Houba Muer (čínská černá stromová houba) již dlouho dobývá trh. A to vše díky množství užitečných vlastností. Tradice říká, že houba se objevila na stromě, kde se oběsil Jidáš, který zradil Ježíše. Lidé viděli podobnost s uchem a říkali mu Jidášovo ucho.
- Co je to houba muer
- Vypadá to
- Kde roste
- Jak chutná muer
- Složení a kalorie
- Užitečné vlastnosti hub muer
- Škody a kontraindikace
- Využití muerových hub v lékařství
- Jak si vybrat a uložit muer
- Jak vařit houby muer: recepty
- Studené občerstvení
- Těstoviny s houbami a kuřecími prsíčky
- Lilek s houbami muer v sezamové omáčce
- Stromová houbová polévka
- Vepřové hranolky s houbami
- Předkrm ze stromových hub s funchose
- Funchoza s muerem, hovězí v kokosovém mléce
- Jak pěstovat muer doma
- Zajímavá fakta
Co je to houba muer
Pouze v domovině se této pochoutce říká muer, v jiných zemích je to „stromové ucho“, „jidášovo ucho“. Přeloženo z japonštiny jako „stromová medúza“. Zpočátku to bylo v Japonsku jako součást jídel podávaných na císařských recepcích. Tygří lilie v kombinaci s muerem byla považována za vrchol sofistikovanosti.
Číňané jako milovníci nejrůznější exotiky používali houbu již od pradávna. Později, obchodování s východními, evropské země začaly nakupovat produkt – Skotsko, Irsko, Německo.
Vypadá to
Tato černá stromová houba je tenká a křehká, podobně jako hlíva ústřičná. Na první pohled to vypadá, jako by vám před očima ležel ohořelý papír nebo ucho. Auricularia ve tvaru ucha roste blízko stromu, protože má krátkou nohu. Želatinová dužina je velmi tenká a průsvitná. Venku je houba hrubá, uvnitř hladká. Velikost do 10 centimetrů. Zasycháním se mírně zmenšuje a tvrdne. Výtrusy jsou bílé a mají eliptický tvar.
Ve skutečnosti má muer 2 typy: chlupatý a ušatý. Nejznámější je ale ta druhá, vzhledově atraktivnější. První má nadýchanou šedohnědou horní část s šedobílou dužninou.
Kde roste
Nejčastěji se houby nacházejí v lesích Číny, Thajska, Vietnamu, méně často – na východě Ruska. Preferují stromy z čeledi olšovitých: dub, olše, javor, bez. Muer parazituje na oslabených a mrtvých stromech. Zřídka roste samostatně, většinou jde o přerostlou kolonii.
Jak chutná muer
Je to houba s nasládlou křupavou dužinou a mírnou kouřovou vůní. Díky své neutrální chuti se muer hodí k mnoha produktům. Přidává se do studených salátů a předkrmů, prvního a druhého chodu, nevaří se jako hlavní chod kvůli stejné chuťové neutralitě.
Složení a kalorie
V obsahu bílkovin nejsou houby horší než maso a mohou ho nahradit. Muer lze zařadit do jídelníčku, jelikož je nízkokalorický (30 kcal) a má řadu vitamínů (C, D, skupina B), aminokyseliny, vápník, draslík, fosfor, které zabrání beri-beri.
Užitečné vlastnosti hub muer
Díky obsahu bílkovin mohou vegetariáni a lidé, kteří vedou zdravý životní styl, použít tento produkt v jakémkoli pokrmu bez výčitek svědomí. Co se týče jódu, který je pro normální činnost štítné žlázy nepostradatelný, není horší než mořská kapusta, mořská řasa mořská buki a chuka. Navíc je to dobrý přírodní antioxidant, který podporuje odstraňování volných radikálů. Kyselina nikotinová pomáhá tělu rychleji se zotavit a obnovovat. Enzymy obsažené v mueru zabraňují tvorbě krevních sraženin. Polysacharidy zvyšují imunitu, snižují pravděpodobnost rakoviny.
Houby jsou užitečné při cukrovce, anémii, obezitě, hypertenzi, protože snižují hladinu cholesterolu, zlepšují činnost srdce a cév. Heparin zabraňuje srážení krve, bojuje proti krevním sraženinám. Časté používání mueru zmírňuje podráždění žaludeční sliznice, normalizuje její kyselost. Produkt pomůže vyrovnat se s otoky a předčasným stárnutím.
Škody a kontraindikace
Houba není toxická, nebude možné ji zaměnit s jedovatými protějšky. Ale takový příklad má i své nevýhody.
- Muer je nebezpečný a kontraindikován u lidí s onemocněním jater.
- U alergiků může vyvolat silnou reakci v podobě kožní dermatitidy a ekzému.
- Houba je kontraindikována u dětí, protože tělo v tomto věku postrádá enzymy, které umožňují absorpci chitinu.
- Nedoporučuje se těhotným a kojícím ženám.
- Nezapomeňte, že ve volné přírodě mohou muers absorbovat látky, které způsobí otravu a poruchy příjmu potravy.
Využití muerových hub v lékařství
Orientální medicína je proslulá touhou využívat co nejvíce přírodních zdrojů pro různé léčivé tinktury a masti.
- Prostředky vyrobené z mueru léčí kožní onemocnění a mají také hojivý účinek.
- Čínští léčitelé, kteří znali prospěšné vlastnosti pochoutky, je od starověku léčili nemocemi krku a očí. Používá se jako mírné antibiotikum postihující horní cesty dýchací.
- Houba, která má absorpční vlastnosti, se může stát alternativou k aktivnímu uhlí v případě těžké otravy. Používá se k prevenci onemocnění trávicího traktu.
- Muer se používá i v období rekonvalescence po chemické a radiační terapii.
- Auricularia bojuje s krevními sraženinami a zabraňuje jejich tvorbě.
Jak si vybrat a uložit muer
Nejčastěji se houby prodávají v sušené formě v obchodech s orientálním kořením za docela příznivé ceny. Je důležité, aby byly suché, bez vlhkosti na obalu. Za ideální se považuje rovnoměrná černá nebo tmavě šedá barva. Nejčastěji se však prodávají světlé odrůdy. Výrobek není vhodný, pokud jsou viditelné bílé a zelené skvrny. S největší pravděpodobností se v určité fázi balení nebo přepravy dostala do vaku vlhkost a vytvořila se plíseň.
Při skladování sušených hub na suchém místě může trvanlivost dosáhnout 5 let. Pokud po uvaření zbude určité množství namočeného mueru, je vhodné je spotřebovat do 2-3 dnů.
Jak vařit houby muer: recepty
Faktem je, že tato pochoutka nemá prakticky žádnou houbovou chuť, ale lze ji smažit, vařit, marinovat. Lze přidat syrové do salátů. Před vařením musíte několik hodin namočit, protože se prodávají sušené houby. Kompatibilní s mnoha produkty. Tak a teď k některým receptům.
Studené občerstvení
Japonské restaurace jsou proslulé studenými předkrmy z mueru a jsou velmi žádané, a proto se podávají v mnoha čínských restauracích doma i ve světě. V Číně se pochoutka přiváží ještě před podáváním prvních chodů.
Mezi předkrmy nejčastěji patří zázvor, česnek, koriandr, rýžový černý ocet. Kombinace těchto složek povzbuzuje chuť k jídlu a napomáhá trávení.
Díky neobvyklé prezentaci a chuti se typ takového občerstvení v Rusku zakořenil.
Jsou nenáročné na přípravu, rozpočet, a proto si každý může dopřát lahůdky orientální kuchyně.
Pro studenou svačinku z “čínských uší” potřebujete:
- sušené houby – 5 ks;
- černý sójový ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- lehká sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
- sezamový olej – 1 lžička;
- cukr – 1 lžičky;
- česnek – hřebíček 3;
- koriandr – 3 snítky;
- zázvor – 3 kruhy;
- sůl, chilli paprička dle chuti.
Nejprve je třeba připravit houby tak, aby změkly a obnovily elasticitu. To lze provést dvěma způsoby:
- Namočte přes noc do teplé vody.
- Necháme půl hodiny namočit, poté 5 minut blanšírujeme ve vroucí vodě, dáme na síto, propláchneme studenou vodou.
Пока муэры охлаждаются, замешать соус. Смешать кунжутное масло, черный рисовый уксус, светлый соевый соус и сахар, после растворения которого заправка будет готова.
Česnek oloupeme, ze zázvoru odřízneme slupku, koriandr a chilli papričky opláchneme. Zázvor a česnek nasekejte co nejjemněji. Zeleninu a stonku koriandru nakrájíme nadrobno. Odřízněte pár chilli papriček. Čím více je, tím je pokrm pikantnější.
Houby vymačkáme, odkrojíme hustou část, nakrájíme na proužky. Zde, jak chcete, můžete udělat širší nebo tenčí.
Nakrájený muer přesuňte do salátové mísy. Nalijte zálivkovou omáčkou. Přidejte nakrájený zázvor, česnek, chilli, koriandr. Vše promícháme, přikryjeme alobalem. Vložte do lednice, aby se namočila a vychladila.
Znovu promícháme, při rozkládání na talíř ozdobíme zbytkem omáčky, pepřem a koriandrem. A můžete začít ochutnávat.
Těstoviny s houbami a kuřecími prsíčky
K přípravě jídla budete potřebovat:
- Muer – 15
- Kuřecí prsa – 3 ks.
- Těstoviny – 130 g.
- Uzená paprika, mletý černý pepř, suneli chmel – vše v lžičce.
- Cibule – 1 ks.
- Rostlinný olej.
- Kukuřičný škrob – 2 lžičky
- Mléko – 50 ml.
- Houby zalévejte hodinu vařící vodou.
- Prsa nakrájíme na nudličky, česnek, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme. Suroviny přendáme do mísy, zalijeme mlékem, přidáme škrob, sůl, koření. Vše by mělo být marinováno.
- Po zvýšení “uší” o 7-8krát opláchněte pod tekoucí vodou a nasekejte nahrubo.
- Dále v rostlinném oleji za míchání smažte nakrájená prsa. Těstoviny uvaříme, scedíme v cedníku. Poté smícháme s prsy a houbami. To vše ještě 5-7 minut podusíme a můžete podávat.
Lilek s houbami muer v sezamové omáčce
Složení pokrmu zahrnuje:
- Lilek je střední velikosti.
- Červená paprika – střední velikost.
- Muer houby – 20 g.
- Sójová omáčka – 4 lžíce l.
- Sezamová pasta – 3 polévkové lžíce. l.
- Rýžový ocet – 2 polévkové lžíce. l.
- Cukr – 5 lžička
- Škrob – 3 lžíce l.
- Česnek – 4 hřebíčky.
- Horká voda – 150 g.
- Rostlinný nebo olivový olej na smažení.
- Koriandr a zelená cibulka podle chuti na ozdobu.
- Sůl podle chuti.
- Papriku, lilek, zelenou cibulku omyjeme, česnek oloupeme. Houby zalijeme vroucí vodou a dáme na mírný oheň po dobu 15-20 minut.
- Lilek nakrájíme na velké kostky, osolíme, aby nezhořkl.
- Papriku nakrájíme nahrubo. Česnek nastrouhejte na jemném struhadle. Odstraňte “uši” z pánve.
- Pokud není sezamová pasta, můžete si ji uvařit sami ze sezamu a rostlinného nebo olivového oleje. K tomu nejprve opečte syrová sezamová semínka na suché rozpálené pánvi, míchejte a nepřevařujte, aby později v pastě nezhořkla. Rozemlejte v mlýnku na kávu nebo mixéru, smíchejte s olivovým olejem. Tato směs může být skladována v těsně uzavřené nádobě po dobu asi 2 týdnů. Hotová sezamová pasta obsahuje vitamíny E, C, A, skupina B, aminokyseliny, dále fosfor, železo, vápník, zinek, měď, Omega.
- Houby rozemelte, odstraňte tvrdé části. Lilek omyjeme, osušíme na papírové utěrce, posypeme škrobem. Opékáme rovnoměrně. Na vysokém ohni rychle smažte pepř. Obě zeleniny nechte okapat na papírových utěrkách.
- Do předehřáté pánve nalijte rostlinný olej, vhoďte česnek, bílou část zelené cibulky, cukr, sójovou omáčku, rýžový ocet, sezamovou pastu a neustále míchejte. Přidejte houby, vařte 2 minuty, poté pepř, lilek. Nalijte do vody. Přiveďte k varu, vařte několik minut a míchejte. Podávejte posypané koriandrem a zelenou cibulkou.
Pokrm je chutný teplý i studený.
Stromová houbová polévka
Ingredience na čtyři porce:
- Houby – 15 g.
- Kuřecí řízek – 400 g.
- Voda – 1 litr.
- Arašídové máslo – 15 g.
- Zázvor – 25 g.
- Víno – 50 ml.
- Sójová omáčka – 60 ml.
- Bílý pepř – 1 g.
- Česnekové šípky.
Jak se připravit:
- Filet opláchneme, nakrájíme nahrubo, vložíme do hrnce, přidáme vodu, zapálíme a přivedeme k varu. Vařte do úplného uvaření.
- Zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno. Stroužky česneku nasekejte nahrubo.
- Rozehřejte arašídové máslo. Zázvor restujte dvě minuty. Přendáme do vývaru, zalijeme vínem, sójovou omáčkou. Vařte dalších 5-10 minut. Odstraňte z ohně. Polévka je hotová.
Vepřové hranolky s houbami
- Vepřové maso – 150 g.
- Muer houby – 25 g.
- Cibule – 150 g.
- Rostlinný olej pro hluboký tuk – 0,5 litru.
- Sojová omáčka – 20 g.
- Glutamát sodný – 2 g.
- Víno nebo koňak – 10 g.
- Ocet – 5 g.
- Škrob – 75 g.
- Zázvor – 5 g.
- Česnek – 10 g.
- Sůl podle chuti.
Jak se připravit:
- Vepřové maso nakrájíme na 3 mm silné a asi 3 cm dlouhé, dáme do mísy a ochutíme solí. Nalijte pár polévkových lžic vody, vína. Přidejte škrob, glutamin sodný, cibuli nakrájenou na trojúhelníkové plátky a plátky hub.
- Samostatně smíchejte sójovou omáčku, ocet, glutaman sodný, sůl a škrob zředěný vodou.
- Každý kus vepřového masa ogrilujte do křupava.
- Slijte téměř všechen olej, trochu si nechte na smažení cibule, žampionů, česneku, zázvoru. Přidejte a promíchejte koření. Dusíme do zhoustnutí. Poté přidejte opečené vepřové maso. Vše důkladně promícháme. Pokrm se podává horký.
Předkrm ze stromových hub s funchose
Pro nádobí bude potřeba:
- Houby – 20 g.
- Funchoza – 120 g.
- Mrkev – 1 médium.
- Cibule – 1 střední.
- Uzené kuřecí řízky – 250 g.
- Česnek – 3 hřebíčky.
- Okurka – 1 střední.
- Rostlinný olej – na smažení.
- Sůl, cukr, sójová omáčka.
- Nejprve namočte houby. Nakrájejte cibuli na kroužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Muer nasekáme nahrubo. Tuto zeleninu orestujte na pánvi na oleji za občasného míchání. Nakrájejte kuře. Vařte funchózu. Nastrouhejte okurku.
- Nudle, zeleninu vychladíme a promícháme. Dochutíme sójovou omáčkou, nasekaným česnekem a kořením.
- Vyjměte na několik hodin do lednice. Toto jídlo je ideální pro slavnostní stůl.
Funchoza s muerem, hovězí v kokosovém mléce
Tato pochoutka je vhodná pro milovníky sladkokyselých jídel.
- Muer – 40
- Hovězí maso – 350 g.
- Kokosové mléko – 200 ml.
- Funchoza – 250 g.
- Cibule – 1 střední.
- Červená paprika – 1 ks.
- Sůl a pepř na dochucení.
- Zelení – na ozdobu.
Podrobný recept:
- Namočte houby na 3 hodiny. Maso nakrájíme na nudličky, orestujeme na pánvi s kořením, přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka. “Uši”, nakrájejte papriku na proužky, pošlete do pánve. Zalijeme kokosovým mlékem, osolíme. Na mírném ohni za občasného míchání dusíme asi 20 minut.
- Funchose vařte 4 minuty. Vodu slijeme, přendáme na maso. Posypte bylinkami.
Jak pěstovat muer doma
Udělají dva řezy v tyčích a připraví je tak, že je na týden namočí do vody. Poté se na tyto větve umístí mycelium houby. Vhodné jsou k tomu listnáče, na jehličnanech v přírodě muery nerostou. Nejlepší je použít metrové větve o průměrném průměru asi 15 centimetrů. Vysazuje se obvykle na jaře, v dubnu až květnu. Houby vyklíčí do tří měsíců při průměrné teplotě 20 stupňů. Po vzejití sazenic je nutné polena přenést na místo chráněné před sluncem.
Pokud bylo léto vlhké a teplé, první úroda se objeví na konci sezóny. Muer může být sbírán, když se na dně uzávěru objeví bílé póry. Za příznivých podmínek budou houby plodit asi 6 let.
Zajímavá fakta
- Muer se při vstupu do vody zvýší téměř desetkrát. Tato skutečnost se vám bude hodit při vaření. “Xianggu” je jediný druh, který příliš neroste, pouze třikrát a vypadá jako deštník.
- Houby zní velmi neobvykle v různých jazycích: ve vietnamštině – “moc nhi”, v mandarínštině – “mu-er”, v katalánštině – “van ye”.
- Obchody prodávají „uši“ v krabicích velikosti krabičky od zápalek.
- Vůně oparu v sušené formě po namočení zmizí.
- Čím je muer starší, tím je to těžší. Mění se i barva. U mladých hub – fialová, u “starších” hnědofialová.
- Čínská houba ředí krev silněji než léky. Pomáhá dokonce i při zažívacích potížích, poskytuje stahující účinek.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Auricularia je zástupce kloboukových hub, který má několik odrůd. Tato stromová houba je klasifikována jako podmíněně jedlá kvůli její nepříliš rafinované chuti. Gurmáni s největší pravděpodobností neocení křupavou želatinovou strukturu, nejasně připomínající chrupavku, ale auricularia si získala velkou popularitu mezi zástupci lékařské komunity po celém světě. Látky a prvky, které tato houba obsahuje, mají výrazný protizánětlivý a protinádorový účinek a první zmínky o využití houby pro léčebné účely pocházejí již ze 16. století [1] . Auricularia má několik poddruhů: hustě chlupatý, ušatý a membránový, zatímco druhý poddruh nemá cenné léčivé vlastnosti. Všichni jsou obyvateli stromů a mají společné i charakteristické rysy.
Huňatá chlupatá auricularia: jak rozpoznat „stromové ucho“
Окрас этого древесного жителя – тёмно-оливковый или коричневый на наружной стороне шляпки, а внутри она серо-фиолетового или розовато-серого оттенка. Верхняя часть шляпки имеет глянцевый блеск, а внизу она покрыта густым слоем волосков. Гриб относится к крупным: взрослые экземпляры достигают 14-18 см в диаметре, с высотой шляпки до 10 см, а толщиной – всего в пару миллиметров. Ножка или вырастает очень маленькой и почти незаметной, или вообще отсутствует. Визуально гриб имеет сходство с человеческим ухом, за что и получил “ушастое” название.
Má lehce houbovou vůni. Buničina má podobnou strukturu jako chrupavka, ale má měkčí, želatinovou strukturu. Auricularia dobře snáší sucho. V této době se jednoduše scvrkne a stáhne, ale po prvním dešti opět získá svůj původní tvar.
Charakteristické rysy auricularia auricularis nebo “Jidášovo ucho”
Stejně jako jeho nejbližší příbuzní je tento poddruh houby tvarem podobný lidskému sluchovému orgánu. Podobnost ve srovnání s hustě chlupatou auricularia se zvyšuje také díky barvě klobouku: za suchého počasí může být šedohnědý nebo červenohnědý, po dešti tmavě olivový nebo žlutohnědý. Jeho průměr se pohybuje od 5-10 cm.Klobouk je ke kmeni připevněn bokem a svým tvarem připomíná skořápku, má také žilky a buňky. Dužina klobouku je silná 2-3 mm. Je bez zápachu a má želatinovou texturu.
Auricularia sinuous nebo membranous: vzhledové rysy
Na rozdíl od klasovitých a hustě chlupatých, které jsou tvarem velmi podobné lastuře, je membranózní poddruh podobný disku. Půlkruhový klobouk se časem narovná a vytvoří lamelární formy. Na šířku dosahují 8-12 cm a na tloušťku ne více než 4-5 mm.
Na vnější straně uzávěru jsou rýhy soustředného směru. Mezi nimi jsou plochy s hladkým povrchem tmavě hnědé barvy. Obecná barva houby je světle šedá, béžová, hnědá. Existují exempláře se nazelenalým povlakem v důsledku mechu nebo řas. Spodní strana čepice má vrásčitý, žilnatý povrch a hnědofialovou barvu.
Tato houba, která má měkkou, elastickou a bez chuti dužinu, a to i bez přítomnosti užitečných vlastností, nezískala velkou popularitu mezi houbaři ani lékaři.
Místa rozšíření houby
Auricularia jsou typickými obyvateli mrtvých stromů. Nacházejí se v nížinných listnatých lesích, na kmenech topolů, javorů, jilmů, jasanů. Zvláště často na černém bezu roste „jidášovo ucho“, a proto získalo své jméno mezi lidmi s odkazem na biblické události spojené s Jidášovou smrtí. Houby se obvykle nacházejí na úpatí stromů, někdy je lze nalézt na větvích a keřích. Auricularia roste ve skupinách, je vzácné najít jedinou houbu.
Období nejaktivnějšího růstu je od července do října, nicméně auricularia žije po celý rok, přečkává i zimu. Podzimní houby jsou nejnápadnější, ale také chuťově nejtvrdší, proto zkušení houbaři doporučují sklízet v srpnu.
Užitečné vlastnosti produktu, použití v tradiční medicíně
Nejvhodnějším poddruhem pro léčebné účely je ušní ušní boltec. Mladé exempláře se používají čerstvé k jídlu, připravují se s nimi různé pokrmy. Houby se suší na zimu a v budoucnu lze ze sušení vyrobit tinkturu nebo prášek. Pokud sušené houby zalijete horkou vodou, po 10 minutách vezmou svou původní podobu.
Absorpční vlastnost sušených hub je známá, proto se doporučují používat při otravě jídlem [2] [3] . Polyózy ve složení produktu mají imunostimulační účinek na tělo, přispívají k rozpouštění kamenů ve žlučníku a ledvinách. Dětská obrna navíc zpomaluje vstřebávání tuků a sacharidů v těle, takže dietologové doporučují lidem s problémy s nadváhou zařadit do jídelníčku „Jidášovo ucho“.
Látky obsažené v aurikuláriu zabraňují tvorbě krevních sraženin, regulují počet krevních destiček v krvi [4] .
Houby mají výrazné protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti, mají také protivředové a protinádorové účinky [5] [6] . Jejich chemické složení přispívá k normalizaci hladiny krevního cukru a cholesterolu [7] . “Jidášovo ucho” je také známé svými vlastnostmi odstraňovat radioaktivní prvky z lidského těla. Doporučuje se používat v boji proti účinkům radiační zátěže [8] .
Přípravek má také antialergický účinek, proto se používá k léčbě alergií různého původu.
Již v 16. století se v lékařských knihách psalo o užívání tinktury z této houby do mléka nebo piva, která se používala k léčbě bolestí v krku a zánětlivých onemocnění oční sliznice. Výzkum, s každým stoletím důkladnější a přesnější, odhalil dnes ještě více tajemství „židovského ucha“, takže je nyní velmi oceňován zástupci medicíny [9] [10] [11] . V asijských zemích se pěstuje speciálně pro léčebné použití [12] .
Vaření lahodných pokrmů z hub je snadné: osvědčené recepty s auricularia
Lahodné pokrmy s houbami se připravují z čerstvých i sušených produktů. V druhém případě je potřeba houby na chvíli zalít horkou vodou a získají původní velikost, chuť i tvar.
Pro houbovou polévku s mořskými plody vezměte:
- 2,5 litru zeleninového nebo houbového vývaru;
- 1 cibule;
- 150 g sušených nebo 250 čerstvých hub;
- 1 bulharský pepř;
- 6 středních žampionů;
- 150 g čerstvého lososa;
- 15-20 krevet.
Cibuli, papriku, houby a ryby nakrájíme na plátky nebo kostičky. Zelenina se smaží na másle do zlatova. Do vroucího vývaru se přidá připravená zelenina a houby a vaří se do měkka. 2-3 minuty před vypnutím se do misky přidají kostky lososa a krevety. Poté, co je polévka odstraněna z ohně, je třeba ji vařit pod pokličkou po dobu 10-15 minut.
Salát “Chinese Tsai” je vyroben z vařeného kuřecího řízku, okurek, mrkve, hub, funchózy, sójové omáčky, speciálně upravených palačinek a koření. Houby se smaží na másle s cibulí do světle zlatohnědé barvy. Kuře se nakrájí na proužky, mrkev a okurky se třou na struhadle. Funchoza se musí nejprve uvařit. Po smíchání vajec a škrobu se pečou palačinky, které se pak krájí na nudličky. Všechny ingredience jsou smíchány v salátové míse, ochuceny kořením a sójovou omáčkou.
Kontraindikace a možné poškození při použití auricularia
Odborníci na výživu nedoporučují používat přípravek těhotným ženám a kojícím matkám. Můžete jej zařadit do dětského jídelníčku od 5-6 let.
Jsou známy i případy individuální nesnášenlivosti houby, proto je třeba s používáním exotických auricularia začít postupně, od 1-2 kusů v každodenních pokrmech.
Lidé s onemocněním slinivky břišní a žlučníku by měli s houbami (a zvláště s aurikuláry) zacházet opatrně, protože mohou vyvolat exacerbaci bolestivých stavů.
„Jidášovo ucho“, „stromová medúza“ nebo houba auricularia je produkt jedinečný svou hodnotou pro lidské zdraví. Jeho dva poddruhy obsahují značné množství užitečných látek, vitamínů, minerálních prvků, které pomáhají v boji proti rakovině, zánětům a účinkům radiační zátěže. V asijských zemích je tento stromový obyvatel dlouho oceňován a dokonce i specifická a nepříliš příjemná chuť je poražena pomocí originálních receptur.
Vzhledem k tomu, jaký užitek může tato exotická a vzácná houba přinést, zaslouží si samostatné místo v domácí lékárničce a v zásobách přířezů na zimu. Na solení se moc nehodí, ale dá se sušit. V této formě může být skladován po dlouhou dobu, prakticky bez ztráty léčivých vlastností.
-
Webová stránka obecné biologie hub „David Moore’s World of Fungi“. – Potenciál hub používaných v tradiční čínské medicíně: Auricularia. Internetový zdroj Sciencedirect. – Funkční perspektiva černých hub (Auricularia auricula): Hlavní bioaktivní složky, přínosy pro zdraví a potenciální mechanismy. Americká národní lékařská knihovna. – Vliv houby ušní (Auricularia) na funkční zácpu. Internetový zdroj Sciencedirect. – Netoxická houba Auricularia auricula obsahuje polysacharid s antikoagulační aktivitou zprostředkovanou antitrombinem. Americká národní lékařská knihovna. – Protizánětlivá aktivita dichlormethanového extraktu Auricularia auricula-judae v buňkách RAW264.7. Americká národní lékařská knihovna. – Ochranný účinek vodného extraktu Auricularia polytricha v paracetamolem indukované hepatotoxicitě u potkanů. Americká národní lékařská knihovna. – Hypocholesterolemické účinky etanolového extraktu Auricularia auricula u myší ICR krmených dietou obohacenou o cholesterol. Americká národní lékařská knihovna. – Synergický radiační ochranný účinek eliminovaného polysacharidu Auricularia auricular-judae (AAP IV) s prokyanidiny z hroznových jader. Ministerstvo zemědělství USA. – Židovo ucho, (pepeao), syrové. Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Chemické složení a nutriční hodnota houby Auricularia auricula-judae. Americká národní lékařská knihovna. – Afrodiziakální aktivita vodného extraktu z houby lesní, Auricularia polytricha (Heterobasidiomycetes), u samců potkanů. Časopis houbové biologie Mycosphere. – Přehled obsahu polysacharidů, bílkovin a vybraných živin v Auricularia a jejich potenciální farmakologické hodnoty.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
