Chobotnice – přínosy a poškození zdraví těla

Chobotnice jsou největší a nejmobilnější hlavonožci bezobratlí obyvatelé hlubokého moře. V přírodě existuje 210 odrůd těchto měkkýšů, jejichž velikost se pohybuje od 0,25 do 16,5 metru. Pouze několik z nich je považováno za jedlé: chobotnice obecná (Loligo) argentinská, tichomořská, velitelská nebo peruánská.

Reprezentant deseti ozbrojených hlavonožců se vyskytuje výhradně v mořích a nenachází se v nízko slaných sladkovodních tělech.

Chobotnice je mezi mořskými plody považována za dietní a výživnou. Vysoký obsah snadno stravitelných bílkovin, vitaminů (C, PP, B6, E) a minerálů (jód, draslík, selen, měď, železo, fosfor) určuje tvorbu přirozené obranyschopnosti těla, posiluje imunitní systém. Kromě toho se při pravidelném používání měkkýšů krevní tlak člověka normalizuje, „špatný“ cholesterol, soli těžkých kovů se vylučují, zlepšuje se vitalita a zlepšuje emoční stav.

Kvůli svým výhodným vlastnostem se kostry a chapadla kalamáře používají při vaření pro smažení, sušení, kouření, sušení, vaření, konzervování. Na jejich základě, vařené saláty, sushi, mleté ​​maso, polévka z mořských plodů.

Pokrmy z měkkýše jsou dobře absorbovány tělem, jsou doporučovány pro výživu.

Struktura Squidů

Měkkýš má pět párů chapadel, z nichž jeden se v procesu vývoje prodloužil. Smysly chobotnice představují statocysty, oči, papily, dýchání – hřebenové žáby. V závislosti na druhu se umístění přísavků na chapadlech liší.

Tělo squidů je zjednodušené a torpédoformované, díky této konfiguraci dosahují rychlostí až 55 kilometrů za hodinu. Většina zvířat má tři srdce připojené k jedné ze tří párů hlavních chapadel. Tato struktura chobotnice určuje jeho schopnost regenerace. Podél těla měkkýše je chrupavková “šipka” gladius, která udržuje tělo v rovnováze a slouží jako rudiment vnitřního pláště.

Barva chobotnice se mění pod vlivem elektrických výbojů.

Zajímavé je, že v rychlosti, deseti ozbrojení hlavonožci pouze zaostávají za delfíny a tuny. Jsou skvělí plavci. S úsporami z pronásledování mohou hladomory létat po hladině desítek metrů, jako jsou létající ryby.

Chemické složení

Kalmary nemají výraznou chuť na ryby, nejasně připomínají mořské maso. Správně vařené měkkýši jsou měkké a jemné, obsahují snadno stravitelné bílkoviny, zachovávají polynenasycené tuky, výživné živiny. Proto je jiným způsobem nazýván “mořený ženšen”.

Rozmrazené 2 – 5, jakmile mají škeble vůně starých ryb a hořkou pachuť. Aby nedošlo k otravě těla, je zakázáno jíst takový výrobek.

Tabulka č. 1 „Nutriční hodnota olihně“

Tabulka č. 2 “Chemické složení kalichového masa”

Obsah kalorií měkkýše, založený na gramech 100, je:

• smažené – kilometry 175;
• vařené – kilometry 98,26;
• sušené – kilometry 245,06;
• kouřeno – 286 kilokalory.

Nejpravděpodobnější kombinace chobotnice s následujícími produkty:

• čerstvé ovoce (jablka, citrusy, granátové jablko);
• čerstvá salátová zelenina (paprika, zelí, zelenina, rajčata).

Výživové vlastnosti měkkýše budou maximálně zachovány, pokud se vloží do slané vroucí vody a vaří se na minuty 5.

Vliv na tělo

Jak užitečné chození:

1. Snižte zánět. Vysoký obsah selenu (63% denní dávky) v kalichu způsobuje antioxidační schopnost produktu a snižuje projevy artritidy, bolesti.
2. Pomozte absorbovat železo. 85 gramů měkkýšů obsahuje 90% denní potřeby mědi. Tento minerál se podílí na tvorbě červených krvinek, absorpci a metabolismu železa, zabraňuje vzniku anémie.
3. Udržujte zdravé vlasy, nehty, pokožku, svaly. Navíc, chobotnice – nejlepší zdroj živočišných bílkovin, který je pomalu tráven v lidském těle, zabraňuje náboru extra kilo.
4. Stabilizujte hladiny glukózy v krvi.
5. Snižte riziko vzniku srdečních onemocnění (mozková příhoda, srdeční záchvat) snížením hladiny homocysteinu v těle.
6. Slabé bolesti hlavy, migréna kvůli vysokému obsahu thiaminu a riboflavinu.
7. Zásobují kostní tkáň a zuby „stavebními látkami“ – fosforem, vápníkem.
8. Posílení imunity v důsledku přítomnosti zinku v kompozici. Je vědecky dokázáno, že nedostatek tohoto prvku činí tělo náchylné k infekčním chorobám.
9. Snižte krevní tlak, zabraňte vzniku hypertenze.
10. Relaxujte nervy, uvolněte svalové křeče.
11. Vytahujte soli těžkých kovů.
12. Udržujte endokrinní a štítné žlázy ve zdravém stavu.

Na rozdíl od masa skotu a drůbeže, chobotnice neobsahují cholesterol, a proto jsou povoleny ve stravě pro lidi s onemocněním srdce a cév.

Další užitečné vlastnosti měkkýšů:

• normalizuje stav střev;
• vyvolává vylučování žaludeční šťávy;
• dobře absorbováno;
• nevytváří nepohodlí a těžkosti v žaludku.

Kalmary mají diuretickou funkci, zlepšují paměť, stimulují duševní aktivitu, přispívají k rychlému zvedání svalů. Proto se chovají jako “ideální” dieta pro atlety a kulturisty.

Kontraindikace

Kalmary jsou silný alergen. Výhody a poškození měkkýšů závisí na stanovišti námořního obyvatelstva. V posledních letech se obsah rtuti ve vodních tocích rychle zvyšuje a mořské plody absorbují a akumulují veškeré průmyslové znečištění. Výsledkem je potlačení jejich nutriční hodnoty. Tyto produkty představují riziko pro lidské zdraví.

Kontraindikace užívání chobotnice:

1. Individuální nesnášenlivost produktu.
2. Alergie.
3. Peptický vřed.
4. Zvýšený cholesterol v krvi. 100 gramů měkkého kalicha obsahuje 260 miligramů škodlivých látek (87%).

Nedoporučuje se používat uzené nebo sušené měkkýše více 150 gramů současně, protože si uchovávají tělesné tekutiny, vyvolávají ukládání solí, působí silně na trávicí trakt, zhoršují stav kůže. Vařená chobotnice nemá tyto nedostatky, složení BJU je dietní produkty.

Squid dieta

Maso s nízkým obsahem kalorií umožňuje používat produkt ve stravě. Metoda ztráty hmotnosti na tuhou stravu s chobotnicí. Hlavní výhodou stravy je užitečnost produktu, která z hlediska množství živin není nižší než masné výrobky. Navíc tento režim diety kompenzuje nedostatek jódu v těle, zlepšuje funkci štítné žlázy, snižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje soli těžkých kovů. Nedostatek stravy – monotónnost. Vzhledem k tomu, že sépiové maso neobsahuje tuky, je produkt snadno tráven, aniž by došlo k nakládání trávicího traktu.

Doba trvání metody chobotnice – týden 1. Úbytek hmotnosti za toto období je 4 kilogram. Chcete-li zvýšit účinek během dnů 7, provádějte fyzické aktivity (aerobik, chůze, běh, plavání).

Denní nabídka chobotnice:

• snídaně – kroužky vařené chobotnice (nesolené) – 100 gramů, čerstvě vymačkaná oranžová nebo jablečná šťáva – milovníky 200, salát ze syrové zeleniny – 100 gramů;
• oběd – jatečně upravené tělo vařené chobotnice (hřbet) – 2 kusy, hruška – 2 kusy;
• večeře – 100 gramů sýra, zeleného čaje – mililitrů 250, šalátu z vaječných bílků, vařené chobotnice, kořeněné 10% zakysanou smetanou – 100 gramů.

Pijte zeleninové šťávy, ne-uhličitá voda (1,5 litry denně), zelený čaj po celou dobu ztráty hmotnosti. Během stravy je zakázáno jíst koření, sůl, majonézu, pečivo, tučné a smažené potraviny. Pro různé dávky nahraďte salát chobotnicí s polévkou z mořských plodů.

Výkon

Kalmary – “mořský ženšen” pro lidské tělo, které podporuje endokrinní systém, posiluje srdeční sval, cévy, odstraňuje toxiny a zlepšuje trávení.

Ideální kompozice (B: F: Y = 18: 2,2: 2) a nízkokalorický obsah produktu (110 kilokalorů na 100 gramů) umožňují použití šupinek se ztrátou hmotnosti.

Užitečné vlastnosti chobotnice závisí na kvalitě. Při výběru jatečně upravených těl, mějte na paměti, že musí být zmrzlé, nelepené, snadno oddělené. Film, který kryje tělo škeble, může mít šedo-růžový nebo fialový odstín. Jeho barva závisí na stanovišti a stáří námořního obyvatelstva. Svalové maso pod filmem by mělo být bílé. Pokud jedno z kritérií není pravdivé, znamená to, že došlo k porušení podmínek skladování produktu. Při vaření se taková chobotnice bude plazit, bude hořká a houževnatá.

Nekupujte loupaná jatečně upravená těla, protože v nepřítomnosti kůže na měkkýši je obtížné určit její svěžest.

Chobotnice byla známá pro vaření již od starověkého Řecka. Řekové tomu říkali „okřídlená ryba“. To je samozřejmě metaforické jméno: nelétá, ale umí vyskočit z vody. Ve skutečnosti jsou chobotnice bezobratlí měkkýši s chapadly.

Chobotnice mají podobnou svalovou strukturu, jsou známé svým nízkým obsahem kalorií, množstvím bílkovin, fosforu, železa, jódu, draslíku, sodíku, polynenasycených tuků a vitamínů (B1, B2, B6, B9, C, E, PP). Vzhledem k tomu, že měkkýš příznivě působí na kardiovaskulární, trávicí, endokrinní systém, moderní léčitelé nazývají chobotnici “mořský ženšen”.

Pojďme zjistit, jak chobotnice zaujala své místo mezi užitečnými lahůdkami a jaké jsou její výhody a škody.

Historie výskytu chobotnice ve výživě

Chobotnice se jedí již od starověkého Řecka a Říma. Korýši zaujímají čestné místo ve středomořské kuchyni. Asijský stůl je však také spokojen s těmito hosty – často se používají v japonských pokrmech. Pokud Řekové a Italové podrobují měkkýše tepelné úpravě, Japonci preferují čerstvé maso. Chobotnice je produkt Středomoří nebo Dálného východu. Žijí hlavně v Jaderském, Japonském, Žlutém moři a také v Tichém oceánu.

Chobotnice mohou žít v různých vrstvách vodních útvarů. Samostatně vyniká typ hlubinných chobotnic, mohou dosáhnout délky 5-10 metrů – nemůžete je vařit doma v hrnci. Jejich maso je navíc dost tuhé, takže se jedí malé chobotnice. Ti poslední tvoří až 90 % populace chobotnic na planetě.

Velké chobotnice jsou vzácné a mají zvláštní místo ne v kuchyni, ale v literatuře a kině. Například ve fantasy příběhu H. G. Wellse „Sea Pirates“ útočili na lidi obří chobotnice. Ve skutečnosti jsou hlubinné olihně neškodné a živí se malými rybami a korýši.

Výhody chobotnice

Mluvili jsme o výhodách chobotnice s dietolog a nutriční specialista Roman Pristansky:

– Chobotnice mají vysoký obsah bílkovin, minerálů a nízký obsah kalorií. Nízkokalorická chobotnice je skvělá pro ty, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin, aniž by obětovali svou postavu. 100gramová porce chobotnice obsahuje pouze 75-85 kcal.

Tyto měkkýše jsou zdrojem vitamínů B12 a B6. Tělo potřebuje vitamín B12 pro zdraví nervů a krve a vitamín B6 k ochraně srdce před mrtvicí. Chobotnice obsahuje selen a vitamín E.

Stejně jako většina měkkýšů, chobotnice také obsahují vysoké množství cholesterolu ve stravě. Navzdory tomu konzumace chobotnice nepoškodí tělo, pokud dodržíte opatření. Faktem je, že pouze 15 % cholesterolu se do našeho těla dostává s jídlem. Zbytek se vyrábí v játrech. Jeho zvýšená tvorba je stimulována stálým denním příjmem nasycených a trans-tuků, nikoli cholesterolu z potravy. A v chobotnici je velmi málo tuku.

Tím blahodárné vlastnosti chobotnice nekončí. Odborník poznamenává:

– Chobotnice jsou zdrojem železa. Mohou poskytnout přibližně 90 % mědi, což je minerál potřebný pro vstřebávání, ukládání a metabolismus železa. Měď nacházející se v chobotnici také hraje důležitou roli při tvorbě červených krvinek. Nedostatek mědi lze pozorovat při anémii.

Konzumace chobotnice je navíc dobrá pro zdraví vlasů a nehtů, zubů a kostí. Stejně jako krevety a ryby jsou chobotnice plné bílkovin a minerálního fosforu, který pomáhá vápníku budovat zuby a kosti a posilovat vlasy a nehty.

Takže chobotnice je užitečná v tom, že:

• obsahuje velké množství bílkovin nezbytných pro tělo,
• je zdrojem vitamínů B, vitamínu E a selenu,
• jsou snadněji a snáze stravitelná než dietní kuřecí prsa – proto je doporučují odborníci na výživu,
• užitečné pro složení lidské krve, protože obsahuje železo,
• užitečné pro vlasy, nehty, zuby, kosti díky vápníku.

Harm chobotnice

Při používání mořských plodů stojí za to pamatovat na bezpečnostní opatření. Nejlepší je koupit vyčištěné zmrazené tělo olihně s malým procentem glazury (zmrzlá voda a sliz), ne více než 5% – to je záruka kvality produktu. Ale ani takovou chobotnici se nedoporučuje konzumovat syrovou – měla by se 5-10 minut povařit ve vroucí vodě, aby se odstranily případné bakterie. Zpracování chobotnice formou hlubokého a rychlého zmrazení a následná tepelná úprava společně snižují riziko náhodného požití mořských parazitů do lidského těla.

„Abyste se vyhnuli nepříjemným epizodám otravy jídlem spojeným s konzumací zkažených mořských plodů, jezte je čerstvé,“ doporučuje Roman Pristansky. – Stejně jako všichni měkkýši, chobotnice se rychle kazí a jsou náchylné k bakteriální kontaminaci. Musíte je buď jíst čerstvé (ulovit tentýž den), nebo je správně a krátkodobě skladovat při teplotě 0-5 stupňů.

Pokud milujete olihně v japonské kuchyni, tzn. čerstvé v pokrmech, jako je sushi nebo sashimi, se doporučuje vybrat si spolehlivé restaurace nebo dodavatele mořských plodů, kteří je doručí v co nejkratším čase bez porušení podmínek skladování a přepravy.

Chobotnice může způsobit alergickou reakci. S individuální nesnášenlivostí je nemůžete jíst. Kromě toho, jak je uvedeno výše, chobotnice obsahují cholesterol, takže byste neměli zneužívat měkkýše ve své stravě – to může vyvolat zvýšení hladiny cholesterolu v těle.

Využití chobotnice při vaření

Protože tedy nedoporučujeme jíst syrové olihně, nabízíme recepty s tepelně upravenými olihněmi. Hlavní tajemství vaření chobotnic při jejich krátkém vaření v osolené vodě je od 5 do 10 minut ve vroucí vodě, sůl se přidává podle chuti. Chobotnice se dají jíst jednoduše uvařené s nějakou přílohou, nebo je můžete podávat elegantněji.

Recept na olihně zrazy s vejci

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak si vybrat a uložit chobotnici

Chobotnice lze prodávat sušené, konzervované, syrové/rozmražené, zmrazené. Vzhledem k tomu, že škeble jsou mořskou pochoutkou, jsou to potraviny podléhající rychlé zkáze, takže je třeba vybírat produkt obzvláště pečlivě a dodržovat pravidla pro jeho skladování.

Pokud si vezmete sušené chobotnice, pak se doporučuje skladovat je v uzavřené nádobě (sáčku) v chladničce. Sušené škeble se skladují nejdéle tři dny, při dlouhodobém skladování mohou ztratit chuť a začít chutnat hořce.

Fanouškům konzervovaných chobotnic (v oleji, octu, majonéze, víně) se doporučuje, aby se při nákupu podívali na datum expirace produktu: musí být čerstvý a obal musí být hermeticky uzavřen. Otevřená konzervovaná chobotnice může být uložena v chladničce ne déle než jeden den.

Pokud máte zájem o syrové nebo rozmražené chobotnice, doporučuje se je ihned uvařit. Maximální doba skladování v lednici v tomto stavu jsou 3 hodiny. V této době mohou být chobotnice posypány citronovou šťávou. Po 3 hodinách začněte vařit mořské plody.

Nejdéle se skladují mražené olihně – při teplotě -18 vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Nikdy však není možné s přesností říci, kolik chobotnice bylo zmrazeno, než jste ji koupili. Proto i zmrazené chobotnice mají čas na vaření v prvním měsíci od data jejich nákupu. Při nákupu se ujistěte, že je obal neporušený a není tam tolik polevy – do 5%.