Cizrnová mouka – výhody a poškození zdraví těla

Cizrnová mouka (besan) je oblíbený produkt v Asii. Vyrábí se z cizrny – tzv. tureckého (skopového) hrášku. Cizrna se pěstuje již více než 7500 let. Z Blízkého východu se dostal do starověkého Řecka a Říma, kde z něj vařili kaši zvanou puls. Starověký orientální lékař Avicenna věřil, že neexistují zdravější pokrmy než z této mouky a guláš z ní léčí plicní nemoci. Ve starém Římě se mouka z těchto luštěnin používala jako diuretikum (diuretikum) a také k léčbě impotence u mužů.

Sběr těchto luštěnin se ve světě každým rokem zvyšuje. Díky vysokému výnosu a nutriční hodnotě této plodiny je cizrna oblíbená v zemích s velkou populací. Předními světovými pěstiteli cizrny jsou Indie, Pákistán a Austrálie. Zatímco v prvních dvou zemích je sklizeň určena především pro domácí spotřebu, Austrálie pěstuje cizrnu především pro prodej na světovém trhu.

Chemické složení

Jako všechny luštěniny je i cizrna cenným zdrojem rostlinných bílkovin. 100 g cizrnové mouky obsahuje až 20 g bílkovin, 3-5 g tuku a 50-60 g sacharidů. Obsah kalorií tohoto produktu je 330-360 kcal.

Proteiny z cizrny z hlediska biologické hodnoty mohou nahradit živočišné bílkoviny, protože jsou zdrojem esenciálních aminokyselin, zejména methioninu, lysinu a tryptofanu. Díky vysokému obsahu bílkovin obsahuje cizrnová mouka mnoho purinových základů.

Jehněčí hrachové tuky jsou klasifikovány jako „užitečné“, to znamená, že se skládají převážně z mono- a polynenasycených mastných kyselin. Mouka z ní je bohatá na fytosteroly – náhražky živočišného cholesterolu. Fytosteroly se podílejí na syntéze steroidních hormonů a jsou také součástí buněčných membrán.

Sacharidy z cizrnové mouky jsou z 15 % zastoupeny ve vodě nerozpustnou vlákninou, která působí jako absorbent v žaludku a střevech. Otoky v žaludku, vláknina zvětšuje svůj objem, čímž způsobuje rychlý pocit plnosti. V tenkém střevě dietní vláknina zadržuje cholesterol, který se do střeva dostává s potravou nebo je vylučován žlučí.

Díky tomuto složení lze tento fazolový produkt nazvat dietním, a to i přes jeho poměrně vysoký obsah kalorií.

Cizrna je obohacena o vitamíny a minerály.

Vitamíny a minerály

Většina těchto látek se nachází v cizrnové mouce v množství, které může ovlivnit fungování lidského těla. Jedná se o vitamín PP, kyselinu listovou, křemík, mangan, molybden, měď, fosfor, selen, draslík, hořčík, zinek, vápník, železo.

Užitečné vlastnosti

Besan se používá hlavně při vaření, ale jeho příznivé vlastnosti umožňují jeho použití v tradiční medicíně a kosmetologii.

Cizrna obsahuje nejvyšší množství esenciální aminokyseliny methioninu ze všech ostatních plodin. Tato aminokyselina se podílí na syntéze neurotransmiterů (adrenalinu a acetylcholinu), což přispívá k normálnímu přenosu vzruchů po nervových vláknech. V důsledku toho se zrychluje rychlost reakce, zlepšuje se paměť a analytické schopnosti a zvyšuje se pracovní kapacita. Kromě toho se methionin podílí na metabolismu tuků a vitamínů a vykazuje antitoxický účinek.

Cizrnová mouka je bezlepková, proto se doporučuje v jídelníčku lidí trpících celiakií nahrazovat výrobky obsahující lepek (z obilné mouky) pečivem a pokrmy z ní.

V Austrálii na počátku XNUMX. století probíhaly rozsáhlé klinické studie, při kterých se studovala závislost hladiny inzulinu v krvi na příjmu pokrmů z cizrnové mouky. Studie zjistily, že konzumace besanových pokrmů mírně zvyšuje koncentraci glukózy v krvi a tím i následnou inzulínovou reakci na toto zvýšení, takže cizrnovou mouku lze považovat za produkt pro diabetiky.

Další americká klinická studie z roku 2007 ukázala, že cizrnová mouka může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi. Na jedné straně je hypocholesterolemický účinek způsoben přítomností fytosterolů v produktu, které „ředí“ živočišný cholesterol, protože mají podobnou molekulu. Na druhou stranu rostlinná vláknina absorbuje cholesterol ještě ve střevech a snižuje jeho vstřebávání.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií, vysokému obsahu bílkovin, přítomnosti zinku a vápníku se cizrnová mouka doporučuje přidávat do jídel všem, kteří chtějí zhubnout. Vitamíny skupiny B, tokoferoly, železo, zinek a hořčík posilují imunitní systém a podporují krvetvorbu.

Bílkoviny, vápník, hořčík, fosfor, železo, vitamíny besan přispívají k intenzivnímu růstu a harmonickému sexuálnímu vývoji dětského těla. U starších osob tento produkt pomůže udržet zrak a zabránit osteoporóze.

Možná škoda

Přes všechny výhody cizrnové mouky může být v některých případech škodlivá a dokonce nebezpečná:

• omezení používání skopové hrachové mouky je nutné při sklonu k plynatosti či průjmu;
• lidé s potravinovými alergiemi by měli jíst besanové pokrmy opatrně;
• je zakázáno používat cizrnovou mouku pro lidi trpící dnou, peptickým vředem, akutními onemocněními gastrointestinálního traktu a ledvin, tromboflebitidou.

Cizrnová mouka není potravinový alergen, ale při prvním vyzkoušení pokrmů z ní je vhodné zmenšit velikost porce na minimum, aby se předešlo nepředvídaným následkům v podobě alergií nebo individuální nesnášenlivosti.

Použití v medicíně

Díky této řadě užitečných vlastností našel besan své uplatnění při léčbě různých onemocnění. Je užitečné přidávat cizrnovou mouku do jídel pro různé nemoci:

• centrální nervový systém (deprese, Alzheimerova a Parkinsonova choroba, roztroušená skleróza, autismus, porucha pozornosti, schizofrenie);
• trávicí orgány (cirhóza jater, hepatitida, tuková degenerace jater);
• srdce a cévy (ateroskleróza, arytmie různého původu, ischemická choroba srdeční, po mrtvicích);
• oči (snížená zraková ostrost, šedý zákal, glaukom);
• metabolismus (diabetes, obezita, růstová retardace u dětí);
• pohybový aparát (artritida, artróza, osteoporóza, po úrazech, pohmožděninách, výronech);
• autoimunitní patologie, fermentopatie (celiakie);
• anémie, včetně po silném menstruačním krvácení, metroragii, porodu;
• toxikóza těhotných žen a retardace intrauterinního růstu plodu;
• poruchy mužské genitální oblasti (sexuální impotence, prostatitida, adenomy prostaty).

Polévka z cizrnové mouky pomáhá odlučovat sputum od dýchacích cest, proto se tento pokrm doporučuje zařadit do jídelníčku při onemocněních dýchacího ústrojí (bronchitida, zápal plic, laryngitida, tracheitida, tuberkulóza, bronchiektázie) již od dob Avicenny.

Pravidelná přítomnost cizrnové mouky v pokrmech díky velkému množství vitamínů B v ní pomáhá zbavit se kožních onemocnění (dermatitida, ekzém, svědění, vyrážka, seborea).

Antioxidační vlastnosti cizrny a mouky z ní také umožňují hovořit o protirakovinných vlastnostech těchto produktů a zařadit pokrmy z nich do jídelníčku pro prevenci či raná stádia rakoviny.

Aplikace v kosmetologii

Cizrnová mouka se používá při výrobě kosmetiky pro vnější použití. Připravují se z něj peelingy a masky na pokožku obličeje, dekoltu i celého těla, depilační přípravky, vlasové masky.

Jako peeling čistí póry od kožního mazu, komedonů (černých teček) a odlupování. V maskách na obličej a dekolt cizrnová mouka vyživuje a hydratuje pokožku, zlepšuje pleť. Pravidelné používání peelingů a masek na bázi skopového hrachu vám umožňuje zbavit se akné a jizev na kůži po nich. Vlasová maska ​​na bázi strouhaného skopového hrášku vyživuje vlasové kořínky, posiluje je a činí je hedvábnými a lesklými.

V Indii se tento produkt používá k přípravě produktů, které pomáhají v boji proti nežádoucímu růstu vlasů v některých oblastech těla.

Ošetření těla

Na jeho přípravu je potřeba vzít 3 díly cizrny, 2 díly kukuřičné krupice a jeden díl ovesných vloček. Tato směs by měla být zředěna mlékem do husté konzistence. Tento peeling musíte provést těsně před použitím, jinak rychle vyschne. Přípravek se nanese na vlhkou pokožku, pět minut se masíruje tvrdou žínkou, poté se smyje teplou vodou a nanese se lehký zvlhčovač.

Maska na vlasy

Maska se připravuje ze lžíce skopové hrachové mouky, stejného množství tvarohu, šťávy z jednoho citronu a bílkoviny z jednoho slepičího vejce. Všechny složky se smíchají a aplikují na čisté, vlhké vlasy po dobu půl hodiny. Poté se maska ​​důkladně smyje.

Jak uložit

Cizrnovou mouku balenou v papírových nebo plastových sáčcích skladujte při pokojové teplotě na suchém místě po dobu až jednoho roku.

Po otevření obalu je nutné výrobek nalít do čisté hermeticky uzavřené nádoby a umístit do chladničky nebo mrazničky. V tomto případě se doba použitelnosti prodlužuje na 6 měsíců (resp. jeden rok) od okamžiku otevření balení. Je nežádoucí skladovat mouku po otevření při pokojové teplotě: trvanlivost se zkracuje na 1 měsíc.

Použijte při vaření

Přidání besanu do pokrmu zlepšuje jeho chuť a nutriční hodnotu. Cizrnovou mouku lze přidávat do těsta na chléb a pečivo, dezerty, polévky, cereálie, omáčky, omáčky, používá se jako slaná pomazánka na maso a ryby. Hrachová mouka ze skopového hrášku dodává pokrmům, do kterých se přidává, pikantní, ořechovou chuť. Lze ji použít samotnou nebo smíchat s jinými druhy mouky, jako je rýžová nebo pšeničná mouka.

V asijských zemích jsou velmi oblíbené pokrmy, kde jednou ze surovin je cizrnová mouka. V Kyrgyzstánu se z něj peče chléb shirmay nan, v Tádžikistánu – koláče chabata a kulcha, v Indii – koláče sokka, pudla a sladkosti bondi, v arabských zemích – hummus.

Z Indie se cizrnová mouka dostala do Evropy, kde se zamilovala a stala se jednou z ingrediencí národních jídel v Itálii (farinata), Francii (archi), Španělsku (tortillas de camarones).

Besan se hodí k mnoha ingrediencím a pokrmům, které jsou oblíbené v různých kuchyních po celém světě:

• rýžová a pšeničná mouka;
• kakaový prášek, cukr, melasa;
• koření a koření (pepř, muškátový oříšek, koriandr, kardamom, kmín, skořice, vanilka);
• tuky (smetanové, rostlinné);
• ovoce (pomeranč, citron, kokos (hobliny), mango, meruňky, švestky, sušené ovoce a kandované ovoce);
• zelenina (dýně, mrkev, rajčata, zelí, cibule, česnek);
• zelená zelenina (hlávkový salát, petržel, rukola);
• ořechy a semena (mandle, kešu, dýňová a slunečnicová semínka, sezam);
• mléčné výrobky (tvrdé sýry, kefír, mléko);
• ryby a mořské plody;
• maso (jehněčí, hovězí);
• obiloviny (rýže, ovesné vločky, kukuřice);
• vejce.

Receptů na pokrmy z cizrnové mouky je spousta a každá hospodyňka si může sama vybrat recept, který se stane oblíbeným v její rodině. Poté, co jste se jednou pokusili vařit jídlo s besanem, je již obtížné si představit svou stravu bez tohoto pikantního produktu.

Tortillas de camarones

Složení: sklenice malých krevet, sklenice směsi cizrny a pšenice v poměru 1: 3, 300 ml vody, 0,5 lžičky. sůl, nakrájená zelená cibulka a petržel, rafinovaný rostlinný (olivový) olej. Všechny složky misky, kromě rostlinného oleje, se smíchají. Palačinky se smaží v horké pánvi s rostlinným olejem do zlatohnědé.

Závěry

Cizrnová mouka (besan) se vyrábí z cizrny (jehněčí nebo cizrnová). Tento produkt má příjemnou oříškovou chuť, a proto je velmi oblíbený v regionech, kde se pěstuje (Asie, Austrálie).

Besan je užitečný proteinový produkt bez lepku. Lidem, kteří trpí celiakií, může snadno nahradit obilnou mouku. Besan a pokrmy z něj jsou užitečné při onemocněních jater, nervového a kardiovaskulárního systému, kostí a kloubů, metabolických patologiích a očních onemocněních. Pokrmy z cizrnové mouky jsou indikovány pro těhotné ženy, ženy po porodu a ženy s menstruačními nepravidelnostmi. Použití této mouky u mužů zlepšuje potenci.

Kromě užitečných má cizrnová mouka někdy i negativní vlastnosti. Obsahuje hodně purinů, takže je škodlivý pro lidi s dnou. Pro svou schopnost vyvolávat plynatost ve střevech se besan nedoporučuje lidem se sklonem k plynatosti nebo průjmu. Cizrnová mouka je zakázána při onemocněních ledvin a orgánů trávicího systému v akutní fázi.

Skopová hrachová mouka dodává jídlu šmrnc. Tento produkt je přítomen v mnoha asijských pokrmech a dokonce i v některých evropských pokrmech.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Vlastnosti, výroba a fotka cizrnové mouky. Energetická hodnota, složení, přínosy a poškození potravin pro tělo. Použití při vaření a použití v každodenním životě.

Cizrnová mouka neboli besan je potravinářský výrobek vyrobený z luštěnin běžně označovaných jako cizrna nebo skopový hrášek. Mletí může být hrubší nebo jemnější, struktura je rozptýlená, barva nažloutlá nebo našedlá, chuť jemná, ořechová, nasládlá. Pokrmy z cizrnové mouky jsou oblíbené v turecké, indické a izraelské kuchyni. Výrobek se používá i pro léčebné účely.

Jak vyrobit cizrnovou mouku?

V zemědělských zemích, které pěstují cizrnu jako potravinářskou plodinu, se mletí stále provádí v mlýnech s kamennými mlýnskými kameny. Konzistence může být nerovnoměrná, ale charakteristická chuť je plně odhalena.

Velké mlýny vyrábějí cizrnovou mouku jako pšeničnou mouku. To znamená, že se surovina třídí, suší a v případě potřeby se provádí další zvlhčení a změkčení. Poté předem rozdrtit a teprve poté brousit. Pro rozmělnění endospermu a zajištění rovnoměrnosti se operace mnohokrát opakuje. Všechny procesy jsou automatizované, včetně balení.

Je důležité dodržovat podmínky skladování cizrnové mouky: když se vlhkost zvýší, objeví se hrudky a plíseň, potravina se musí zlikvidovat.

Existuje mnoho způsobů, jak si doma vyrobit cizrnovou mouku. Technologie závisí na dalším použití:

1. Neslazené nádobí. Cizrna se promyje, suší a mele ve speciálním ručním mlýnku nebo mlýnku na kávu a poté se prosívá přes síto. Z kávy se musí důkladně omýt, aby nevznikla pachuť. Chuť takové mouky je „bylinková“ a připomíná obyčejný syrový hrášek.
2. K přidání do pečiva. Fazole se suší a kalcinují v peci vyhřáté na 80-90 °C po dobu 10 minut. Stávají se křehkými a konečný produkt je homogenní. Mletí se provádí stejně jako v receptu na přípravu cizrnové mouky č. 1, je nutné použít síto. Taková mouka již získává charakteristickou ořechovost a sladkost, vhodná pro vaření obilovin a pečení.
3. Univerzální použití. Fazole se večer namáčejí. Poměry vody a cizrny: 6 ku 1. Po 10 hodinách se promyjí, znovu zalijí čistou vodou, vaří se 1,5–2 hodiny, dokud se fazole nezačnou při lisování rozpadat. Pěna se odstraní. Hotová zrna se suší v sušárně, rozložená v jedné vrstvě na plech pokrytý pergamenem, při teplotě 80 °C, s pootevřenými dvířky. Míchejte, aby se rovnoměrně vysušila. Poté se melou v mlýnku na kávu, znovu se suší a pečicí plech se přikryje pergamenem asi 2 hodiny. Poté můžete znovu mlít a teprve poté prosít. Velké částice se zpracovávají opakovaně. Tento způsob výroby cizrnové mouky doma je časově nejnáročnější, ale pomáhá získat vysoce kvalitní produkt. Těsto z něj rychle kyne a pečivo se stává křehkým, vzdušným, s ořechovou příchutí.

Složení a obsah kalorií v cizrnové mouce

Besan je výborným doplňkem léčebných a hubnoucích diet. Obsah vitamínů a minerálních látek nezávisí na způsobu výroby produktu.

Obsah kalorií v cizrnové mouce – 360-387 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 22.4 g;
• Tuk – 6.7 g;
• Sacharidy – 47 g;
• Dietní vláknina – 10.8 g;
• Voda – 10.28 g;
• Popel – 2.82 g.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A – 2 mcg;
• Beta karoten – 0.025 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.486 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.106 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.606 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.492 mg;
• Vitamín B9, foláty – 437 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.83 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 9.1 mcg;
• Vitamín PP – 1.762 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 846 mg;
• Vápník, Ca – 45 mg;
• Hořčík, Mg – 166 mg;
• sodík, Na – 64 mg;
• Fosfor, P – 318 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 4.86 mg;
• Mangan, Mn – 1.6 mg;
• Měď, Cu – 912 mcg;
• Selen, Se – 8.3 mcg;
• Zinek, Zn – 2.81 mg.

Ale složení cizrnové mouky se neomezuje pouze na výše uvedené živiny. Obsahuje fytosteroly, mono- a polynenasycené mastné kyseliny, purinové sloučeniny. Rostlinné bílkoviny působí díky vysokému množství pro tělo důležitých aminokyselin (tryptofan, lysin, leucin a methionin) podobně jako tyto látky izolované z živočišných produktů.

Dalším znakem besanu je absence lepku. Tato komplexní proteinová sloučenina zvyšuje propustnost střevní sliznice, což vede ke zhoršenému vstřebávání živin. Tato vlastnost zajistila oblíbenost produktu, který pomáhá lidem s intolerancí na rostlinné bílkoviny rozšířit jídelníček.

• Viz také složení a obsah kalorií maranty

Výhody cizrnové mouky

Blahodárného účinku besanu na organismus si všimli již staří léčitelé. Doporučili lidem trpícím plynatostí a anémií (tzv. bledá slabost), aby se vzdali pšeničného pečiva a přešli na cizrnu.

Výhody cizrnové mouky:

1. Díky vysokému obsahu dietní vlákniny adsorbuje toxiny, které přicházejí s jídlem a tvoří se ve střevním lumen, eliminuje fermentační a hnilobné procesy, urychluje peristaltiku a zmírňuje zácpu.
2. Stabilizuje srdeční stahy, posiluje a zlepšuje tonus stěn cév, rozpouští cholesterolové plaky v lumen.
3. Čistí játra a zpomaluje dystrofické změny v orgánu.
4. Zastavuje rozvoj anémie a aterosklerózy.
5. Normalizuje tvorbu inzulinu, snižuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje rozvoji cukrovky. Je zvláště užitečné zavést tento produkt do stravy pro diabetes 2. typu.
6. Snižuje četnost astmatických záchvatů a pomáhá zbavit se hysterického kašle při černém kašli a chronické bronchitidě.
7. Zvyšuje mužskou potenci a odstraňuje sexuální impotenci.
8. Pozastavuje degenerativní změny ve zrakovém systému.
9. Doplňuje energetické rezervy a stimuluje ochranné funkce těla.

Při obezitě je užitečné používat mleté ​​fazole. Čistící akce urychluje hubnutí a umožňuje rychleji dosáhnout požadovaného výsledku na pozadí fyzické aktivity.

Besan ve stravě urychluje zotavení z infekční dermatitidy a snižuje frekvenci relapsů u chronických. Zvyšují se regenerační vlastnosti epitelu a sliznic. Vnější použití přípravku pomůže odstranit hematom, zlepšit pleť a léčit akné.

Probíhají studie o vlivu diety s cizrnovou moukou na rychlost šíření onkologických procesů v těle. Oficiálně bylo prokázáno, že při přechodu na bezlepkovou dietu u subjektů z kontrolní skupiny došlo ke zpomalení růstu nádorů konečníku a zastavení tvorby atypických buněk u 73 % pacientů, kteří denně dostávali guláš s fazolovou moukou.

• Přečtěte si také o výhodách lněné mouky

Kontraindikace a poškození cizrnové mouky

U lidí se sklonem k častým potravinovým alergiím mohou luštěniny tohoto typu vyvolat negativní reakce těla spojené s prací žaludku nebo střev. Stolice zkapalní, objeví se plynatost. Možné příznaky spojené s podrážděním kůže – svědění, zarudnutí, výskyt vyrážky připomínající kopřivku.

Absolutní kontraindikace použití cizrnové mouky:

• chronický průjem – kvůli laxativnímu účinku;
• peptický vřed ve fázi exacerbace – kvůli vysokému množství hrubé vlákniny, která dráždí žaludeční sliznici;
• tromboflebitida – způsobuje srážení krve.

Můžete tak čelit nejen výhodám cizrnové mouky, ale také jejímu poškození. Zneužívání přípravku může u osob s dnou v anamnéze (kvůli purinovým sloučeninám v kompozici) způsobit exacerbaci zánětlivých procesů močového systému – zvyšuje se zatížení orgánu se zvýšenou kyselostí a hyperfunkcí žlučníku. Hyperfermentace působí agresivně i na zdravou žaludeční sliznici. Může se objevit gastritida.

Recepty s cizrnovou moukou

Besan zlepšuje chuť a zdravé vlastnosti pokrmů, zvyšuje nutriční hodnotu. Přidává se do polévek, kastrolů a omáček, zadělává se z něj těsto na sladké pečivo a chléb a používá se jako obalování. Tato přísada je součástí národních jídel nejen asijské, ale i evropské kuchyně. V Itálii je to farinata kastrol, ve Francii archi a ve Španělsku tortillas de camarones.

Co vařit s cizrnovou moukou:

1. Tvarohové sušenky. 250 g rustikálního tvarohu utřeme s vajíčkem. Předem je lepší otřít přes sítko. Vsypte svazek jemně nasekaného kopru. Sůl, můžete přidat špetku bílého pepře, nalít trochu olivového oleje – 2-3 polévkové lžíce. l., rozšleháme metličkou. Nalijte 1 hrnek prosáté pšeničné mouky a půl hrnku cizrnové mouky, vypracujte těsto. Když se přestane lepit na ruce a stane se elastickým, srolujte ho do vrstvy a rozetřete na plech pokrytý pečicím papírem. Nakrájíme na čtverce – budoucí sušenky, mírně roztlačíme. Pečeme při 200°C 15-20 minut. Když je cukrovinka načervenalá, můžete ji získat.
2. Farinata. Rozpusťte 500 lžičky v 0,5 ml vody. mořskou solí a tenkým proudem nalijte 150 g besanu. Tekuté těsto se přikryje ručníkem a nechá se 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Pěna se odstraní. Nalijte 2-3 polévkové lžíce. l. olivový olej a silikonová forma je zevnitř vymazaná máslem. Vlijte těsto a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C 15 minut. Koláč rosolovité konzistence, podobný omeletě, opatrně vyjmeme, aby se povrch nedeformoval, naskládáme na něj kolečka pórku, posypeme sušeným rozmarýnem, černým pepřem a strouhaným sýrem, dle vlastní chuti. Podle receptu s farinatou z cizrnové mouky můžete přidat prolisovaný česnek, pár sušených rajčat. Pečte dalších 15 minut. Hotové jídlo vypadá jako pizza.
3. Archie. Těsto se hněte ve vodě, jako na knedlíky se přidává sůl. Besan a pšeničná mouka – 1:2. Dávku rozdělte na 7 různě velkých dílů. Nechte 30 minut odpočívat pod ručníkem. Plochý pekáč vymažeme máslem a vyválíme tak, aby okraje visely dolů. Zbývající vrstvy se také vyválí, ponoří se silikonovou děrovanou lžící na 2 minuty do vroucí vody a poté na stejnou dobu do ledové vody. Na náplň smíchejte sýr (Adyghe nebo feta) s rozpuštěným máslem, zašlehejte zakysanou smetanu – poměr 3: 2: 1. Předehřejte troubu, spařené kousky rozložte na vrstvu syrového těsta, mezi ně položte náplň a sevřete okraj. Povrch propícháme vidličkou a potřeme máslem. Pečeme při 200°C do zhnědnutí. Obvykle to trvá 20 minut.
4. Tortilly de Camarones. Smíchejte cizrnovou mouku, 1 šálek a půl šálku pšeničné mouky. Zředí se vodou na hustou zakysanou smetanu, jemně nasekanou petrželkou, vmícháme 4 snítky, malou cibuli a malé oloupané krevety, 100-200 g. Slunečnicový olej rozehřejeme na rozpálené pánvi a osmahneme z obou stran tortilly (ploché koláče) s mořskými plody. Podáváme horké.

Zajímavosti o cizrnové mouce

Tento produkt byl zaveden do stravy před více než 7,5 tisíci lety. Již tehdy zaujímal přední místo ve stravě starých Indů a Arabů. Mnoho starověkých receptů národů Střední Asie je založeno na použití cizrnové mouky. Kirgizové pekli chléb zvaný Shirman nan, Tádžikové pekli koláče patyr, kulcha a ravgane.

Léčebný účinek besanu je hojně využíván v domácí kosmetice. První, kdo měl příznivý účinek na pokožku a zastavil změny související s věkem, si všimli indičtí léčitelé. Příznivci ájurvédy, jedné z větví védské medicíny tradičního filozofického systému Indie Samkhya, používali cizrnovou mouku jako přísadu do ubtanu, prášku s přírodními složkami, který způsobuje obnovu epitelu a vlasů.

Ubtan má složitou strukturu, ale vlastnosti cizrnové mouky se projevují i ​​v domácích maskách s minimálním množstvím přísad:

1. Čištění a zlepšení pleti. V mléce uhněteme husté těsto a naneseme na 20 minut. Dvoutýdenní kurz – a mínus 5-6 let.
2. Maska na akné. Do cizrnového těsta přidejte kromě mléka i špetku kurkumy. K ošetření obličeje stačí hníst mouku na 2 polévkové lžíce. l. kapaliny.
3. Depilace obličeje a těla. Smíchejte stejné množství fazolové mouky s drcenou pískavicí, přidejte vodu, abyste získali pastovitou konzistenci. Naneste na problémová místa, nechte zaschnout a poté nejprve omyjte prsty (je lepší nosit bavlněné rukavice) a poté opláchněte teplou vodou.
4. Pro lesk vlasů. Smíchejte protein z 1 vejce, 1 polévková lžíce. l. cizrnová mouka a tučný tvaroh, 1 lžička. citronová šťáva. Naneste na prameny od kořínků ke konečkům, zakryjte před světlem a nechte zaschnout. Opláchněte teplou vodou a opláchněte heřmánkovým nálevem.
5. Urychlení růstu kadeří. Z cizrnové mouky a husté smetany uhněteme těsto (vždy 2-3 lžíce), přidáme 2 kapsle vitaminu E a A, každá po 1 lžíci. l. lopuchový nebo ricinový olej a mleté ​​mandle. Vtírejte do pokožky hlavy 2x týdně. Směs se obtížně smývá, proto, pokud jsou vlasy příliš husté, ricinový olej se nepoužívá.
6. Ošetření těla. Hrubě mletý besan je smíchán – 1,5 polévkové lžíce. l., 1 polévková lžíce. l. tlučené ovesné vločky, strouhaná čokoláda – 1 lžička, zředěná do krémové konzistence mlékem. Takový nástroj nejen čistí, ale také tónuje.

Podívejte se na video o cizrnové mouce:

Bez ohledu na to, jak používáte cizrnovou mouku, uchovávejte ji na suchém, chladném a tmavém místě. Produkt zakoupený v obchodě v papírovém sáčku se nalije do vzduchotěsné nádoby. Pokud tak neučiníte, cizrnová mouka absorbuje vlhkost, žlukne a ztratí své prospěšné vlastnosti, které při dodržení doporučení pro skladování vydrží po dobu jednoho roku.