vydatnější.
Duby je nutné sbírat v ekologicky čistých lesích mimo dálnice. Průmyslová zařízení by neměla být umístěna v blízkosti lesa. Dužina hub v sobě velmi rychle hromadí toxické látky, takže houby nasbírané ve znečištěných oblastech nepředstavují žádnou nutriční hodnotu.
Rada! Aby se mycelium duboviku nepoškodilo, při sběru je nutné jej nevytahovat ze země, ale opatrně jej rotačními pohyby odšroubovat za nohu. Můžete použít i ostrý nůž – tím mykorhizu udržíte neporušenou a houbám umožníte růst na původním místě.
Závěr
Houba Dubovik je vhodná ke konzumaci téměř ve všech formách, kromě syrové. Mezi jeho protějšky jsou jedlé plodnice, ale jsou zde také jedovaté houby, takže před sběrem si musíte pečlivě prostudovat informace o hřibu a jeho fotografii.
Příroda vytvořila pro lidstvo obrovské množství lahodných lahůdek. Mezi nimi houby zaujímají velký výklenek. Jedním z hojně využívaných je dub kropenatý.
Popis vzhledu
Dubovik je vzácná houba, mnoho lesníků ji nikdy nevidělo.
Další názvy pro houbu jsou Hřib zrnonohý, Hřib rudonohý, Hřib poduboviky, Hřib rudonohý. lat. název — Hřib erythropus. Tento druh pochází z horských oblastí, proto je jedním z nejvýživnějších.
Dub strakatý má masitý velký klobouk tmavě hnědé nebo kaštanově hnědé barvy se světlými okraji, na dotek sametový, matný. Dorůstá v průměru až 15 cm, u mladých hub má tvar polokoule, u zralých získává polštářovitý tvar.
Stonek je tlustý a směrem dolů se mírně rozšiřuje. Výška dosahuje 12 cm a průměr 5 cm. Je natřený žlutočerveně s načervenalými drobnými šupinami uspořádanými náhodně. Po stisknutí dužina okamžitě zmodrá. Liší se hustotou a masitostí, má žlutý odstín a noha je načervenalá. Při řezu také okamžitě zmodrá (neznamená to toxicitu).
Čas a místo plodu
Roste v lesích obydlených dubem, bukem, lípou a břízou, pod jedlemi, smrky a na bažinatých místech. Méně časté v jehličnatých a smíšených lesích. Dubovik se sklízí ve středním Rusku a Moskevské oblasti. Častěji se vyskytuje na jihu země, kde se první sklizeň objevuje koncem května. Houby rostou po celé léto až do začátku podzimu (v závislosti na oblasti růstu).
Pěstování v zemi i doma
Mnoho letních obyvatel rád experimentuje na své zahradě vysazováním různých jedlých hub. Existují dva přístupy k setí.
V prvním případě jsou podmínky co nejblíže přírodním, což umožňuje sklízet velkou plodinu. Za předpokladu, že bude dlouho vydržet vhodné počasí.
Jinak bude růst pomalý a množství hub se prudce sníží. Tuto houbu musíte chovat u listnatých stromů, nejlépe u dubu. Plocha plodiny musí být chráněna před přímým slunečním zářením.
Kolem vybraného stromu je zemina odstraněna do hloubky 20 centimetrů. Připravené místo je dobře rozlité a posypané předem vytvořenou půdou.
Měl by se skládat z rašeliny, pilin, listí a koňského hnoje. Kompozice se smíchá s půdou a rozloží se kolem kmene. Mycelium a suchá půda se nalijí nahoru, pokryjí se nativní půdou a trochu se navlhčí.
Vysévejte mycelium na jaře. V horkých suchých dnech je půda pravidelně zalévána a v zimě jsou izolovány slámou, mechem a listím. Při dodržení pravidel výsadby a péče lze první sběr provést po 6 měsících.
Druhý způsob je účinnější, protože houby rostou bez ohledu na změnu počasí. Pro mycelium je nutné uměle vytvořit stabilní podmínky s optimální vlhkostí, teplotou a osvětlením.
Mycelium se klade na předem připravené mokré dřevo – čerstvé nebo namočené. Řez se provádí 4 dny před výsadbou. V kmenech jsou vytvořeny duté otvory pro osídlení mycelia. Výsev a sklizeň lze provádět po celý rok. Řez pilou ponese ovoce, dokud jej mycelium zcela nezničí.
Falešná čtyřhra
Růžovozlatý dub je jedlý, ale za syrova jedovatý. Hlavním rozdílem je barva dužniny ve stonku, u druhé je na bázi žlutá.
Satanská houba (jedovatá i po tepelné úpravě). Vyskytuje se zřídka. Pokud houbám nerozumíte, raději dubáky nesbírejte. Při jeho konzumaci se člověk těžce otráví (nezpůsobí smrt). Jedovatý dvojník má bílý klobouk s šedým nádechem, jeho dužina také na řezu zmodrá.
Recepty na vaření
Dubovik kropenatý je široce používán ve vaření. Snadno se zpracovává a dobře chutná.
Užitečné vlastnosti
Složení houby zahrnuje:
- železo (normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi);
- zinek (zlepšuje trávení a vstřebávání živin);
- měď (podílí se na dělení buněk hypofýzy, podílí se na procesech tvorby krve);
- beta-lepek (posiluje imunitní systém);
- houba obsahuje vitaminy B, D, PP, C, A.
Použití hub tohoto typu podporuje činnost srdce, cév a normalizuje krevní tlak.
Na lidský organismus působí jako antioxidační, antivirové a protizánětlivé činidlo. Odolává výskytu novotvarů jakéhokoli typu.
Čištění
Čištění nečistot a zeminy spočívá v mytí vodou. Zbytky ulpělých listů a jehličí se odstraní ručně. Pokud dojde k poškození, jsou vyříznuty nožem.
Vařící
Houby se vaří v osolené vodě ne déle než 25 minut, umyjí se a znovu se pošlou k vaření.
Marinování dubu kropenatého
Pro vaření budete potřebovat:
- 1 kg hřibů;
- 9% ocet (2 polévkové lžíce);
- kyselina citronová na špičce nože a marináda.
Pro marinády:
- 200 ml vody;
- černý pepř (5 hrášek);
- podle čl. l. cukr a mořská sůl;
- 3 hřebíček z česneku;
- bobkový list;
- pár snítek kopru a hřebíčku.
Oloupané houby se vaří podle pravidel, přebytečná tekutina se slije přes cedník a ochladí se. Zároveň připravte marinádu. Koření, sůl, cukr se nalijí do vroucí vody a dále se vaří po dobu 5 minut. Houby rozložené v pánvi dalších 5 minut. Duboviki s marinádou se vloží do sklenice, nalijí se octem a uzavřou se víkem.
Zmrazení
Pro zimní skladování se vyberou silné vzorky, vyčistí se, spodní část nohy se odřízne. Houby tohoto typu není možné namáčet, houba se stane vodnatou a ztratí pružnost.
Plody jsou nakrájeny na malé kousky a umístěny na rovný povrch (podnos, deska) a odeslány do mrazničky na 3-4 hodiny. Teprve poté jsou formovány do sáčků a vráceny do mrazničky.
Pražení dubovika
Chuť je velmi podobná hříbkům. Vhodnou přílohou jsou brambory. Pro přípravu bude vyžadováno:
- brambory – 5-7 kusů střední velikosti;
- hřiby – 200 g;
- česnek – 2-3 středně velké stroužky;
- sůl – lžička;
- cibule (zelená nebo cibule); pepř, kopr, petržel, koření – podle chuti.
Na rozehřátou pánev se vloží máslo a poté vařené hřiby s nakrájenou cibulí.
Pickling
Po očištění se duboviki vaří v osolené vodě s kořením (na 1 kg hub – 2 lžíce soli, bobkový list, 2 listy černého rybízu, 3 kuličky černého pepře, 3 hřebíčky) po dobu 20-30 minut.
Vývar slijeme, houby omyjeme ve studené vodě a necháme oschnout. Poté se naloží do připravené nádoby, přidá se koření a sůl (45–60 gramů na 1 kg vařených hub) a utlačují se.
Užitečné vlastnosti duboviku kropenatého vědecky potvrzeny. Při správné přípravě udržuje lidské tělo ve zdravém stavu. Abyste se vyhnuli sběru falešných dvojčat, existuje skvělá příležitost zasadit cennou houbu zakoupením jejího mycelia ve specializovaném obchodě.
