Chléb s otrubami – přínosy a poškození zdraví

Nejkvalitnější chléb se získává z jemně mleté ​​mouky vysokého stupně čištění. Takový produkt je chutný a vzhledově reprezentativní, ale není příliš užitečný. Jde o to, že důkladným vyčištěním zrn ze skořápek se z nich odstraní mnoho užitečných látek, které mohou zlepšit trávení, očistit tělo od toxinů a toxinů a nastavit střeva, aby správně fungovala. Otruby se dnes často vracejí do pečiva ve formě aditiv, takže je snazší regulovat jejich množství a kvalitu výsledného produktu.

Užitečné vlastnosti produktu

Nízký příjem vlákniny vytváří většinu problémů s trávicím traktem u moderních lidí. Rafinované potraviny, které jsou zcela bez přírodní vlákniny, přispívají k narušení správného fungování všech tělesných systémů. K vyřešení tohoto problému je dnes potřeba potraviny obohatit speciálními obilnými slupky v granulované formě, můžete jíst i chléb s otrubami. Výhody tohoto produktu jsou zcela zřejmé. Dietní vláknina, která je součástí pečení otrub, pomáhá regulovat činnost trávicího traktu, eliminovat a předcházet zácpě, podporuje vylučování cholesterolu, toxinů, zabraňuje vzniku aterosklerózy, zvyšuje hemoglobin v krvi a zlepšuje jeho kvalitu.

Nerafinovaná vláknina snižuje glykemický index pečiva. Takový produkt dokonale pomáhá při hubnutí, zlepšuje vstřebávání živin z potravy a pomáhá čistit stěny trávicích orgánů. Obilná vláknina je velmi užitečná při nedostatku železa, jako přírodní adsorbent řeší mnoho problémů s kůží, vlasy, plísněmi a alergiemi. Nevýhodou otrubového chleba je jeho specifická chuť, tvar a textura hotového výrobku.

Příznivý účinek produktu na lidské tělo závisí na poměrech otrub v receptuře. Nejcennější je pečení, do kterého se přidává asi 20 procent slupek zrna. Zneužívání takového produktu však může vést k vedlejším účinkům a negativním důsledkům. Dospělý člověk by denně neměl zkonzumovat více než 30 gramů suchých obilných skořápek, ale v hotovém kupovaném chlebu je téměř nemožné určit jejich množství. Pokud tedy již máte chleba s otrubami, pak ne více než 300 gramů denně ráno. Pokud pociťujete nepříjemné pocity v gastrointestinálním traktu, měli byste přestat péct, dokud příznaky úplně nezmizí, a poté začít používat v menším množství.

Nejužitečnější chléb s otrubami je rozdělen do několika poddruhů v závislosti na účinku na lidské zdraví a způsobech jeho přípravy.

1. Celozrnné, které je nezbytné při cukrovce, vysokém cholesterolu, nadváze a onemocněních kardiovaskulárního systému.
2. Živá, která se připravuje pomocí předkrmů na bázi klíčků a celých zrn pšenice. Živý chléb s otrubami je užitečný pro beri-beri a nadváhu.
3. Biochléb vyrobený výhradně ze surovin přírodního původu – semínka, ořechy, mouka různých jakostí, zelenina (mrkev, celer, dýně, rajčata). , které se získávají odstraněním vlhkosti z otrubového chleba. Jedná se o lehký a chutný výrobek, ale hrozí zde riziko nákupu nekvalitních výrobků, do kterých výrobce přidal zvýrazňovače chuti a další umělé látky.

Sortiment obchodu s otrubovým chlebem je poměrně široký, je důležité vybrat přesně ten produkt, který bude užitečný pro konkrétní organismus. Pokud takovou hotovou neseženete, můžete si ji snadno upéct doma.

Účinek produktu na hubnutí

Kalorický chléb s otrubami není tak nízký. Minimální hodnota kilokalorií v hotovém domácím výrobku může být 220 na 100 gramů hmotnosti a maximum může přesáhnout 400. Často se do takového chleba přidává med, cukr, různé druhy mouky a tuk, což v žádném případě nepřispívá k lehkost hotového výrobku. Hotové chleby často obsahují ořechy a semínka, které navíc zvyšují energetickou hodnotu výrobku a nepřispívají k hubnutí.

Pokud nezohledníte všechny složky otrubového chleba a spoléháte se pouze na jeho užitečnost, můžete jedno nebo dvě jídla pro tělo plně nahradit několika kousky takového produktu.

V otázkách hubnutí je důležité zvážit, jaký druh chleba s otrubami člověk jí. I když v každém případě je toto pečivo pro hubnutí mnohem užitečnější než pšeničný nebo žitný chléb.

Hrubá vlákna vstupují do těla s otrubami, které vyvolávají obnovu všech životně důležitých procesů:

• normalizace stolice nastává i v případech, kdy člověk dodržuje diety, které způsobují zácpu;
• k nasycení těla dochází mnohem rychleji v důsledku otoku hrubých vláken v žaludku a vytváření objemu potravy;
• mnoho vitamínů a minerálů vstupuje a vstřebává se v těle mnohem rychleji, což vyvolává ustavení metabolických procesů a nastartuje proces hubnutí.

Současně je pšeničný chléb s otrubami méně užitečný než žitný chléb, protože obsahuje lepek, který přispívá k nárůstu hmotnosti.

Kdo by neměl produkt používat

Se všemi pozitivními vlastnostmi otrubového chleba existuje řada kontraindikací pro jeho použití. Například u exacerbovaných chronických onemocnění gastrointestinálního traktu může způsobit zvýšenou bolest a zhoršení kritických stavů. V období klidu lze pečivo jíst, ale s mírou. Mezi nemoci, při kterých by měl být chléb s otrubami vyloučen ze stravy, patří:

• gastritida a žaludeční vřed v akutní fázi;
• pankreatitida;
• hemoroidy;
• kolitida;
• problémy s tlustým střevem, průjem;
• avitaminóza.

Je také nežádoucí jíst chléb s otrubami během léčby mnoha léky, včetně antibiotik. Faktem je, že když vlákno vstoupí do těla, absorbuje a odstraňuje nejen toxiny, ale také léčivé složky léků, čímž oslabuje jejich terapeutický účinek. Takovým pečením lze také odstranit vitamino-minerální komplexy, které se dostávají do těla jak s jídlem, tak v léčivé formě, což je zvláště nebezpečné v těhotenství, kdy je dostatečná hladina vitaminů klíčem k normálnímu vývoji plodu.

Domácí vaření

Chléb s otrubami v pekárně nebo v troubě lze připravit doma pomocí hotových suchých otrub. Tuto přísadu můžete přidat do všech druhů pečiva, abyste zvýšili příjem vlákniny. Dnes existují způsoby, jak uvařit i rychlý dietní chléb s otrubami v mikrovlnné troubě, což hostitelce zabere jen pár minut času.

Na tento chléb budete potřebovat:

• Kuřecí vejce 2;
• 7 polévkových lžic pšeničných otrub;
• 2 polévkové lžíce bílého jogurtu;
• půl lžičky sody a citronové šťávy; a koření podle chuti.

Vejce, jogurt a otruby se dobře promíchají v misce a poté se tam přidá soda uhasená citronovou šťávou. Po opětovném promíchání všeho můžete těsto osolit, kořenit a hotové těsto nalít do misky z mikrovlnné trouby. Houska se vaří 5 minut na maximální výkon, po uvaření se dá ihned konzumovat, protože neobsahuje mouku, kvůli které se běžné pečivo nedoporučuje konzumovat horké. Chléb z otrub bez mouky se ukazuje jako docela lehký a dietní, obsahuje všechny pro tělo potřebné látky a zároveň toto složení chleba neobsahuje vůbec mnoho kalorií.

Žitný chléb s otrubami v pekárně se připravuje zcela jednoduše. Žitné otruby jsou užitečnější než pšeničné, ale tento typ pečení má specifickou chuť, kterou nebude mít každý rád. Někdy hostitelka nahradí žitné otruby ovesnými. Chléb z ovesných otrub je křehčí a jeho užitečné vlastnosti nejsou v žádném případě horší než jeho žitný protějšek. Recept na chléb s žitnými nebo ovesnými otrubami v pekárně vyžaduje použití následujících surovin pro pečení:

• 2 lžičky droždí;
• 480 gramů pšeničné mouky;
• 130 gramů žitné mouky;
• Čajové lžičky 2 soli;
• 2 lžíce cukru;
• 3 polévkové lžíce žitných nebo ovesných otrub;
• 25 gramů másla;
• 2 polévkové lžíce sušeného mléka;
• 350 mililitrů vody.

Všechny ingredience se smíchají a vloží do vyjímatelné mísy na chleba. Doba pečení výrobku je 4 hodiny, pokud pro tento typ výrobku není v nabídce zařízení speciální funkce. Chléb, bez ohledu na typ otrub, se ukazuje jako velmi svěží, chutný, se zlatou kůrkou a kořeněnou vůní.

Dietní chléb podle Dukana

Pokud se dodržují proteinové diety, stává se obyčejný chléb zakázaným produktem. Mnoho lidí se bez něj ale neobejde natolik, že dokonce odmítají nadále dodržovat dietní režimy. Slavný odborník na výživu Dukan vyvinul několik způsobů, jak vyrobit chleba, který postavě vůbec neškodí. V Dukanově pečivu by měly převažovat bílkoviny, platnou složkou jsou ale i otruby. S jejich pomocí můžete upéct chleba, který kromě droždí a ovesných otrub obsahuje proteinový izolát, slepičí vejce, měkký tvaroh, kefír, koření, sůl a sladidlo.

Dukanův klasický otrubový chléb se také vyrábí z kvasnic. Tento recept vyžaduje použití mléka, proto byste měli přísně sledovat, zda je tato složka vhodná pro podmínky dodržované diety. Mimochodem, pokud člověk nemá rád otruby, metoda pečení “Dyukanov” zahrnuje výrobu domácího chleba bez otrub. Základem tohoto receptu je kukuřičný škrob, sušené mléko, jemný tvaroh, vejce a prášek do pečiva.

Otrubový chléb bez kvasnic Dukan lze upéct podle několika receptů. Domácí chléb s otrubami v troubě s proteinovou dietou je vyroben z pšeničných a ovesných otrub, vajec, kefíru, sody a sezamu. Nakrájenou zeleninu lze v receptu použít jako ochucovací přísadu. Recept na chléb bez kvasnic pro mikrovlnné trouby používá otruby, vejce, přírodní jogurt a sodu. Jedná se o jeden z nejrychlejších způsobů, jak upéct zdravý proteinový bochník, protože jeho příprava trvá pouze 7-10 minut. Domácí otrubový chléb v pomalém hrnci podle Dukana se vaří o něco déle – asi 20 minut. Recept na toto jídlo je poměrně jednoduchý a všestranný – ovesné otruby, 2 vejce a měkký tvaroh se dobře promíchají a nalijí do forem pro multivarky. Pokud do receptu přidáte sladidlo, můžete získat dietní sladkost, která postavě neublíží, ale pomůže vám snadno přežít omezení v jídle.

Recepty na chléb Dukan jsou velmi jednoduché, ale díky jejich rozmanitosti je snadné dodržovat i tu nejtvrdší dietu a zároveň si pochutnávat na lahodném a zdravém otrubovém chlebu.

Chléb s přidanou vlákninou je pro zdraví nepostradatelný, pokud se jí střídmě. Je důležité si uvědomit, že otruby jsou aktivní ve vztahu k lidskému gastrointestinálnímu traktu, a pokud se tento systém těla při jejich používání začne cítit špatně, měli byste dočasně úplně opustit chléb s otrubami a poradit se s lékařem. Při správném přístupu vám otrubový chléb dá zapomenout na zácpu a nadváhu ve velmi krátké době a různé recepty na pečení vám pomohou každý den si vychutnat lahodné buchty a dezerty.

Odborník vypráví, jak jsou různé druhy chleba užitečné, jak kvasnice působí na organismus, jak chléb škodí a v jakých případech může být nebezpečný.

Obsah

Výhody různých druhů chleba

Žitný chléb

– Žitný chléb, kterému se obvykle říká černý, se vyrábí z žitné mouky (někdy s přídavkem pšenice). Jak je to užitečné pro tělo? Surovinou pro takový chléb je neloupané zrno, obsahuje tedy hodně vlákniny – nestravitelné vlákniny, které aktivují střeva a zvyšují vstřebávání živin.

Méně kalorií. Čím černější je chléb, tím více žitné mouky obsahuje a jeho obsah kalorií je nižší než u pšenice. Například na 100 g žitného chleba je asi 170 kcal a ve stejném množství bílého chleba bude asi 250 kcal. Je prokázáno, že žitný chléb přispívá k prevenci obezity. Proto se pro ty, kteří chtějí redukovat váhu, doporučuje nahradit bílé pečivo chlebem žitným. Samozřejmě ani hnědý chléb nelze nazvat nízkokalorickým výrobkem, ale vzhledem k velkému množství vlákniny je uspokojivější. Například po porci salátu v kombinaci s krajícem žitného chleba nebudete mít delší hlad a snížíte si tak příjem kalorií po celý den.

Aminokyseliny a vitamíny. Žitný chléb obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny E a PP a užitečné minerály – železo, hořčík, draslík, zinek, mangan. Vysoká koncentrace aminokyselin umožňuje regulovat práci brzlíku – jedné z hlavních endokrinních žláz odpovědných za mládí.

Je to důležité,: Žitný chléb má kyselou chuť a u pacientů s diagnózou onemocnění trávicího traktu by dávka neměla překročit 100-150 g denně. Při zvýšené kyselosti a vředech se nedoporučuje jíst žitný chléb.

Roskachestvo vyšetřovalo Borodinský a Darnitský chléb.

Celozrnný chléb

Prevence nemoci. Hlavní výhodou celozrnného pečiva je maximální obsah vlákniny. Díky tomu přispívá k regulaci hladiny glukózy v krvi a poskytuje poměrně dlouhý pocit sytosti. Pravidelná konzumace celozrnného pečiva navíc snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky XNUMX. typu a obezity.

probiotický účinek. Dietní vláknina poskytuje tzv. probiotický efekt – stimuluje růst prospěšné střevní mikroflóry, a tím zpomaluje zánětlivé procesy a posiluje obranyschopnost organismu.

Kyselina listová. Celozrnné pečivo obsahuje kyselinu listovou, která je důležitá pro zdraví žen a je prospěšná zejména v těhotenství.

Vitamíny a minerály. Je třeba dbát na vysoký obsah vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro správnou činnost nervové soustavy, a vitamínu E, jednoho z hlavních „ženských“ vitamínů, který podporuje funkci reprodukčního systému a zajišťuje elasticita velkých a malých cév.

Ještě více vlákniny. Otruby jsou částice vnější vrstvy zrna, které se při mletí odstraňují. Pro zvýšení obsahu vlákniny mohou výrobci při výrobě chleba přidávat do mouky otruby. Nejčastěji se jedná o sojová, žitná, ovesná a celulózová vlákna. Takové doplňky dále zvyšují výhody vlákniny.

Chléb s otrubami aktivuje trávení, urychluje proces uvolňování toxinů. A kromě toho může vysoký obsah vlákniny snížit riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému a cukrovky.

Je to důležité,: chléb s otrubami by měl být vyloučen během exacerbace gastrointestinálních onemocnění (pankreatitida, gastritida, žaludeční nebo střevní vředy, kolitida).

Bílý chléb se peče z prémiové mouky, která se vyrábí z rafinovaných zrn. Z takového zrna jsou odstraněny klíčky, otruby, vnější obal a spolu s těmito prvky je zcela odstraněna vláknina, vitamíny a minerály. Jediné užitečné, co v takovém chlebu zůstává, jsou vitamíny skupiny B, které pocházejí z kvasnic. V poslední době někteří výrobci bílé pečivo navíc obohacují o vitamíny a minerály, ale i v tomto případě zůstává obsah vlákniny ve stravě extrémně nízký.

Pšeničný chléb v malém množství (100-150 g denně) mohou jíst ti, kteří vedou fyzicky aktivní životní styl. V ostatních případech pravidelná konzumace bílého pečiva zvyšuje riziko obezity a cukrovky.

Čerstvý chléb nebo sušený v toustovači: co je zdravější a proč?

Při opékání v toustovači se obsah živin v chlebu nemění, ale vlivem tepla topinky ztrácí vlhkost a jsou sušší. Zároveň jsou zachovány mikroelementy. Sušený chléb je lépe absorbován tělem, zlepšuje střevní motilitu. Takový chléb je povolen i pacientům s gastritidou. Důležitá pravidla: vybírejte chléb s vysokým obsahem vlákniny a v žádném případě nepřepečte, protože pak dochází k Maillardově reakci, tedy k uvolňování karcinogenních látek.

Droždí v chlebu – užitečné nebo ne?

Mnoho lidí se bojí jíst chléb právě kvůli přítomnosti kvasinek ve složení, ale to je klam. Ve skutečnosti se droždí při pečení chleba zabije, ale živiny, které obsahuje, zůstanou. Především se jedná o selen, vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, provitamin D, K, PP, E, minerály draslík, vápník, zinek, hořčík, železo a esenciální aminokyseliny.

Proč je plíseň na chlebu nebezpečná?

Spóry plísní jsou neustále přítomny ve vzduchu, a jakmile se dostanou do příznivého prostředí, aktivují se a vyklíčí. Doma se proto doporučuje uchovávat chléb na suchém a tmavém místě, mimo zdroje vlhkosti a tepla. Plíseň se může vytvořit na jakémkoli druhu chleba a důrazně se nedoporučuje jíst infikovaný produkt!

Jakýkoli plesnivý produkt je nebezpečný, protože může vyvolat intoxikaci těla. Existují také důkazy, že spory plísní mohou představovat vážnou hrozbu pro imunitní systém, zvláště pokud je obranyschopnost oslabena (například po nemoci).

Plíseň může navíc vyvolat alergické reakce (může se objevit i zkřížená alergie na jiné typy výrobků).

Spory plísní jsou dlouhá tenká vlákna, která pronikají celým produktem (to je dobře viditelné pod mikroskopem). Nestačí tedy zkažený kousek odstranit – pojídání chleba se známkami plísně se zásadně nedoporučuje.

Jak dlouho můžete skladovat chleba?

Bílé pečivo se doporučuje skladovat nejdéle 24 hodin od okamžiku výroby, odrůdy žita a žita a pšenice se skladují až 40 hodin bez ztráty kvality.

Jaká je náhrada chleba při bezlepkové dietě?

Pro ty, kteří mají diagnostikovanou intoleranci lepku, lze tradiční chléb nahradit kukuřičným, rýžovým, pohankovým nebo chlebem vyrobeným z kukuřičné, pohankové nebo rýžové mouky.

Chléb z kukuřičné mouky je považován za velmi zdravý díky obsahu antioxidantů – luteinu a zeaxantinu. Neutralizují účinky volných radikálů, zpomalují záněty v těle, příznivě působí také na zrak a zdraví očí.

Pohankový chléb je také velmi užitečný díky vyváženému složení aminokyselin. Je bohatý na minerály (včetně železa), bílkoviny, vlákninu, vitamíny B1, B2, PP.

Je to důležité,: Kukuřičné, pohankové a rýžové chleby často obsahují malé množství pšeničné mouky. Pozorně čtěte etikety!

Denní příjem chleba

Dospělým a dětem starším dvou let se obvykle doporučuje sníst 2–3 krajíce chleba denně (100–150 g). Musíte však pochopit, že přesná doporučení jsou zcela individuální. Ve zdravé výživě by sacharidy měly být alespoň 50 %, proto je důležité zvážit jak celkový obsah kalorií ve stravě, tak složení potravin, které si vyberete.