Žampiony jsou velmi oblíbené voňavé houby. Jsou distribuovány po celém světě, protože nejsou prakticky nikdy červivé a jejich chuť je velmi neobvyklá.
Tato houba je skvělá pro pěstování na farmách, což není možné u každého druhu. Jednou z prvních pěstovaných hub byl žampion. Předtím se sbíraly v přírodním prostředí, ale kolem XNUMX. století se začaly žampiony speciálně vysazovat do speciálních místností. Všimli jsme si, že dobře rostou ve sklepech a na jiných vlhkých a tmavých místech. Bohatí lidé měli zvláštní místnost speciálně pro pěstování žampionů, protože byly drahé.
Někteří pěstují tyto houby na trávnících, i když v tomto případě je výnos menší. V současné době existují obrovské houbařské farmy, kde je vše přivedeno k automatizaci. Houby lze pěstovat po celý rok, pokud je udržována konstantní teplota. Dělá to více než sedmdesát zemí.
Složení a obsah kalorií žampionů
Houby byly vědci zkoumány pro jejich schopnost ovlivňovat změny související s věkem. Totiž zhoršení paměti a mentální úpadek. Ukázalo se, že vysoký obsah lysinu a argininu působí blahodárně na organismus, zlepšuje paměť a efektivitu duševní činnosti.
Byla také zaznamenána vlastnost žampionů snižovat zánět. L-erogthionein ve složení hub zpomaluje syntézu zánětlivých markerů, blokuje zánětlivý proces. To snižuje riziko mnoha chronických onemocnění a dokonce snižuje pravděpodobnost růstu rakovinných buněk. L-erogthionein spolu s kyselinou linolovou odstraňuje toxiny z těla a redukuje rakovinné nádory. V americké studii dostávaly myši s rakovinou prostaty extrakt z hub. V důsledku toho se velikost nádorů zmenšila.
Škodlivost žampionů
Vzhledem k tomu, že žampiony rostou v našem pásu, mnoho lidí je sbírá. Tato houba se však snadno zamění s některými druhy muchomůrek a muchomůrek a může se smrtelně otrávit. Houby také hromadí škodlivé látky z půdy. Pro jistotu je lepší kupovat houby pěstované ve sklenících.
– Houby obsahují velké množství chitinu (nestravitelná vláknina), a proto si trávicí orgány s jejich prací vždy poradí. Přejídání může způsobit nepohodlí, tvorbu plynu.
Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku velké množství žampionů a lidem trpícím poruchou metabolismu bílkovin, dnou. To platí zejména pro houbové vývary, protože většina purinů obsažených v houbách přechází do vývaru. V samotných žampionech je málo purinů, ale vývary z nich nebo jen velká dávka hub mohou vyvolat exacerbaci dny, varuje výživová poradkyně Julia Pigareva.
Využití žampionů v lékařství
Houby se v lékařství nepoužívají. Ale v lidovém léčitelství je tato houba docela oblíbená – vyrábí se z ní tinktury a extrakty. Používají se jako protizánětlivé a hojivé činidlo. V tibetské, čínské medicíně se mladé žampiony používají při léčbě infekcí. Houba syntetizuje přírodní antibiotikum, které je účinné proti mnoha bakteriím. V kosmetologii se žampionová kaše používá jako výživná maska.
Lékaři doporučují žampiony jako dietní potravinu pro diabetiky, kteří hubnou. Tyto houby mají nízký obsah tuku a nízký glykemický index. Přitom obsah bílkovin a minerálních látek je dost vysoký, což je nutné pro půsty nebo vegetariány jako náhrada masité stravy. Bílkoviny a vláknina dobře zasytí a pomáhají dlouhodobě uspokojit hlad.
Použití žampionů při vaření
Houby jsou velmi oblíbeným produktem, milují je po celém světě. Jsou vhodné na smažení, solení, nakládání, druhý chod a dokonce i kebab. Někdo jedí žampiony syrové, což je zcela nezávadné, jde hlavně o to, aby je dobře opláchli v osolené vodě.
Krémová žampionová polévka
Tradiční sytá polévka z hub a smetany. Má velmi vysoký obsah kalorií. Pro dietnější variantu můžete smetanu nahradit mlékem. Tato polévka se hodí k bílým krutonům.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat žampiony
Шампиньоны, как и другие грибы, безопаснее выбирать в магазине, со специальных ферм по выращиванию грибов. При самостоятельном сборе есть риск перепутать съедобный гриб с ядовитым грибом рода Amanita, а также с бледной поганкой и мухомором. Они очень похожи на шампиньоны, отличить их можно по цвету пластинок снизу шляпки. У ядовитого они белые или желтоватые, у шампиньонов – темные или розоватые. Хотя самые молодые шампиньоны тоже могут быть с белыми пластинами, в этом и состоит опасность. Также ядовитые двойники обычно при надрезании выделяют желтоватую жидкость, а шампиньон буреет или розовеет.
Zakoupené skleníkové houby se skladují až 5 dní v chladničce v přihrádce na zeleninu. Pokud se houby začnou otevírat, tmavnout uvnitř nebo jsou kluzké, jejich trvanlivost skončila.
Houby shromážděné nezávisle v lese se skladují ještě méně – ne více než jeden den v chladu. Je potřeba je co nejdříve opláchnout v osolené vodě a uvařit. Pokud potřebujete houby uchovávat delší dobu, můžete je zamrazit. Před tím byste je neměli mýt – budou nasycené vodou a po rozmrazení budou mít nepříjemnou strukturu.
Přiznejte se, už jste letos vyrazili na houby? I když se považujete za odborníka na „tichý lov“, přečtěte si tento text: je dost možné, že si nejste vědomi důležitých věcí, které vám umožní neotrávit se (i tou „správnou“ houbou), a také si udržet svou kořist co nejdéle.
Kolik hub můžete sníst denně?
Za den můžete sníst asi 120-150 gramů hub. Pokud nemáte nemoci, u kterých je časté užívání hub kontraindikováno, můžete je jíst alespoň každý den bez újmy na zdraví.
Dobře, ale kdy jsou houby kontraindikovány?
Lidé, kteří mají v akutní fázi kolitidu, gastritidu, vředy nebo pankreatitidu, by si měli dávat pozor na houby, říká dietoložka, kandidátka lékařských věd Elena Livantsová. Pokud vám selhávají ledviny nebo játra, je lepší brambory s houbami také odmítnout.
Jaké jsou výhody hub? A co houby?
Houby jsou velmi užitečné: obsahují hodně bílkovin, vitamínů B a C, kyselinu nikotinovou a listovou, vápník, fosfor, draslík a železo. Tyto stopové prvky ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. A co je důležité, v houbách – jako v rostlinných produktech – není žádný cholesterol.
A co žampiony: i v nich je spousta užitečných věcí. Houby jsou z 91 % voda, jsou zcela nekalorické (27 kcal na 100 gramů výrobku), mají spoustu vitamínů a živin.
„Pokud jde o obsah fosforu, houby jsou přirovnány k mořským plodům,“ píše na svém blogu psychoterapeutka a nutriční terapeutka Anna Ivashkevich. – Prvek zpevňuje kosti, zabraňuje destrukci zubní skloviny, stabilizuje hormonální stav. Vitamíny skupiny B mají uklidňující účinek na nervový systém. Zvláště užiteční budou lidé žijící v megacities, kteří intelektuálně pracují na počítači, houby. Houby zmírňují bolesti hlavy, zlepšují paměť, myšlenkové pochody a další mozkovou činnost. Pravidelné užívání zabraňuje rozvoji stresu, depresí, neuróz. Užitečné vlastnosti žampionů se projevují na stavu vlasů a nehtů. Houby pomáhají udržovat mládí, krásu uvnitř i navenek. Zlepšují stav pokožky, nasycují ji vlhkostí, dodávají pružnost a zabraňují předčasnému stárnutí.
Jak se neotrávit houbami?
Otrávit se můžete nejen potápkami, ale i houbami, které se nasbíraly řekněme u silnice. Vše je pochopitelné: houby by se neměly sbírat tam, kde se mohou hromadit soli těžkých kovů a pesticidů – v blízkosti silnic, v městských parcích. Mimochodem, jedlá houba může být v období sucha také toxická, říká Rospotrebnadzor.
– A co je nejdůležitější, ne každý ví, jak správně vařit houby. říkají odborníci. – Houby jsou nestravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, která se nejen nestráví, ale navíc znesnadňuje trávicím šťávám přístup ke stravitelným látkám. Před vařením se doporučuje všechny houby 10 minut předem povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.
Podle Rospotrebnadzor se v Rusku každoročně otráví houbami asi tisíc lidí. Přibližně 30 případů z nich končí smrtí.
“Všechny houby přivezené domů musí být vytříděny ve stejný den, roztříděny podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovány,” doporučuje Rospotrebnadzor. – Vyhoďte všechny houby červivé, přezrálé, bez nohou, ochablé i nejedlé a jedovaté, pokud byly přesto omylem nasbírány.
Pokud kupujete houby – které nebrat?
Sušené, solené, nakládané a konzervované houby nelze koupit od náhodných osob nebo na místech neoprávněného obchodu. Nikdy nic nedokazujte později, když náhle. Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na místech spontánního obchodu, zdržte se nákupu hub ve sklenicích se srolovaným víčkem (sice byly vařené doma, ale jste si jisti, že jste tam dodrželi všechna bezpečnostní pravidla?). Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami: neměl by obsahovat nahnilé nebo zkažené houby. Pokud je obal špinavý nebo roztržený, nepoužívejte jej. Houby také nekupujte, pokud na obalech není etiketa, letáky a vůbec žádné informace o produktu.
Jak houby skladovat?
Houby a balíčky jsou nekompatibilní. Nevyplatí se ani sbírat houby v pytli: je to lepší v proutěném košíku. Pokud se váš výlet do lesa protáhne, houby se nezačnou kazit – ale začnou v pytli. Sušené čisté čerstvé houby skladujte v papírovém sáčku nebo v kovové nádobě se smaltovanými stěnami. Houby jsou nahoře pokryty papírem nebo bavlněnou látkou.
