Bílá čokoláda se objevila ve 30. letech minulého století, kdy populární švýcarská společnost Nestle vyvinula novou technologii pro získání takové pochoutky. Mezi mlsnými je tento produkt velmi oblíbený.
- Z čeho se vyrábí bílá čokoláda?
- Jak se liší od černé a mléčné
- Složení a kalorie
- Výhody bílé čokolády
- Obecná výhoda
- pro ženy
- pro muže
- V těhotenství
- Kojení
- Pro děti
- Při ztrátě hmotnosti
- Škody a kontraindikace
- Jak si vybrat a uložit
- Jak vyrobit bílou čokoládu doma
- Jak rozpustit bílou čokoládu
- Zajímavá fakta o čokoládě
Při nákupu dezertu si musíte pamatovat, že někteří bezohlední výrobci zacházejí se svým výrobkem nevhodně. Složení takové čokolády může tělu škodit. Dnes existuje mnoho společností, které vyrábějí bílou pochoutku. A za takových podmínek je mnohem obtížnější vybrat vysoce kvalitní produkty.
Z čeho se vyrábí bílá čokoláda?
Tato čokoláda je sladkost, která se vyrábí z kakaového másla, krystalového cukru, sušeného mléka a vanilinu. Nepřidává se do ní obvyklý kakaový prášek, proto má bílá čokoláda slonovinový nádech, někdy může být i nažloutlý. Tento produkt obsahuje nízké hladiny antioxidantů.
Specifická chuť bílého dezertu je získána přidáním sušeného mléka, které se vyznačuje karamelovou chutí. Aromatickou látkou je v tomto případě vanilin.
Jak se liší od černé a mléčné
Tyto odrůdy čokolády se liší pouze obsahem kakaového prášku v nich. Takže v bílé pochoutce vůbec chybí a v černé se její obsah pohybuje od 40 do 99 procent. Co se týče mléčné čokolády, ta obsahuje až 40 procent takového prášku. Navenek ale tyto druhy sladkostí dokáže rozlišit každý. Pokud jde o užitečné vlastnosti, bílá verze je horší než tmavá kvůli nedostatku stejného prášku, který obsahuje všechny důležité sloučeniny.
Bílá čokoláda a černá jsou považovány za takzvané antagonisty, protože první odrůda neobsahuje kakao vůbec a ve druhé pochoutce může jeho koncentrace dosáhnout 99 procent.
Složení a kalorie
Výrobek je krémový. Chcete-li ochutnat, lze jej porovnat s kondenzovaným mlékem nebo smetanovým karamelem. Někomu připomíná suchou formuli pro dětskou výživu. Kvalitní čokoláda by neměla obsahovat ztužené tuky, palmový olej a cukrářský tuk.
Podle norem stanovených příslušnou GOST musí bílá čokoláda obsahovat minimálně 14 procent sušeného mléka, 20 procent kakaového másla a 3,5 procenta mléčného tuku.
Sladkost se vyrábí ve formě dlaždic – monolitických nebo porézních, stejně jako ve formě různých figurek, sladkostí.
Existuje bílá čokoláda bez přidaného cukru. Jeho chuť bude nevšední, oproti hořké čokoládě, kde základem je specifické aroma a chuť kakaa. Podle normy by taková pochoutka měla obsahovat více než 50 procent kakaového másla. Takový produkt je dietní.
Tento druh čokolády obsahuje tokoferol, vitamíny skupiny B. Z minerálních látek je zde zastoupeno železo, vápník a fosfor.
Glykemický index bílé odrůdy je 70, zatímco hořké 25. Pro lidi s cukrovkou se proto vyrábějí odrůdy bez cukru se stévií.
Výrobek je poměrně kalorický, 100 g obsahuje asi 550 kcal.
Výhody bílé čokolády
Obecná výhoda
Výhodou čokolády je přítomnost kakaového másla v jejím složení. Obsahuje kyselinu olejovou, linoleovou a stearovou. Kromě toho obsahuje vitamín E nebo tokoferol. Tyto látky blahodárně působí na pokožku, vyživují ji a naplňují energií.
Také v bílé čokoládě je látka jako tanin, která má protizánětlivé vlastnosti. V produktu se také nachází methylxanin, který se používá k léčbě patologií dýchacích orgánů. Kofein se vyznačuje analgetickým účinkem a zlepšuje cerebrální oběh.
V kosmetologii se poměrně často používají bílé čokoládové pochoutky. Užitečné složky produktu přispívají k rychlému hojení ran a eliminaci různých vyrážek na kůži. Oleje v tomto dezertu vyživují suchou pokožku. Kosmetologové doporučují vyrábět čokoládové masky, pokud jsou na kůži stopy akné a furunkulózy, objevují se strie a malé jizvy. Takový přípravek můžete použít v zimě na ochranu pokožky před popraskáním a omrzlinami.
pro ženy
Za prvé, stojí za zmínku, že bílou čokoládu lze vyrobit bez přidání sladidla, což je velmi důležité pro ženy, které sledují svou postavu, protože se takový produkt ukazuje jako dietní. Tento druh čokolády je vhodný pro výrobu masek pro suché typy pleti, stejně jako v přítomnosti zánětlivého procesu. Kromě toho tento produkt podporuje syntézu serotoninu a stimuluje uvolňování endorfinů, což pomáhá pozvednout náladu.
Bílá čokoláda pomůže zbavit se akné. Další důležitou vlastností této pochoutky je, že zabraňuje předčasnému stárnutí pleti.
Tato čokoláda má mnoho zdravotních výhod. Hlavní věc je používat ji s mírou. Opatrně by jej měli užívat lidé, kteří jsou ze zdravotních důvodů nuceni dodržovat správnou výživu.
pro muže
Jak již bylo řečeno, bílá čokoláda obsahuje vitamín E. Tato látka dokáže snížit riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Vitamín K ve složení čokolády zajišťuje vstřebávání vápníku, který vstupuje do těla.
V těhotenství
Vitamin E, který je obsažen v kakaovém másle, se doporučuje užívat v období březosti. To umožňuje, aby těhotenství probíhalo bez problémů. A takové kyseliny, jako je kyselina linolenová a arachidová, slouží jako preventivní opatření pro rozvoj diabetes mellitus, včetně gestačního diabetu.
Kojení
Čokoláda během laktace pomáhá zbavit se deprese, která je často pozorována u žen po narození dítěte. Složky bílé čokolády obsahují vitamín E, který má pozitivní vliv na hormonální rovnováhu, zlepšuje zdraví nehtů a dermis a také zlepšuje činnost endokrinního systému. Vitamíny B normalizují činnost gastrointestinálního traktu, mají uklidňující účinek na nervový systém a aktivují mozek.
Vápník je nezbytný pro mladou matku a její dítě, protože posiluje kosterní systém a zuby a je prevencí křivice u dětí.
Navzdory skutečnosti, že hořká čokoláda je považována za zdravější než bílá verze, stále se doporučuje používat ji během kojení. Je to dáno tím, že tato pochoutka obsahuje mnohem méně kofeinu, který může u dítěte vyvolat úzkost nebo nespavost. Takový produkt však musí být přírodní. Pokud čokoláda obsahuje barviva a aromatické látky, emulgátory, je lepší použití takové čokolády odmítnout. Přípravek je povoleno zavádět od třetího měsíce, ale pouze po konzultaci s lékařem. Po konzumaci tohoto typu čokolády byste měli dva dny sledovat stav dítěte, abyste vyloučili možnost alergické reakce.
Pro děti
Navzdory skutečnosti, že čokoláda má příznivé vlastnosti pro tělo dítěte, lékaři stále doporučují nedávat ji dítěti mladšímu 1,5 roku. Obsahuje totiž kofein, theobromin a cukr, které aktivují funkce nervové soustavy, což v kojeneckém věku není vůbec nutné. Děti se o jídle teprve začínají učit, prořezávají se jim zuby, takže není potřeba další buzení nervového systému.
Při ztrátě hmotnosti
Během diety je přísně zakázáno konzumovat bílou čokoládu. Sladká tyčinka neobsahuje mnoho pro tělo užitečných složek, přičemž koncentrace kakaových bobů je menší než 35 procent. Často se do tohoto druhu čokolády přidává mléko, různé zvýrazňovače chuti, vůně atd. V tomto případě je těžké říci, že bílá čokoláda patří k dietním produktům.
Škody a kontraindikace
Když už mluvíme o bílé čokoládě, o jejích prospěšných vlastnostech, měly by být také uvedeny negativní aspekty tohoto produktu. V první řadě stojí za zmínku, že tato pochoutka obsahuje hodně cukru a tuků mléčného původu, díky čemuž je velmi kalorická. V důsledku toho tyto kalorie negativně ovlivňují látkovou výměnu, což vede k nerovnováze. To může vést k obezitě.
Lidé, kteří jsou náchylní k alergiím, by měli používat čokoládu s opatrností. To je způsobeno skutečností, že v tomto produktu je přítomno kakaové máslo, které někdy vyvolává alergickou reakci. Existují případy, kdy použití bílé čokolády vyvolalo zvýšení krevního tlaku a výskyt arytmie.
Vysoká hladina cukru v pamlsku vede ke zvýšení tohoto ukazatele v krvi. V důsledku toho se zhoršuje průtok krve v cévách. To však neznamená, že musíte takový produkt úplně opustit, stačí omezit jeho použití.
Může existovat individuální nesnášenlivost. Kontraindikací je také nespavost, bolesti hlavy, vysoký krevní tlak, nervová podrážděnost, dětský věk a střevní dysbakterióza.
Takový dezert byste neměli jíst v noci.
Jak si vybrat a uložit
Pokud jsou v bílé čokoládě přítomny hydrogenované oleje a různé další přísady, nelze hovořit o bezpečnosti a výhodách takového produktu. Proto je třeba při nákupu prostudovat informace z etikety produktu. Přestože výrobci i těch nejoblíbenějších značek mohou tyto látky ve svých produktech uvádět, jejich použití není zákonem zakázáno.
Pokud je však cílem zakoupit kvalitní produkt, musíte si vybrat dlaždice, které obsahují pouze kakaové máslo. Čokoláda by měla být pevná, bez žmolků. Je třeba poznamenat, že nízká cena by měla vzbudit podezření, protože skutečná čokoláda není levná.
Pokud jde o podmínky skladování, musíte si uvědomit, že čokoláda se bojí slunečního žáru, takže byste takovou pochoutku neměli uchovávat na slunci. Za takových podmínek se produkt nejen začne tavit, ale také získá hořkou pachuť.
Optimální teplota skladování čokolády je 16 stupňů nad nulou. Již při teplotě 21 stupňů se čokoláda začne rozpouštět, přesněji řečeno kakaové máslo. Po snížení teploty začne krystalizovat tuk obsažený v oleji a na dříve lesklém povrchu dlaždice se objeví bílý povlak. Skladování v chladničce povede ke stejným důsledkům. Pouze v tomto případě bude plak výsledkem krystalizace sacharózy, která vznikla při zmrazování vody. Lednice tedy také není pro takové účely vhodná.
Musíte také pamatovat na to, že čokoláda musí být chráněna před cizími pachy, které může snadno absorbovat.
Bílou čokoládu lze skladovat až měsíc.
Jak vyrobit bílou čokoládu doma
Hlavní ingredience, které jsou potřeba k domácí výrobě bílé čokolády, jsou kakaové máslo, cukr a sušené mléko. Všechny složky by měly být odebírány v množství 100 g. Kakaové máslo se prodává v lékárně nebo ve speciální cukrárně. V hotové dlaždici by jeho koncentrace měla být 30 procent celkové hmoty. Nutno podotknout, že se vyplatí použít moučkový cukr, protože se mnohem lépe rozpouští. Při použití cukru mohou zůstat krystaly.
Ve vodní lázni rozpustíme kakaové máslo. Poté do ní přidejte moučkový cukr, vanilku a sušené mléko. Místo poslední přísady můžete použít dětskou mléčnou výživu.
Všechny ingredience smícháme mixérem nebo metličkou ve vodní lázni. Aby se hmota nelepila na nádobí, doporučuje se ji namazat olejem. Dále nalijte čokoládovou směs do připravených formiček. Formu dejte na hodinu a půl do lednice. Po uplynutí stanovené doby mohou být hotové kousky čokolády podávány u stolu. Někteří ji dávají na stůl jako dezert nebo ji přidávají do pečiva.
Jak rozpustit bílou čokoládu
Než roztopíte tabulku bílé čokolády, musíte vědět, že má nižší bod tání než jiné druhy této pochoutky. Proto je důležité tento výrobek správně roztavit, aby se nepřehřál a nezměnil chuť.
Nejběžnějším způsobem je tedy použití vodní lázně. Chcete-li to provést, musíte nejprve nakrájet dezert na malé kousky, můžete nastrouhat. Poté budete potřebovat dva kastrůlky, z nichž jeden je naplněný vodou, aby dno druhé nádoby, ve které bude čokoláda, nepřišlo do styku s tekutinou. Po uvaření vody položte misku s čokoládou navrch, ztlumte oheň, aby se tekutina nevařila. Důležité je pochoutku neustále míchat. Sladkost musíte odstranit, když se téměř úplně rozpustí, ale stále zůstávají malé hrudky. Aby se rozpuštěná čokoláda nerolovala do hrudek, doporučuje se do ní přidat trochu másla.
K tomuto účelu můžete použít mikrovlnnou troubu. Výkon zařízení by v tomto případě neměl být větší než 50 stupňů. Umístěte rozdrcenou bílou čokoládu do plastové nebo skleněné misky a vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund, poté dezert zkontrolujte. V případě potřeby by se měl postup opakovat.
Zajímavá fakta o čokoládě
- Čokoláda obsahuje sloučeninu zvanou theobromin, která je považována za jedovatou pro zvířata.
- Největší čokoládová tyčinka vážila více než 4 tuny, přitom byla více než 5 metrů dlouhá, asi 3 metry široká a 25 centimetrů tlustá.
- V průměru jeden kakaovník vyprodukuje přibližně 2,5 tisíce bobů. Aby rostlina plodila, musí být stará nejméně pět let. A na výrobu jedné libry čokoládové pochoutky je potřeba 400 kakaových bobů.
- Nejdražší je čokoláda vážící méně než 0,5 kilogramu. Jeho cena je 2,6 tisíce dolarů.
- Jako první ochutnali kakao Mexičané jménem Mokaya a Omelki. Stalo se to asi tisíc let před naším letopočtem.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Bílá čokoláda je pochoutka, kterou milují dospělí i děti po celém světě. Dezert se na trhu objevil ve 1930. letech minulého století, vynalezli ho cukráři oblíbené švýcarské firmy Nestle. Dnes je čokoláda neobvyklého bílého odstínu široce oblíbená mezi mlsnými zuby.
Článek bude vyprávět o složení pochoutky, o jejích výhodách a možných negativních účincích na tělo.
Z čeho jsou vyrobeny
Srdcem pochoutky je olej z plodů kakaovníku. Povinnými složkami bílé čokolády jsou také vanilin, krystalový cukr a sušené mléko. Dezert získává svou charakteristickou barvu díky tomu, že se do něj nepřidává kakaový prášek, který je vyžadován pro běžnou čokoládu. Je třeba poznamenat, že kvůli absenci této složky ve složení obsahuje produkt nižší koncentraci antioxidantů než jeho „tmavé“ protějšky.
Specifickou karamelovou chuť, kterou má mlsoun tak rád, získává bílá čokoláda díky přítomnosti sušeného mléka ve složení. Aby pochoutka získala chutnou a svůdnou vůni, přidává se do ní vanilkový extrakt.
Jak se liší od černé a mléčné
Jediný rozdíl mezi bílou, tmavou a mléčnou čokoládou je přítomnost / nepřítomnost kakaových bobů ve složení prášku. Do bílé čokolády se nepřidává vůbec. V hořké čokoládě je koncentrace této složky maximální: až 99%. Pokud jde o mléčnou čokoládu, obsah kakaového prášku v ní není vyšší než 40%.
Pokud mluvíme o prospěšných vlastnostech každého z dezertů, bílá čokoláda je výrazně horší než její „opálené“ protějšky. Jak bylo uvedeno výše, důvodem je absence kakaového prášku, který má spoustu užitečných vlastností.
Bílá a hořká čokoláda jsou považovány za úplné protiklady, protože kakaový prášek v receptuře prvního zcela chybí a jeho koncentrace je maximální ve druhém. Mléčná čokoláda zaujímá pozici uprostřed.
Složení a kalorie
Kvalitní bílá čokoláda by neměla obsahovat ztužené tuky, palmový olej, umělá barviva a příchutě. V barvě má nejčastěji jemný krémový odstín a chuť je velmi podobná kondenzovanému mléku nebo jemnému karamelu.
Podle požadavků státní normy musí být v receptuře lahůdky dodržen následující poměr hlavních složek:
- sušené mléko – 14%;
- máslo z kakaových bobů – 20%;
- mléčný tuk – 3,5%.
Pokud jde o vzhled, tento dezert je obvykle k dispozici ve formě dlaždic, které mají tradiční monolitickou nebo neobvyklou porézní strukturu. Z bílé čokolády se vyrábí i různé cukrářské figurky a sladkosti.
Také někteří výrobci vyrábějí pochoutku podle mírně modernizované receptury, bez přídavku cukru (nahrazuje se přírodními sladidly, např. extraktem ze stévie). Pravda, bude chutnat jinak než tradiční bílá čokoláda. Podle zavedených norem by složení takového dezertu nemělo obsahovat více než 50% kakaového másla. Tento produkt mohou jíst diabetici.
Pokud jde o obsah kalorií v bílé čokoládě, je poměrně vysoký. Takže 100 g dobrot obsahuje asi 550 kcal. Proto je tento dezert velmi výživný, umožňuje rychle zahnat hlad a získat dlouhotrvající pocit sytosti.
Co je užitečné
Pozitivní vlastnosti pochoutky jsou dány tím, že obsahuje kakaové máslo. Tato součást obsahuje:
- kyselina olejová, linolová a stearová;
- komplex vitamínů skupiny B;
- žehlička. vápník a fosfor;
- vitamin E.
Výše uvedené prvky mají obecný posilující účinek na všechny tělesné systémy. Obzvláště příznivě působí na stav epidermis, činí pokožku hladkou, lesklou, elastickou, vyrovnávají její tón a reliéf.
Pochoutka navíc obsahuje tanin, látku, která působí protizánětlivě. Přípravek dále obsahuje prvek methylxanin, který se používá k léčbě onemocnění dýchacího ústrojí. Další nezbytnou složkou je kofein, který dodává vitalitu a energii, zlepšuje krevní oběh v mozku.
Bílá čokoláda je široce používána v oblasti kosmetologie. Kakaové máslo aktivuje regenerační procesy v kožních buňkách, umožňuje rychle hojit drobné ranky a eliminovat různé vyrážky. Stejná složka účinně vyživuje suchou a dehydratovanou pokožku. Kosmetologové doporučují vyrábět masky z bílé čokolády pro lidi, kteří mají na obličeji a těle jizvy po akné, objevují se lehké strie a malé jizvičky. Produkt lze také použít zevně během chladného období k ochraně pokožky před dehydratací a omrzlinami.
Škody a kontraindikace
Bílá čokoláda obsahuje hodně cukru a tuků živočišného původu, díky čemuž je velmi kalorická. Pokud neustále jíte pamlsek ve velkých porcích, můžete vyvolat rychlý soubor nadváhy.
Další kontraindikací použití dezertu je individuální nesnášenlivost jeho složek, lidově nazývaná alergie. Kakaové máslo obsahuje mnoho účinných látek, které mohou v těle vyvolat negativní reakce.
Také lidé trpící dysbakteriózou, vysokým krevním tlakem, nespavostí, neustálými bolestmi hlavy a nervovou vzrušivostí by si měli dávat pozor na bílou čokoládu. Nedávejte pamlsky velmi malým dětem.
