Žampion polní je poměrně velká houba s výbornou chutí.
hlava
Klobouk obvykle dosahuje průměru 7 až 15 cm, někdy může být kolem 20 cm.U mladých hub má tvar polokulovitý, případně kopulovitý. Jak dozrává, narovnává se a rozšiřuje. U dospělých hub připomíná deštník a u přezrálých se okraje propadají. Barva se liší od bílé po světle krémovou. Povrch je lesklý a hedvábný.
Stonek je obvykle dlouhý a nepříliš silný. Má pouze 1,5 cm v obvodu, může dosáhnout výšky 10-12 cm.Struktura je vláknitá, bílá barva po stlačení žloutne. Často je zakřivený. U mladých hub je pevná, stářím přechází v prohlubeň. Nad středem stonku je patrný dvojitý prstenec.
sporová vrstva
Výtrusná vrstva je lamelární, frekvence uspořádání destiček je průměrná. U mladých hub jsou destičky bílé a světle šedé, s přibývajícím věkem se odstín mění na růžovější, u velmi starých hub jsou hnědé. Výtrusný prášek je tmavě hnědý, až čokoládové barvy, výtrusy jsou kulaté a hladké.
Dužnina polní houby je hustá, s věkem měkne. Barva bílá nebo nažloutlá. Žampion má příjemnou sladkou dochuť a lehké anýzové aroma.
Distribuce
Houba je běžná v Evropě a Asii, preferuje se usadit v mírném pásmu. Vyskytuje se především na rovinách a podhůří.
Má rád půdy hnojené humusem a hnojem. Z tohoto důvodu často roste v blízkosti chlévů, stájí, pastvin, pastvin. Může se usadit na polích, loukách, zahradách a parcích, poblíž cest.
Navzdory skutečnosti, že houba miluje otevřené plochy, lze ji nalézt v listnatých, smíšených a velmi příležitostně jehličnatých lesích. Je schopen vytvořit mykorhizu s jakýmkoliv stromem kromě smrku.
Nejlepší je sklízet od poloviny léta do konce října. Vzácné exempláře se mohou objevit již v květnu. Pokud je na podzim dobré počasí, pak můžete sbírat houby až do poloviny listopadu, dokud nepřijdou první mrazíky.
Podobné druhy
Podobné druhy žampionu polního jsou jeho nejbližšími příbuznými.
Jedná se o poměrně vzácnou a cennou houbu. Klobouk je kulovitého tvaru, s okraji silně ovinutými dolů. Může mít bílou nebo světle hnědou barvu, malá velikost jen do 8 cm.Noha může dorůst až 10 cm výšky, u zralých hub je dutá. Od polního jej rozeznáte podle zbytků přehozu visícího po okrajích čepice. Kromě toho se rád usadí v oblastech bez travnatého porostu.
Klobouk této houby je velmi podobný polnímu. V mládí připomíná zvon, s věkem se otevírá a padá na zem. Povrch je bílý nebo světle krémový. Noha je vysoká až 10 cm, také bílá. Od kolegu ho rozeznáte jednoduchým zatlačením na klobouk. Stává se citronově žlutou.
Poison Doppelgangers
Žampion má také nebezpečné protějšky:
Další jedovatý zástupce říše hub, kterého lze zaměnit s žampionem, zejména u mladých exemplářů. Pozná se podle charakteristických znaků: lepkavý a kluzký zvonovitý klobouk, šupinatá noha, přítomnost hlízy a nepříjemný zápach připomínající vůni chlóru.
Vysoce jedovatá houba. Od žampionu jej lze odlišit světlejší barvou čepice. U některých zástupců může být dokonce světle zelená nebo olivová. Při přestávce dužina této houby nemění barvu. Dalším charakteristickým znakem je ztluštění na bázi nohy, podobné vejci.
Tuto houbu nemůžete jíst, způsobuje střevní poruchy a otravu. Klobouk mladých zástupců je půlkruhový, v dospělosti zvonkovitý. Je bílé barvy s charakteristickou kávovou skvrnou. Destičky také mění barvu s věkem a mění barvu z bílé na hnědou. Houba vydává vůni fenolu, která se zahřátím jen zesílí.
Ostatní druhy
Žampion polní má další příbuzné druhy:
- Bílé žampiony s dlouhými kořeny (jedlé)
Odolnost
O chuťové kategorii žampionů se vedou velké kontroverze. Mnozí věří, že houba je nezaslouženě zařazena do třetí chuťové kategorie. Znalci tvrdí, že polní houby mají lahodnou chuť, která předčí ostatní příbuzné. Mladé exempláře s bílými deskami jsou považovány za nejchutnější.
Kromě toho jsou žampiony polní univerzální. Mohou být sklizeny pro budoucí použití, solení nebo nakládání. Jsou vhodné i na sušení. Také se tyto houby přidávají do teplých jídel, smažené, vařené a dušené. Houba nepotřebuje speciální předběžnou úpravu.
Zajímavé o houbě
-
Houba patří k lahůdkovým odrůdám a lze ji jíst i polopečená po desetiminutovém varu.
- Field se od klasických žampionů liší zajímavou vůní. Znalci jej popisují jako anýz s mandlemi.
- Houba se dokonale přizpůsobí klimatickým podmínkám a stále častěji se začíná vyskytovat až do listopadu.
Otázky a odpovědi
Tato houba obsahuje hodně chitinu, je lepší ji nepoužívat v přítomnosti gastrointestinálních onemocnění.
Ne, namáčení nebo oplachování houby na delší dobu pod vodou se nedoporučuje. Rychle absorbuje vlhkost a ztrácí chuť.
Maximální doba trvanlivosti hub před jakýmkoli zpracováním by neměla přesáhnout 10 dnů za předpokladu, že jsou uchovávány v tmavé a chladné místnosti.
Nejoblíbenější houbou je dnes žampion. Je nenáročná na péči, nevyžaduje potíže při vytváření podmínek a je oblíbená u Rusů. Připravuje se z něj široká škála pokrmů, ale při sběru byste měli být velmi opatrní. Zjistěte, jak polní houby vypadají, co z nich můžete uvařit.
Popis, systematika a charakteristika jedlé houby
Žampion rolní, obyčejný nebo chodníkový má latinský název Agaricus arvensis, patří do rodu žampionů z čeledi žampionovitých. V latině existuje řada synonym: Psalliota arvensis, Pratella arvensis, Fungus arvensis, Psalliota campestris. V Anglii se jí často říká koňská houba, protože tento druh nejraději roste na koňských farmách poblíž hnojišť.
hlava tlusté, masité, zaoblené, poněkud zvonkovité, okraje jsou obráceny dovnitř, častý je závoj, který zakrývá spodní část. Jak čepice roste, otevírá se, nabývá tvaru na zem, uprostřed zůstává malý tuberkulum, zbytky přehozu mohou viset podél okrajů.
Dosahuje 20 cm v průměru, barva je bílá, méně často krémová, u starších exemplářů se objevuje okrový odstín. Dotyk způsobuje žloutnutí povrchu, ale tento proces probíhá poměrně pomalu. Klobouk je pokrytý vlákny nebo šupinami, často jsou nažloutlé, suchem mohou praskat.
hymenofor nazývají spodní část klobouku houby, u žampionu to vypadá jako destičky, které jsou často umístěny, mírně nafouklé, na okrajích širší a směrem ke středu volné. Šířka – do 12 mm, bílá, s věkem tmavnou a postupně získávají šedavé, pak hnědé a nakonec téměř černé odstíny. Výtrusy jsou tmavě hnědé.
Pulp v žampionu je hutný, ve starých plodech měkne, chutná sladce. Na řezu se objevuje jemný žlutý nádech. Přítomné je anýzové nebo mandlové aroma, nejvýraznější je u mladých plodů.
Noha dosahuje výšky 10 cm a v průměru do 1,5 cm, tvar je válcový, povrch hladký, směrem k základně se může mírně rozšiřovat. Prsten na noze je široký, bílý, dvouvrstvý, umístěný v horní části. Je přítomen i spodní kroužek, kratší a nažloutlý, vroubkovaný.
Dužnina kýty je vláknitá, u starých plodů získává malou dutinu, snadno se odděluje od klobouku. Na základně je plaketa ve formě vloček. Opakuje barvu klobouku, tlakem také žloutne a ve spodní části se odstín nemění.
Trocha historie
Poprvé o polní houbě napsal německý mykolog Jacob Christian Gottlieb Schaeffer v roce 1774. V roce 1999 byly provedeny nové studie, které identifikovaly dva morfotypy této houby, možná reprezentující různé druhy. Liší se tvarem a odstínem čepice, zejména v dospělosti.
Video
Distribuce, období a místo odběru
Období plodů je květen-říjen. Žampion polní je poměrně široce rozšířen po celém Rusku, zvláště běžný je na severu mírného klimatu.
Preferuje volná prostranství, miluje pole, louky zarostlé trávou, vyskytuje se v lesních otevřených pasekách, v zahradách a parcích, někdy i na pastvinách. Může růst nejen na pláních, ale i v horách. Roste jednotlivě i ve velmi velkých skupinách a tvoří „čarodějnické kruhy“.
Se stromy se můžete setkat jen zřídka, ale je příznivý pro smrky, proto je na Krymu poměrně běžný, vyskytuje se jak v horských oblastech, tak na polích. Nejraději má však kopřivu.
Vyskytuje se všude v Evropě a Asii. V Rusku roste v mírném pásmu středního pásma, na Uralu a Sibiři, stejně jako na Dálném východě, v horách a podhůří Kavkazu a Krymu.
Pěstování doma i na venkově
Nejběžnější houby se již dlouho pěstují ve sklenících, sklepech a zahradních záhonech.
Je pro ně velmi důležité připravit vysoce kvalitní kompost:
- Vezměte 6 kg slámy a 4 kg hnoje.
- Vše položte ve vrstvách do připraveného otvoru.
- Zalévejte každý den a jednou týdně otočte vidlemi.
- O tři týdny později je kompost připraven.
Doba se může lišit v závislosti na vstupní surovině a teplotě vzduchu, ale jakmile zápach čpavku zmizí, lze směs použít. Kompost se rozkládá na záhonech.
Samotné mycelium je nejlepší zakoupit u odpovědného prodejce.
Při pěstování venku vyberte nejvíce zastíněné místo:
- Půda je mírně prokypřená.
- Rostliny, tráva, kořeny by měly být ponechány, pomohou vytvořit mycelium.
- Povrch posypeme myceliem a zasypeme připraveným kompostem.
- Podle potřeby je třeba zalévat.
První sklizeň zpravidla raší po 2,5 měsících. Výsev lze provádět na jaře, v létě nebo na podzim. V zimě je mycelium pokryto spadaným listím a jehličím.
Jak rozeznat polní žampiony od falešných dvojčat?
Žampion má mezi ostatními houbami poměrně oblíbený a běžný vzhled. Sbírat by se měl s maximální opatrností, zejména nepříliš zkušení houbaři.
| Jméno | Klobouk a noha | Vůně a chuť | Místa růstu | Nebezpečí |
| polní žampion |
Žampion polní a jedovatá potápka bledá
Aby nedošlo k záměně žampiona polního s potápkou bledou, měli byste věnovat pozornost následujícím rozdílům:
- hymenofor u jedlé houby je tmavší než klobouk, u starších dospělců hnědne a u jedovatých druhů je vždy bílý;
- spodní část žampionové kýty je rovná, u muchomůrky je oteklá, hlízovitá, je volva;
- jedlý plod má na stonku dva prstence, kdežto jedovatý příbuzný jen jeden a ten je jednovrstevný.
Pozor byste si měli dát i na vůni vycházející z houby: žampion příjemně voní po anýzu, potápka bledá prakticky nevoní.
Důležité! Pokud nalezená houba vyvolává i ty nejmenší pochybnosti, neměli byste ji brát!
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Dlažební žampiony jsou zařazeny mezi houby třetí kategorie, jsou považovány za docela chutné, pochoutky. Dá se jíst i syrová, mezi svými druhy je považována za jednu z nejlepších.
Z tohoto ovoce můžete vařit jakékoli jídlo. Houby byste neměli sbírat v blízkosti skládek, průmyslových závodů a v ohrožení životního prostředí, v plodnicích se mohou hromadit těžké kovy, jako je kadmium a měď, které mohou být zdraví nebezpečné.
Pozornost! Houby by neměly konzumovat děti do 3 let, těhotné a kojící ženy, starší lidé a při onemocněních trávicího traktu, jater a ledvin.
Mezi užitečné vlastnosti patří:
- snížené riziko mrtvice a srdečního infarktu;
- zlepšení výkonu;
- zvýšená duševní aktivita;
- snížená chuť k jídlu;
- zlepšení vidění;
- normalizace metabolismu;
- zlepšení stavu nervového systému.
Při onemocněních žaludku je vhodnější používat k jídlu sušené ovoce.
Recepty na vaření
Polní žampiony uvaříte bez větší námahy: marinují se, smaží, fermentují, solené, pražené, používají se do náplní atd.
Primární zpracování
Po sklizni by se houby měly omýt pod tekoucí vodou, očistit od nečistot a odstranit z uzávěru horní film, který lze snadno odstranit.
Vaření
Tyto plody nejsou vždy vařené, pouze pro přípravu salátů, polévek nebo nakládání. V ostatních případech můžete použít syrové žampiony. Vaříme nejdéle 10 minut v mírně osolené vodě, poté houby vyjmeme a necháme odkapat.
Quasitude
Pro dlouhodobé uchování hub se používá dosti stará metoda – fermentace. Je to pro tělo neškodnější než nakládání, ale chuť hub se stává specifickou.
K přípravě budete muset vzít:
- vařené houby – 1 kg;
- cukr – 30 g;
- Sůl – 80 of
Jak vyrobit polní houby na zimu:
- Nalijte houby s cukrem a solí, promíchejte.
- Vložte hmotu do hrnce, přitlačte dolů.
- Pokud po dni není dostatek solanky, můžete přidat vodu, aby byly houby zcela zakryté.
- Vyjměte nádobu na teplé místo, ale ne teplejší než 20 stupňů.
Takové ovoce můžete jíst po týdnu a mělo by být skladováno v uzavřených sklenicích v lednici nebo ve sklepě. Nejchutnější budou po měsíci.
Důležité! Před použitím je nejlepší všechny nádoby a náklad sterilizovat.
Marinování
K tomu existuje rychlý způsob, jak získat lahodné marinované polní houby potřeba vařit:
- houby – 1 kg;
- ocet – 5 lžíce. l.;
- sůl – 2 tsp;
- cukr – 2 lžičky;
- černý pepř – 20 ks;
- česnek – 7 stroužků;
- rostlinný olej – 2 st. l;
- vavřínové listy – 2 ks.
Postup vaření:
- Vložte všechny ingredience do hrnce a zapalte a přidejte sklenici vody. Česnek lze mírně rozdrtit.
- Na mírném ohni přivedeme k varu.
- Odstraňte po 7 minutách.
Houby jsou připraveny, zbývá je vychladnout, přemístit do sklenice a nalít do ní marinádu. Měl by být skladován v lednici, ale zpravidla tam nezůstanou déle než jeden den.
Zmrazení
Pro zmrazení žampionů stačí provést primární zpracování a uspořádat je do porcovaných balení. V případě potřeby můžete vařit ne déle než 10 minut a také zmrazit po částech.
Smažení
Polní žampiony stačí vyčistit a umýt, odstranit fólii z uzávěru a nakrájet na vhodné plátky. Jsou smažené s rostlinným olejem. Tyto houby jsou chutné i jako samostatné jídlo, bez přidání dalších přísad, v případě potřeby můžete přidat cibuli.
Pickling
K přípravě budete muset vzít:
- houby – 1 kg;
- kopr – 100 g;
- česnek – 10 stroužků;
- sůl – 5 lžíce. l .;
- cukr – 1 lžička
Postup vaření:
- Uvařené houby zalijte vodou tak, aby je pokrývala o 1 cm.
- Přidejte koření. Česnek nakrájíme na plátky. Kopr nalámejte na snítky.
- Přikryjeme talířem a dáme zátěž. Po dni dejte na týden do lednice.
- Vše přendejte do sklenice a uložte do stejného nálevu.
Houby lze podávat na stůl, a aby se zbavily přebytečné soli, lze je před podáváním omýt.
Sušení
Sušení žampionů je jednoduché, stačí je oloupat a nakrájet na plátky. Houby by se před sušením neměly mýt. Usušit ji můžete tak, že ji navléknete na nit a přikryjete gázou z hmyzu. Plody vyvěšujeme na slunném, dobře větraném místě. Houby potřebují 2-3 dny, aby dosáhly požadovaného stavu.
Zavařování na zimu ve sklenicích
Budete potřebovat:
- polní žampiony – 2 kg;
- voda – 0,5 l;
- sůl 1 lžíce. l .;
- cukr – 1,5 st. l;
- kyselina citronová – na špičce nože;
- nové koření – 7 ks;
- bílý pepř – 7 ks;
- květy – 8 ks;
- špetka rozmarýnu a tymiánu.
Postup vaření:
- Houby povaříme s přidáním soli a kyseliny citronové.
- Sceďte, nechte tekutinu odkapat a dejte do připravených sklenic, trochu přitlačte rukama.
- Mezitím si připravíme marinádu z uvedených surovin. Vařte 10 minut na mírném ohni.
- Poté se okamžitě nalije do sklenic s ovocem tenkým proudem.
Sklenice uzavřete pevnými víčky, přikryjte přikrývkou. Po úplném vychladnutí se čistí ve sklepě nebo spíži.
Zajímavá fakta
Slovo champignon je francouzského původu a překládá se jako “houba”.
Dříve měli někteří králové evropských zemí speciální sklepy, ve kterých se tyto houby pěstovaly. Byly považovány za nejchutnější a byly velmi drahé.
Houby se používají v kosmetickém průmyslu, medicíně a také při hubnutí. Počet lahodných pokrmů se měří v tisících a obliba houby neustále roste.
Sběr hub je užitečná a příjemná činnost, zvláště jde-li o lahodné polní houby. Na domácí pěstování jsou nenáročné, navíc velmi chutné a zdravé.
